Inhoud
Eikenmelkpaddestoel is een eetbare lamellaire paddenstoel, die zeer gewaardeerd wordt als hij wordt gebeitst. Het behoort tot de Russula-familie, het geslacht Mlechniki, waarvan een kenmerkend kenmerk de afscheiding van sap is bij het breken van de pulp. In wetenschappelijke publicaties wordt hij Lactarius zonarius of Lactarius insulsus genoemd. Bekend als eiken saffraanmelkdop, saffraansaffraan en gewone saffraan.
Beschrijving van eikenmelkpaddestoel
De heldere kleur van de oppervlakken van de hoed en de stengel van eikenmelkchampignons, evenals hun locatie, maken het mogelijk om de soort snel te bepalen. Het valt aanzienlijk op tussen andere leden van de familie.
Beschrijving van de dop
Jonge paddenstoelen verschijnen met een platte ronde hoed, die na verloop van tijd uitgroeit tot 10-11 cm en een trechtervormige vorm aanneemt met verscholen, golvende randen. De textuur van de rand is licht voelbaar. De schil van de eikenmelkpaddestoel, zoals op de foto, is helder: roodachtig of oranje, tot verschillende terracotta tinten. Soms zijn aparte, donkere zones zichtbaar.
Van onderaf convergeren dicht op elkaar gelegen brede platen naar de stengel. De kleur is ook variabel: van witachtig roze tot geelachtig of oranje. De sporenmassa is geelcrème of oker.
Het dichte vruchtvlees van de eiken saffraanmelkdop is wit en romig, geeft bij het snijden een aangename geur af en wordt lichtroze. Er komt een beetje wit, waterig sap tevoorschijn, bijtend, zoals de meeste kroontjeskruid, dat in de lucht niet van kleur verandert.
Beschrijving van het been
De gladde poot van de eikenmelkpaddestoel is aan de onderkant dicht, iets versmald; bij het snijden is een holte zichtbaar. De muren zijn witroze. De hoogte van de stengel is maximaal 7 cm, de diameter is maximaal 3 cm, de oppervlakteschaduw is lichter dan die van de dop, de kleine depressies zijn donkerder.
Waar en hoe groeit het
Eikenmelkchampignons worden aangetroffen in het zuidelijke gematigde klimaat, waar warm weer en loofbossen de overhand hebben. De soort creëert mycorrhiza:
- met eiken;
- haagbeuken;
- beuken;
- hazelaar
Eiken saffraanmelkdoppen komen veel voor, soms solitair, maar meestal in gezinnen. Vruchtlichamen worden ondergronds gevormd. Ze lijken al groot, met een stengel tot 1,5 cm breed, 3 cm hoog en een hoed tot 4-5 cm. De soort wordt aangetroffen in de Kaukasus, het Krasnodar-gebied, de Krim-bossen en andere gebieden met loofplantages.Soms worden ook eikenmelkchampignons aangetroffen in dennenbossen. Ze dragen vrucht van juli tot september, begin oktober. De paddenstoelenjacht op eikenmelkchampignons is vooral eind augustus en september succesvol.
Dubbelen en hun verschillen
Omdat het geslacht van melkchampignons uitgebreid is, zijn melkchampignons qua vorm vergelijkbaar met andere vertegenwoordigers van verschillende soorten melkchampignons, maar niet qua kleur. Je moet de onderscheidende kenmerken van eikenmelkchampignons onthouden:
- opvallende geeloranje of terracotta hoed;
- het been is iets lichter;
- het sap blijft wit en waterig;
- het vruchtvlees wordt bij de pauze lichtroze;
- gevonden in de zuidelijke gematigde streken onder loofbomen.
Paddestoelen van de soort zijn vergelijkbaar met andere melkzuursoorten met een huid die in warme kleuren is verouderd:
- gewone camelina;
- sparren camelina;
- Japanse saffraanmelkdop;
- blauwe melkpaddestoel;
- melkachtige paddenstoel.
