Inhoud
Houtminnende collibia is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, die voor gebruik moet worden gekookt. Champignonplukkers eten graag houtminnende collibia, ondanks het ontbreken van een uitgesproken smaak.Hij groeit van de lente tot de late herfst en wordt vaak verward met weidehoningpaddestoelen en giftige tweelingpaddestoelen.
Beschrijving van de bosminnende Kollibia
Houtminnende collibia (van het Latijnse Collybia dryophila) is onlangs opnieuw geclassificeerd van het geslacht Collybia en de familie Tricholomataceae naar het geslacht Gymnopus en de familie Marasmiaceae. Het heeft ook andere namen:
- eikenhout of eikenminnend;
- gewoon geld;
- lente honingzwam.
Beschrijving van de dop
Volgens de beschrijving wordt de lentehoningschimmel gekenmerkt door een convexe hoed, die doet denken aan een bol, die naarmate hij ouder wordt, plat en uitgestrekt wordt, met een convex of licht verzonken centrum. De dop voelt glad aan, de diameter varieert van 2-8 cm.
Op het eerste gezicht kunnen niet alle paddenstoelenplukkers het houtminnende collibium herkennen, omdat kleurveranderingen onder invloed van de omgeving. De kleur van de dop kan roodrood zijn, vooral in het midden. Vervolgens vervaagt de kleur en wordt lichtbeige, met doorschijnende golvende of hangende randen waardoor de platen zichtbaar zijn. Met het ouder worden blijven er donkerrode vlekken of vlekken achter en worden de randen gescheurd.
De platen zijn bleker dan de hoed, zonder roodoranje tint, en groeien door tot aan de stengel. De sporen zijn wit. Het vruchtvlees is dun, witachtig; de geur is zwak, de smaak is moeilijk te onderscheiden. Het wordt gebruikt om te koken.
Beschrijving van het been
Het been wordt niet gegeten vanwege zijn vezeligheid en taaiheid. Het is dun, glad, leeg van binnen, van 2 tot 7 cm lang, 2-4 mm in diameter, iets verdikt aan de onderkant. Op de foto van het houtminnende collibium is te zien dat de kleur van de poot gelijk of iets lichter is dan die van de hoed, soms bruinrood aan de basis.
Is de bosminnende Kollibia eetbaar of niet?
Houtminnende collibia is voorwaardelijk eetbaar; alleen de toppen worden gegeten, maar ze worden zelden gebruikt bij het koken, omdat de bereiding een grote hoeveelheid product vereist en de smaak van lentehoningschimmel niet iedereen zal plezieren. Als houtminnende colibia niet op de juiste manier wordt verwerkt, kan een persoon die geen last heeft van een spijsverteringsstoornis pijn in de maag of darmen ervaren.
De geur van een gerecht met champignons is ook weerzinwekkend; voor velen lijkt het op de geur van schimmel of rot. Aanhangers van een gezonde levensstijl verzamelen en eten echter houtminnende collibia, omdat wetenschappers hebben bewezen dat het een groot aantal actieve elementen bevat die gunstig zijn voor de gezondheid. Ze verhogen de immuniteit en weerstand van het lichaam tegen infecties, bevorderen de hartfunctie en versterken de bloedvaten, en zijn een natuurlijk antioxidant, immunostimulerend en antiviraal middel. Het houtminnende collibium bevat veel eiwitten, koolhydraten en vezels, evenals vitamines (B1 en C), zink, koper en mineralen.
Zo kook je houtminnende Kollibia
Voordat gerechten uit houtminnend collibium worden bereid, wordt het minimaal 30 minuten gekookt. Giet bij de eerste keer koken het water af, voeg nieuw water toe en ga door met koken.
Na de warmtebehandeling kunnen honingpaddestoelen worden gestoofd of gebakken, gegeten met pap of groente- en vleesgerechten, of afzonderlijk. Houtminnende collibia kun je invriezen, drogen of inleggen. Het wordt 20 minuten voordat deze volledig gaar is aan de soep toegevoegd.
Zouten van Collybia arborum
Om 1 kg jonge lentecollibia te pekelen, heb je nodig:
- zout – 50 g;
- dille – 50 g;
- piment - 12 erwten;
- ui – 1 stuk;
- laurierblad – 2-3 stuks.
Zoutproces:
- Na een warmtebehandeling worden de hoeden gekoeld.
- In de beitscontainer moet je laurier, gehakte dille en ui, piment doen.
