Inhoud
Met de komst van de zomer begint de tijd van wachten voor elke paddenstoelenplukker. Tegen het einde van juli, zodra de eerste zware regenbuien voorbij zijn, rijpt de rijkdom van het bos - paddenstoelen -. 'Stille jagers', gewapend met manden, stuiten vaak op een sterke paddenstoel, die, net als boletus, blauw wordt als hij wordt doorgesneden, en daarom verdient hij de naam 'blauwe plek'. Het behoort tot de buisvormige paddenstoelen van de familie Gyroporaceae. Een foto van de blauwe plekpaddestoel - een algemeen beeld en een dwarsdoorsnede - laat duidelijk de verschillen zien en zal u helpen deze vertegenwoordiger in het bos te herkennen.
Waar groeit de blauwe plekkenpaddestoel?
De blauwe plek wordt meestal aangetroffen onder berken, op zandgronden. Het leefgebied van de schimmel is het hele grondgebied van het GOS. Het geeft vooral de voorkeur aan noordelijke regio's, omdat het geen warme klimaten tolereert. Het wordt praktisch niet aangetroffen in sparrenbossen, maar gemengde en loofbossen zijn rijk aan kneuzingen. Meestal groeit de schimmel onder berken, met de wortels waarvan hij mycorrhiza vormt - een speciale symbiose van mycelium en de wortels van hogere planten.
Voor groei en ontwikkeling heeft de blauwe plek vocht en matige warmte nodig, dus meestal wordt deze vertegenwoordiger van de Gyroporov-familie aan de noordkant gevonden, waarbij hij de felle zon vermijdt.
Onder eiken, kastanjes en berken kun je dubbelingen van deze paddenstoel vinden, die een vergelijkbare naam hebben, maar bij het snijden niet blauw kleuren. Kastanje- en eikenkneuzingen hebben een karakteristieke bitterheid, die wordt geassocieerd met het sap van de bomen: de karakteristieke smaak van eikenschors blijft zelfs in het gekookte gerecht behouden.
Hoe ziet een paddestoelkneuzing eruit?
De blauwe plek heeft een bolle kap, die platter en breder wordt naarmate hij ouder wordt. Blauwe plekken kunnen een diameter bereiken van 14 - 16 cm. Hun hoed is gekleurd, afhankelijk van de boom waarmee de mycorrhiza is ontstaan door het schimmelmycelium. De kleur varieert van licht tot bruin. Het wordt vaak verward met eekhoorntjesbrood, omdat ze echt heel erg op elkaar lijken.
De stengel van de blauwe plek is net zo dik en sterk als die van de witte soort. Bij de wortel is het verdikt, alsof het gevuld is met watten. Dichter bij het bovenste gedeelte bevinden zich holtes in het been. De dop is fluweelachtig, soms glad, maar heeft meestal een hobbelig oppervlak, alsof hij bedekt is met schubben. Hoe ouder je bent, hoe meer onregelmatigheden de dop heeft. Van onderen heeft het een dichte buisvormige structuur, aanvankelijk wit, maar naarmate de leeftijd vordert, geel. Dit komt door het vrijkomen van geel sporenpoeder.
Het sneeuwwitte vruchtvlees van deze paddenstoelenvertegenwoordiger krijgt met de jaren een romige tint. Maar bij breuk blijft deze kleur slechts enkele seconden bestaan, waarna deze blauw wordt. Een soortgelijke reactie wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van het natuurlijke antibioticum bolethol, waardoor de schimmel bijna werd uitgeroeid, opgenomen in het Rode Boek, maar gelukkig in 2005 opnieuw zijn groeigebied vergroot en uitgesloten van de lijst met zeldzame soorten. planten.
Is de blauwe plekpaddestoel eetbaar of niet?
De paddenstoel is absoluut eetbaar als hij niet groeit op stortplaatsen, gebieden van voormalige industrieën, fabrieken of stortplaatsen.Boletaceae hebben de neiging schadelijke stoffen uit de bodem op te nemen en deze in zichzelf op te hopen. Daarom moet je er bij een “stille jacht” voor zorgen dat de plaatsen waar je paddenstoelen verzamelt ecologisch schoon zijn.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Een vers gesneden blauwe plek heeft een subtiel nootachtig aroma. Het vruchtvlees verspreidt zich na het koken niet en behoudt zijn dichte structuur. Vanwege deze gelijkenis met de eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood wordt de blauwe plek geclassificeerd als een waardevolle soort. Blauwe plekken worden veel gebruikt bij het koken: het wordt gedroogd en gekookt, gebeitst en ingevroren. Onder de beschrijvingen van gerechten en foto's op internet is de eenvoudigste manier om blauwe plekkenpaddestoelen te bereiden, deze met aardappelen te bakken.
Het karakteristieke paddenstoelenaroma in een gerecht of saus laat geen twijfel bestaan over de voedingswaarde van de blauwe plek. U kunt de gekookte massa bewaren in de koelkast, groenteafdeling, bij een temperatuur van maximaal 4 oC. Vers geplukte exemplaren worden niet langer dan een week bewaard.
