Inhoud
De traditionele keuken van China en Japan is gevarieerd en verbazingwekkend. Het onderscheidende kenmerk is altijd dat voedsel niet alleen lekker, maar ook gezond moet zijn. Het was in deze landen dat de industriële teelt van shiitake, een eetbare en gezonde paddenstoel die al meer dan 2000 jaar bekend is, voor het eerst begon.
Is het mogelijk om shiitake thuis te kweken?
Shiitake (shiitake), of keizerlijke paddenstoel, groeit in het wild op de gebieden van het moderne China en Japan. Het was daar dat ze het voor het eerst begonnen te eten, waarbij ze niet alleen de culinaire waarde ervan opmerkten, maar ook het gunstige effect op de gezondheid. Talrijke onderzoeken door mycologen hebben alleen de oorspronkelijke hypothese bevestigd.
Shiitake is echt een natuurlijk voedingssupplement dat veel positieve eigenschappen heeft. Daarom zijn pogingen om te cultiveren, d.w.z. Er zijn verschillende pogingen ondernomen om deze paddenstoel onder kunstmatige omstandigheden te gaan kweken.In de loop van de tijd is er aanzienlijke ervaring opgedaan met het kweken van shiitake, waardoor deze paddenstoel in veel landen werd verbouwd. Nu kan dit zelfs thuis worden gedaan, maar het kost veel moeite en geld.
Manieren om shiitake-paddenstoelen te kweken
Shiitake is een saprofytische schimmel die rottend plantenresten parasiteert. In de natuur groeien ze op oude stronken, verrot en dood hout. Het is moeilijk om op kunstmatige wijze comfortabele omstandigheden te creëren voor het kweken van de keizerlijke paddenstoel, omdat het shiitake-mycelium vrij langzaam rijpt en ook qua uithoudingsvermogen veel inferieur is aan andere concurrenten.
Om shiitake onder kunstmatige omstandigheden te kweken, worden extensieve of intensieve methoden gebruikt. Het proces van het thuis kweken van imperiale paddenstoelen met behulp van beide methoden wordt hieronder beschreven.
Shiitake kweken op boomstammen en stronken
De extensieve kweekmethode omvat het creëren van groeiomstandigheden voor paddenstoelen die zo natuurlijk mogelijk zijn. Deze methode is alleen goed als de natuurlijke omstandigheden overeenkomen met de noodzakelijke. Dit betreft in de eerste plaats de temperatuur en vochtigheid van de omgeving. De methode voor het kweken van shiitake op stronken en boomstammen omvat verschillende stappen:
- Geschikt hout oogsten.
- Sterilisatie van houtblokken.
- Infectie van hout met mycelium.
- Verder handhaven van de noodzakelijke voorwaarden voor schimmelgroei.
- Oogsten.
De uitgebreide methode om shiitake op stronken te kweken is behoorlijk tijdrovend, maar levert paddenstoelen op van de hoogste kwaliteit.Bij deze groeimethode bevatten de vruchtlichamen dezelfde componenten als bij het groeien in het wild, daarom zijn ze net zo waardevol als wilde.
Shiitake kweken op substraat
Bij een intensieve kweekmethode worden verschillende plantenresten gebruikt in plaats van heel hout als voedingsbodem voor de ontwikkeling van mycelium. Dit substraat voor het kweken van shiitake-paddenstoelen omvat stro, hardhoutzaagsel, houtsnippers, graan, zemelen en minerale toevoegingen.
De componenten worden in een bepaalde verhouding met elkaar gemengd, vervolgens gesteriliseerd en geïnfecteerd met mycelium.
Hoe Shiitake-paddenstoelen te kweken
Het proces van het thuis kweken van shiitake-paddenstoelen is lang en moeilijk, maar interessant en leerzaam, vooral voor beginners. Voordat u dit doet, moet u uw sterke punten en capaciteiten echt beoordelen. Elke kamer kan worden aangepast voor het kweken van shiitake als het mogelijk is om er gedurende lange tijd de nodige microklimaatparameters in te voorzien.
Hoe je shiitake thuis kunt kweken
Het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat het mogelijk is om shiitake in een stadsappartement te laten groeien. In een privéwoning is het echter heel goed mogelijk om hiervoor een apart deel van het huis opzij te zetten, bijvoorbeeld een geïsoleerde kelder. In deze kamer is het noodzakelijk om de mogelijkheid te bieden om temperatuur, vochtigheid en verlichting te regelen. Nadat u de plaats heeft voorbereid, kunt u beginnen met het kopen van ingrediënten, benodigde gereedschappen en materialen.
Thuis is het beter om een intensieve methode te gebruiken voor het kweken van shiitake-paddenstoelen. Om dit te doen, moet je paddestoelmycelium kopen.Je kunt het in gespecialiseerde winkels of online kopen. Traditioneel wordt shiitake-mycelium gekweekt op een graansubstraat of zaagsel. Het eerste type wordt aanbevolen voor thuisgebruik; experts beschouwen het als het meest geschikt voor het thuis kweken van imperiale paddenstoelen.
