Inhoud
- 1 Hoe ziet een serushka-paddenstoel eruit?
- 2 Waar groeien oorbellen?
- 3 Zijn serushka-paddenstoelen eetbaar of niet?
- 4 Smaakkwaliteiten van serushki
- 5 Voordelen en schade aan het lichaam
- 6 Hoe een serushka te onderscheiden van valse serushka's
- 7 Regels voor het verzamelen van paddenstoelen
- 8 Hoe serushki te koken
- 9 Recepten voor het maken van oorbellen
- 10 Conclusie
Serushka is een russula-paddenstoel die behoort tot het geslacht Mlechnikov en wordt beschouwd als een naaste verwant van de russula.Deze variëteit wordt de hele zomer, tot oktober, verzameld. Serushka-paddenstoelen zijn erg populair en geliefd bij fijnproevers. Het verzamelen ervan is niet moeilijk: ze zijn pretentieloos voor bodem- en weersomstandigheden, hebben hoge opbrengsten en groeien overal in alle regio's van Centraal-Rusland.
Hoe ziet een serushka-paddenstoel eruit?
Zoals de naam al doet vermoeden, is de paddenstoel grijs van kleur. Maar het kan op verschillende tijdstippen van het jaar veranderen. Zo is de hoed van de herfstserushka-paddenstoel in verschillende grijstinten geverfd: van violetroze tot donker lood.
Serushka heeft veel verschillende namen die de kleurkenmerken weerspiegelen: grijze kroontjeskruid, groenling, grijze rij, lila melkpaddestoel, serukha, seryanka.
Terwijl de paddenstoel groeit, heeft het hele oppervlak van de hoed een convexe vorm.
In volwassen staat heeft het de vorm van een trechter, in het midden bevindt zich een klein, glad knobbeltje. De randen zien er gekarteld en enigszins hangend uit. De diameter van de dop kan 10 cm bedragen.
Er zijn verschillende belangrijke onderscheidende kenmerken die u zullen helpen door het bos te navigeren en dit type paddenstoel van anderen te onderscheiden:
- Het witte vruchtvlees heeft een dichte textuur en een fruitig aroma.
- Zelden geplaatste platen zijn lichtgeel geverfd. Bij jonge paddenstoelen zijn ze onlosmakelijk verbonden met de stengel en nemen ze pas na verloop van tijd de vorm aan van een golf.
- Als een grijze paddenstoel in twee delen wordt gebroken, zie je dat er een waterige vloeistof vrijkomt met een zeer scherpe smaak. De hoeveelheid ervan is altijd overvloedig, zelfs bij droog weer.
- Bij nog niet gevormde paddenstoelen is de lichtgrijze stengel lichtjes opgezwollen of juist versmald. De dikte is 2 cm, lengte - 8 cm, bij volwassen wordt het hol en wordt de kleur meer verzadigd.
Bij natheid, tijdens en na neerslag, wordt het oppervlak van de dop erg glad.
De grijze paddenstoel wordt vaak verward met gezoneerde en zoneloze kroontjeskruid, waarvan de hoeden crèmekleurige en bruine tinten hebben.
Een van de onderscheidende voordelen van deze paddenstoelen is dat wormen er meestal geen interesse in tonen, dus seruchi zijn zelden wormachtig. In sommige gevallen kunnen alleen de onderranden van de poten beschadigd raken, terwijl de doppen altijd intact blijven.
Foto's en beschrijvingen van serushka-paddenstoelen zullen beginnende paddenstoelenplukkers helpen ze gemakkelijk in het bos te vinden en ze van andere soorten te onderscheiden.
Waar groeien oorbellen?
Grijze paddenstoelen komen veel voor in loof- en gemengde bossen. Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat ze altijd te vinden zijn in espen- en berkenstruiken, waarvan de bovenste lagen van de grond veel licht ontvangen en goed opwarmen.
Enkele van de populaire namen van deze soort helpen begrijpen waar ze het vaakst groeien:
- weegbree;
- subboom;
- grijze holte.
