Inhoud
Als u weet hoe u shiitake-paddenstoelen op de juiste manier kookt, kunt u uw gezin tevreden stellen met een groot aantal smakelijke en aromatische gerechten. Je kunt ze vers, bevroren en gedroogd kopen.
Alleen sterke verse champignons zijn geschikt om te koken.
Shiitake-paddenstoelen voorbereiden op het koken
Chinese shiitake-paddenstoelen zijn eenvoudig te bereiden. Het belangrijkste is om een kwaliteitsproduct te kiezen. Bij de aankoop van vers fruit wordt de voorkeur gegeven aan dichte exemplaren waarvan de doppen een uniforme kleur hebben. Er mag geen schade aan het oppervlak zijn.
Bruine vlekken zijn de eerste tekenen van een oud product. Ook mag u geen fruit met een slijmerige textuur kopen of koken.
Hoe shiitake schoon te maken
Veeg de champignons vóór het koken af met een zachte borstel of doek en snij vervolgens de stelen af.De doppen worden niet schoongemaakt, omdat ze het belangrijkste aroma bevatten waar shiitake bekend om staat.
Hoe shiitake te weken
Alleen gedroogde vruchten worden geweekt om ze een delicatere smaak te geven. Champignons worden met gezuiverd, enigszins warm water gegoten.
Verse shiitakes hebben een poreuze structuur en kunnen dus niet geweekt worden. Champignons nemen snel vloeistof op en worden flauw.
Hoe lang shiitake laten weken
De vruchten worden 3-8 uur in de vloeistof gelaten. Je kunt het beste 's avonds beginnen met de voorbereiding. Giet water over de shiitake en laat staan tot de ochtend.
Gedroogde shiitakes kun je het beste een nacht in water laten staan.
Hoe shiitake-paddenstoelen te koken
Er zijn verschillende manieren om shiitake-paddenstoelen te bereiden. In de beginfase is er een klein verschil in de bereiding van bevroren, gedroogde en verse producten.
Hoe bevroren shiitake-paddenstoelen te koken
Bevroren fruit wordt eerst ontdooid in de koelkast. Je kunt het proces niet versnellen met een magnetron of heet water, omdat de shiitake dan zijn unieke smaak verliest.
Nadat de champignons zijn ontdooid, moeten ze lichtjes worden geperst en worden gebruikt volgens de aanbevelingen van het geselecteerde recept.
Hoe verse shiitake-paddenstoelen te koken
Verse shiitakes worden gewassen en gekookt in een kleine hoeveelheid water. Gebruik voor 1 kg fruit 200 ml vloeistof. Het kookproces mag niet langer duren dan vier minuten. Het is niet nodig om ze vooraf te laten weken. Het gekookte product wordt gekoeld en gebruikt voor het beoogde doel.
Hoe gedroogde shiitake-paddenstoelen te koken
Het gedroogde product wordt eerst geweekt. Om dit te doen, giet je verwarmd, maar niet heet water, en laat je het minimaal drie uur staan, en bij voorkeur een nacht. Als champignons snel moeten worden gekookt, gebruik dan de uitdrukkelijke methode.Shiitake wordt bestrooid met suiker en vervolgens gevuld met water. Laat 45 minuten staan.
Na het weken wordt het product een beetje uitgeperst en gebruikt om het geselecteerde gerecht te bereiden.
Recepten voor shiitake-paddenstoelen
Kookrecepten met foto's helpen shiitake-paddenstoelen zacht en smakelijk te maken. Hieronder staan de beste en beproefde gerechtopties die geschikt zijn voor het dagmenu.
Soepen met shiitake-paddenstoelen
Van shiitake kun je heerlijke aromatische soepen maken. Champignons passen goed bij groenten, kruiden en vlees.
Met kippenbouillon
Het recept vereist het gebruik van rijstwijn, die indien gewenst kan worden vervangen door droge witte wijn.
Je zal nodig hebben:
- kippenbouillon – 800 ml;
- zwarte peper;
- eiernoedels – 200 g;
- zout;
- rijstwijn – 50 ml;
- gedroogde shiitake – 50 g;
- plantaardige olie;
- water – 120 ml;
- knoflook – 8 teentjes;
- sojasaus – 80 ml;
- uien – 50 g;
- groene uien – 30 g.
Stap voor stap proces:
- Spoel de knoflookteentjes af zonder ze te pellen. Plaats in het formulier. Giet 40 ml olie erbij en voeg vervolgens water toe. Zet in een voorverwarmde oven en laat een half uur koken. Temperatuur – 180°.