- Leg de hoedjes van houtminnende collibia erop (in een laag van 5 cm) en bestrijk ze gelijkmatig met zout. Als je nog een laag krijgt, bestrooi deze dan met zout en peper.
- Bedek de container met een doek, plaats er een lading bovenop en sluit deze af met een deksel.
- Laat het 40-45 dagen op een donkere plaats staan.
Als er na een paar dagen schuim wordt gedetecteerd, moet dit worden verwijderd, moet het product in schone en steriele potten worden geplaatst en op een koele plaats worden bewaard totdat het volledig is gezouten. U kunt het eindproduct toevoegen aan salades, snacks, taarten, soepen en andere gerechten.
Hoe voorjaarschampignons in te vriezen
Je moet het na de warmtebehandeling invriezen. De houtminnende collibia moet worden gekoeld, gedroogd en in een schone zak worden gedaan, bestrooid met verse gehakte kruiden. Het gerecht kan niet langer dan zes maanden in de vriezer worden bewaard.
Recept voor houtminnende collibia (diepvries) met zure room en kruiden:
- zure room – 0,5 kg;
- champignons – 1,5 kg;
- uien – 2 stuks;
- een bosje dille;
- boter – 50 g;
- gemalen peper - naar smaak;
- zout - naar smaak.
Kookproces:
- Ontdooi de champignons in een koekenpan totdat de vloeistof volledig is verdampt.
- Snijd de ui fijn en bak in een andere koekenpan tot hij zacht is.
- Combineer uien met champignons, voeg boter, zout en peper toe.
- Giet zure room erbij, wacht tot het gerecht kookt en voeg dille toe.
- Haal na 2 minuten het gerecht van het vuur. Het is klaar om te eten.
Zo bak je de houtminnende Kollibia
Bak houtminnende collibia na het koken met groenten of zo. Als u een recept met groenten gebruikt, voeg dan als laatste de champignons toe. De bereiding van het gerecht duurt ongeveer 20 minuten.
Waar en hoe groeit de houtminnende Kollibia?
Meestal groeien bosminnende honingpaddestoelen in groepen op rotte stronken, in rottend gebladerte of in mos in centraal Rusland en Oekraïne.Ze kunnen worden verzameld van eind april tot het begin van de strenge novembervorst, maar in de zomermaanden vindt massale vruchtvorming plaats. Ze groeien in elk bos: naald-, bladverliezend en gemengd. Ze komen niet voor in tuingebieden, velden of stedelijke gebieden. Houtminnende honingzwammen houden van water en voelen zich prettig in een vochtige omgeving.
Dubbelen en hun verschillen
Een foto en beschrijving van de houtminnende collibia zullen helpen de paddenstoel te onderscheiden van andere soorten die een gevaar voor het leven vormen.
Weidepaddestoelen hebben dunnere platen dan houtminnende collibia, en de hoeden zijn dichter. Honingpaddestoelen zijn eetbaar en hebben een uitgesproken paddenstoelaroma en -smaak.
De vette (kastanje) collibia is krachtiger dan de bosminnende, het been is merkbaar naar beneden uitgezet, de kleur van de bovenkant is bruin, met witte randen. Het is ook een voorwaardelijk eetbare paddenstoel met een hoeddiameter tot 12 cm en een lange (tot 13 cm) steel die van binnen leeg is. Het waterige witte vruchtvlees is smaak- en geurloos. De hoed ziet er alleen bij vochtig weer vettig uit; de kleur is bruinrood en verandert in lichtbruin naarmate de paddenstoel groeit.
Valse honingpaddestoelen zijn giftig en hebben een sterk bolle hoed met een geel-crème kleur. Wanneer ze worden geweekt, worden deze paddenstoelen donkerder of zelfs zwart.
Oneetbare paddenstoelen hebben een onaangename zure geur, die doet denken aan bedorven kool. Hun platen zijn geel, worden na verloop van tijd donkerder en soms helemaal zwart.
Giftige paddenstoelen groeien vooral in het voor- en najaar en zijn zeldzaam in de zomermaanden.
Conclusie
In de VS wordt houtminnende collibia geclassificeerd als een giftige paddenstoel met een lage impact, omdat kan maagkrampen veroorzaken. In Rusland en Europese landen eten en bereiden ervaren paddenstoelenplukkers bosminnende (lente) honingpaddestoelen voor de winter.
