Inhoud
De mokrukha-paddenstoel behoort tot het gelijknamige geslacht en is een eetbare variëteit. Vanwege het niet-standaard uiterlijk en de gelijkenis met een paddenstoel, is er niet veel vraag naar de cultuur. Het wordt zelden gebruikt bij het koken, hoewel de smaak van de paddenstoel vergelijkbaar is met boletus. Een beschrijving van de mot met een foto helpt je hem tijdens het verzamelseizoen in het bos te herkennen.
Hoe zien paddenstoelen eruit?
Mokrukha kreeg zijn naam vanwege de structurele kenmerken: de vruchtlichamen zijn bedekt met een slijmvlies, waardoor het oppervlak van hun hoeden glad aanvoelt en daarom nat lijkt.
Jonge exemplaren hebben een dikke slijmfilm, die naarmate de mot groeit, breekt en naar de stengel glijdt. En de aflopende witte platen van de paddenstoel worden met de jaren zwart.
De hoeden van jonge motten zijn vaak convex of conisch; bij volwassen motten nemen ze een uitgestrekte en depressieve vorm aan, met hangende randen. Afhankelijk van het type kan het oppervlak van de doppen bruin, grijs, rood of roze zijn.De paddenstoel wordt gekenmerkt door een dichte stengel, met een gele tint aan de basis, die dichter bij de top verandert in grijsachtig wit.
Waar groeien snuitkevers?
Het leefgebied van deze paddenstoelen zijn de bossen van het noordelijk halfrond. Gemeenschappelijke motten groeien zowel afzonderlijk als in groepen in mos in de buurt van dennen, sparren en sparren. Deze variëteit geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems, verhoogde gebieden en uitgedunde bosaanplantingen. Meestal is mottenkruid naast boletus te vinden.
In Rusland wordt de paddenstoel alleen gedistribueerd in Siberië, het Verre Oosten en de Noord-Kaukasus.
Meer informatie over de mokrukha-paddestoel kun je vinden in de video:
Soorten motten
Er zijn veel soorten motten, die allemaal qua uiterlijk en structurele kenmerken verschillen. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers zullen nuttige informatie vinden over de verschillen tussen de meest voorkomende leden van de familie.
Sparrenkruid (Gomphidius glutinosus)
Het heeft ook andere namen: kleverige snuitkever, naaktslak. De vorm van de paddenstoel is halfrond, het vlees is vlezig. De hoed is uitgespreid, met een weggestopte rand en een verzonken midden. Het kan grijs, grijsachtig blauw of grijsachtig bruin van kleur zijn met paarse randen en een licht midden. De diameter van de dop is van 4 tot 10 cm en het oppervlak is slijmerig, met een karakteristieke glans. Bij oude motten zie je donkere insluitsels op de dop.
Het vlees, wit met een roze tint, wordt grijs naarmate het ouder wordt. De smaak is zoetig of zuur, het aroma is paddestoelachtig, maar niet helder.
De stengel, bij jonge exemplaren gezwollen en dik, krijgt een cilindrische of knotsvormige vorm (van 1 tot 2,5 cm in diameter) naarmate de schimmel groeit. Hij groeit van 5 tot 11 cm, het oppervlak wordt volledig glad. Aan de basis bevindt zich een slijmring.
Vurenmot is te vinden tussen het mos van naald- en gemengde bossen, meestal in groepen met andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Het is wijdverbreid in de noordelijke en centrale regio's van Rusland. De vruchttijd vindt plaats aan het einde van de zomer en eindigt begin oktober.
De soort is geclassificeerd als eetbaar. Champignons kun je na 15 minuten koken eten. Ze zijn geschikt voor het bereiden van sauzen en bijgerechten voor vlees. Voor het koken moet mokrukha worden geschild en het slijm van de stengel worden verwijderd.
Gevlekte mot (Gomphidius maculatus)
De paddenstoel wordt gekenmerkt door een bolle hoed met een diameter van 3 tot 7 cm, die naarmate hij groeit dichter of depressief wordt, met een weggestopte rand. Het bleke slijmoppervlak van het slijm heeft een rozebruine, grijsachtig oker of geelachtige tint. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het slijm donkerder. De stengel van de paddenstoel groeit tot 11 cm, met een diameter van 1,5 cm, de vorm is cilindrisch, de structuur is vezelig en de kleur van de bovenkant naar de basis verandert van wit in geel.