Deze soort groeit in grote clusters langs boswegen, paden en bosranden. De meeste voorkeur hebben leem- en zandleemgronden. Ze zijn ook te zien in wetlands en laaggelegen gebieden waar het smeltwater lange tijd niet wegstroomt.
Zijn serushka-paddenstoelen eetbaar of niet?
Serushki behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbare of semi-eetbare paddenstoelen. Dit betekent dat er bepaalde beperkingen zijn voor het eten ervan. Champignons van deze variëteit mogen nooit rauw worden gegeten. Vóór gebruik worden ze onderworpen aan aanvullende verwerking: langdurig weken in water.
De kenmerken van deze variëteit worden duidelijk gepresenteerd in de video:
Smaakkwaliteiten van serushki
Qua voedings- en smaakkwaliteiten behoort deze soort slechts tot de 3e voedselcategorie. Categorie 1 omvat de lekkerste en gezondste paddenstoelen, rijk aan waardevolle mineralen, eiwitten en vitamines, zoals eekhoorntjesbrood, melkchampignons, saffraanmelkdoppen, champignons en alle eekhoorntjesbrood.
Vertegenwoordigers van de 2e categorie hebben ook een hoge kwaliteit, maar een iets lager gehalte aan vitamines en mineralen: boletus, boletus, boletus en boletus. De 3e categorie wordt vertegenwoordigd door paddenstoelen van lage kwaliteit, die een goede smaak hebben, maar een slechte samenstelling van voedingsstoffen en heilzame stoffen. Naast de serushka omvat deze categorie paddenstoelen zoals honingpaddestoelen, morieljes, kroontjeskruid, bepaalde soorten mospaddestoelen en enkele andere.
Een overmatig gehalte aan melkachtig sap maakt de smaak van oorbellen scherp en bitter. Alleen vanwege het gehalte aan nuttige stoffen vielen ze niet in de 4e categorie, die alle soorten paddenstoelen omvat met een middelmatige smaak en een onbeduidend gehalte aan micro-elementen: bijvoorbeeld oesterzwammen, mestkevers, puffballs.
Voordelen en schade aan het lichaam
In de Middeleeuwen hielp het eten van oorbellen bij de behandeling van maag- en aanverwante ziekten. Het werd opgenomen als een van de componenten in de formulering van medicijnen tegen cholera. De micro-elementen die ze bevatten zijn nuttig voor het behoud van de werking van het maag-darmkanaal en hebben een positief effect op de werking van de hersenen en bloedvaten.
Vanwege de aanzienlijke concentratie polysachariden die het immuunsysteem versterken, wordt dit type paddenstoel vaak gebruikt om verschillende zalven, afkooksels en tincturen te bereiden. Ze worden gebruikt om huidziekten te behandelen.Serushki heeft een antiparasitair effect op het lichaam en is bestand tegen verschillende soorten wormen en wormen. Deze paddenstoelen zijn licht verteerbaar en bevatten weinig calorieën, daarom worden ze zelfs aanbevolen voor dieetvoeding.
Paddestoelen die in ecologisch schone gebieden worden verzameld en op de juiste manier worden verwerkt, zullen alleen maar voordelen voor het menselijk lichaam opleveren. U mag dergelijke voedingsmiddelen echter niet misbruiken en in grote hoeveelheden eten. Serushki is rijk aan natuurlijke chitine, nuttig in kleine doses. Als u te veel eet, kunnen spijsverteringsproblemen optreden. De opname van paddenstoelen in het dieet is ook gecontra-indiceerd voor jonge kinderen.
Het wordt niet aanbevolen om oorbellen te consumeren voor mensen die lijden aan ziekten die verband houden met maag- en darmaandoeningen. Het is toegestaan om paddenstoelen in kleine hoeveelheden te nemen, en alleen in gekookte vorm. Als de genoemde ziekten acuut zijn, moet het product volledig worden stopgezet. Ingelegde champignons die azijn en verschillende kruiden bevatten, zijn in deze staat bijzonder gevaarlijk.