Champignonplukkers zijn niet zo bang om eikenmelkchampignons te verwarren met soortgelijke paddenstoelen, omdat ze allemaal tot hetzelfde geslacht behoren en er geen vruchtlichaam met gifstoffen tussen zit. Alle vertegenwoordigers van het geslacht Lactaceae zijn voorwaardelijk eetbaar.
Eiken kroontjeskruid groeit het vaakst in loofbossen, terwijl saffraanmelkkappen en andere soorten kroontjeskruid de voorkeur geven aan naald- en gemengde bossen, waar sparren, dennen, espen en berken elkaar afwisselen.
Het verschil tussen dubbele en eikenmelkchampignons:
- gewone saffraanmelkdoppen zijn voornamelijk te vinden in dennen- en sparrenbossen;
- het vruchtvlees van de echte camelina wordt groenig als het wordt gebroken, er komt sinaasappelsap uit, dat ook groen wordt in de lucht;
- bij sparren camelina worden, zelfs na het persen, de aangetaste plekken op de stengel en op de platen groen en is het sap roodachtig;
- hoewel de vorm van de Japanse camelina identiek is aan die van de eikenmelkpaddestoel, is de schil van de hoed lichtroze of roodachtig, heeft hij duidelijk gedefinieerde concentrische zones met een donkerdere kleur en is het sap intens rood;
- Japanse camelina wordt alleen gevonden in het zuiden van Primorsky Krai in gemengde en naaldbossen;
- de schil van de hoed van de blauwe melkpaddestoel is geelachtig, de randen breken gemakkelijk af;
- wanneer erop wordt gedrukt, verschijnen er blauwachtige vlekken op het oppervlak van de blauwachtig uitziende stengel, en verschijnt er witachtig sap op de secties, dat blauwviolet wordt bij blootstelling aan lucht;
- blauwe paddenstoelen groeien het vaakst onder dennen- en berkenbomen, hoewel ze ook onder andere bomen voorkomen;
- De melkachtige melkpaddestoel heeft een bruin-okerkleurige hoed en de stengel is donkerder dan de bovenkant, bruinachtig.
Zijn eikenmelkchampignons eetbaar of niet?
Zoals alle soorten van het geslacht Lactaceae, die een bitter sap hebben, worden peulen als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Maar qua voedingswaarde behoren ze na het zouten tot de tweede categorie. Om de vruchtlichamen van de bijtende component te bevrijden, worden ze minimaal een dag geweekt.
Hoe eikenmelkchampignons te koken
Het koken van eikenmelkchampignons voordat je er een smakelijk gerecht van maakt, vereist naast het weken soms ook heet koken.
Champignons bereiden
De vruchtlichamen van de eikensoort bevinden zich vaak onder een laag afgevallen bladeren, dus na het verzamelen worden de paddenstoelen gesorteerd en ontdaan van grof vuil. De massa wordt in een bak met water gedaan en na enige tijd worden de doppen schoongemaakt met een zachte borstel of keukenspons. Bereide champignons worden in een ruime bak geplaatst om 2-3 dagen te laten weken. Het water wordt 's ochtends en 's avonds ververst.De procedure helpt bij het verwijderen van bittere componenten uit de pulp. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om 2 eetlepels zout aan elke liter vloeistof toe te voegen voor snellere resultaten.
Hoe eikenmelkchampignons voor de winter in te maken
Op de foto en video kun je zien hoe je eikenmelkchampignons kookt. De geweekte doppen worden in een kookvat geplaatst, er wordt koud water in gegoten en 15-25 minuten aan de kook gebracht. Maak tegelijkertijd de marinade. Verhouding voor 1 kg grondstoffen:
- water 2 liter;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 3-5 bladeren van bessen, laurier;
- 2-3 teentjes knoflook en zwarte peperkorrels.