Gevlekte mottenkruid is geclassificeerd als een eetbare variëteit. Het gelige vruchtvlees van de paddenstoel kleurt rood bij het snijden.
Roze wietkruid (Gomphidius roseus)
Deze soort heeft een slijmerige halfbolvormige kap, die met de jaren verandert in een convexe en dichte kap. Tegelijkertijd raken de randen van de mokrukha verscholen en wordt de koraalschaduw vervangen door baksteen.
De lengte van de poot is 2,5-4 cm, dikte - 1,5-2 cm, aan de basis heeft de paddenstoel een witroze tint. Op het bovenste deel van de stengel bevindt zich een slijmring. Het aroma en de zoetige smaak van de paddenstoel komen nogal zwak tot uiting. Roze wiet komt veel voor in Eurazië, maar is zeldzaam. Behoort tot de eetbare groep.
Meer details over de zeldzame roze paddenstoelvariëteit in de video:
Is het mogelijk om mokruki te eten?
Mokrukha is een van de weinig bekende eetbare paddenstoelen die geschikt zijn voor elk type culinaire verwerking. De smaakkwaliteiten van deze cultuur zijn vergelijkbaar met boletus. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de kleur van de paddenstoel tijdens de warmtebehandeling paars wordt. De slijmhuid moet vóór het koken worden afgepeld.
Smaakkwaliteiten van mokrukha-paddenstoel
Bij het koken worden vaak sparren-, dennen-, roze, gevlekte en vilten motten gebruikt. Er zijn ook zeldzamere soorten die van goede smaak zijn: Zwitsers en Siberisch.
Het vruchtlichaam van de paddenstoelen heeft een zure smaak. De voedingswaarde van het product bedraagt ongeveer 20 kcal per 100 g vers. BZHU-indicatoren:
- 0,9 g eiwit;
- 0,4 g vet;
- 3,2 gram koolhydraten.
Voordelen en schade aan het lichaam
Ondanks het ontbreken van een uitgesproken smaak heeft mokrukha een aantal gunstige eigenschappen voor de mens. Het eten van paddenstoelen helpt het geheugen te verbeteren, chronische vermoeidheid te elimineren en de afweer van het lichaam te versterken.
Mokrukha helpt ook bij de strijd tegen virusziekten, helpt bij het normaliseren van hematopoietische processen en celvernieuwing. In de volksgeneeskunde wordt de paddenstoel actief gebruikt als remedie tegen migraine, hoofdpijn, slapeloosheid en aandoeningen van het zenuwstelsel. In de cosmetologie worden producten op basis van mokruha gebruikt om de opperhuid elasticiteit, zachtheid en stevigheid te geven. Lotions en crèmes die dit geschenk van het bos bevatten, zijn gunstig voor de vette huid: als gevolg daarvan wordt deze mat door de vernauwing van de poriën.
Ook heeft de paddenstoel een positief effect op de conditie van het haar.Een daarop gebaseerd masker voorkomt verlies ervan, herstelt gespleten haarpunten en elimineert roos. Als resultaat krijgt het haar glans, elasticiteit en een gezond uiterlijk.
Ondanks de vele gunstige eigenschappen wordt het consumeren van mokruha ten strengste afgeraden voor mensen die lijden aan maag-darmziekten en jicht. Paddestoelen mogen ook niet aan kinderen worden gegeven: vezels en chitine worden slecht door het lichaam van het kind opgenomen. Voor personen met individuele intolerantie is het belangrijk om rekening te houden met een mogelijke allergische reactie. Vocht kan ook Quincke-oedeem veroorzaken.
Verzamelregels
Om negatieve gevolgen te voorkomen, is het belangrijk om zich te houden aan de basisregels voor het verzamelen van motten:
- De snede van de paddenstoel moet in het midden van de stengel worden gemaakt en bedek het mycelium vervolgens met dennennaalden.
