Inhoud
Foto's van shiitake-paddenstoelen tonen zeer ongebruikelijk ogende vruchtlichamen die lijken op champignons, maar tot een heel andere soort behoren. Voor Rusland is shiitake een vrij zeldzame soort, die veel vaker op een kunstmatige plantage te vinden is dan in natuurlijke omstandigheden.
Wat is shiitake
Shiitake, of Lentitulaedodes, is een Aziatische paddenstoel die voornamelijk in Japan en China groeit, maar over de hele wereld algemeen bekend is. Naast een uitstekende smaak heeft het geneeskrachtige eigenschappen. De traditionele oosterse geneeskunde gelooft dat het de vitaliteit van een persoon activeert en het lichaam helpt zichzelf tegen de meeste ziekten te beschermen.
Beschrijving van shiitake-paddenstoelen
Het uiterlijk van Aziatische paddenstoelen is vrij herkenbaar. Ze onderscheiden zich van andere variëteiten door de vorm en kleur van de hoed, de stengel en ook door de groeiplaatsen.
Hoe zien shiitake-paddenstoelen eruit?
Shiitake is een middelgrote Japanse bospaddestoel. De hoed kan een diameter van 15-20 cm bereiken; de vorm is convex en halfrond, vlezig en dicht. Bij jonge vruchtlichamen zijn de randen van de dop glad, bij volwassen vruchtlichamen zijn ze dun en vezelig, lichtjes gedraaid.De bovenkant van de dop is bedekt met een droge, fluweelzachte huid met kleine witte schubben. Tegelijkertijd is de schil bij volwassen paddenstoelen dichter en dikker dan bij jonge paddenstoelen, en bij oude vruchtlichamen kan deze ernstig barsten. Op de foto van de shiitake-paddenstoel is te zien dat de kleur van de hoed bruinbruin of koffiekleurig is, licht of donkerder.
De onderkant van de dop van het vruchtlichaam is bedekt met witte dunne platen, vrij frequent, die bij druk donkerder worden tot een donkerbruine tint. Bij jonge vruchtlichamen zijn de platen volledig bedekt met een dun membraan, dat vervolgens instort.
De foto van Chinese shiitake-paddenstoelen laat zien dat de stengel van de vruchtlichamen vrij dun is, niet meer dan 1,5-2 cm in omtrek, recht en versmald naar de basis. Het kan zich uitstrekken van 4 tot 18 cm hoog, het oppervlak is vezelig en de kleur is beige of lichtbruin. Meestal zie je op de stengel een pony die overblijft van de beschermende laag van de jonge paddenstoel.
Als je de dop doormidden breekt, zal het vlees binnenin dicht, vlezig, romig of wit van kleur zijn. Shiitake-paddenstoelen zijn behoorlijk zwaar; één groot vruchtlichaam kan tot 100 g wegen.
Hoe groeien shiitakes?
Shiitake wordt voornamelijk gedistribueerd in Zuidoost-Azië - in Japan, China en Korea; ze zijn te vinden in het Verre Oosten. De paddenstoel kan solitair of in kleine groepjes op boomstammen of droge stronken voorkomen; de vruchtlichamen vormen een symbiose met het hout en ontvangen daaruit voedingsstoffen.Meestal kiest de paddenstoel voor esdoorn of eik, hij kan ook groeien op wilgen- en beukenhout, maar is niet te zien op naaldbomen.
Het grootste deel van de vruchtlichamen verschijnt in de lente of herfst na zware regenval. Bij een hoge luchtvochtigheid groeit de paddenstoel het meest actief.
Waar groeien shiitake-paddenstoelen in Rusland?
Shiitake-soorten zijn niet erg gebruikelijk in Rusland; ze zijn alleen te vinden in natuurlijke omstandigheden in het Verre Oosten en het Primorski-gebied. Paddenstoelen komen voor op Mongoolse eik en Amoerlinde; ze zijn ook te zien op kastanjes en berken, haagbeuken en esdoorns, populieren en moerbeien. Vruchtlichamen verschijnen voornamelijk in de lente en de vruchtzetting gaat door tot laat in de herfst.
Omdat shiitakes erg populair zijn bij het koken en vanuit medisch oogpunt als waardevol worden beschouwd, worden ze ook verbouwd op speciaal uitgeruste boerderijen in Rusland. Plantages bevinden zich in de regio's Voronezh, Saratov en Moskou, van daaruit worden verse shiitakes aan markten en winkels geleverd, die voor eigen doeleinden kunnen worden gekocht.