Hoe een serushka te onderscheiden van valse serushka's
Serushki groeit in grote trossen en vormt ronde rijen, daarom worden ze ‘heksencirkels’ genoemd. Om te voorkomen dat u vergiftigd raakt, moet u weten hoe u voorwaardelijk eetbare oorbellen kunt onderscheiden van hun tegenhangers, die een ernstige bedreiging vormen voor het leven en de gezondheid:
- Witte giftige rij. Het vlees, wit of melkachtig geverfd, krijgt bij breuk een roze tint. De stengel en hoed zijn wit. Een onderscheidend kenmerk is een scherpe geur die doet denken aan radijs.
- Oneetbaar zeepgriesmeel. Het wordt gekenmerkt door een scherpe zeepachtige geur en heeft een uniforme, rijke kleur.
- Puntige oorbel. Het heeft een zeer scherpe smaak en een weerzinwekkende geur. Hij onderscheidt zich gemakkelijk van de echte variëteit door de aanwezigheid van een hoog, puntig deel in het midden van de hoed.
Alle soorten valse paddenstoelen kunnen worden geïdentificeerd aan de hand van één gemeenschappelijk onderscheidend kenmerk: wanneer ze worden gebroken, stoten vertegenwoordigers van de soort een scherpe, onaangename geur uit, en sommige paddenstoelen hebben een weerzinwekkende geur, zelfs in onaangeroerde staat.
Regels voor het verzamelen van paddenstoelen
Serushki absorbeert en accumuleert, net als alle andere paddenstoelen, perfect schadelijke stoffen die in de bodem en de lucht worden aangetroffen. Daarom mogen ze niet worden verzameld in ongunstige milieugebieden, maar ook niet langs snelwegen en wegen met druk verkeer. Het verzamelen van oorbellen in de nabijheid van productiefaciliteiten die gevaarlijk afval uitstoten, is zeer gevaarlijk en kan onherstelbare schade aan de gezondheid veroorzaken.
Je kunt paddenstoelen niet ontwortelen, waardoor hun systeem wordt verstoord. Elke paddenstoelenplukker weet dat de vruchten van het bos met een scherp mes moeten worden gesneden. Hierdoor kan het wortelsysteem jarenlang een oogst vlagzalm op dezelfde plek produceren.
Hoe serushki te koken
Serushka-paddenstoelen hebben geen speciale smaak, maar toch zijn er bij het koken verschillende manieren om ze te bereiden. Als je ze op de juiste manier klaarmaakt, zal dit nadeel immers niet merkbaar zijn: kruiden en specerijen kunnen de smaak van dergelijke paddenstoelen aanzienlijk verbeteren.
Kenmerken van het koken van serushki-paddenstoelen
Je kunt oorbellen in welke vorm dan ook eten. Ze worden gebeitst, gezouten, gebakken, gekookt en gebruikt als vulling voor taarten, taarten en dumplings. Serushki maakt zeer smakelijke champignonkaviaar.En als je ze aan een romige saus toevoegt, krijgt het een heldere, rijke smaak, en elk gerecht met zo'n dressing kan schitteren met nieuwe kleuren. Maar meestal worden deze paddenstoelen in blikvorm gebruikt voor diverse bereidingen.
Wanneer ze worden ingeblikt, verliezen oorbellen hun consistentie niet, koken ze praktisch niet in en krijgen ze niet de vervaging en lethargie die kenmerkend is voor veel paddenstoelen die een warmtebehandeling ondergaan.
Hoe oorbellen schoon te maken
Methoden voor het reinigen van oorbellen verschillen afhankelijk van hoe ze in de toekomst zullen worden voorbereid. Dus als drogen of invriezen gepland is, moet het contact van paddenstoelen met water minimaal zijn. In dit geval nemen ze hun toevlucht tot de stomerijmethode.
Om het uit te voeren heb je nodig:
- scherp mes;
- afwasspons of tandenborstel;
- zonnebloemolie.
Het schoonmaken van oorbellen bestaat uit verschillende opeenvolgende stappen:
- Snijd met een mes alle gebieden af die zijn beschadigd door knaagdieren en insecten, en vang gezonde delen op.
