Inhoud
- 1 Hoe ziet de esppaddestoel eruit en waar groeit hij?
- 2 Hoe esp-melkchampignons te koken
- 3 Recepten voor het bereiden van populierenmelkchampignons voor de winter
- 3.1 Hoe gezouten populierenmelkchampignons te koken
- 3.2 Aspen-melkchampignons zouten volgens de hete methode
- 3.3 Een andere methode van heet zouten
- 3.4 Hoe populierenmelkchampignons voor de winter in te maken
- 3.5 Hoe melkchampignons voor de winter te marineren met laurierblaadjes
- 3.6 Een andere manier om esp-melkchampignons in te maken voor winteropslag
- 3.7 Aanvullend recept voor ingelegde melkchampignons
- 4 Regels voor opslag
- 5 Conclusie
De espkroonkruid vertegenwoordigt de familie Syroezhkov, het geslacht Mlechniki. De tweede naam is populierenmelkpaddestoel. De soort heeft veel onderscheidende kenmerken. Voordat u gaat verzamelen, is het belangrijk om de beschrijving en foto van de populierenmelkpaddestoel te lezen.
Hoe ziet de esppaddestoel eruit en waar groeit hij?
De paddenstoel heeft witachtig, dicht en broos vruchtvlees met een fruitig aroma en een heldere smaak. Aspen-melkchampignons kunnen grote hoeveelheden wit, bitter sap produceren. De platen van vertegenwoordigers van deze soort zijn niet breed, soms gevorkt, crème of lichtroze van kleur. Het paddenstoelensporenpoeder heeft dezelfde kleur.
Beschrijving van de dop
De borst wordt gekenmerkt door een tamelijk vlezige en dichte hoed met een diameter van 6 tot 30 cm, heeft een plat-convexe vorm en is in het midden enigszins ingedrukt, en de donzige randen bij jonge exemplaren zijn licht naar beneden gebogen. Op de foto kun je zien dat de hoed van een gerijpte populierenmelkpaddestoel recht wordt en licht golvend wordt. Het oppervlak van de paddenstoel is bedekt met een witte of gevlekte schil met roze vlekken en fijne pluisjes. Bij nat weer wordt het behoorlijk plakkerig en blijven er stukjes aarde en bosafval aan plakken.
Beschrijving van het been
De hoogte van de poot van de esp-melkpaddestoel varieert van 3 tot 8 cm, hij is vrij dicht en loopt taps toe naar de basis. Kan wit of roze worden geverfd.
Waar en hoe groeit het
Aspenpaddestoel kan mycorrhiza vormen met wilgen, espen en populieren. Zijn leefgebied bestaat uit vochtige espen- en populierenbossen. De paddenstoel groeit in kleine groepen in warme gebieden van de gematigde klimaatzone. In Rusland zijn populierenmelkpaddestoelen vaak te vinden in de regio Neder-Wolga. De vruchttijd van de soort begint in juli en duurt tot oktober.
Dubbelen en hun verschillen
Meestal kunnen esp (populier) melkpaddestoelen worden verward met witte kroontjeskruid (witte kroontjeskruid), een eetbare soort. Verschillen in de dop: in de volnushka is hij dicht behaard.
Een andere lookalike van de soort is de eetbare melkpaddestoel. De paddenstoel heeft beharing langs de randen en witte platen. Bij populierenmelkchampignons zijn ze roze gekleurd.
Andere vertegenwoordigers van het geslacht Mlechniki - de viool, de pepermelkpaddestoel - hebben ook uiterlijke overeenkomsten met de soort, maar ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door de kleur van de hoed: alleen de espmelkmelk heeft een roze onderkant.
Hoe esp-melkchampignons te koken
Aspen-melkpaddestoel is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel die vóór consumptie een speciale voorbereiding vereist. De meest populaire methoden zijn het zouten of beitsen van fruitlichamen. Het is uiterst belangrijk om de technologie voor het bereiden van paddenstoelen correct te volgen, anders kunnen ze bitter worden door het melkachtige sap in de pulp.
Champignons bereiden
Voor het koken moeten populierenmelkchampignons zorgvuldig worden bereid, wat zal helpen giftige stoffen in het product en een bittere smaak te elimineren.
Hoe populierenmelkchampignons te wassen
Onmiddellijk na het oogsten moeten paddenstoelen grondig worden gewassen en eventuele aanslag worden verwijderd. Als dit moeilijk te doen is (het gras en de bladeren blijven door het sap stevig aan de dop plakken), worden de vruchtlichamen gevuld met water in een ruime bak.