Marineervolgorde:
- Doe de gekookte champignons in de kokende marinade en laat nog 14-17 minuten koken.
- Plaats in een verdampte container.
- Voeg 10-20 ml azijn toe.
- Marinade toevoegen en oprollen.
Het product wordt 30-40 dagen in pekel en kruiden geweekt en is klaar voor gebruik.
Koud zouten van eiken saffraanmelkdoppen
Ze gebruiken vergelijkbare recepten voor het inleggen van eikenmelkchampignons, die verschillen in het bereik van kruiden:
- de geweekte doppen worden in lagen met kruiden in een geëmailleerde of glazen container geplaatst om voor te zouten;
- Voor 1 kg grondstoffen wordt 45-60 g zout verbruikt, dat gelijkmatig over de lagen wordt gestrooid;
- verbeter de smaak met laurier- en bessenblaadjes, gehakte mierikswortel, dille, piment of zwarte peper;
- dek af met een schone doek en plaats een gewicht.
Na een paar dagen worden de paddenstoelen samen met de kruiden overgebracht naar potten voor opslag.
Heet zouten van eikenmelkchampignons
Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan een ander recept voor het bereiden van eikenmelkchampignons. Onder de kruiden bevinden zich krenten, kersen, laurier, dille, mierikswortel, selderij, kies je favoriet of allemaal samen.Voeg naar smaak peper toe - zwarte peper, piment of bittere peper, evenals een paar teentjes knoflook of peterseliewortels.
Algoritme van acties:
- De hoedjes van de melkchampignons, gewassen en ontdaan van vuil, worden in 2-3 stukken gesneden als ze te breed zijn en niet helemaal in de pot passen.
- Giet er koud water bij en breng aan de kook, dit duurt 18-27 minuten op laag vuur.
- Het eindproduct wordt afgevoerd via een vergiet of gaaszak.
- Melkchampignons worden in lagen in voorbereide potten gelegd, bestrooid met zout en kruiden.
- Giet kokende pekel waarin de champignons gekookt zijn.
Kan het gedroogd en ingevroren worden?
De eiken variant wordt, net als andere melkchampignons, niet gedroogd. Vries de geschilde en gekookte doppen in nadat de vloeistof is afgetapt. De doppen, gebakken na het koken, kun je in de vriezer leggen.
Wat zijn de voordelen van eikenmelkchampignons?
De vruchtlichamen van de eikenkroonkruid bevatten voldoende aminozuren en veel vitamines, vooral groep B en vitamine D, en zelfs meer eiwitten dan rundvlees. Er wordt aangenomen dat vertegenwoordigers van de soort:
- een gunstig effect hebben op de galblaas-, lever- en nierfunctie;
- nuttig voor patiënten met diabetes, als er geen andere contra-indicaties zijn;
- reguleer de werking van het zenuwstelsel;
- helpen om sneller sterker te worden bij longziekten.
Paddestoelen met gezouten melk zijn gecontra-indiceerd voor gastro-intestinale aandoeningen, allergieën, het gebruik van het product is beperkt tot zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven en wordt niet aan kinderen gegeven.
Is het mogelijk om thuis eiken saffraanmelkdoppen te kweken?
Eikenmelkchampignons worden gekweekt uit mycelium dat in speciale winkels is gekocht. Een voorwaarde is de groei van elke loofboom op de wortels waarvan mycorrhiza van de soort zich ontwikkelt.Ze bereiden zaagsel en bladeren van dezelfde rotsen, mos, en in het warme seizoen graven ze groeven bij de boom. Leg het substraat en vervolgens het mycelium. Strooi het substraat erover en geef de gewassen regelmatig en grondig water. Over een jaar is het mogelijk om paddenstoelen te plukken.
Conclusie
Eiken kroontjeskruid wordt het vaakst aangetroffen in families in eikenbossen. Vóór elke culinaire verwerking en voor winterbereidingen moeten de vruchtlichamen lange tijd worden geweekt.