- Verwijder de schil van de knoflook. Maal het vruchtvlees met een stamper tot puree. Giet er wat bouillon bij. Mengen.
- Week de champignons een half uur in water. Verwijder en droog. In reepjes snijden. Verwijder de poten terwijl u bezig bent.
- Hak groen en uien fijn. Bak het witte gedeelte goudbruin. Voeg shiitake toe. Kook gedurende vijf minuten.
- Kook de bouillon. Voeg gefrituurd voedsel toe. Giet de knoflookdressing erbij, gevolgd door sojasaus en wijn. Kook gedurende drie minuten.
- Voeg noedels toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi met groene uien.
Groene uien helpen de smaak van de soep te verbeteren en smakelijker te maken.
Miso Soep
Deze originele en hartige soep zal iedereen verbazen met zijn buitengewone smaak en aroma.
Je zal nodig hebben:
- katsuobushi – ¼ kopje;
- water – 8 eetlepels;
- sesamolie – 40 ml;
- kombu-zeewier – 170 g;
- gedroogde shiitake – 85 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- lichte misopasta – 0,5 eetl.;
- verse gember – 2,5 cm;
- paksoikool, in vieren gesneden – 450 g;
- groene uien met wit deel - 1 bosje;
- tofu-kaas, in blokjes gesneden – 225 g.
Kookproces:
- Giet sesamolie in een hoge pan. Voeg de gehakte witte ui, geraspte gember en gehakte knoflook toe. Schakel de mediumbrandermodus in.
- Voeg na een minuut water toe.
- Spoel de kombu af en voeg deze samen met de katsuobushi toe aan de vloeistof. Als het kookt, kook je het op laag vuur gedurende 10 minuten. Vermijd koken tijdens het proces. Koop de kombu.
- Gooi de champignons erdoor en vervolgens de miso. Kook een kwartier. De vruchten moeten zacht worden.
- Paksoi toevoegen. Kook tot het zacht is.
- Plaats tofu. Kook de aromatische soep gedurende vijf minuten. Voeg gehakte groene uien toe.
Misosoep wordt geserveerd in diepe kommen met Chinese eetstokjes
Gebakken shiitake-paddenstoelen
Het gefrituurde product heeft een geweldige smaak, in tegenstelling tot andere bosvruchten. Door eenvoudige aanbevelingen op te volgen, kunt u originele gerechten met shiitake-paddenstoelen bereiden die alle fijnproevers zullen waarderen.
Met knoflook
Tijdens het kookproces kun je je favoriete kruiden toevoegen, maar je kunt de hoeveelheid niet overdrijven, anders zal de champignonsmaak gemakkelijk verdwijnen.
Je zal nodig hebben:
- verse shiitake-doppen – 400 g;
- zout;
- citroensap – 20 ml;
- peper;
- knoflook – 1 teentje;
- peterselie;
- olijfolie – 40 ml.
Kookproces:
- Veeg de doppen af met een doek. In kleine stukjes snijden.
- Maal het teentje knoflook.Voeg olie toe en kook op laag vuur tot een sterk knoflookaroma verschijnt.
- Voeg champignons toe. Laat vijf minuten sudderen. Roer voortdurend tijdens het proces. Bestrooi met zout en vervolgens met peper.
- Voeg gehakte peterselie toe. Giet het sap erover. Mengen.
Hoe meer peterselie je toevoegt, hoe lekkerder het gerecht zal zijn.
Chips
Als je de champignons niet te gaar maakt in olie, zullen de resulterende chips veel lekkerder zijn dan chips die je in de winkel koopt.
Je zal nodig hebben:
- grote verse shiitakes - 10 vruchten;
- zonnebloemolie - om te frituren;
- ei – 3 stuks;
- specerijen;
- bloem – 60 g;
- zout.
Stap voor stap proces:
- Was de vruchten en snijd ze in plakjes. Het is niet nodig om het te dun te maken.
- Zout en bestrooi met je favoriete kruiden.
- Voeg bloem toe aan eieren. Roer tot een gladde massa. Er mogen geen klontjes zijn.
- Doop elk bord afzonderlijk in het resulterende beslag.
- Frituur tot een smakelijke gouden korst verschijnt.
- Verwijder met een schuimspaan en droog op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
Om de chips lekker te maken, snijd je de shiitake in middeldikke plakjes
Gemarineerde shiitake-paddenstoelen
Om je voor te bereiden heb je een minimale set ingrediënten nodig, en het hele gezin zal het resultaat waarderen.