De technologie voor het thuis kweken van shiitake-paddenstoelen bestaat uit de volgende stappen:
- Selectie van grondstoffen. De meest voorkomende granen die als basis worden gebruikt, zijn rijst, tarwe, gerst en rogge. Deze componenten worden begunstigd door hun beschikbaarheid het hele jaar door, evenals door hun relatieve zuiverheid. Een belangrijke positieve kwaliteit van graanmycelium is de vrij lange houdbaarheid zonder verlies van eigenschappen.
- Desinfectie van de drager. Shiitake-mycelium is erg kwetsbaar. Als andere schimmels of bacteriën zich op het voedingssubstraat vestigen, zal deze afsterven en niet meer bestand zijn tegen de concurrentie. Daarom wordt het graan waarop het mycelium zich moet ontwikkelen 20-30 minuten gekookt of gestoomd. Vervolgens wordt het water afgetapt en worden de korrels in een dunne laag uitgespreid om te drogen. Overtollig vocht kunt u verwijderen met krijt of gips, deze stoffen worden in de verhouding 1:100 aan de korrel toegevoegd.
- Vorming van blokken. Het bereide graan wordt afgevuld in gesteriliseerde glazen potten met een inhoud van 1-1,5 liter. Ongeveer 1/3 van het volume bovenaan moet vrij blijven, dit zal het werk gemakkelijker maken. De bovenkant van de potten is afgesloten met stoppers van katoengaas en bij afwezigheid ervan met gekookte nylon doppen.
Belangrijk! Om mycelium te laten groeien, kun je speciale dikke plastic zakken gebruiken met een ritssluiting of met de mogelijkheid om een katoenen gaasfilter te installeren. - Sterilisatie. Zelfs na desinfectie in kokend water kan het graan ziekteverwekkers van schimmel- of bacterieziekten bevatten die het shiitake-mycelium in de toekomst kunnen vernietigen. Om een ongunstige ontwikkeling van de situatie te voorkomen, moet het graan worden gesteriliseerd, dat wil zeggen dat alle daarin aanwezige microflora moeten worden gedood. Dit wordt bereikt door het substraat in een autoclaaf te verwarmen en vast te houden op een temperatuur van + 110-120 ° C en een druk van 1,5-2 atmosfeer. Thuis is het onwaarschijnlijk dat je een autoclaaf kunt gebruiken, dus vaker wordt het graan boven een vuur gekookt met een gewoon ijzeren vat van 200 liter. Als je het substraat 3-4 uur in kokend water houdt, kan het resultaat heel acceptabel zijn.
- Inenting. In dit stadium wordt het zogenaamde "zaaien" van paddenstoelen uitgevoerd, d.w.z. besmetting van het voedingsmedium met shiitake-mycelium. Nadat het substraat is afgekoeld en een bepaalde tijd is bewaard, wordt droog poeder met schimmelsporen aan de container met het voedingssubstraat toegevoegd. Het proces moet zeer snel worden uitgevoerd om de containers met substraat te beschermen tegen het binnendringen van vreemde microflora. Hierna worden de containers geplaatst voor incubatie om een volwaardig mycelium te vormen. Op dit moment wordt de kamertemperatuur op ongeveer + 25 ° C gehouden en is de luchtvochtigheid 60%.
Belangrijk! Alle werkzaamheden moeten onder steriele omstandigheden en met handschoenen worden uitgevoerd. - Incubatie. In dit stadium wordt actieve groei van het mycelium waargenomen, die zich naar het gehele voedingssubstraat verspreidt. De ontwikkeling van het mycelium kan 1,5 tot 3,5 maanden duren, het hangt af van de kwaliteit van de schimmelsporen, het substraat zelf en de detentieomstandigheden. Voor een normale ontwikkeling is de optimale temperatuur + 25 °C.Alle paddenstoelblokken moeten in dit stadium op een verhoogde positie of in een hangende toestand worden geïnstalleerd om vergiftiging van het mycelium met kooldioxide te voorkomen. Een normaal kolonisatieproces wordt aangegeven door een verandering in de kleur van het substraat; het wordt eerst wit en vervolgens bruin. In dit stadium kunnen de paddenstoelblokken enkele uren per dag worden verlicht met zwak, diffuus licht.
Belangrijk! Een stijging van de omgevingstemperatuur boven +28 °C vergroot de kans op myceliumsterfte aanzienlijk als gevolg van de sterk toenemende activiteit van schimmels onder dergelijke omstandigheden. - Rijpen en oogsten. Om de vorming van shiitake-vruchtlichamen een impuls te geven, wordt de duur van de verlichting van de paddenstoelenblokken verhoogd tot 9-10 uur, terwijl tegelijkertijd de omgevingstemperatuur wordt verlaagd tot + 15-18 ° C. Nadat de actieve groei van primordia begint, moet de luchtvochtigheid worden gestabiliseerd op 85% en moet het temperatuurregime in overeenstemming worden gebracht met de kenmerken van de soort. Het kan warmteminnend of koudminnend zijn, dan moet de temperatuur respectievelijk op + 21 °C of + 16 °C worden gehouden.