- Het wordt ten strengste afgeraden om motten te verzamelen in de buurt van snelwegen, militaire oefenterreinen of chemische fabrieken.
- Het is het beste om de voorkeur te geven aan jonge exemplaren, omdat oude paddenstoelen de neiging hebben giftige stoffen op te hopen.
- Het is net zo belangrijk om het vruchtlichaam op wormen te controleren.
- Direct na het verzamelen is het belangrijk om de champignons een hittebehandeling te geven: bij kamertemperatuur bederven de champignons snel.
- Kan maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard. In dit geval moeten de vruchtlichamen in klei- of emaille containers worden bewaard.
Hoe mokruhi te koken
Mokruhi kan worden gezouten, gekookt, gebakken en gedroogd. Champignons worden gebruikt bij de bereiding van sauzen, soepen en zelfs ovenschotels. Vruchtlichamen worden vaak gebruikt als bijgerecht bij vlees- of visgerechten, maar ook als origineel ingrediënt in hapjes en salades. Ingelegde mokruhi zijn ook erg populair.
Mokrukh-recepten
Er zijn veel recepten voor het gebruik van mokrukha, waaronder iedereen de meest geschikte optie voor zichzelf kan vinden. Hieronder staan populaire gerechten.
Vrijgezellensandwich
Een van de eenvoudigste recepten. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 2 geroosterde stukjes brood;
- 10 stuks. verse natte;
- 10 g harde kaas;
- 1 eetl. l. boter;
- wat gehakte groentjes.
Bereidingsprocedure:
- Champignons moeten grondig worden gewassen en vrij van slijm zijn.
- Snijd daarna het vruchtvlees in kleine plakjes en doe het in een droge koekenpan, laat de champignons een paar minuten verdampen.
- Voeg vervolgens de boter toe en bak nog 5-6 minuten.
- Besmeer het in de broodrooster gebakken brood met boter. Verdeel een dun laagje gebakken mokruki, strooi er kaas en kruiden over.
- Plaats de broodjes een paar minuten in de magnetron, zodat de kaas kan smelten.
Mokruhi in het Koreaans
Ter voorbereiding moet u het volgende nemen:
- 1 kg mokrukh;
- 2 uien;
- 200 g Koreaanse wortelen;
- 2 eetlepels. l. zonnebloemolie.
Voorbereidingsstappen:
- Mokruhi moet grondig worden gewassen, ontdaan van slijm, in een pan worden geplaatst en gedurende 10-15 minuten op middelhoog vuur worden gekookt.
- Giet vervolgens al het water af en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Doe het champignonmengsel vervolgens in een verwarmde koekenpan en bak 10 minuten.
- Voeg gehakte uien toe aan de mokrukha en laat nog 2-3 minuten in vuur staan.
- Combineer de resulterende dressing met Koreaanse wortels.
Omelet
Ingrediënten:
- 150 g pruimen;
- 150 ml halfdroge wijn;
- 1 tomaat;
- 5 kippeneieren;
- fijngehakte groenen.
Hoe koken:
- Schil de champignons van de slijmerige schil, spoel ze grondig af, snij ze in kleine plakjes en bak tot de vloeistof verdampt.
- Snijd de voorgeweekte pruimen fijn en voeg ze toe aan het champignonmengsel.
- Giet 5 minuten later de wijn in de pan en laat sudderen tot deze volledig verdampt is.
- Snijd de tomaat fijn en voeg toe aan de bereiding. Zout en peper alles naar smaak.
- Klop met een garde de eieren los en voeg een snufje bakpoeder toe.
- Giet het eimengsel bij het champignonmengsel en meng goed.
- Houd het gerecht 5-6 minuten op het vuur en bestrooi het met kruiden.
Conclusie
Mokrukha-paddenstoel is een zeldzame eetbare vertegenwoordiger van het boskoninkrijk en behoort tot de vierde categorie van voedingswaarde. De variëteit leent zich gemakkelijk voor alle soorten culinaire verwerking, maar het is belangrijk om te onthouden dat deze voorgekookt moet worden.
