Inhoud
- 1 Waar groeien winterpaddestoelen?
- 2 Wanneer winterpaddestoelen verzamelen?
- 3 Hoe je winterpaddestoelen op de juiste manier verzamelt
- 4 Hoe winterpaddestoelen te onderscheiden van valse foto's
- 5 Genezende eigenschappen van winterpaddestoelen en gebruiksregels
- 6 Is het mogelijk om thuis winterpaddestoelen te kweken?
- 7 Conclusie
Winterpaddenstoelen behoren tot de eetbare paddenstoelenfamilie. In het Russisch noem ik ze vaak winterpaddestoelen, en in de gespecialiseerde literatuur kun je namen vinden als flammulina fluweelvoetig of collibia fluweelvoetig.
Winterhoningschimmel flammulin is een kleine lamellaire paddenstoel met kapvoet. De hoed is lichtbruin, geelbruin. Volgens de Sovjet-classificatie behoren ze tot de IV-categorie paddenstoelen (champignons met de laagste voedingswaarde), maar in andere landen, bijvoorbeeld in Japan, zijn ze erg populair. Foto's en beschrijvingen van eetbare winterpaddenstoelen worden in dit artikel gegeven.
Waar groeien winterpaddestoelen?
Winterpaddenstoelen groeien op verrot, dood of verzwakt loofhout. Je kunt ze tegenkomen in het bos, op omgevallen bomen, op stronken of dood hout. Ze worden vaak aangetroffen op populieren en wilgen, waardoor deze paddenstoelen vaak zelfs in stadstuinen en parken te vinden zijn. In het bos zijn de meest voorkomende plaatsen voor hun groei randen, open plekken in het bos, wegen en oude open plekken - al die plaatsen waar veel oud dood hout is. Flammulins zijn typische parasitaire schimmels, of saprotrofen, die zich voeden met dood hout en deelnemen aan het afbraakproces ervan.
Wanneer winterpaddestoelen verzamelen?
Deze paddenstoel is echt winter, aangezien winterpaddestoelen verschijnen in de late herfst, in oktober - november. Op dit moment groeit het het meest intensief. Regelmatig ontdooien bevordert ook de groei van de schimmel, en in warme winters kan het winterpaddenstoelenseizoen alle drie maanden duren.
Wanneer en waar kun je winterpaddestoelen verzamelen in de regio Moskou?
Flammulina fluweelvoetig is overal in Rusland te vinden, en de bossen bij Moskou vormen daarop geen uitzondering. Je moet kijken in loofgebieden, langs rivieren en beken. De beste tijd om te verzamelen is de late herfst, beginnend eind september. Vooral nat weer is bevorderlijk voor de groei van paddenstoelen. Tijdens langdurige dooi wordt de groei van paddenstoelen hervat, zodat je kolonies van deze paddenstoelen zelfs onder de sneeuw kunt zien uitsteken.
Alle richtingen behalve het zuiden worden beschouwd als traditionele verzamelplaatsen voor honingpaddestoelen in de regio Moskou.
Hoe je winterpaddestoelen op de juiste manier verzamelt
Flammulina groeit in kolonies, dus het verzamelen van winterpaddestoelen is vrij eenvoudig. Vaak nemen champignonplukkers alleen champignonhoedjes omdat deze een aangename smaak en aroma hebben. De stengel van de paddenstoel is taaier en vezeliger. Het onderste deel moet onmiddellijk worden afgesneden, zelfs bij jonge champignons; bij oudere champignons wordt de hele stengel verwijderd.
Hoe winterpaddestoelen te onderscheiden van valse foto's
Flammulina is moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen, simpelweg omdat er in deze tijd van het jaar niets anders groeit. Daarom kan het heel voorwaardelijk zijn om een paddenstoel ‘valse winterhoningschimmel’ te noemen. Bovendien heeft de echte winterhoningpaddestoel flammulina een aantal kenmerken, waardoor hij niet kan worden verward met andere soorten honingpaddestoelen, inclusief valse. Hier zijn de onderscheidende kenmerken en beschrijving van hoe echte winterpaddestoelen eruit zien:
- De kleur van de hoed van de champignon verandert van honing naar bruin naar het midden toe.
