Inhoud
In centraal Rusland is een rijke oogst van zomer- en herfsthoningpaddestoelen niet ongewoon. Ze worden vooral gewaardeerd door champignonplukkers vanwege hun hoge smaak en aangename aroma. Deze variëteit aan paddenstoelen, de droge honingzwam, is wijdverspreid in naald- en loofbossen van de middelste regio's.Het leent zich uitstekend voor het bereiden van diverse gerechten en augurken, staat daarnaast bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen en is zeer geliefd bij echte fijnproevers.
Beschrijving van krimpende honingpaddestoel
Drogende honingzwam, of ringloos, heeft een gemiddelde grootte - tot 15 cm hoog. Het witte of melkachtig gele, soms bruine vruchtvlees straalt een aangenaam, uitgesproken paddenstoelaroma uit. De kleur verandert niet tijdens het snijden. De paddenstoel behoort tot de Physalacriaceae-familie en heeft een lamellaire hymenofoor van witte kleur met een lichtroze tint.
Beschrijving van de dop
De maximale grootte van de dop is 10 cm, bij jonge individuen is deze convex, maar zet vervolgens uit en krijgt een afgeplatte vorm. Er is een brede tuberkel in het midden. De kleur van de dop is lichtbruin, roodachtig, het oppervlak is droog, bedekt met donkere schubben, die kenmerkend zijn voor jonge paddenstoelen, en met de leeftijd verdwijnen ze geleidelijk.
Beschrijving van het been
De hoogte van de gladde stengel van de drogende honingpaddestoel varieert van 7 tot 18 cm, en de dikte is maximaal 1,5 cm. De kleur is ongelijk: dichter bij de dop is hij wit, met kleine donkere vlekken, daaronder is hij bruin of bruin. Binnenin is de vezelige stengel hol, er zit geen ring, wat de tweede naam verklaart: ringloze honingzwam. De vruchtlichamen zijn met elkaar versmolten door de onderste delen van de stengels.
Waar en hoe groeit de drogende honingpaddestoel?
Het drogen van honingpaddestoelen is gebruikelijk in Midden- en Zuid-Rusland, maar ook op de Krim. Ze groeien in grote groepen op rottend hout, stronken van naald- en loofbomen en vormen karakteristieke bosjes. De favoriete plek van deze paddenstoelen is eikenhout. Ze worden verzameld van juni tot laat in de herfst. In de zuidelijke regio's dragen ze actief vrucht tot het koudste weer, dat wil zeggen tot december.De ringloze paddenstoel groeit ook in Noord-Amerika, Europa, Japan, China, maar ook in Noord-Afrikaanse regio's.
Eetbare ringloze honingzwam of niet
Krimphoningpaddestoelen worden geclassificeerd als eetbare paddenstoelen met een uitstekende smaak en een unieke chemische samenstelling. Ze worden gekenmerkt door een sterk paddenstoelenaroma en vruchtvlees met een samentrekkende, zonder de aanwezigheid van bitterheid, smaak. Voor het bereiden van honingpaddestoelen is geen speciale, complexe warmtebehandeling vereist. Voor het koken volstaat het om de vruchtlichamen grondig schoon te maken en te spoelen. Vervolgens worden ze gebakken, gekookt, gezouten, gepekeld en gekookt in soepen en sauzen.
Hoe krimpende honingpaddestoelen te koken
Van het drogen van paddenstoelen wordt een verscheidenheid aan gerechten bereid - lekker, zeer aromatisch en gezond. Het is noodzakelijk om paddenstoelen onmiddellijk te verwerken nadat ze uit het bos zijn gehaald. De maximale houdbaarheid van verse champignongrondstoffen is 1 dag. Tijdens de primaire verwerking worden ze gereinigd en worden vuil, rot en wormgaten verwijderd. Grondig afspoelen onder stromend water. De op deze manier bereide vruchtlichamen van de verschrompelde variëteit kunnen worden gekookt, gebakken, gepekeld, gezouten en tot sauzen worden verwerkt.
Hoe droogpaddestoelen te pekelen
Gemarineerde champignons zijn traditioneel het meest favoriete gerecht van veel huisvrouwen. Om op deze manier gedroogde paddenstoelen te bereiden, heb je nodig:
- 700 g champignons;
- 1 eetl. water;
- 30 ml plantaardige olie;
- 1,5 eetl. l. azijn;
- 1 eetl. l. zout en suiker;
- kruiden - 2 st. laurier, kruidnagel, zwarte peperkorrels en teentjes knoflook.
Kookalgoritme:
- De vruchtlichamen worden gedurende 20 minuten in gezout water gekookt.
- Doe het in een vergiet en laat de vloeistof weglopen.
- Kook de marinade van de bovenstaande ingrediënten, behalve azijn en olie, in een pan gedurende 5 minuten.
- Voeg de champignons toe en kook gedurende 10 - 15 minuten. en giet azijn erbij.
- Doe het in gesteriliseerde potten, voeg olie toe en sluit af met deksels.
