Inhoud
Honingpaddestoelen zijn een van de meest voorkomende bospaddestoelen, ze komen het meest voor en kennen vele variëteiten, zowel eetbaar als giftig.De grijze honingzwam is geclassificeerd als een valse vertegenwoordiger van de familie en wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Dankzij de milde smaak na de juiste hittebehandeling en het aangename aroma heeft het liefde en respect verdiend van paddenstoelenplukkers.
Hoe ziet de zwavelhoudende honingschimmel eruit?
Seroplate valse honingschimmel (andere namen: papaverhoningschimmel, dennenhoningschimmel) behoort tot de Strophariev-familie en heeft een uiterlijke gelijkenis met zijn verwanten. De kleur van de paddenstoel is geel of lichtoranje, verdund met roodachtige, bruinachtige vlekken. De hymenofoor bij jonge individuen is wit, later blauwgrijs, met de karakteristieke kleur van maanzaad. Valse honingzwam heeft dun, licht vruchtvlees dat bij het snijden niet van kleur verandert. De geur is paddestoelachtig, aangenaam, met een vleugje vocht bij oudere exemplaren.
Beschrijving van de dop
De hoed van een jonge honingzwam is convex, halfrond en neemt naarmate hij ouder wordt een meer uitgestrekte vorm aan. De diameter van de dop is van 3 tot 8 cm, de kleur is van lichtgeel tot lichtbruin. De schaduw is afhankelijk van de plaats van groei. Op vochtige plaatsen is de kleur rijk, op droge plaatsen bleek en dof. Aan de binnenkant van de dop kunnen resten van de hoes zichtbaar zijn.
Beschrijving van het been
De rechte, cilindrische poot krijgt met de jaren een licht gebogen vorm. Hij wordt maximaal 10 cm groot en heeft een ongelijkmatige kleur: geel aan de bovenkant, donkerder, roestbruin aan de onderkant. Het midden is hol, er is geen ring, maar er zijn wel overblijfselen van de sluier waarneembaar.
Een handige video helpt je meer te leren over grijsgeplateerde honingpaddestoelen:
Waar en hoe groeit het
De grijze honingzwam (hypholoma capnoides) groeit in het gematigde klimaat van centraal Rusland, in Europa en op sommige plaatsen op het noordelijk halfrond.Het is een boomschimmel en nestelt zich op gevallen stronken, rottend hout en de wortels van alleen naaldbomen die in de grond verborgen zijn. Meestal groeit deze vertegenwoordiger in de laaglanden, maar wordt ook aangetroffen in bergachtige gebieden.
Wanneer kun je met zwavel bedekte honingpaddestoelen verzamelen?
Verzamel zwavelplaten valse honingpaddestoelen Je kunt beginnen vanaf het late voorjaar tot het koudste weer. In streken met een mild klimaat worden ze zelfs in de winter verzameld - in december. De piekvruchtvorming vindt plaats tussen september en oktober. Paddestoelen groeien, zoals alle honingpaddestoelen, in grote groepen, klonten, maar zijn alleen zeer zeldzaam.
Is de paddenstoel eetbaar of niet?
Seroplate valse schimmel behoort tot de voorwaardelijk eetbare paddenstoelen van de 4e categorie. Het wordt alleen gegeten na een voorafgaande warmtebehandeling - gedurende 15 - 20 minuten kokend. Voor het bereiden van een verscheidenheid aan champignongerechten worden alleen de hoeden van jonge, niet overgroeide exemplaren gebruikt. De poten zijn niet geschikt voor voedsel, omdat ze taai, vezelig zijn en een nogal onaangename smaak hebben.
Hoe met zwavel bedekte honingpaddestoelen te koken
Hoofdgerechten worden bereid met met zwavel bedekte valse paddenstoelen. Na het verplichte koken worden ze gebakken met toevoeging van uien, worden champignonsauzen bereid, gebeitst of gezouten. De bouillon wordt uitgelekt en niet als voedsel gebruikt. Voor het oogsten voor de winter wordt de droogmethode gebruikt.
Hoe maanzaad te marineren met knoflook en mierikswortel
Benodigde ingrediënten:
- 1 kg champignons;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 500 ml water;
- 2 eetlepels. l. tafelazijn;
- specerijen - 2 - 3 teentjes knoflook, 2 - 3 teentjes, 2 blaadjes mierikswortel, laurier en krenten.
Bereid ingelegde, met zwavel beklede honingpaddestoelen pas na 20 minuten voorkoken.
Kookalgoritme.
- Aan de marinade worden alle gespecificeerde componenten toegevoegd, behalve azijn en krentenblaadjes en mierikswortel.
- Bereide champignons worden in de kokende marinade gegoten en 5 minuten gekookt.
- Voeg azijn toe.
- De bodem van gesteriliseerde potten is bekleed met mierikswortel- en bessenbladeren en er worden honingpaddestoelen bovenop geplaatst.
- De potten worden gevuld met marinade en minimaal 20 minuten gesteriliseerd.
- Sluit het vervolgens goed af en bewaar het op een koele, donkere plaats.
Koud zouten van met zwavel bedekte honingpaddestoelen
Koudgezouten, met zwavel bedekte honingpaddestoelen zijn niet minder smakelijk. Om dit te doen heb je nodig:
- 1 kg bereide champignons;
- 3 - 4 teentjes fijngehakte knoflook;
- 1 eetl. zout;
- verschillende dilleparaplu's;
- kruiden – 3 st. laurier, kruidnagel - optioneel.