- Er zit altijd een natte slijmlaag op het oppervlak van de dop, die zelfs na het koken niet verdwijnt.
- De poot van de flammulina is gelijkmatig, glad en cilindrisch van vorm.
Onder de giftige paddenstoelen die lijken op de winterhoningpaddestoel, kan men alleen de gefranjerde galerina benadrukken (foto). Omdat deze paddenstoelen op verschillende tijdstippen rijpen, is het bijna onmogelijk om ze samen te vinden.
Toch kun je een giftige paddenstoel onderscheiden aan de karakteristieke ring aan de stengel. In de winter is de honingzwam Flammulina fluweelvoetig (foto hieronder) volledig afwezig.
Genezende eigenschappen van winterpaddestoelen en gebruiksregels
Naast culinaire eigenschappen hebben winterpaddestoelen ook helende eigenschappen.Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de champignonpulp een kleine hoeveelheid gifstoffen bevat die tijdens het koken worden vernietigd. Begin daarom altijd met het bereiden van winterchampignons door ze minimaal 20 minuten in kokend water te koken.
Chemische samenstelling van paddenstoelen en gunstige eigenschappen
Het vruchtlichaam van flammulina bevat een grote hoeveelheid aminozuren en eiwitten en overtreft in deze indicator veel groenten en fruit. Winterpaddestoelen bevatten zink, jodium, kalium en andere sporenelementen. Bovendien bevatten de vruchtlichamen van de schimmel antioxidanten, waardoor flammulina wordt gebruikt in cosmetologie en farmaceutische producten.
Het gebruik van winterpaddestoelen in de geneeskunde en cosmetologie
In Japan wordt inaketake (de naam die in het Japans aan flammulina wordt gegeven) gewaardeerd vanwege zijn vermogen om de ontwikkeling van tumoren en neoplasmata, inclusief kwaadaardige, te remmen. Bovendien komen de genezende eigenschappen van winterpaddestoelen tot uiting in het ondersteunen en versterken van het immuunsysteem. Ze verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en hebben een herstellend effect op de lever. Cosmetologen gebruiken flammulina als middel om de huid te verjongen en te voeden.
Wie moet afzien van het eten van winterpaddestoelen?
Flammulina is, net als alle paddenstoelen, een nogal moeilijk te verteren voedsel. Het wordt niet aanbevolen om ze te gebruiken voor mensen met ziekten van het spijsverteringsstelsel, maar ook voor individuele intolerantie. Vrouwen mogen flammulina niet gebruiken tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Er moet aan worden herinnerd dat flammulina, ondanks al zijn gunstige eigenschappen, net als andere paddenstoelen in staat zijn radionucliden, zware metalen en andere schadelijke stoffen te accumuleren. Daarom moet de inzameling ervan plaatsvinden buiten de buurt van wegen en spoorwegen, buiten industriële zones en vervuilde gebieden.
Hoe winterpaddestoelen te koken
Winterchampignons zijn geschikt voor het bereiden van veel gerechten. Hun dichte, crèmekleurige vruchtvlees heeft een goede smaak en aroma. Ze vormen een uitstekende vulling voor taarten. Inaketake, of inoki, is vaak te vinden in recepten voor verschillende Koreaanse en Japanse salades. Flammulina is geschikt voor thuisconserven, bijvoorbeeld om te koken champignon kaviaar.
Is het mogelijk om thuis winterpaddestoelen te kweken?
In termen van industrieel productievolume staat flammulin op de derde plaats in de wereld. Deze paddenstoel wordt al lang met succes gekweekt in Zuidoost-Azië, bijvoorbeeld in Japan en Zuid-Korea.
