Inhoud
Je kunt honingpaddestoelen na het koken en de warmtebehandeling lange tijd in de koelkast bewaren. Verse champignons, uitsluitend verzameld in het bos, worden zo snel mogelijk verwerkt tot conserven, gedroogde of diepvriespreparaten. De paddenstoelenoogst moet niet alleen worden geoogst, maar ook goed worden bewaard.
Is het mogelijk om honingpaddestoelen in de koelkast te bewaren?
In een stadsappartement is er geen kelder waar champignons bewaard in marinade of pekel lange tijd kunnen worden bewaard, bijna tot de volgende oogst. Daarom wordt een koelkast gebruikt om honingpaddestoelen te bewaren.
Ingelegde en gezouten champignons kunnen bij kamertemperatuur in de voorraadkast worden bewaard. De geopende pot met gezouten honingpaddestoelen moet onmiddellijk in de koelkast worden geplaatst, afgedekt met een schone katoenen doek gedrenkt in wodka om schimmelvorming te voorkomen.
Iedereen houdt van gemarineerde en gebakken honingchampignons, maar ook van champignonkaviaar. Maar er zijn nog veel meer gerechten van hen. Invriezen helpt het probleem op te lossen van hoe je ze in de winter op de juiste manier kunt bewaren en gebruiken bij het koken.In de vriezer kunt u gekookte of gefrituurde halffabrikaten bewaren, verpakt in kleine porties voor eenmalig gebruik. Verse honingchampignons worden ook ingevroren.
Hoe honingpaddestoelen na het verzamelen te bewaren
Na een succesvolle reis naar het bos voor een “stille jacht” begint het belangrijkste. Je moet niet proberen honingpaddestoelen een dag te bewaren, je moet ze zo snel mogelijk verwerken. Ze worden gemakkelijk beschimmeld en accumuleren gevaarlijke gifstoffen.
Bij aankomst uit het bos is het beter om meteen voor de oogst te zorgen. Verwijder eerst takjes en vuil en was. Vooral kleine, jonge exemplaren zijn goed; ze zijn geschikt voor beitsen en andere bereidingen. Ze worden meerdere keren in koud water gewassen. Doe het vervolgens in een grote pan met heet water en kook 3-5 minuten. Tijdens de warmtebehandeling zal het product aanzienlijk kleiner worden, het is een kant-en-klaar halffabrikaat. Zo nemen ze veel minder ruimte in de vriezer in beslag.
Het is niet nodig om het schuim tijdens het koken te verwijderen, omdat de gekookte champignons in een vergiet worden geplaatst en opnieuw worden gewassen met koud water. Als het water is weggelopen, worden ze verpakt in plastic zakken, zodat er één diepvriesportie in één keer gebruikt kan worden.
Hoe verwerkte honingpaddestoelen te bewaren
Verse champignons bestaan voor 90% uit water. Ze bevatten weinig koolhydraten en vetten, maar bevatten, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, ook weinig eiwitten en kunnen dus geen vlees vervangen in de dagelijkse voeding. Honingpaddestoelen worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd; ze worden pas na warmtebehandeling gegeten.
100 g gekookte honingchampignons bevat ongeveer 30 kcal. Het is echter de moeite waard om boter met aardappelen toe te voegen, en de voedingswaarde van zo'n gerecht zal vele malen toenemen. Champignons bevatten verschillende vitamines - C, B, PP en mineralen: kalium, fosfor, magnesium, die nodig zijn om normaal te kunnen functioneren.
Warmtebehandelde champignons - gebakken of gekookt - kunnen in de koelkast of vriezer worden bewaard. De keuze voor de opslaglocatie is afhankelijk van het gewenste tijdsbestek. Bij -18°C gaat een dergelijk product veilig twaalf maanden mee vanaf de datum van invriezen. Gezouten en ingelegde honingchampignons, die voorgekookt zijn en gevuld met pekel of marinade, worden bij kamertemperatuur bewaard in een donkere, koele voorraadkast.
Volgens GOST worden ingeblikte champignons, bereid in overeenstemming met de temperatuuromstandigheden en alle hygiënische normen, niet langer dan twee jaar bewaard bij +25°C. En in een kelder of koelkast, waar het niet meer dan +6°C is, kun je een dergelijke bewaring drie jaar bewaren.
Hoeveel dagen kunnen honingpaddestoelen worden bewaard?
De houdbaarheid van honingzwammen na verzameling en verwerking is afhankelijk van de omstandigheden, plaats en gebruiksdoel. Het gedroogde product gaat het langst mee, maar wordt meestal gezouten, gebakken of gekookt.
Een gerecht met gekookte of gebakken champignons, bereid met aardappelen of andere groenten, mag niet langer dan één dag zonder koeling worden bewaard. Geopende potten met augurken worden maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard.
Hoe lang kunnen honingchampignons na de oogst worden bewaard?
Na het verzamelen worden de champignons direct gewassen en verwerkt. Langdurige opslag van geplukte honingpaddestoelen is gevaarlijk; de periode mag niet langer zijn dan vijf tot zes uur. Hierna worden ze beschimmeld en verliezen ze hun aroma, smaak en voordelen. Als je lange tijd niet de kracht of zin hebt om aan de oogst te sleutelen, kun je hem eenvoudig met water vullen en onder druk zetten.Als het eerste fermentatieproces voorbij is en ze kleiner zijn geworden, was ze dan grondig, vul ze met schone pekel en zet ze onder druk.