Kookalgoritme:
- Voeg een laag zout toe aan de bodem van een glazen of geëmailleerde container en leg gekookte, met zwavel bedekte honingpaddestoelen neer.
- De lagen worden afgewisseld, elk gelaagd met dille, kruiden en knoflook.
- Strooi er als laatste laag zout overheen en plaats schoon gaas.
- Ze zetten het onder druk en zetten het 1 maand op een koele, donkere plaats.
Na een paar dagen moet de pekel de container volledig bedekken. Als dit niet gebeurt, is het noodzakelijk om de druk te verhogen. Om het risico op schimmel uit te sluiten, is het belangrijk om het gaas elke 4 tot 5 dagen grondig uit te spoelen. Na 25 - 30 dagen moeten de gezouten champignons in potten worden overgebracht en in de koelkast worden bewaard.
Hoe papaverpaddestoelen voor de winter te drogen
Drogen is de enige manier om zwavelhoudende honingschimmel hypholoma capnoides te bereiden, waarbij vooraf koken niet nodig is. Ze worden schoongemaakt met een zachte borstel, maar niet gewassen. Vervolgens worden ze aan een dun touw geregen en op een geventileerde plaats gehangen waar direct zonlicht niet doordringt. Droog gedurende 40 dagen. Droge honingpaddestoelen voelen kwetsbaar en broos aan.
Je kunt de champignons ook minimaal 5 - 6 uur in de oven drogen bij een temperatuur van 70 ° C. De vruchtlichamen worden periodiek geroerd.
Het kweken van zwavelvormige honingpaddestoelen op het terrein of op het platteland
Papaverhoningzwam wordt ook gekweekt op persoonlijke percelen: op dennenzaagsel of een mengsel daarvan met stro en hooi. In gespecialiseerde winkels kopen ze paddenstoelenmycelium, bereiden het substraat voor en volgen het algoritme:
- Naaldzaagsel wordt gebroeid met kokend water en afgekoeld.
- Het substraat wordt uit overtollige vloeistof geperst en gemengd met paddenstoelenmycelium in de verhoudingen aangegeven op de verpakking.
- Het hele mengsel wordt in een doorzichtige plastic zak gedaan, vastgebonden en lichtjes geplet.
- Om zuurstof naar binnen te laten stromen, worden er kleine sneden in de zak gemaakt.
- Hang hem in de tuin in de schaduw. Je kunt zwavelpaddestoelen binnenshuis kweken.
- Gedurende de eerste maand heeft het mycelium geen verlichting nodig. Gedurende deze tijd krijgt het substraat een witachtige of gele kleur en wordt het compact.
- Na nog eens 2 weken worden de vruchtlichamen duidelijk zichtbaar: nu is licht nodig voor de actieve ontwikkeling van paddenstoelen.
- Er worden sneden in de zak gemaakt voor de groei van honingpaddestoelen en deze worden afgesneden terwijl ze groeien.
Dubbelen en hun verschillen
Het belangrijkste verschil tussen de sulphuroplastiek en andere vertegenwoordigers van de Glofariidae-soort is de kleur van de platen, die kenmerkend is voor de kleur van papaverkorrels. Geen van de dubbelgangers heeft deze hymenofoor-tint, dus met dit kenmerk moet rekening worden gehouden bij het verzamelen van paddenstoelen. Het seroplate pseudofoam kan worden verward met de volgende verwante vertegenwoordigers:
- Steenrode valse honingzwam heeft een karakteristieke kapkleur en gele platen.Het groeit voornamelijk in loofbossen en geeft de voorkeur aan beuken- en eikenstronken. Voorwaardelijk eetbaar.
- Zomerhoningschimmel – heeft lichter vlees en grijze of reekleurige platen. Geeft de voorkeur aan loofbossen en berkenstronken. Is eetbaar.
- Zwavelgele honingzwam heeft groenachtige platen, zwavelgeel, uniforme kleur van de dop en het vruchtvlees. Het wordt aangetroffen in loofbossen, maar in zeldzame gevallen kan het ook worden aangetroffen in naaldbosjes. Vertegenwoordiger van giftige honingzwam.
- Omzoomde galerij Het onderscheidt zich door geel of bruin, afhankelijk van de leeftijd, platen en een geelbruine dop, die egaal gekleurd is. Het groeit in zowel naald- als loofbossen. Deze soort is giftig.
Bij zorgvuldig onderzoek kan de zwavelhoudende honingschimmel, of papaverhypholoma, gemakkelijk worden onderscheiden van de giftige vertegenwoordigers van de hierboven genoemde Strophariaceae-familie. Qua smaak en kwaliteit ligt hij dicht bij de zomerhoningschimmel.
Conclusie
Seroplate-honingzwam is een smakelijke en gezonde paddenstoel die veel vitamines en micro-elementen bevat. Het draagt vrucht tot laat in de herfst en geeft paddenstoelenplukkers daarom de mogelijkheid om de tafel het hele seizoen door te diversifiëren vóór het koude weer of tijdens de afwezigheid van andere paddenstoelen. Vaak verzamelen liefhebbers van "rustige jacht" papaverhoningschimmel samen met zomerhoningschimmel, als één soort.