- Zware vlekken worden zorgvuldig verwijderd.
- Het harde onderste deel van het been wordt afgesneden.
- De platen onder de dop worden gereinigd van opgehoopt klein vuil.
- Het oppervlak van de doppen wordt afgeveegd met een keukenspons of tandenborstel, vooraf gedrenkt in zonnebloemolie. Verwijder al het aangehechte bosafval - naalden, bladeren, gras.
Je kunt de oorbellen nog grondiger schoonmaken en het folie van de doppen verwijderen. Dit werk is behoorlijk arbeidsintensief, maar op deze manier kun je de bittere smaak van het product wegnemen. Op deze manier gereinigde champignons kunnen worden ingevroren en gedroogd. Als er andere kookmethoden zijn gepland, worden deze gewassen met gewoon water.
Moet je de oorbellen laten weken?
Weken is een van de belangrijkste manieren om oorbellen schoon te maken. Met zijn hulp kun je de scherpe bitterheid neutraliseren die de smaak van elk champignongerecht kan bederven. Bovendien helpt gezout water de poriën beter te openen en vuil grondiger te verwijderen.
Hoe lang moeten de oorbellen weken?
Voor het weken worden de oorbellen schoongemaakt en wordt het onderste deel van de steel afgesneden. Bereide champignons worden in een zoute oplossing geplaatst, bereid uit 1 eetl. l. zout per 1 liter water. Het weken moet gedurende 1 – 3 dagen worden uitgevoerd. Tegelijkertijd mogen we de noodzaak om het water te verversen niet vergeten. Anders kan de hele paddenstoelenoogst zuur worden.
Hoe lang moet je serushki koken?
Voordat serushki-paddenstoelen worden gekookt, moeten ze worden gekookt. Het proces is vrij eenvoudig en vereist niet veel moeite. Ontdaan van aarde en bosresten worden de paddenstoelen in een grote pan gevuld met gewoon water geplaatst. Kook 4 - 5 keer gedurende 10 minuten, waarbij u het water elke keer ververst. Als er klein bosafval op de champignons achterblijft, kunnen deze tijdens het kookproces volledig worden gereinigd. Er zal zich periodiek schuim vormen op het wateroppervlak. Het moet worden verwijderd. De op deze wijze verkregen champignonbouillon is niet geschikt om voor andere doeleinden te gebruiken.
Doe de gekookte champignons in een vergiet. Nadat al het vocht is vrijgekomen kan het product verder gaar worden.
Hoe serushki te bakken
Gebakken champignons zijn het eenvoudigste en lekkerste gerecht dat zonder voldoende tijd en extra ingrediënten kan worden bereid.
Ingrediënten:
- 0,5 kg verse oorbellen;
- 2 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- grond zwarte peper;
- plantaardige olie.
Om gebakken champignons lekker te maken, moet je de volgende reeks acties volgen:
- Serushki worden gesorteerd, schoongemaakt en gekookt in gezout water.
- Doe de gekookte champignons in de verwarmde zonnebloemolie en kook gedurende 10 minuten. bak op gemiddelde temperatuur, roer elke 1 - 2 minuten.
- Voeg zout en peper toe. Laat nog 2 - 3 minuten op het vuur staan en serveer het gerecht dan warm.
Gebakken oorbellen passen goed bij gebakken aardappelen of andere bijgerechten naar smaak.
Recepten voor het maken van oorbellen
Door de champignons te weken en er kruiden aan toe te voegen tijdens het kookproces, wordt de bitterheid onherroepelijk weggenomen en wordt het champignongerecht smakelijk en aromatisch.
Er zijn veel traditionele recepten voor het bereiden van serushki voor de winter, gebaseerd op inblikken, beitsen, drogen en zouten. Je kunt ook je fantasie laten zien en een origineel en ongewoon gerecht bereiden dat elke vakantietafel zal versieren.
Gekookte champignons met kruiden
Een eenvoudig recept voor gekookte champignons met kruiden.