Een interessant kenmerk van de paddenstoel is dat hij heel snel groeit. Het vruchtlichaam bereikt in slechts 6-8 dagen de volledige rijpheid, dus de Japanse paddenstoel wordt op grote schaal gekweekt, wat niet zo moeilijk is. Onder kunstmatige omstandigheden dragen paddenstoelen het hele jaar door vrucht; dit wordt als zeer succesvol beschouwd gezien de grote populariteit van shiitake. Er is zelfs nog meer vraag naar champignons of oesterzwammen.
Shiitake-soorten
In feite zijn shiitakes monotypische soorten - dit betekent dat ze geen vergelijkbare of verwante soorten hebben.Qua uiterlijk wordt de Japanse paddenstoel echter vaak verward met weide- of gewone champignon, de variëteiten lijken erg op elkaar in de structuur van de hoed en de stengel.
De champignon heeft ook een middelgrote hoed met een diameter tot 15 cm, convex gespreid op volwassen leeftijd, droog aanvoelend en met kleine bruine schubben op het oppervlak van de hoed. In eerste instantie is de kleur aan de bovenkant van de champignon wit, maar naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een bruinachtige tint. De stengel van het vruchtlichaam bereikt een lengte van 10 cm, is niet groter dan 2 cm in omtrek, is glad en cilindrisch van vorm, enigszins taps toelopend naar de basis. Vaak zie je op de stengel de overblijfselen van een dunne brede ring.
Maar tegelijkertijd is het heel eenvoudig om champignon van shiitake te onderscheiden onder natuurlijke groeiomstandigheden. Ten eerste groeien champignons altijd op de grond; ze geven de voorkeur aan voedzame bodems die rijk zijn aan humus en worden aangetroffen in weilanden en bosranden. Champignons groeien niet aan bomen, maar shiitakes zie je alleen op stronken en stammen. Bovendien worden Japanse paddenstoelen al in het voorjaar in de natuur aangetroffen, terwijl champignons in juni vruchten beginnen af te werpen.
Gebruik van shiitake-paddenstoelen
Het is niet voor niets dat de Japanse paddenstoel in Rusland in industriële hoeveelheden op kunstmatige plantages wordt gekweekt. Het is erg populair bij het koken.
Je kunt hem vinden:
- in soepen, sauzen en marinades;
- in bijgerechten bij vlees- en visgerechten;
- in combinatie met zeevruchten;
- als afzonderlijk product;
- als onderdeel van broodjes en sushi.
In winkels is shiitake in twee vormen te vinden: vers en gedroogd.In Japan en China is het gebruikelijk om vruchtlichamen voornamelijk vers, meestal rauw, onmiddellijk na de oogst te consumeren; Aziaten geloven dat alleen verse vruchtlichamen een ongewoon scherpe smaak hebben. In Europese landen wordt shiitake bij het koken voornamelijk in gedroogde vorm gebruikt; ze worden voor het koken vooraf geweekt en vervolgens aan soepen toegevoegd of gebakken.
Bij voedselgebruik zijn de hoedjes van Japanse paddenstoelen populairder dan de stengels. De structuur van deze laatste is te hard en vezelig, maar het vruchtvlees van de hoeden is zacht en zacht, zeer aangenaam van smaak. Verse en gedroogde fruitlichamen stralen een aangenaam paddenstoelaroma uit met een lichte hint van radijs en versieren culinaire gerechten niet alleen qua smaak, maar ook qua geur.
Het is onmogelijk om het medische gebruik niet te noemen. Vanwege hun diverse chemische samenstelling worden ze zeer gewaardeerd in de traditionele en volksgeneeskunde. Shiitake-extracten worden gebruikt om multiple sclerose, kanker en andere gevaarlijke ziekten te bestrijden - de geneeskrachtige waarde van paddenstoelen is officieel erkend.
Calorie-inhoud
Hoewel de chemische samenstelling van shiitake erg rijk en rijk is, is de voedingswaarde van de paddenstoelen erg klein. 100 g verse pulp bevat slechts 34 kcal, terwijl shiitakes een grote hoeveelheid waardevolle eiwitten bevatten en perfect vullend zijn.
Het caloriegehalte van gedroogde fruitlichamen is veel hoger.Omdat er vrijwel geen vocht in zit, zijn de voedingsstoffen in grotere concentratie en bevat 100 g gedroogde pulp al 296 kcal.
Conclusie
Foto's van shiitake-paddenstoelen moeten worden bestudeerd om Japanse paddenstoelen te onderscheiden van gewone champignons in de winkel, en nog meer in natuurlijke omstandigheden. Hun uiterlijk is heel herkenbaar: het champignonpulp heeft een ongewone maar aangename smaak. Ze bieden enorme voordelen voor het lichaam en daarom worden ze over de hele wereld zo hoog gewaardeerd.
