Inhoud
Pepermelk is een lamellaire vertegenwoordiger van het geslacht Mlechnik van de Russula-familie. Behoort tot de voorwaardelijk eetbare groep met een lage voedingswaarde. Na voorbehandeling uitsluitend gebruiken voor zouten.
Hoe ziet pepermelk eruit?
De soort heeft andere namen dan het Latijnse Lactarius piperatus, peperpaddestoel staat bekend als pittige paddenstoel, pittige paddenstoel en peperpaddestoel. De soort dankt zijn naam aan het bittere melkachtige sap, dat bij sloop snel oxideert en groenachtig wordt.
Dit zijn vrij grote witte vruchtlichamen.Bij oudere exemplaren kan de kleur beige zijn met een gele tint, vooral als deze in een open, droge ruimte groeit.
Beschrijving van de dop
In het beginstadium is de dop afgerond met concave randen grenzend aan de stengel. Bij oudere exemplaren ligt het uitgestrekt, de randen blijven opgerold, ongelijk en vaak golvend. Het oppervlak is droog, er is een kleine verdieping in het midden met een longitudinale scheur. De beschermlaag is glad of ruw, monochromatisch; vertegenwoordigers met bruine of roodachtige vlekken komen minder vaak voor.
De dwarsgrootte van de hoed van een rijpe melkpaddestoel is 8-12 cm. Enkele exemplaren kunnen groter zijn - tot 20 cm. Het vruchtvlees is droog, breekbaar en wit. Het onderste deel heeft dicht bij elkaar geplaatste smalle platen die strak op het vruchtlichaam passen. De sporendragende laag is wit; na verloop van tijd kunnen er kleine gelige plekjes ontstaan. Bij beschadiging laat de paddenstoel een kleverig, dik wit sap vrij dat snel oxideert.
Beschrijving van het been
De stengel is kort, dik, met een duidelijke grens van de sporendragende laag. De vorm heeft de vorm van een langwerpig ovaal, vaak versmald nabij het mycelium.
Het oppervlak is glad of licht hobbelig, wit. De hoogte is, afhankelijk van de leeftijd van de paddenstoel, 4-8 cm, de structuur is stijf en kwetsbaar. Vanaf het mycelium over de lengte naar binnen wordt het vaak aangetast door slakken.
Waar en hoe groeit het
Pepermelkpaddestoelen komen veel voor in warme klimaten, te vinden in de bergachtige streken van de Kaukasus, in gemengde bossen van de Krasnodar- en Stavropol-gebieden. Ze bevinden zich in de centrale regio's en de regio Moskou. In het Europese deel met een kouder klimaat groeien ze zeer zelden.
Ze verschijnen in symbiose met eiken, els en hazelaar. Ze bevinden zich afzonderlijk of in meerdere stukken op een rot bladkussen. Ze geven de voorkeur aan kleiachtige, vruchtbare gronden en schaduwrijke, vochtige gebieden.De eerste exemplaren groeien in het zuiden na de regen eind juli. In gematigde klimaten - in de laatste tien dagen van augustus. De vruchtvorming duurt niet lang, binnen drie weken, maar is afhankelijk van de normale neerslagfrequentie.
Is de paddenstoel eetbaar of niet?
De soort heeft vanwege de bittere smaak geen hoge voedingswaarde. Het is geclassificeerd als eetbaar, omdat de chemische samenstelling geen gifstoffen bevat. Volgens beoordelingen worden pepermelkchampignons alleen in gezouten vorm gebruikt voor het koken, na voorafgaande verwerking. Verwerkte champignons doen qua smaak niet onder voor soorten met een hoger gastronomisch kenmerk. Culinaire publicaties bieden talloze recepten voor het inmaken van pepermelkchampignons, zowel koud als warm.
Hoe pepermelkchampignons te koken
De meegebrachte champignons moeten onmiddellijk worden gevuld met koud water en na 1-2 uur beginnen met de verwerking. Gedurende deze tijd zullen de vruchtlichamen verzadigd zijn met vocht, minder kwetsbaar worden en zal de bovenste laag gemakkelijker te verwijderen zijn.
