Inhoud
Eikenmelkzwam is een paddenstoel uit de Russula-familie, die ook in beschrijvingen voorkomt onder de naam eiken saffraanmelkdop. De schimmel heeft een goede smaak en heeft ook veel nuttige eigenschappen, het is de moeite waard om er wat gedetailleerder mee vertrouwd te raken.
Waar groeit de eikenmelkpaddestoel?
Het leefgebied van de eikenmelkpaddestoel bestaat uit loofbossen, voornamelijk eikenbossen, wat de naam van de schimmel verklaart. De schimmel wordt niet alleen aangetroffen onder eiken, maar ook onder haagbeuken en beuken; hij komt vrij vaak voor tijdens de periode van actieve vruchtvorming.
De schimmel heeft een interessant kenmerk, wat tot uiting komt in de naam: hij groeit meestal in grote groepen.Bovendien bevinden de paddenstoelen zich heel dicht bij elkaar en lijken ze meer op een kleine struik of bosje.
Hoe ziet een eikenmelkpaddestoel eruit?
Foto's en beschrijvingen van de eiken saffraanmelkkap laten zien dat deze gemakkelijk te onderscheiden is van andere variëteiten door zijn heldere steenoranje of geeloranje hoed. De vorm van de dop is trechtervormig, de vilten randen zijn licht naar binnen gekruld. De onderkant van de hoed van de eikenmelkpaddestoel is bedekt met brede, frequente platen met een roodachtige of witroze kleur.
Eikenzwam heeft een dichte en gelijkmatige stengel van roze of gebroken witte kleur. Het been is hol van binnen en loopt iets smaller toe aan de onderkant.
Het vruchtvlees van de paddenstoel bij de pauze is dichte, witte of zachte crème met wit melkachtig sap. Een herkenbaar kenmerk van de eikenmelkpaddestoel is dat het sap niet van kleur verandert bij blootstelling aan lucht.
Is het mogelijk om eikenmelkchampignons te eten?
Eikenzwam is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Dit betekent dat het gegeten mag worden, maar dat de schimmel een zorgvuldige verwerking vereist. Je kunt paddenstoelen niet rauw eten - het melkachtige sap geeft ze een bittere smaak en een bijzondere scherpte.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Eiken camelina is geclassificeerd in de 2e categorie eetbare paddenstoelen - de smaakkenmerken zijn vrij hoog, maar inferieur aan de smaak van "nobele" paddenstoelen. Verse eiken saffraanmelkdoppen zijn erg bitter en scherp; ze kunnen alleen worden gekookt na lang weken - water ontdoet de paddenstoelen van de onaangename scherpe smaak.
Voordelen en schade aan het lichaam
Bij het koken wordt de schimmel niet alleen gewaardeerd vanwege de aangename smaak die verschijnt na lang weken en warmtebehandeling. Moedermelk biedt grote voordelen voor het lichaam.
- De paddenstoel bevat een enorme hoeveelheid eiwit - 100 g product bevat meer aminozuren en eiwitverbindingen dan rundvlees. Daarom wordt de consumptie van melkchampignons ten zeerste aanbevolen voor vegetariërs en mensen met een verhoogde behoefte aan eiwitrijk voedsel.
- Eiken saffraanmelkdoppen hebben een positief effect op het stofwisselingssysteem, ze helpen gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, verlagen het cholesterol in het bloed en helpen het suikerniveau te reguleren.
- Melkchampignons kunnen worden gebruikt bij ontstekingsziekten, aandoeningen van de galblaas en de lever. De paddenstoel bestrijdt effectief infecties en voorkomt ook nier- en leverziekten, reguleert de afscheiding van gal.
- Melkchampignons bevatten veel vitamines uit groep B, waardoor ze gegeten kunnen worden bij ziekten van het spier- en zenuwstelsel, bij neurosen en slaapproblemen.
- Eiken camelina bevat stoffen die gunstig zijn voor tuberculose en emfyseem - de paddenstoel helpt bij het bestrijden van ernstige longziekten.
Het eten van schimmels is goed voor het behoud van schoonheid en jeugd. Ze bevatten vitamine D, die onder meer verantwoordelijk is voor celvernieuwing en het behoud van gezond haar en huid.
Natuurlijk heeft eiken camelina, ondanks de onvoorwaardelijke voordelen, enkele contra-indicaties. Het wordt niet aanbevolen om het te eten:
- voor chronische ziekten van de maag en darmen - de paddenstoel is moeilijk te verteren en kan de toestand van zweren en gastritis verergeren;
- als u allergisch bent voor paddenstoelen of individuele componenten in hun samenstelling;
- met een neiging tot diarree of chronische obstipatie.
Valse dubbeltellingen
De eikenmelkpaddestoel heeft geen giftige tegenhangers - alle paddenstoelen die ermee verward kunnen worden, zijn op de een of andere manier eetbaar. Meestal wordt de paddenstoel verward met verschillende soorten saffraanmelkdoppen, en ze kunnen zelfs worden gegeten zonder eerst te weken.