Hoe lang moeten populierenmelkchampignons worden geweekt?
Je kunt ook giftige stoffen, waarvan kleine hoeveelheden aanwezig zijn in de vruchtlichamen, verwijderen door ze 2-3 dagen in zout water te laten weken, terwijl je de vloeistof elke 7-10 uur ververst. Gebruik hiervoor een houten of geëmailleerde container.
Voordat je gaat weken, moet je ervoor zorgen dat alle vruchtlichamen in water worden ondergedompeld, anders veranderen de paddenstoelen aan het oppervlak snel van kleur.
Het weken van populierenmelkchampignons is een noodzakelijke stap: het helpt alle giftige stoffen te elimineren en alle bitterheid uit de paddenstoelen te verwijderen.
Wat kan worden bereid van espenmelkchampignons
Aspen-melkchampignons zijn alleen geschikt voor beitsen en beitsen. Bij het invriezen (ongeacht de methode) verliezen paddenstoelen al hun vocht, waardoor hun smaak achteruit gaat en er bitterheid ontstaat. Hetzelfde gebeurt bij het bakken van vruchtlichamen.
Recepten voor het bereiden van populierenmelkchampignons voor de winter
De meest populaire opties voor het bereiden van espenmelkchampignons zijn het marineren en inmaken van champignons: dit zal helpen hun smaak de hele winter te behouden.
Hoe gezouten populierenmelkchampignons te koken
De klassieke optie om espenmelkchampignons voor de winter te bewaren volgens de koude methode:
- Fruitlichamen moeten grondig worden gereinigd en gewassen zoals hierboven aangegeven.
- Hierna kunt u beginnen met het zoutproces. Voor 1 kg espenmelkchampignons is 50 g zout nodig, dat op de bodem van de container wordt gestrooid en bedekt met zwarte bessenbladeren, kersenbladeren of dilletakjes. Dit helpt de vruchtlichamen tijdens opslag tegen schimmel te beschermen.
- Elke nieuwe laag, 5 tot 10 cm dik, wordt bestrooid met zout, een beetje laurier, peper en knoflook.
- Helemaal bovenaan worden opnieuw bessenbladeren of dille neergelegd. Bedek vervolgens met een houten cirkel, afhankelijk van de diameter van het vat. Een iets kleiner geëmailleerd pannendeksel werkt ook. De cirkel wordt in gaas gewikkeld en met druk naar beneden gedrukt: een steen, een schone geëmailleerde pan met een gewicht erin, enz. Gebruik hiervoor geen dolomiet of kalksteen.Wanneer het wordt opgelost, kan het het product bederven.
- Na 2 dagen moeten de champignons sap geven en bezinken. Na anderhalve maand zijn de vruchtlichamen klaar. Ze moeten worden bewaard bij een temperatuur van + 5-6 °C in een geventileerde kelder of koelkast. Hogere tarieven dragen bij aan het verzuren van espenmelkchampignons. Als de temperatuur lager is, worden de paddenstoelen kwetsbaar en verliezen ze hun smaak.
- Als de vruchtlichamen in een grote container worden gezouten, worden ze tijdens het verzamelen en onder druk in delen toegevoegd.Belangrijk! Tijdens opslag moeten champignons in pekel worden bewaard en mogen ze niet drijven. Als er niet genoeg vloeistof is, moet u koud gekookt water toevoegen.
- Als er schimmel wordt aangetroffen op een houten mok, gaas of de wanden van de container, moet de vaat worden gewassen in heet gezouten water.
- Als er maar een paar melkchampignons zijn, is het beter om ze in een kleine glazen pot te pekelen en er een koolblad bovenop te leggen. De container moet worden afgedekt met een plastic deksel en in de koelkast worden bewaard.
Deze manier van verwerken van populierenmelkchampignons is alleen geschikt voor rauwe champignons.
Een andere optie voor koud zouten
Ingrediënten (voor 8 porties):
- 5 kg melkchampignons;
- 500 g grof zout;
- 1 mierikswortelwortel;
- 10 teentjes knoflook;
- bladeren van kersen, mierikswortel of zwarte bessen.
Hoe koken:
- Op de derde dag na het wassen moeten de vruchtlichamen uit het water worden gehaald, gedroogd en ingewreven met zout.
- Plaats de melkchampignons in lagen in een groot vat. Leg er teentjes knoflook en stukjes mierikswortelwortel tussen.
- Bedek de bovenkant met meerdere lagen gaas, bedek met dille-, bessen-, kersen- of mierikswortelblaadjes.