Benodigde componenten:
- shiitake – 500 g;
- gefilterd water – 1 l;
- witte wijnazijn – 80 ml;
- zout – 40 g;
- dille - 5 parasols;
- kruidnagel – 7 knoppen;
- mosterdzaad – 40 g;
- laurierblad – 1 st.
Stap voor stap proces:
- Verwijder het champignonproduct en spoel grondig. Voeg water toe en kook gedurende een kwartier.
- Giet kruidnagel en mosterd in de hoeveelheid water die in het recept is aangegeven. Giet azijn erbij. Voeg dilleparaplu's en laurierblaadjes toe. Wacht tot het mengsel kookt.
- Voeg champignons toe.Kook gedurende vijf minuten.
- Overbrengen naar voorbereide containers. Giet de marinade erover. Schroef de deksels stevig vast.
Serveer ingelegd fruit met olijfolie en kruiden
Met gember
Specerijen geven het gemarineerde gerecht een speciaal aroma en gember voegt pikantheid toe.
Je zal nodig hebben:
- bevroren shiitake – 500 g;
- zout – 15 g;
- droge adjika – 10 g;
- appelazijn – 20 ml;
- laurierblad – 1 stuk;
- kruidnagel - 5 knoppen;
- gezuiverd water – 500 ml;
- gember - naar smaak;
- piment – 3 g;
- knoflook – 2 teentjes;
- korianderzaad – 2 g.
Kookproces:
- Kook 2 liter water. Gooi de champignons erin. Het is niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook een kwartier.
- Giet de vloeistof af en spoel het gekookte product af met koud water.
- Giet zout in gezuiverd water. Voeg peper, laurier, korianderzaad en kruidnagel met peper toe.
- Snijd de gember en knoflook in dunne reepjes en voeg samen met adjika toe aan de rest van de kruiden. B' olie.
- Voeg champignons toe. Kook gedurende vijf minuten.
- Doe het samen met de marinade in een gesteriliseerde pot. Giet azijn erbij. Oprollen.
Voor een rijkere smaak, rol met laurier en kruiden
Salades met shiitake-paddenstoelen
Chinese recepten voor salades met shiitake-paddenstoelen staan bekend om hun originele smaak en verfijnde uiterlijk.
Met asperges
Een heldere, sappige salade zal variatie toevoegen aan uw dagelijkse menu.
Je zal nodig hebben:
- balsamicoazijn – 60 ml;
- asperges – 400 g;
- koriander;
- shiitake – 350 g;
- olijfolie;
- rode ui – 80 g;
- peper;
- knoflook – 3 teentjes;
- zout;
- kers – 250 g.
Hoe koken:
- Snij de asperges. Elk stuk moet ongeveer 3 cm groot zijn.
- Snij de ui. Haal de knoflook door een knoflookpers. Snijd de hoeden in vieren.
- Champignons bakken in olie. Er moet zich een gouden korst op het oppervlak vormen. Breng over naar een bord.
- Voeg de asperges toe en bak tot ze knapperig zijn aan de buitenkant, maar nog steeds zacht aan de binnenkant.
- Combineer de voorbereide componenten. Voeg de in twee delen gesneden kerstomaatjes en de gehakte koriander toe. Bestrooi met zout en vervolgens met peper. Besprenkel met olie. Mengen.
Warme salade met asperges, shiitake en tomaten Serveer de salade warm
Zomer
Een voedzame, lichte en vitaminerijke bereidingsoptie.
Je zal nodig hebben:
- gekookte shiitake – 150 g;
- salade – 160 g;
- paprika – 1 grote vrucht;
- tomaten – 130 g;
- komkommer – 110 g;
- Fuzhu-soja-asperges – 80 g;
- Mitsukan-saus – 100 g.
Stap voor stap proces:
- Breek de asperges in kleine stukjes. Giet er warm gezouten water in. Laat een uur staan. Giet de vloeistof af.
- Snij alle groenten in dunne reepjes. Scheur de salade met je handen.
- Sluit alle componenten aan. Giet de saus erover. Mengen.
De salade heeft alleen een hoge smaakkwaliteit als deze vers is, totdat de groenten hun sap hebben vrijgegeven.
Calorieën van shiitake-paddenstoelen
Shiitake wordt beschouwd als een caloriearm product. Het caloriegehalte per 100 g is slechts 34 kcal. Afhankelijk van de toegevoegde componenten en het geselecteerde recept neemt de indicator toe.
Conclusie
Zoals je kunt zien aan de voorgestelde recepten, is het bereiden van shiitake-paddenstoelen eenvoudig en eenvoudig. Tijdens het proces kunt u uw favoriete kruiden, specerijen, groenten en noten aan uw gerechten toevoegen.