De technologie voor het kweken van winterpaddestoelen is vrij eenvoudig. Bovendien kunnen paddenstoelen niet alleen op straat worden gekweekt, maar ook thuis. In het eerste geval worden hiervoor boomstronken gebruikt, in het tweede geval worden potten met een voedingssubstraat gebruikt. Hieronder staat een foto van winterpaddestoelen op een voorbereide stronk.
De eenvoudigste manier om flammulina te kweken is door kant-en-klaar mycelium te gebruiken. Het kan worden gekocht in speciaalzaken of per post worden besteld. Elk dood of ziek hout met een vochtgehalte van minimaal 70% is geschikt voor de buitenkweek van paddenstoelen. Meestal worden hiervoor boomstammen van hardhout gebruikt, bijvoorbeeld berkenstammen.
De beste tijd om flammulina te planten is in de tweede helft van de lente. Geïnfecteerde boomstammen worden in een kleine stapel geplaatst en een paar maanden later, nadat het mycelium is ontkiemd, worden ze verticaal op een schaduwrijke plek ingegraven.Onder gunstige omstandigheden kan in het najaar de eerste paddenstoelenoogst worden geoogst.
Om Flammulina Velvetypod te vermeerderen, kun je de oude methode gebruiken, simpelweg door de snede van een voorbereide boom te wrijven met de hoed van een volwassen paddenstoel. Deze procedure wordt in september uitgevoerd en de eerste oogstgolf kan in het voorjaar worden verwacht. Vorst heeft geen invloed op de vruchtlichamen, na het ontdooien zullen ze actief blijven groeien. Hun smaak zal niet verslechteren.
Bij kweek op zacht hout bedraagt de vruchtperiode van het mycelium 3 à 4 jaar, op hard hout maximaal 7 jaar. Je kunt tot 10 jaar lang paddenstoelen kweken op natuurlijke stronken. In totaal kan de massa van de resulterende vruchtlichamen 10-15% van de oorspronkelijke massa van de stam bedragen.
Met de tweede methode kun je flammulina thuis in een glazen pot laten groeien. Om dit te doen, moet je het vullen met een voedingssubstraat, dat het volgende omvat:
- hardhoutzaagsel;
- boekweitschil;
- zemelen;
- zonnebloemzaadschil;
- bostel;
- maïskolven.
Meestal wordt het substraat in potten van anderhalve tot twee liter met de helft van het volume geplaatst en afgesloten met deksels waarin gaten met een diameter van 2 cm worden gesneden, vervolgens in een pan met kokend water geplaatst en gedurende 1,5 uur boven vuur gesteriliseerd. -twee uur. Om de dag wordt het sterilisatieproces herhaald. Vervolgens worden de potten afgekoeld tot kamertemperatuur en wordt het mycelium geplant.
Doe in elke pot meerdere stukjes champignon en zet deze op een warme, donkere plaats. Na 2-4 weken verschijnt er een mycelium, waarna de potten naar de vensterbank kunnen worden verplaatst. Op de hals van de pot wordt een dikke kartonnen rand van 8-10 cm breed geplaatst, die de vruchtlichamen rechtop houdt.
Van tijd tot tijd moeten de rand en doppen van de paddenstoelen worden bevochtigd met water met behulp van een spuitfles. Zodra de champignons boven de rand verschijnen, moet deze worden verwijderd en de hoedjes worden afgesneden. Na het verzamelen van de champignons worden de potten weer op een donkere plaats weggezet. Na 10-14 dagen verschijnen de doppen weer.
Conclusie
Winterhoningpaddestoelen zijn een geweldige manier om het seizoen te verlengen voor liefhebbers van ‘rustige jacht’. Welnu, degenen die niet van wandelingen door het koude herfstbos houden, kunnen thuis flammulina kweken. Hierdoor kunt u uw thuismenu goed diversifiëren en tegelijkertijd uw gezondheid verbeteren. Dit is onder andere ook een goede zaak, vooral als er een Japans of Koreaans restaurant in de buurt is.
Hier is een korte video van hoe winterpaddenstoelen er in december uitzien.