Voordelen en schade aan het lichaam
Naast boletol bevat blauwe plek mineralen en antioxidanten, wat de consumptie ervan gezond maakt. Gyroporus is echter niet geschikt als voedsel voor mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal en de galwegen. U kunt het met voorzichtigheid gebruiken als u nierziekten heeft.
Valse dubbeltellingen
Zoals hierboven opgemerkt, kan blauwe gyroporus niet worden verward met een giftige paddenstoel vanwege de ongebruikelijke reactie van de pulp op druk of contact met lucht. Maar je kunt nog steeds een fout maken. Wanneer erop wordt gedrukt, krijgt de blauwe plek een lichtblauwe tint, maar wordt nooit donkerder. Maar de Junkville-boletus (Boletus junquilleus), die erg op een blauwe plek lijkt, wordt bijna zwart.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) op de foto:
Maar zelfs als je deze twee paddenstoelen door elkaar haalt, hoef je je nergens zorgen over te maken. Yunkville boletus is eetbaar. Deze halfwitte paddenstoel heeft bovendien een karakteristieke bittere smaak, omdat hij onder eiken- en beukenbomen groeit. Met de juiste voorbereiding kan de bitterheid worden geëlimineerd.
De blauwe plek kan worden verward met de eiken- en kastanjegyroporus, maar de fout wordt onmiddellijk opgemerkt: de kastanje- en eikentegenhangers worden niet blauw. Deze soorten schimmels hebben een gemeenschappelijke oorsprong en structuur. Kastanje- of berkenkneuzingen worden niet gekookt, maar gedroogd. Met deze methode wordt de karakteristieke bitterheid uit champignonbereidingen verwijderd.
Blauwe eik (Boletus luridus) op de foto:
Kastanjegyroporus (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, die onder een berk groeit, heeft daarentegen een delicate smaak en aroma, waarvoor hij in de gastronomie zeer gewaardeerd wordt:
Verzamelregels
Het was niet voor niets dat de blauwe plek in het Rode Boek werd opgenomen, hij stond op de rand van uitsterven, onder meer als gevolg van onjuiste verzameling. Niet alleen een blauwe plek, maar ook andere paddenstoelen mogen niet bij de wortels worden uitgetrokken. Met deze methode wordt het mycelium beschadigd en gedood. Het mycelium kan enkele meters groeien en tientallen vruchtlichamen produceren, maar één onzorgvuldige beweging en het complexe schimmelorganisme zal niet langer vreugde kunnen schenken aan een andere jager. Je moet het gevonden gewas voorzichtig afsnijden met een scherp mes, niet te dicht bij de wortel.
Bovendien kun je geen paddenstoelen verzamelen langs wegen, in de buurt van industriële bedrijven, zelfs niet verlaten, of stortplaatsen.
Hoe paddestoelkneuzing te koken
Om de blauwe plekkenpaddestoel te bereiden, moet je beslissen over het doel: of het gewas onmiddellijk wordt gegeten of voor de winter wordt bewaard.
Voor reserves wordt aanbevolen om de paddenstoelen te drogen. Om dit te doen, worden de kneuzingen vrijgemaakt van bosafval en aan draden geregen of in een speciale droger gelegd. Grote exemplaren moeten worden gesneden, kleine paddenstoelen kunnen in hun geheel worden gedroogd.
Als u van plan bent een gerecht te koken of een product te marineren, moet de champignonmassa worden gekookt.
Om dit te doen heb je nodig:
- Giet water in de pan in een verhouding van 1:3.
- Doe de champignons in kokend water en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
- Giet het water af en vul de pan met vers water.
- Breng opnieuw aan de kook, maar dan met de champignons.
- Zet na het koken het vuur lager en kook het product gedurende 15 minuten.
Met gekookte champignonmassa kun je elk gerecht bereiden: soep, stoofpot of jus, maar ook ingelegde bereidingen. Elke huisvrouw heeft haar eigen recepten voor het bereiden van champignons bij de hand, bijvoorbeeld romige jus van blauwe plekken met kipfilet.
Voor 500 g kipfilet heb je nodig:
- 200 - 300 g champignons;
- 2 middelgrote uien;
- 100 ml room 10% vet (als je geen room hebt, kun je deze vervangen door melk, ongeveer 0,5 l).
Bereidingsprocedure:
- Champignons en kipfilet, naar wens gesneden, worden 1 - 2 minuten in olie op hoog vuur gebakken.
- Zet vervolgens het vuur lager en voeg gehakte uien toe.
- Laat alles afgedekt 5 minuten sudderen.
Voeg naar smaak zout en je favoriete kruiden toe, giet er room of melk bij en laat onder het deksel sudderen tot de kip gaar is.
Je kunt water aan de room toevoegen: het hangt allemaal af van je voorkeur voor de consistentie van de jus. Het gerecht wordt geserveerd met pasta, rijst, boekweit of gekookte aardappelen.
Conclusie
Als je op zoek gaat naar bosrijkdommen, moet je de foto van de blauwe plekpaddestoel eens goed bekijken om dit smakelijke, zeldzame exemplaar niet te missen. Vertegenwoordigers van deze waardevolle, gezonde en voedzame soort groeien in de noordelijke regio's van Rusland en de GOS-landen. Vanwege het gehalte aan boletol in de samenstelling is blauwe plek een krachtig natuurlijk antibioticum.
