Inhoud
Beschrijvingen van gele melkchampignons met foto's zijn te vinden in veel kookboeken en kookboeken. Gezouten champignons zijn inderdaad een traditioneel gerecht uit de Russische keuken en een soort visitekaartje van ons land. Daarom paddestoel gele melkpaddestoel, waarvan een foto en beschrijving in dit artikel worden gegeven, neemt samen met zijn witte tegenhanger verre van de laatste plaats in op restaurantmenu's. En dit is absoluut gerechtvaardigd.
Hoe ziet een gele borst eruit?
Gele paddenstoel (gele golf, schraper) is een lamellaire paddenstoel van het geslacht Mlechnikov, familie Russula. Het onderscheidende kenmerk is de dop, die vuilgeel of goudolijfkleurig van kleur is met duidelijk zichtbare donkere concentrische cirkels. Aan het begin van het leven is de hoed bol; naarmate de paddenstoel groeit, wordt hij plat en vervolgens trechtervormig. Het kan aanzienlijke afmetingen bereiken - tot 25 cm. De gele melkpaddestoel wordt weergegeven op de onderstaande foto.
Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is dicht, wit, broos. Het heeft een uitgesproken fruitige geur, wordt geel bij het snijden en geeft een dik melkachtig geelachtig sap vrij dat na verloop van tijd donkerder wordt. Het been is recht, kort, hol van binnen en heeft kleine gele putjes over het hele oppervlak.
De hoed en stengel van de paddenstoel zijn, vooral bij vochtig weer, vaak bedekt met een plakkerige laag. De vaak geplaatste platen aan de onderkant van de dop strekken zich enigszins uit tot aan de steel. Naarmate ze ouder worden, verschijnen er bruine of roodachtige vlekken op.
Verschil tussen gele melkpaddestoel en varkenspaddestoel
Svinushki zijn geelbruine paddenstoelen die lijken op melkpaddestoelen. Ze zijn giftig. Tot voor kort werd het varken als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, maar de bestaande gevallen van overlijden na consumptie leidden tot een wijziging in de classificatie. Het is vrij moeilijk om hem te verwarren met een gele melkpaddestoel; je kunt hem eerder verwarren met een zwarte melkpaddestoel. Het varken heeft een donkere hoed, het vlees is lichtbruin van kleur en wordt donkerder bij het snijden. De platen zijn eenvoudig van de dop te scheiden.
Het been voelt glad aan, mat, iets lichter dan de dop.
Giftige paddenstoelen die lijken op gele melkchampignons
Er zijn geen giftige paddenstoelen die verward kunnen worden met gele paddenstoelen. Qua uiterlijk lijken schrapers op echte melkchampignons, die lichter van kleur zijn.Er is nog een gele paddenstoel die op een melkpaddestoel lijkt. Het is niet giftig, maar gewoon niet zo lekker als het echte werk. Dit is de zogenaamde paarse (blauwe) melkpaddestoel. Het heeft een lagere voedingswaarde en is alleen geschikt voor het beitsen. Het lijkt op een gewone gele melkpaddestoel (foto aan het begin van het artikel), maar op de borden en dop kunnen karakteristieke paarse vlekken verschijnen.
Het is ook van geel te onderscheiden door de kleur van het melkachtige sap dat vrijkomt bij de snede. Het melkachtige sap van een echte gele melkpaddestoel is gelig van kleur, terwijl dat van een paarse paddenstoel lila is. Valse gele borst (paars, blauwachtig) - hieronder afgebeeld.
Waar groeien gele melkchampignons?
Meestal groeien gele melkchampignons in groepen, meestal in naaldbossen, minder vaak in gemengde bossen. Ze vormen vaak mycorrhiza met sparren of berken. Ze zijn zeldzaam in loofbossen en het is moeilijker om ze daar te vinden, omdat paddenstoelen vaak letterlijk bedekt zijn met gevallen bladeren.
Je kunt vanaf eind augustus beginnen met het verzamelen van gele wolven, maar hun hoofdoogst rijpt in september. In een gunstig jaar kun je ze uit het bos halen totdat de vorst begint. Een noodzakelijke voorwaarde voor de groei van deze paddenstoelen is een verhoogde luchtvochtigheid, in de droge herfst verschijnen melkpaddestoelen mogelijk helemaal niet.
Door de aanwezigheid van bitter melkachtig sap zijn deze paddenstoelen zelden wormachtig. Bij het oogsten nemen champignonplukkers meestal alleen de goudgele hoedjes van melkchampignons, met uitzondering van jonge exemplaren, die worden afgesneden en volledig verwerkt.
Hoe gele melkchampignons te koken
Gele melkchampignons zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Desondanks valt het, net als de echte melkchampignon, eekhoorntjesbrood, saffraanmelkdop en cantharel, in de eerste categorie paddenstoelen met de hoogste voedingswaarde.De belangrijkste methode voor het bereiden van gele golven is zouten, minder vaak marineren.
