Inhoud
Zomerhoningschimmel is een veel voorkomende paddenstoel die wordt gewaardeerd om zijn goede smaak en gunstige eigenschappen. Het heeft gevaarlijke valse dubbels, dus het is belangrijk om hun onderscheidende kenmerken te kennen.
Zomerhoningpaddestoelen, hun beschrijving en foto's
De zomerhoningschimmel is een eetbare vertegenwoordiger van de Strofariaceae-familie. Het groeit in dichte bosjes op dood hout. Er zijn verschillende soorten van deze paddenstoel, die qua uiterlijk verschillen.
Soorten honingpaddestoelen
De belangrijkste soorten honingpaddestoelen:
- Zomer. Groeit in kolonies op beschadigd hout. Bekend onder de namen lindehoningschimmel, kyneromyces variabele en prater. Het heeft een goede smaak en wordt op industriële schaal geteeld.
- Herfst (echt). Een eetbare paddenstoel die groeit op stronken, omgevallen en levende bomen. De hoogte van het been is 8-10 cm, de diameter is maximaal 2 cm, de dop is 3-15 cm groot, convex van vorm en wordt geleidelijk afgeplat. Er zit een duidelijke witte ring op de steel. Het vruchtvlees is wit, dicht en aromatisch.Vruchtvorming vindt plaats in lagen, die elk 2-3 weken duren.
- Winter. Een eetbare paddenstoel die parasiteert op dood hout, meestal op wilg en populier. De stengel is 2-7 cm hoog, de hoed is 2-10 cm groot en heeft niet het “rokje” op de stengel dat kenmerkend is voor de meeste honingpaddestoelen. Groeit van herfst tot lente in bosrijke gebieden.
- Lugovoy. Geeft de voorkeur aan open plekken in het bos, weiden, ravijnen, bermen. Het onderscheidt zich door een bolle hoed en een dunne stengel tot 10 cm lang en groeit van mei tot oktober.
- Dikke benen. Gevonden in gevallen bladeren, op gevallen sparren, beuken, sparren en essen. Het heeft een laag, recht been, verdikt nabij de basis. De grootte van de dop is van 2,5 tot 10 cm en heeft bij jonge exemplaren de vorm van een uitgezette kegel met frequente platen.
Hoe zien zomerpaddenstoelen eruit?
Beschrijving van de zomerhoningschimmel:
- de bolle vorm van de hoed bij jonge paddenstoelen wordt plat naarmate ze groeien, met een brede knol in het centrale deel;
- dopdiameter 3-6 cm;
- bij droog weer heeft het een doffe geelbruine kleur;
- bij hoge luchtvochtigheid wordt de dop bruin;
- Er zijn baarden langs de randen, de huid is glad en bedekt met slijm;
- de hymenofoor van de zomerhoningzwam is lamellair, licht of donker van kleur;
- poothoogte – tot 7 cm, diameter – 0,5 cm;
- de consistentie is dicht, de kleur is licht aan de bovenkant en donker aan de onderkant;
- bij jonge paddenstoelen zijn de overblijfselen van de hoes in de vorm van een dunne ring zichtbaar;
- het vruchtvlees van de dop is dun en waterig, in de stengel is het vruchtvlees donkerder en dichter.
Op de foto kun je zien hoe zomerpaddestoelen eruit zien:
Zijn zomerpaddenstoelen eetbaar?
Honingpaddestoelen zijn eetbaar, maar worden pas na een warmtebehandeling gegeten. Eerst worden ze een half uur geweekt, vuil en beschadigde plekken worden verwijderd en in stukken gesneden. Zorg ervoor dat u wormachtige exemplaren weggooit.
Voor de primaire verwerking worden de vruchtlichamen in kokend water geplaatst. De minimale kooktijd bedraagt 20 minuten.
Honingpaddestoelen bevatten vitamine B, PP, C en E, micro-elementen (kalium, fosfor, ijzer), vezels, aminozuren en eiwitten. Het product heeft een positief effect op de hartfunctie en de stofwisseling en vertraagt de ontwikkeling van kankercellen.