Na het verschijnen van grote vruchtlichamen kan het oogsten beginnen. Om champignons langer te bewaren is het raadzaam om tijdens de vruchtfase de luchtvochtigheid te verlagen naar 70% en daarna naar 50%. In totaal kunnen er 2 tot 4 rijpingsgolven van paddenstoelen plaatsvinden met een interval van 2-3 weken.
Hoe shiitake-paddenstoelen in uw tuin te kweken
Het is heel goed mogelijk om shiitake-paddenstoelen in het land te kweken, maar dit kan alleen in een geschikt klimaat of een kunstmatig gecreëerd microklimaat. Gebruik hiervoor stukken hardhout die vrij zijn van beschadigingen en rotting. U kunt de stammen eenvoudig in stukken van 1-1,5 m lang snijden.De staven worden horizontaal op standaards of schragen gelegd. Vervolgens wordt het mycelium geïntroduceerd. Om dit te doen, worden gaten met een diameter van 2-3 mm in de staven geboord tot een diepte van ongeveer 10 cm, graan of zaagsel dat mycelium bevat, wordt er snel in gegoten en onmiddellijk bedekt met was of paraffine.
Voor verdere ontwikkeling van het mycelium worden de staven in elke ruimte geplaatst waarin het gewenste microklimaat kan worden geboden: temperatuur + 20-25 ° C en relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 75-80%. Als aan de noodzakelijke voorwaarden wordt voldaan, kan de ontwikkeling van mycelium zes maanden tot anderhalf jaar duren. Meestal zijn er 2-3 oogstgolven van shiitake-paddenstoelen. In de tussentijd wordt aanbevolen om de staven te bedekken met een laag speciaal afdekmateriaal dat optimale omstandigheden voor vruchtvorming handhaaft. In totaal kan de actieve rijping van de vruchtlichamen 2 tot 6 jaar duren, waarbij ongeveer 20% van de houtmassa wordt opgenomen door schimmels.
Regels voor het oogsten van shiitake-paddenstoelen
Shiitake-paddenstoelen worden geoogst wanneer ze het stadium van technische rijpheid bereiken. Op dat moment hadden de doppen nog geen platte vorm aangenomen. Verlaag 5-6 uur vóór de geplande paddenstoelenpluk de luchtvochtigheid tot 55-60%. Anders worden de vruchtlichamen waterig en kunnen er bacteriële bruine vlekken aan de onderkant van de hoed verschijnen. Het verminderen van de luchtvochtigheid helpt de buitenhuid van de hoed te drogen, waardoor de paddenstoelen beter transporteerbaar en beter bestand zijn tegen mechanische schade.
De champignonhoedjes worden zorgvuldig afgesneden met een scherp mes en in houten kisten of manden geplaatst in een laag van maximaal 15 cm.Het is toegestaan om de vruchtlichamen samen met de stengel van het paddenstoelenblok te draaien als ze in de toekomst worden gesorteerd. Het gewas wordt afgedekt met plasticfolie om uitdroging te voorkomen en vervolgens naar opslag gestuurd. Champignonblokken worden ontdaan van stengelresten en paddenstoeldeeltjes, anders kan er op deze plaatsen schimmel ontstaan.
Een interessante video over het thuis kweken van shiitake kan worden bekeken via de volgende link:
Shiitake kweken als bedrijf
Het kweken van shiitake-paddenstoelen is lange tijd een winstgevende onderneming geweest. Bovendien doen ze het niet alleen in China en Japan, maar ook in veel andere landen. Het belangrijkste gebied van de industriële productie van shiitake is Zuidoost-Azië. Aan het einde van de vorige eeuw nam de belangstelling voor het kweken van deze paddenstoelen in Europese landen aanzienlijk toe. Tegenwoordig is de shiitake-productie gevestigd in Duitsland, Oostenrijk en Italië, en sinds de jaren 70 van de 20e eeuw wordt deze geteeld in de VS en Australië.
Sinds het begin van deze eeuw is er in Rusland merkbare belangstelling voor de industriële teelt van shiitake ontstaan. Je moet echter geen overhaaste vraag naar deze paddenstoelen verwachten. In veel regio's geven bewoners traditioneel de voorkeur aan lokale wilde paddenstoelen, waarvan de prijs niet vergelijkbaar is met de kosten van shiitake-paddenstoelen. In winkels kan de prijs van deze paddenstoelen oplopen tot 1000-1500 roebel/kg, wat voor de meeste bevolkingsgroepen onaanvaardbaar is. Champignontelers geven ook de voorkeur aan minder arbeidsintensieve en populairdere oesterzwammen en champignons, waarvan de vraag honderden keren groter is dan die naar shiitake. Daarom blijven imperiale paddenstoelen in Rusland exotisch.
Conclusie
Het kweken van shiitake thuis of op het platteland is mogelijk, maar het zal behoorlijk aanzienlijke kosten met zich meebrengen. Dit komt door de noodzaak om een microklimaat te bieden dat vergelijkbaar is met natuurlijke groeiomstandigheden. Bovendien is de keizerlijke paddenstoel veel grilliger en veeleisender dan bijvoorbeeld de oesterzwam. Als u echter rekening houdt met alle subtiliteiten en nuances, zal het resultaat positief zijn.