- Zet de melkchampignons opnieuw onder druk (2,5-3 kg).
- Zet het beitsen 30 dagen op een koele plaats. Hierna zijn gesteriliseerde potten geschikt voor het bewaren van champignons, die niet met deksels hoeven te worden vastgeschroefd.
Bewaar het product op lage temperatuur.
Aspen-melkchampignons zouten volgens de hete methode
Bij deze manier van beitsen hoeven champignons niet vooraf te worden geweekt. Om de bitterheid te verwijderen, moeten ze ongeveer 20-30 minuten worden gekookt. Giet hierna het water af, spoel de melkchampignons af onder koud water en droog ze in een vergiet. Om het glas vloeibaarder te maken, kunnen gekookte champignons in een zak van zeldzaam materiaal worden gehangen.
Vervolgens moeten de vruchtlichamen in een pot, pan of kuip worden geplaatst en met zout worden bestrooid. Aandeel – 50 g per 1 kg grondstoffen. Naast zout moet je een beetje knoflook, mierikswortel en dille toevoegen. Gekookte melkchampignons worden 5 tot 7 dagen gezouten.
Voor de hete zoutmethode kan een ander type warmtebehandeling geschikt zijn: blancheren. Om al het melkachtige sap te verwijderen, moeten de gewassen en geschilde vruchtlichamen 5-8 minuten in kokend water worden geplaatst. Als er maar een paar paddenstoelen zijn, kun je een vergiet gebruiken. Nadat de tijd is verstreken, moeten de melkchampignons onmiddellijk in koud water worden gewassen totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Vervolgens worden de champignons in lagen in een bak geplaatst, zoals hierboven beschreven, worden zout en kruiden toegevoegd: knoflook, peterselie, mierikswortel, dille. Soms worden ook selderij-, eiken-, kersen- en bessenbladeren gebruikt. Paddestoelen zijn klaar op de 8-10e dag. Het bereide zouten moet op een koele plaats worden bewaard.
Een andere methode van heet zouten
Ingrediënten:
- 5 kg melkchampignons;
- 1 liter water;
- 2 eetlepels. l. zout
- zwarte peperkorrels (15-20 st.);
- piment (10 stuks);
- 5 teentjes knoflook;
- Laurierblad;
- 2-4 bessenbladeren;
- anjer.
Hoe koken:
- Voor 1 liter water heb je 2 eetlepels nodig. l. steen zout. Plaats champignons in de resulterende oplossing, die vrij in de vloeistof moet drijven. Als er veel melkchampignons zijn, is het beter om ze op verschillende manieren te koken of verschillende pannen te gebruiken. Champignons moeten 20 minuten op middelhoog vuur worden gekookt.
- Vervolgens moet je de pekel bereiden. Voeg zout en alle gespecificeerde kruiden, behalve knoflook, toe aan een liter water. Zet de vloeistof op het vuur.
- Giet de gekookte fruitlichamen af in een vergiet en doe ze in een pan met kokende pekel. Laat 30 minuten koken, haal dan de pan van het vuur, voeg de knoflook toe en roer.
- Dek af met een kleiner deksel (een omgekeerd bord is voldoende) en oefen een niet te zware druk uit, zodat de champignons geen “pap” worden. De melkchampignons moeten volledig in de pekel zitten, zonder toegang tot lucht.
- Zet de beits daarna op een koele plaats en laat hem daar een week staan. Vervolgens kunnen de champignons in steriele potten worden geplaatst, gevuld met pekel en er kan plantaardige olie aan worden toegevoegd, dit voorkomt dat er lucht binnendringt. Zet het terug op een koele plaats gedurende 30-40 dagen tot het volledig gaar is.
Hoe populierenmelkchampignons voor de winter in te maken
Snel beitsen van melkchampignons voor de winter kan worden gedaan volgens het volgende recept.
Ingrediënten:
- melkchampignons – 1 kg;
- zout – 1 eetl. l.;
- kristalsuiker – 1 theelepel;
- piment – 5 erwten;
- kruidnagel en kaneel - elk 2 stuks;
- Laurierblad;
- citroenzuur – 0,5 g;
- 6% azijnzuuroplossing van voedingskwaliteit.
Bereidingsprocedure:
- De marinade moet in een geëmailleerde pan worden gegoten en aan de kook worden gebracht, waarna de voorbereide vruchtlichamen daar worden geplaatst. Na het koken op matig vuur koken, waarbij u regelmatig eventueel schuim afschept dat zich ophoopt.