Veel paddenstoelenplukkers zijn bang om het te nemen vanwege de karakteristieke paarse vlekken, maar een dergelijke voorzorgsmaatregel is volkomen onnodig.
Hoe lang gele melkchampignons laten weken
De verzamelde gele wolven worden gewassen met koud water, waardoor ze worden gereinigd van vastzittend vuil en puin. Om het bijtende melkachtige sap kwijt te raken, wordt het gewas enkele dagen in koud water geweekt, waarbij het minstens 2 keer per dag wordt ververst. Vroeger werden melkchampignons vaak meerdere dagen in de rivier geweekt.
Je kunt de bitterheid op een andere manier wegnemen door de gele champignons ongeveer een half uur te koken, vervolgens de resulterende bouillon af te tappen en de champignons onder stromend koud water af te spoelen. Deze methode is goed als je weinig tijd hebt, maar na het koken verandert de smaak van gele golven en niet ten goede. Daarom zijn niet alle champignonplukkers blij met de warmtebehandeling van melkchampignons, aangezien dit afwijkt van de klassieke beitstechnologie.
Wat kun je koken van gele melkchampignons?
Een klassiek gerecht zijn gezouten gele melkchampignons. Er zijn nogal wat recepten voor het inmaken ervan, en een aanzienlijk deel ervan is geregionaliseerd: in sommige gebieden geven ze er de voorkeur aan om bessenbladeren toe te voegen aan het beitsen, in andere eiken- of kersenbladeren. Het basisrecept is echter altijd hetzelfde.
De hoofdingrediënten zijn champignons, zout en water; daarnaast kunnen knoflook, dille, mierikswortelbladeren of -wortel, bessen- of kersenblad, peper en andere componenten worden toegevoegd. Gele melkchampignons worden vaak gepekeld, waarbij in de regel kleine jonge champignons worden gebruikt.Na het beitsen hakken sommige champignonplukkers ze fijn en bakken ze met uien, waarbij ze ze bijvoorbeeld gebruiken als toevoeging aan gekookte aardappelen, maar ook als vulling voor taarten.
Hoe gele melkchampignons te koken
Na het wassen en weken in koud water of koken worden de paddenstoelen opnieuw gewassen. Hierna zijn ze klaar om te beitsen. Het wordt als volgt geproduceerd. Op de bodem van de voorbereide container worden bessen-, mierikswortel- of kersenbladeren en een takje dille geplaatst. Er wordt een laag champignons op gelegd en bestrooid met zout. Leg vervolgens de volgende laag neer, enzovoort totdat de container volledig gevuld is.
De hoeveelheid zout kan variëren en is afhankelijk van de smaak; neem gemiddeld 50 g zout per 1 kg champignons. Nadat de laatste laag is aangelegd, worden de melkchampignons bedekt met bessen- of mierikswortelbladeren erop en vervolgens onder druk geplaatst. Na ongeveer een week kun je de paddenstoelen proberen.
Marineren is een andere populaire manier om deze paddenstoelen klaar te maken voor toekomstig gebruik. Het wordt als volgt uitgevoerd. De verzamelde paddenstoelen worden een half uur in water geweekt om al het vuil dat eraan kleeft los te weken. Hierna worden ze gewassen onder stromend koud water, voor een betere reiniging kunt u bijvoorbeeld een tandenborstel gebruiken. Verwijder met een mes de bovenste laag van de dop en verwijder de platen. Grote champignons moeten worden gehakt.
Daarna worden ze in een pan gedaan, gevuld met water en in brand gestoken. Je moet minstens een kwartier koken, voortdurend roeren en het schuim afschuimen. Vervolgens worden de champignons gewassen met koud water, terug in de pan gedaan en nog een half uur gekookt.Hierna worden de champignons van het vuur gehaald, in een vergiet uitgelekt en met koud water gewassen.
Om de marinade te bereiden heb je water, zout, suiker en kruiden nodig:
- peper;
- anjer;
- Laurierblad;
- dille.
Alle ingrediënten worden in water geplaatst, waarna de pan in brand wordt gestoken en 15 minuten wordt gekookt. Na deze tijd wordt azijn aan de marinade toegevoegd. Gehakte knoflook wordt in gesteriliseerde potten gedaan, vervolgens worden de champignons geplaatst en met hete marinade gegoten. Voeg hierna een beetje plantaardige olie toe en draai de potten vast.
Conclusie
De beschrijving van gele melkchampignons met foto's in dit artikel is verre van volledig en dient alleen ter informatie. Meer gedetailleerde informatie over deze paddenstoelen en hoe u ze kunt bereiden, kunt u vinden in de gespecialiseerde literatuur. En om uzelf en uw dierbaren te beschermen tegen mogelijke problemen die verband houden met het gebruik van bosgeschenken, moet u altijd de gouden regel van een paddenstoelenplukker onthouden: ik weet het niet, ik neem het niet.