Japanse saffraanmelkdop
Deze paddenstoel lijkt qua omtrek, de structuur van de stengel en hoed en de kleur op een eikenpaddestoel; hij kan niet alleen lichtroze zijn, maar ook oranje of roodachtig. Op de hoed van de Japanse camelina zijn divergerende cirkels in de kleur van zalm of terracotta zichtbaar; de poot heeft ook een vergelijkbare structuur.
De eenvoudigste manier om paddenstoelen van elkaar te onderscheiden is door ze open te breken en naar het vruchtvlees te kijken. De Japanse camelina produceert geen wit, maar rijk rood melkachtig sap.
Blauwe melkpaddestoel
Blauwe en eikenmelkchampignons behoren tot hetzelfde geslacht, dus ze zijn gemakkelijk met elkaar te verwarren; ze zijn qua grootte, structuur en kleur vergelijkbaar. Bij de blauwe variant is de hoed meestal gelig en broos aan de randen, en het vruchtvlees is stevig en wit.
Een valse dubbelganger herken je echter aan het karakteristieke kenmerk, terug te vinden in de naam. Als je op de stengel van een blauwe melkpaddestoel drukt, krijgt deze een blauwachtige tint. Tijdens de pauze scheidt de paddenstoel een wit melkachtig sap af en bij contact met lucht krijgt hij een lichtpaarse tint.
Sparren saffraan melkdop
Net als de eiken melkdop kan de sparrenmelkdop een roodachtige kleur hebben. Champignons zijn qua vorm en grootte vergelijkbaar.Maar het verschil tussen hen is dat de melkdop van sparren-saffraan snel groen wordt door contact met lucht - het vlees bij de pauze, evenals de stengel en de onderste platen wanneer erop wordt gedrukt, krijgen een groene tint.
Een ander verschil is het melkachtige sap, dat bij sparrensaffraanmelkdop niet wit is, maar rood. Rauwe saffraanmelkdop smaakt best aangenaam, maar melkchampignons hebben een merkbare bitterheid.
Pijnboom-saffraan
Eikenmelkpaddestoel wordt vaak verward met gewone saffraanmelkdop; de paddenstoelen hebben vrijwel dezelfde heldere kleur en lijken qua structuur sterk op elkaar. Ondanks het feit dat camelina voornamelijk onder pijnbomen groeit, en melkpaddestoel - voornamelijk onder eiken, is deze laatste soms ook te vinden in naaldbossen.
Het verschil is echter gemakkelijk te zien. Pine camelina wordt snel groen op de snijplaatsen, het melkachtige sap is oranje en wordt ook groen door contact met lucht.
Verzamelregels
De eikenmelkpaddestoel begint in juli te rijpen, maar is in deze periode zelden te zien - de paddenstoel ontwikkelt zich voornamelijk ondergronds. Pas dichter bij de herfst komen eiken saffraanmelkdoppen massaal naar de oppervlakte, en de piek vindt plaats in september en oktober, wanneer ze moeten worden verzameld.
Eikenmelkchampignons kun je het beste zoeken in loofbossen waar vooral beuken, eiken en haagbeuken voorkomen. Soms worden zelfs melkchampignons aangetroffen in dennenbossen. Omdat de oogst in de herfst plaatsvindt, kan het lastig zijn om de oranje hoedjes van de paddenstoelen in de gevallen bladeren te zien; je moet goed naar je voeten kijken.
Om het mycelium van de melkpaddestoel niet te beschadigen, wordt aanbevolen om de schimmel uit de grond te verwijderen door de stengel voorzichtig “los te draaien”. Je kunt ook een scherp mes gebruiken om de schimmel boven het grondoppervlak weg te snijden. Voor het verzamelen moet u schone bossen kiezen, ver weg van grote steden en grote wegen.
Eikenmelkchampignons koken
Eiken saffraan melkdoppen kun je niet rauw eten; ze hebben een te bittere smaak en moeten lang geweekt worden. Voor het koken worden gereinigde melkchampignons enkele dagen in koud water geplaatst, dat periodiek wordt vervangen. Gedurende deze tijd komt al het melkachtige sap uit de pulp en worden de paddenstoelen geschikt voor voedsel.
Eikenmelkchampignons kunnen niet worden gedroogd, maar alle andere kookmethoden zijn daarvoor geschikt. Champignons worden gemarineerd en gezouten met knoflook en kruiden, gekookt en gebakken, gestoofd en gebakken in de oven. Champignons passen goed bij vlees- en groentegerechten en zijn geschikt om toe te voegen aan salades en soepen, en de voedingswaarde van gerechten wordt enorm verhoogd bij het gebruik van melkchampignons.
Conclusie
Eikenmelkpaddestoel is een gezonde eetbare paddenstoel die in de herfst heel vaak in loofbossen wordt aangetroffen. Voor gebruik moet hij op de juiste manier worden verwerkt en geweekt, maar daarna wordt de paddenstoel geschikt voor elke bereidingswijze en siert hij vele culinaire gerechten.