Zelfs in de koelkast kunnen verzamelde verse honingpaddestoelen niet langer dan 5-6 uur worden bewaard. Als er schimmel verschijnt, zijn ze ongeschikt voor voedsel, en conservering kan vergiftiging veroorzaken. Daarom moet je de paddenstoelen schoonmaken van vuil, ze in zakken verpakken en in de vriezer leggen.
Hoe lang kunnen gekookte champignons worden bewaard?
Gekookte honingpaddestoelen, overgoten met marinade of pekel, kunnen in goed afgesloten steriele potten worden bewaard en ingevroren. In het laatste geval is het handig om een vriezer te gebruiken die daarvoor is ontworpen groenten invriezen, bessen, fruit en andere producten. In de koelkast met vriesvak passen niet alle benodigdheden en het is niet altijd mogelijk om het hele jaar door een temperatuur van -18°C te handhaven.
Wanneer ze op de juiste manier zijn ingevroren, worden gekookte champignons in kleine porties in zakken gedaan, zodat ze zo snel mogelijk invriezen. Ze moeten eerst worden gekoeld, gedroogd in een vergiet en snel worden verpakt. Je kunt zo'n bereiding niet opnieuw invriezen, je moet het allemaal in één keer opeten of de gekookte honingchampignons tot de avond in de koelkast bewaren.
Hoe lang kunnen ingemaakte champignons worden bewaard?
Gezouten champignons zijn gezonder dan gepekelde champignons. Tijdens het zoutproces wordt het eiwit vernietigd en wordt het gemakkelijker verteerbaar. Het ingelegde product is minder verteerbaar; het bevat azijnzuur en veel smaak- en specerijen.
Ingelegde honingpaddestoelen hebben een vrij lange houdbaarheid, het hangt allemaal af van de naleving van de conserventechnologie, temperatuur en vochtigheid in de opslag. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 75%, als de luchttemperatuur tussen 0 en +6 °C ligt, kunnen industrieel ingelegde honingpaddestoelen drie jaar worden bewaard.
Hoe lang kun je gebakken honingchampignons bewaren?
Gebakken honingchampignons voor op de eettafel kunnen zonder koeling maximaal een dag worden bewaard. Als de champignons in gesteriliseerde potten worden geplaatst en gevuld met gecalcineerde plantaardige olie, kan een dergelijk preparaat langer dan 6 maanden in de voorraadkast staan. Gebakken bevroren honingchampignons kunnen het langst worden bewaard - ongeveer 1 jaar.
Bruikbare tips
Wilde paddenstoelen kunnen nuttig zijn als ze worden verzameld in een ecologisch schoon gebied en op de juiste manier worden voorbereid. In sommige regio's van Rusland wordt het verzamelen van wilde paddenstoelen niet aanbevolen vanwege ongunstige omgevingsomstandigheden. Dit zijn gebieden die grenzen aan Wit-Rusland en Kazachstan, waar het gehalte aan radioactieve producten in de bodem de norm overschrijdt.
Je moet altijd onthouden dat zelf ingeblikte paddenstoelen potentieel gevaarlijk zijn. Tijdens dit proces kunnen honingpaddestoelen die slecht uit de grond worden gehaald, sporen van botulisme vasthouden, die niet worden vernietigd door gewoon koken. Alleen autoclaveren onder industriële omstandigheden kan een gevaarlijke infectie vernietigen.
Je kunt gemakkelijk vergiftigd raken door champignons uit blik die je tweedehands op de markt koopt. De eerste tekenen van vergiftiging verschijnen in de vorm van hevige pijn in de maag en de ademhaling kan worden belemmerd. Als u dergelijk ingeblikt voedsel consumeert dat besmet is met botulisme, kan iemand gemakkelijk sterven. Een uitpuilend deksel op een pot is geen indicator voor bederf; soms vinden gevaarlijke processen onopgemerkt plaats.Daarom kun je geen ingeblikte honingpaddestoelen op de markt kopen, die op verschillende manieren zijn bereid voor langdurige opslag.
Voor conservering is het beter om plastic deksels te gebruiken. In tegenstelling tot dichte tinnen exemplaren laten ze lucht lichtjes door en voorkomen ze dat botulisme zich ontwikkelt in ingeblikte champignons. Tegelijkertijd moeten de plastic deksels strak genoeg zitten om de inhoud van de pot te beschermen tegen verdamping van de pekel en het verschijnen van schimmels.
Sommige paddenstoelen zijn onverenigbaar met alcohol, bijvoorbeeld gewone eik. Het bevat stoffen die onder normale omstandigheden niet in de menselijke darm worden opgenomen, maar bij interactie met alcohol gemakkelijk de bloedbaan binnendringen en tot ernstige vergiftiging leiden.
Conclusie
Honingchampignons kun je na langdurig marineren in de koelkast bewaren. Als u een blikje geconserveerd voedsel opent, wordt de houdbaarheid ervan teruggebracht tot twee tot drie dagen. Diepgevroren champignons behouden bovendien lang hun voedingswaarde. Honingpaddestoelen worden zeer zelden gedroogd, omdat ze in deze vorm hun karakteristieke paddenstoelenaroma verliezen en na het koken smaakloos worden. Gebakken en gekookte honingchampignons kunt u 3 dagen vers bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 0...+5 °C. Dit is de maximale periode voor veilig gebruik van het product.