Benodigde ingrediënten:
- 1 kg champignons;
- 1 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- ¼ theelepel. citroenzuur;
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen;
- anjer.
Het kookproces bestaat uit de volgende fasen:
- Water wordt in een grote pan gegoten, zout wordt toegevoegd, evenals een natuurlijk conserveermiddel - citroenzuur. Alles is gemengd.
- Breng de zoutoplossing aan de kook en voeg de champignons toe. Als er meer dan 1 kg is, wordt de hoeveelheid andere ingrediënten in de juiste verhouding verhoogd.
- In 10 minuten. voeg alle kruiden toe.
- Kook nog eens 10 minuten. en laat uitlekken in een vergiet.
De totale kooktijd op middelhoog vuur bedraagt 20 minuten. Het gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.
Hamenveloppen met oorbellen
Benodigde ingrediënten voor de bereiding:
- 500 g gezouten champignons;
- 400 g ham;
- 200 g kaas;
- 2 stuks lampen;
- 2 eetlepels. l. zonnebloemolie;
- zout;
- peper.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Champignons en uien worden fijngehakt en gebakken, op smaak gebracht met zout en peper.
- De ham wordt in vierkanten gesneden met zijden van 5 cm.
- Plaats de vulling in het midden van elk vierkant en vouw de hoeken naar het midden in de vorm van enveloppen. Om hun vorm te behouden, kunt u ze vastzetten met tandenstokers of vastbinden met groene uien.
- De stukken worden op een bakplaat gelegd en gebakken bij een temperatuur van 180 °C.
De enveloppen zien er erg mooi uit en hun smaak doet niet onder voor hun uiterlijk.
Serushki in zure room en kaassaus
Dit is een heel eenvoudig maar erg lekker gerecht. Het vereist:
- 400 g gekookt griesmeel;
- 100 ml zure room;
- 100 g roomkaas (kan worden verwerkt);
- 1 ui;
- 2 teentjes knoflook;
- grond zwarte peper;
- zout.
Voorbereidingsstappen:
- Fruit de fijngesneden ui in een koekenpan goudbruin.
- Voeg oorbellen toe en bak 2 minuten.
- Voeg de kaas toe en roer tot deze volledig gesmolten is en alle champignons bedekt is.
- Giet de zure room erbij, breng op smaak met zout en peper, roer en kook op middelhoog vuur gedurende enkele minuten.
- Voeg fijngehakte knoflook toe aan de afgewerkte schaal, meng, dek af met een deksel en laat het 2 minuten op het uitgeschakelde fornuis staan.
Serushki in zure room en kaassaus wordt goed geserveerd met spaghetti, gegarneerd met kerstomaatjes en eventuele kruiden.
Serushki gebakken in de oven met roomsaus
Voor een familiemaaltijd kunt u met een snel recept een heerlijk gerecht bereiden. Het kan ook een goede aanvulling zijn op elk bijgerecht en zal een redder in nood zijn bij onverwacht bezoek van gasten; het zal u helpen uw vrienden heerlijk en snel te trakteren zonder dat u veel tijd hoeft te besteden aan koken. De ingrediënten - champignonmassa, slagroom en kaas - worden in het gewenste volume ingenomen.
De voorbereidingsstappen zijn eenvoudig:
- De bereide champignons worden in een vorm met zijkanten geplaatst.
- Giet dikke room erbij, voeg je favoriete kruiden toe en bak in de oven tot ze gaar zijn.
- Het warme gerecht moet worden besprenkeld met geraspte kaas.
Conclusie
Serushka-paddenstoelen zijn niet bij alle paddenstoelenliefhebbers bekend. Bij het verzamelen van bosgeschenken moet u voorzichtig zijn en alleen plaatsen kiezen die veilig zijn vanuit milieuoogpunt. Door de basisregels van verzamelen, schoonmaken, weken en koken te volgen, de aanbevolen verhoudingen aan te houden en het gevoel voor verhoudingen niet te vergeten, kunt u uw dieet aanvullen met een voedzaam eiwitproduct.