Hoe ringloze honingpaddestoelen te zouten voor de winter
Krokante, matig zoute, krimpende champignons zijn in de winter een prima aanvulling op tafel. Om ze voor te bereiden heb je nodig:
- 1 kg honingchampignons;
- 50 g plantaardige olie;
- 2 uien;
- 50 g zout;
- dille parasols.
Kookalgoritme:
- Kook de vruchtlichamen gedurende 30 minuten. in gezouten water.
- De bouillon wordt afgetapt.
- De champignons worden in lagen in een geëmailleerde pan geplaatst, elk besprenkeld met zout en uienringen.
- Voeg 50 ml gekookt koud water toe, dek af met een bord en zet de onderdrukking met een lading.
- Zet de pan op een koele plaats, eventueel in de koelkast gedurende 30 dagen.
- De gezouten vruchtlichamen worden overgebracht naar glazen potten en afgedekt met plastic deksels.
Hoe honingpaddestoelen voor de winter te drogen
Gedroogd kan de honingpaddestoel de hele winter perfect worden bewaard en dient als basis voor het bereiden van veel gerechten. Het is deze verwerkingsmethode waarmee u de maximale hoeveelheid nuttige micro-elementen in paddenstoelen kunt behouden.
Het drogen wordt uitgevoerd:
- in de lucht;
- in de oven;
- in een elektrische droger.
Voor het drogen worden de vruchtlichamen schoongemaakt en worden grote exemplaren gesneden. Rijg aan een draad en hang 30 - 40 dagen op een goed geventileerde, zonnige plaats. In de oven duurt het droogproces ongeveer 5 uur bij een temperatuur van 60 °C, waarbij de champignons periodiek worden omgedraaid. In 3 - 4 uur worden ringloze honingpaddestoelen gedroogd in een elektrische droger bij een temperatuur van 50 °C.Hierna blijven ze nog eens 3 uur staan met het apparaat uitgeschakeld.Vruchtlichamen die goed zijn voorbereid op opslag zijn veerkrachtig en niet-breekbaar. Overgedroogd - als ze worden ingedrukt, brokkelen ze af.
De voordelen en nadelen van verschrompelde paddenstoelen
Door de unieke samenstelling hebben drogende honingpaddestoelen geneeskrachtige eigenschappen. De hoeveelheid aminozuren, biologisch actieve stoffen en polysachariden in deze paddenstoelen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam is moeilijk te overschatten.
Het eten ervan stimuleert:
- werk van het maag-darmkanaal;
- uitscheiding van gal;
- verlaagde bloeddruk;
- versterking van het immuunsysteem.
Door het gebruik van krimpende honingpaddestoelen kunt u een snelle hartslag, verschillende ontstekingen en pijn elimineren. Klinische studies hebben bevestigd dat het product het menselijk lichaam stimuleert om sarcoom te bestrijden, de stralingsniveaus vermindert en gifstoffen verwijdert.
In sommige gevallen is schade echter mogelijk onder bepaalde omstandigheden:
- exacerbatie van chronische ziekten van het maag-darmkanaal;
- zwangerschap en borstvoeding.
Dubbelen en hun verschillen
Bovenal lijken de krimpende honingpaddestoelen op paddenstoelen van het geslacht Galerina, waarvan er eetbare en giftige vertegenwoordigers zijn. Onder hen:
- Herfst honingzwam verschilt van de krimpende door de aanwezigheid van een ring op de stengel en witte, beige platen. Groeit alleen in loofbossen. Behoort tot de eetbare variëteit.
- Omzoomde galerij heeft roestige sporen, een bruine hoed en een vliezige ring op de stengel. Het favoriete leefgebied zijn rottende naaldbomen. Giftige paddestoel.
- Zwavelgele honingzwam heeft een gele of bruine hoed, in het midden donkerder van kleur dan aan de randen. Geeft de voorkeur aan loofbossen, maar wordt ook aangetroffen in naaldbossen, zij het veel minder vaak. Giftige paddestoel.
Het is vrij moeilijk om onderscheid te maken tussen de droge honingzwam en de gele melkpaddestoel, die de voorkeur geeft aan dennenbossen en ook onder sparren- en berkenbomen leeft. De laatste heeft echter een trechtervormige dop, die erg groot is - tot 25 cm in diameter.Het oppervlak is slijmerig, terwijl het in de ringloze vertegenwoordiger van de honingzwam droog is. De poot van de melkpaddestoel is bedekt met gele deuken. Bij het snijden wordt het vlees donkerder en scheidt het veel melkachtig sap af.
Conclusie
Het drogen van honingzwam is een paddenstoel die uniek is qua eigenschappen en smaak, die niet mag worden genegeerd tijdens een “rustige jacht”. Gezonde gerechten gemaakt van dit product zullen de wintertafel enorm diversifiëren, en ze zullen ook onmisbaar zijn voor vegetariërs. Een bonus hierbij is het genezende effect dat de honingzwam op het menselijk lichaam zal hebben.
