Inhoud
Shiitake-paddenstoelen werden onlangs als een exotisch product beschouwd, maar tegenwoordig worden ze steeds vaker gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Hun populariteit is te danken aan hun uitgesproken aangename smaak en hoge voedingswaarde. Het is belangrijk om te weten hoe je shiitake op de juiste manier kookt, zodat ze hun heilzame eigenschappen en smaak niet verliezen.
Shiitake bevat aminozuren, vitamines en macro-elementen
Hoe shiitake te koken
Zoals het geval is met veel andere producten, kunt u door goed te koken de maximale smaak behouden en verlies van gunstige eigenschappen voorkomen. Deze paddenstoelen zijn al lang bekend in de Aziatische keuken, onder meer vanwege hun gunstige effecten op het menselijk lichaam:
- helpen de immuniteit te verbeteren, wat helpt bij het omgaan met verschillende virale en infectieziekten;
- een stof bevatten die de bloedsuikerspiegel helpt verlagen en de bloeddruk normaliseert;
- een verhoging van het cholesterolgehalte voorkomen en daardoor mogelijke schade aan de wanden van bloedvaten voorkomen;
- de samenstelling omvat een groot aantal aminozuren, vitamines, micro- en macro-elementen die nodig zijn voor de normale werking van alle lichaamssystemen.
Houd er rekening mee dat er enkele contra-indicaties zijn voor gebruik:
- zwangerschap en borstvoeding;
- kinderen jonger dan 14 jaar;
- ziekten van het maag-darmkanaal;
- bronchiale astma;
- individuele intolerantie.
Er zijn een aantal belangrijke punten waar u op moet letten bij het kiezen:
- champignons moeten een dichte textuur en uniforme kleur hebben - een te zachte hoed of donkere vlekken op het oppervlak kunnen erop duiden dat de champignons al heel lang rondslingeren;
- De aanwezigheid van slijm op het oppervlak is onaanvaardbaar - dit is een teken van een bedorven product.
Voordat je shiitakes kookt, moet je ze goed bereiden:
- Verse exemplaren moeten worden gewassen of beter worden gereinigd met een vochtige spons, en daarna moeten ze drogen om hun dichte structuur te behouden.
- Bevroren champignons moeten vóór het koken worden ontdooid.
- Gedroogde shiitakes moeten vooraf worden geweekt, omdat dit de smaak intenser en rijker maakt.
- De stengels van deze paddenstoelen worden vanwege hun dichtheid meestal niet gebruikt, maar als ze zacht zijn, kun je ze ermee koken.
- De hoeden worden niet schoongemaakt, omdat ze de gerechten hun karakteristieke aroma geven.
- Afhankelijk van de wijze van gebruik kunnen ze in hun geheel worden gekookt of in plakjes of stukjes worden gesneden.
Een belangrijk punt bij het koken is het gebruik van een kleine hoeveelheid water - voor 1 kg champignons heb je niet meer dan 1 liter vloeistof nodig. Shiitake is een zeer poreuze paddenstoel, dus als je hem in te veel water kookt, kan hij te zacht en deegachtig worden.
Shiitake kan worden gebruikt voor het bereiden van diverse salades, sauzen en soepen
Shiitake-vruchten bevatten veel eiwitten en worden daarom vaak gebruikt in vegetarische gerechten. Bovendien onderscheiden ze zich door een rijke vleessmaak, waardoor er vrijwel geen extra smaakmakers en specerijen kunnen worden toegevoegd.
Je kunt er verschillende salades, soepen en sauzen van bereiden. Ze dienen als uitstekend bijgerecht bij vlees- of visgerechten. Het uit deze paddenstoelen verkregen extract wordt vaak toegevoegd aan drankjes en dessertgerechten.
Hoe lang shiitake-paddenstoelen koken
Hoe lang het koken van shiitake-paddenstoelen grotendeels afhangt van de staat van het originele product - we kunnen praten over verse champignons, bevroren of gedroogde. Dienovereenkomstig zal de voorbereiding voor de warmtebehandeling en het koken zelf verschillende tijden in beslag nemen.
Hoe lang moet je verse shiitake koken?
Gewassen en bereide shiitakes worden in een pan of kookpan met kokend gezouten water geplaatst. Ze mogen niet langer dan 3-5 minuten worden gekookt. Vervolgens moet het water worden afgetapt, iets worden afgekoeld en vervolgens worden gebruikt volgens het gekozen recept.
Hoe lang moet je gedroogde shiitake koken?
Shiitake wordt meestal in gedroogde vorm bewaard. Hierdoor kunt u hun gunstige eigenschappen behouden en worden hun smaak en aroma ook uitgesprokener.
Het is het beste om shiitake-paddenstoelen een nacht te laten weken voordat u ze gaat koken.
Voordat u begint met koken, moeten gedroogde shiitakes worden ontdaan van mogelijk vuil en verontreinigingen, grondig worden gewassen en vervolgens worden geweekt in 2 liter schoon water. De tijd die u in water doorbrengt mag niet minder dan 3 uur bedragen, maar indien mogelijk is het beter om ze een nacht te laten weken.
Als de champignons goed worden gewassen, kun je ze direct koken in het water waarin ze zijn geweekt. De kooktijd voor dergelijke paddenstoelen is 7-10 minuten nadat het water kookt.
Hoe lang bevroren shiitake koken
Een andere manier om shiitake te bewaren is invriezen. Het is in deze vorm dat ze het vaakst in winkels te vinden zijn.
Shiitake kan niet snel worden ontdooid in heet water of in de magnetron.
Voordat bevroren shiitakes worden bereid, moet het product eerst worden bereid. Dergelijke exemplaren moeten eerst volledig worden ontdooid. De meest correcte en zachte manier om te ontdooien is door de champignons in de koelkast te plaatsen, waar ze geleidelijk zullen ontdooien. Snel ontdooien bij kamertemperatuur, en nog meer bij gebruik van een magnetron of heet water, kan de smaak en het uiterlijk van het product ernstig aantasten.
Nadat ze volledig zijn ontdooid, moet je ze een beetje uitknijpen of op keukenpapier drogen. Doe de champignons vervolgens in een pan met kokend water en kook 5-7 minuten.
Calorieën van shiitake-paddenstoelen
Shiitake wordt meestal geclassificeerd als caloriearm voedsel. Het is slechts 34 kcal per 100 g. Houd er rekening mee dat als shiitake wordt gecombineerd met andere producten in een gerecht, het caloriegehalte van het hele gerecht afhangt van alle componenten in de samenstelling.
Conclusie
Shiitake mag niet lang worden gekookt: verse champignons hebben 3-4 minuten nodig, gedroogd en ingevroren - ongeveer 10 minuten, in een kleine hoeveelheid water. Als je het overdrijft, zullen ze naar rubber smaken. Tegelijkertijd hangt de smaak van het gerecht grotendeels af van de juiste keuze van champignons, evenals van de voorbereiding op het koken.