Voedingswaarde per 100 g product:
- caloriegehalte - 22 kcal;
- eiwitten – 2,2 g;
- vetten – 1,2 g;
- koolhydraten – 0,5 g;
- voedingsvezels – 5,1 g.
De samenstelling van paddenstoelen wordt beïnvloed door de milieusituatie in de regio. Ze absorberen sporenelementen, radionucliden, pesticiden en zouten van zware metalen (kwik, cadmium, koper, lood, enz.) uit de externe omgeving. Bij een dergelijke blootstelling wordt het vruchtlichaam giftig en kan het de dood veroorzaken als het wordt geconsumeerd.
Wanneer begint het paddenstoelenseizoen?
Zomerhoningpaddestoelen worden gevonden van april tot november. In kustgebieden en andere gebieden met milde winters groeien ze het hele jaar door. Ze komen het meest voor in streken met een vochtig klimaat.
Het is beter om vroeg in de ochtend paddenstoelen te gaan eten in lichte kleding of schoenen. De poot wordt op grondniveau met een mes afgesneden. Je mag een navigator en een stok van maximaal 1 meter lang meenemen.
Waar kun je zomerhoningpaddestoelen verzamelen?
Honingpaddestoelen worden gevonden in schaduwrijke gebieden met een hoge luchtvochtigheid. Het is beter om ze te verzamelen in ecologisch schone gebieden.
Zomervariëteiten geven de voorkeur aan rottend of levend loofhout, en minder vaak aan naaldhout. Ze worden aangetroffen in bladverliezende en gemengde bossen van de gematigde zone.
Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te eten die groeien in megalopolissen: in parken, pleinen, bosgordels. Om ze te vinden, is het beter om minimaal 1 km verwijderd te zijn van snelwegen.
Gebruik bij het koken
De verzamelde honingpaddestoelen worden ingevroren voor de winter, rauw of na een warmtebehandeling. Ze worden toegevoegd aan voorgerechten, bijgerechten en snacks. Honingpaddestoelen kunnen worden gebeitst, gezouten, gefermenteerd, gedroogd, gebakken en gestoofd.
Gevaarlijke dubbelganger van de zomerhoningpaddestoel met naam en foto
Eetbare paddenstoelen hebben veel gelijkenissen. Uiterlijk lijken deze paddenstoelen erg op elkaar. Bij nadere inspectie kun je zomerpaddestoelen onderscheiden van hun gevaarlijke tegenhangers.
Hoe scherpe galerina te onderscheiden van zomerhoningschimmel
Galerina carinatum is een dodelijke giftige paddenstoel. De vorm en kleur zijn identiek aan eetbare honingpaddestoelen. Galerina wordt aangetroffen van begin augustus tot laat in de herfst.
Kenmerken van de omzoomde galerij:
- schubben op de dop en stengel zijn volledig afwezig (eetbare paddenstoelen hebben ze altijd);
- halfronde hoed (bij jonge honingpaddestoelen is deze vaak asymmetrisch, maar naarmate hij groeit krijgt hij een meer regelmatige vorm);
- uniforme roodachtige kleur van de dop (bij honingpaddestoelen is het midden van de dop donkerder, er zit een gele ring omheen en een donkere rand rond de randen);
- melige geur van pulp;
- vaker voor in naaldbossen;
- groeit afzonderlijk of in 2-3 stukken.
Als galerine het lichaam binnendringt, leidt dit tot verstoring van de lever en kan dit de dood tot gevolg hebben. Het moeilijkste is om onderscheid te maken tussen de geborduurde galerina en de zomerhoningzwam wanneer de paddenstoelen ontgroeid zijn.
Vals schuim
Valse honingpaddestoelen zijn een groep paddenstoelen die eetbare honingpaddestoelen imiteren. De dubbels hebben lamellaire hoeden van 5-7 cm en een stengel van 10 cm lang. Valse honingpaddestoelen groeien op rotte bomen.