- Als het schuim helemaal is verdwenen, kun je wat kruiden aan de pan toevoegen: kristalsuiker, piment, kruidnagel, kaneel, laurier en citroenzuur, zodat de champignons hun natuurlijke kleur behouden.
- Haal vervolgens de melkchampignons van het vuur en laat afkoelen door gaas of een schone handdoek op de pan te leggen.
- De champignons moeten in glazen potten worden geplaatst en worden gevuld met de marinade waarin ze zich bevonden.Sluit de potten met plastic deksels en zet ze op een koele plaats voor verdere opslag.
Hoe melkchampignons voor de winter te marineren met laurierblaadjes
Ingrediënten voor 1 kg champignons:
- water – 100 g;
- azijn – 125 g;
- zout – 1,5 eetl. l.;
- suiker – 0,5 eetl. l.;
- laurierblad – 2 stuks;
- zwarte peperkorrels – 3-4 stuks;
- kruidnagel – 2 st.
Hoe koken:
- De vruchtlichamen worden grondig gewassen onder koud water en vervolgens op een zeef of vergiet geplaatst om alle vloeistof af te tappen.
- Een aparte container is gevuld met water en voegt zout en suiker toe. Hierna wordt de pan op het vuur geplaatst en aan de kook gebracht.
- Bereide melkchampignons worden in kokende vloeistof geplaatst. Na 10 minuten moet je het resulterende schuim verwijderen en kruiden toevoegen.
- Kook de champignons ongeveer 25-30 minuten boven het vuur. Als de melkchampignons klein zijn, kunnen ze na 15-20 minuten worden verwijderd. Wanneer ze volledig zijn voorbereid, zinken de vruchtlichamen naar de bodem en wordt de vloeistof helderder.
- Nadat je de champignons van het vuur hebt gehaald, laat je ze afkoelen, doe je ze in goed gewassen glazen potten en dek je ze af met bakpapier. Hierna worden de werkstukken op een koude plaats bewaard.
Een andere manier om esp-melkchampignons in te maken voor winteropslag
Ingrediënten:
- water – 2 l (per 5 kg product);
- zout – 150 g;
- 80% oplossing van azijnessence – 30 ml;
- piment – 30 erwten;
- kruidnagel – 2 st.
Voorbereidingsstappen:
- De vruchtlichamen worden grondig gewassen, vervolgens in een geëmailleerde pan met kokend water geplaatst en 2-3 minuten geblancheerd.
- Hierna worden de champignons overgebracht naar een vergiet en gedurende 5-7 minuten in koud water geplaatst, en vervolgens in een goed gewassen houten vat, waarbij zout en verschillende kruiden worden toegevoegd.
- Het afgewerkte beitsen blijft enige tijd staan, zodat de champignons hun sap kunnen vrijgeven.Hierna worden ze gewassen, gevuld met marinade, goed afgesloten met een deksel en op een koele plaats bewaard voor opslag.
Aanvullend recept voor ingelegde melkchampignons
Ingrediënten voor 3 kg champignons:
- water – 2 l;
- 80% oplossing van azijnessence – 20 ml;
- zout – 100 g;
- laurierblad – 20 stuks;
- piment – 30 erwten.
De champignons worden gewassen en gedurende 15-20 minuten in een geëmailleerde container met gezouten kokend water geplaatst. Vervolgens worden ze in een vergiet weggegooid en terug in de pan gedaan. Giet de voorbereide marinade erover en kook gedurende 30 minuten. Hierna wordt de champignonmassa verwijderd met een schuimspaan, afgekoeld, in goed gewassen potten geplaatst en goed afgesloten met deksels.
Regels voor opslag
Vers geoogste espenmelkchampignons mogen niet gedurende een lange periode worden bewaard. Paddestoelen hebben de neiging giftige stoffen op te hopen die het menselijk lichaam vergiftigen.
Als het niet mogelijk is om de grondstof snel te verwerken, moet deze gedurende 10-15 uur op een donkere plaats worden bewaard. U kunt de onderste planken van de koelkast, kelder, kelder of ondergronds gebruiken. De maximale houdbaarheid in deze vorm is 1 dag.
Conclusie
De esp-melkpaddestoel is een voorwaardelijk eetbare vertegenwoordiger van het boskoninkrijk. De paddenstoel verschilt qua smaak niet, maar wordt actief gebruikt voor het beitsen en beitsen voor de winter. Aspen-melkpaddestoel heeft een aantal onderscheidende kenmerken, die belangrijk zijn om vertrouwd mee te raken voordat u gaat oogsten, waarbij u de foto en beschrijving zorgvuldig bestudeert.