Behandeling:
- Gebruik een mes om de beschermfolie van het oppervlak van de dop te verwijderen.
- Trek de lamellaire laag eraf, als je hem laat staan, zullen de afgewerkte champignons hard zijn, dit is problematisch voor kleine melkchampignons, dus raak het onderste deel van de dop niet aan.
- Het been wordt afgesneden en de bovenste laag wordt verwijderd. Als het ernstig beschadigd is door slakken, gebruik het dan niet als voedsel.
Vóór elke methode om pepermelkchampignons te bereiden, is voorweken noodzakelijk. De behandelde vruchtlichamen worden gewassen en gevuld met water. Reinig in de kou, ververs het water meerdere keren per dag. Dit is nodig om volledig van de bitterheid af te komen. De procedure wordt minimaal drie dagen voortgezet. Het product wordt vervolgens gewassen en gezouten.Om pepermelkchampignons op een koude manier te bereiden, neem je:
- knoflook;
- mierikswortelbladeren;
- dille bloeiwijzen;
- Laurierblad;
- zwarte peper;
- bessen bladeren.
De geweekte melkchampignons worden in een bakje gedaan. Gebruik geëmailleerde containers, zoals een emmer, houten vat of glazen potten. Op de bodem wordt een mierikswortelblad geplaatst, vervolgens een laag van het product, bestrooid met zout in een hoeveelheid van 100 g per 2 kg vruchtlichamen, en er worden kruiden toegevoegd. Bedek de bovenkant met mierikswortelblaadjes en oefen druk uit. De champignons geven sap, het moet de melkchampignons volledig bedekken. Over 3 weken is het product klaar.
Je kunt pepermelkchampignons op een warme manier koken:
- De geweekte vruchtlichamen worden in een pan geplaatst.
- Vul met water.
- Kook gedurende 20 minuten.
- Het water wordt uitgegoten en de paddenstoelen worden gewassen.
- Geplaatst in potten.
Neem voor een pot (3 l):
- zout – 100 g;
- water – 2 l;
- peper – 15 erwten;
- knoflook – 2-3 teentjes;
- dilleparaplu – 1 st.:
- bessenbladeren – 10 stuks;
- laurierblad – 2 st.
Gekookte champignons worden in een pot gedaan, gemengd met de bovenstaande ingrediënten. Kook water, verdun er zout in, giet de pekel over de champignons en dek af met deksels.
Waarom is pepermelk gevaarlijk?
De soort veroorzaakt geen vergiftiging; na het weken verdwijnt de bitterheid volledig. Mensen met nierfalen of maagzweren mogen geen gezouten melkchampignons eten; met voorzichtigheid - met gastritis en disfunctie van het spijsverteringsstelsel. Bij verwerking kan het melkachtige sap irritatie aan het huidoppervlak veroorzaken; wanneer het in de wonden terechtkomt, wordt ernstige brandende pijn gevoeld.
Geneeskrachtige eigenschappen van pepermelkchampignons
Pepermelk wordt in volksrecepten gebruikt als antitumormiddel. De infusie wordt gebruikt voor tuberculose. Een gaasje gedrenkt in melkachtig sap wordt op de wratten aangebracht; na een paar keer gebruik drogen ze uit en verdwijnen ze volledig.Het sap van de paddenstoel verwijdert kleine papillomen. Gebakken en gemalen melkchampignons worden gebruikt om stenen uit de blaas te verwijderen.
Dubbelen en hun verschillen
Een soort die lijkt op de peperpaddestoel is de viool.
De blauwachtige borst wordt ook geclassificeerd als een tweeling.
De soort komt voor in zowel loof- als naaldbossen en groeit op kalkrijke bodems. De structuur van de platen verschilt: in het dubbel zijn ze breder en minder vaak uit elkaar geplaatst. De soorten zijn qua voedingswaarde identiek.
Conclusie
Pepermunt is een paddenstoel met een lage voedingswaarde. Geschikt voor elke beitsmethode, maar alleen na grondig weken. Als de verwerkingstechnologie wordt gevolgd, wordt een smakelijk en gezond product verkregen met een reeks micro-elementen en vitamines die nodig zijn voor het lichaam.