Soorten valse honingpaddestoelen:
- Grijs-geel. Giftige valse honingzwam is grijs of bruin van kleur met een gele tint. Het centrale deel van de dop is donkerder. De platen aan de achterkant van de dop zijn groenachtig van kleur.
- Seroplastie. Bij jonge exemplaren is de hoed halfrond van vorm en wordt deze na verloop van tijd afgeplat. De kleur van valse zomerhoningpaddestoelen verandert van geelachtig naar bruin, afhankelijk van de luchtvochtigheid.
- Baksteenrood. Een grote valse honingzwam met een hoeddiameter van meer dan 10 cm, roodachtig van kleur, met een donker centrum, de stengel is lichtgeel.
- Waterig. Jonge paddenstoelen hebben een klokvormige hoed die dikker wordt naarmate ze groeien. De kleur is afhankelijk van de luchtvochtigheid en varieert van crème tot helderbruin. Het been is bleek van kleur. De valse honingschimmel groeit van juni tot oktober.
Je kunt zomerhoningpaddestoelen van valse paddenstoelen onderscheiden door de aanwezigheid van een ring aan de stengel, een doffe hoed en beige of geelachtige platen bij eetbare paddenstoelen. Giftige exemplaren hebben een onaangename geur, die doet denken aan schimmel of vochtige aarde. Bij contact met water wordt de honingzwam blauw of zwart.
Koolstofminnende vlok
Houtskoolschub is een zeldzame paddenstoel die eetbaar is, maar geen smaak of voedingswaarde heeft.
Schaal is een middelgrote of grote lamellaire paddenstoel. Bij jonge exemplaren is de hoed halfbolvormig, bij oudere exemplaren is deze plat gespreid. Het vruchtlichaam is altijd volledig bedekt met schubben. Het been is 3-6 cm lang, hard en vezelig.
Psatirella
De paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Smaak en voedingswaarde zijn laag. Psatirella heeft een gele of bruine hoed met een knol en gebarsten randen.
Jonge paddenstoelen hebben een klokvormige top die na verloop van tijd plat wordt. Het oppervlak van de dop is glad en droog.
De poot is van 3 tot 11 cm hoog, hol, gebogen, voorzien van een poederachtige coating. De borden zijn beige en veranderen geleidelijk van kleur naar bruin. Het vruchtvlees is bruin, geurloos en smaakt bitter.
Is het mogelijk om zomerpaddestoelen op een persoonlijk perceel te kweken?
Honingpaddestoelen worden in de tuin gekweekt, ze groeien thuis met succes op zaagsel of zaaddoppen.
Mycelium wordt onafhankelijk verkregen door champignondoppen te malen. Het kan klaar voor planting worden gekocht.
In april of mei wordt het mycelium gekoloniseerd in groeiende stronken of gekapte bomen, waarna ze regelmatig worden bewaterd. Het handhaven van een constante temperatuur (van +15 tot +20° C) helpt de groei van paddenstoelen te stimuleren. De houtblokken worden bewaard in een kelder of kelder.
Wanneer het mycelium begint te groeien, wordt het hout naar de locatie overgebracht en gedeeltelijk in de grond begraven. Voor het kweken van honingpaddestoelen Een kas of een verduisterd stuk land is voldoende.
In het eerste jaar produceert het mycelium een lage opbrengst. De vruchtvorming begint in juni en is afhankelijk van de kwaliteit van het hout en de klimatologische omstandigheden. Onder gunstige omstandigheden stijgt de opbrengst volgend jaar vier keer. Honingpaddestoelen worden gedurende 4-6 jaar uit één mycelium verzameld.
Conclusie
Zomerhoningschimmel is een lekkere en gezonde paddenstoel. Bij het verzamelen van honingpaddestoelen is het belangrijk om ze te onderscheiden van gevaarlijke dubbelgangers. De verzamelde champignons worden schoongemaakt en gekookt.
