Inhoud
Blauwe melkpaddestoel maakt onervaren paddenstoelenplukkers bang die het als giftig beschouwen. Maar ervaren liefhebbers van rustige jacht zijn altijd blij om deze paddenstoel in het bos te ontmoeten. In waarde is het slechts iets minder dan zijn “familieleden”.
Beschrijving van de blauwe melkpaddestoel
Behoort tot de familie Syroezhkov en het geslacht Mlechnikov. Latijnse naam Lactarius repraesentaneus. Andere namen voor blauwe melkpaddestoel:
- goudgeel lila;
- paars;
- geel wordt blauw;
- lila;
- hond;
- sparren paddestoel;
- representatieve melkboer.
De bijnaam "hondenmelkpaddestoel" werd hoogstwaarschijnlijk toegekend vanwege de "verhoogde ruigheid" van jonge vruchtlichamen.
Het vruchtvlees van de hondenmelkpaddestoel is geelachtig van kleur, dicht en licht bitter van smaak. De geur is “normale” paddenstoel. Bij de breuk komt overvloedig wit melkachtig sap vrij, dat bij contact met lucht snel blauw wordt.
De kleur varieert van lichtgeel tot oranjegeel. Op oudere leeftijd kan het een bruine tint krijgen.
Beschrijving van de dop
De diameter van de hoed is van 6 tot 14 cm, convex op jonge leeftijd, wordt dan recht en wordt trechtervormig bij een volwassen paddenstoel. De randen zijn naar binnen gerold en behaard. In de jeugd is de dop over het hele oppervlak ‘ruig’. Later blijft de goed ontwikkelde "vacht" alleen aan de randen achter. Gele kleur. De huid is droog. Bij nat weer plakkerig en slijmerig. Er kunnen nauwelijks merkbare concentrische ringen op het oppervlak van de dop zitten.
Hymenoforen zijn dunne, smalle platen met een lichtgele kleur met een lichte paarse tint. De onderste uiteinden van de platen "passen" op de stuurpen. Het schadegebied wordt blauw.
Beschrijving van het been
Lengte 5-12 cm Diameter 1-3 cm over de gehele lengte gelijk. Een optie is mogelijk wanneer de steel naar beneden uitzet. De dikte van het been is over de gehele lengte gelijk of kan naar beneden iets toenemen. Gelegen in het midden van de dop.
Bij jonge paddenstoelen is het vruchtvlees van de stengel hard, maar kwetsbaar. Met het ouder worden wordt het been hol en wordt het vlees los. Het oppervlak is plakkerig, met depressies. De kleur varieert van lichtgeel tot oranjegeel. Naarmate de leeftijd vordert, wordt de stengel lichter dan de hoed.
Waar en hoe groeit de blauwe melkpaddestoel?
In het Engels wordt de representatieve melkboer ook wel genoemd:
- noordelijke baard;
- melkdop;
- noordelijke melkkap.
Engelse namen geven tot op zekere hoogte het verspreidingsgebied van de blauwe melkpaddestoel aan. De zuidelijke grens van het bereik van de representatieve kroontjeskruid loopt langs de breedtegraad van de regio Vologda. De paddenstoel is wijdverspreid in Eurazië, tot aan de Noordpoolzone: hij wordt gevonden in Groenland en Taimyr. Algemeen voorkomend in Noord-Amerika.
Het groeit in loof- en gemengde bossen, omdat het een symbiont is van berk, wilg en sparren. Geeft de voorkeur aan kalkarme grond. Gevonden in groepen of afzonderlijk op vochtige plaatsen.
Het vruchtseizoen is in september.
Is de paddenstoel eetbaar of niet?
De blauwe melkzwam doet de naam van de familie waartoe hij behoort bijna helemaal eer aan: Russulaceae. Nee, je kunt het niet in het bos eten. Het melkachtige sap is te bitter. Maar na het weken worden rauwe champignons eenvoudigweg gepekeld zonder warmtebehandeling. Veel paddenstoelenplukkers geloven zelfs dat deze paddenstoelen niet gekookt kunnen worden, omdat na de warmtebehandeling alle smaak verloren gaat. Maar het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren. Niets houdt je tegen om gekookte of gebakken melkchampignons te eten.
Er werden geen sterfgevallen geregistreerd. Er werd alleen buikpijn opgemerkt. De stoffen die ‘vergiftiging’ veroorzaken zijn echter nog niet ontdekt. Met een hoge mate van waarschijnlijkheid is de reden de onjuiste bereiding van de hondenmelkpaddestoel: deze was niet voorgeweekt. Irritatie in de maag wordt blijkbaar veroorzaakt door het melksap dat niet is verwijderd.
Hoe blauwe melkchampignons te bereiden
Het belangrijkste bij het bereiden van hondenmelkchampignons is lang weken. Afhankelijk van uw voorkeur kan deze procedure 3 tot 7 dagen duren. Het water moet minstens één keer per dag worden ververst.Het voordeel van blauwe melkchampignons is dat ze zelfs na zo lang in het water niet beginnen te gisten. Na het verwijderen van het melkachtige sap kunnen paddenstoelen worden gebruikt op basis van persoonlijke voorkeur.
Blauwe melkchampignons worden gezouten of gepekeld om hapjes te maken. Iedereen heeft hier zijn eigen geheimen, maar meestal kun je wel een paar recepten vinden.
Beitsen
Een van de eenvoudige recepten:
- 2 kg melkchampignons;
- 3 eetl. l. zout;
- piment in erwten;
- Laurierblad.
Naar smaak worden kruiden toegevoegd, maar houd er rekening mee dat melkchampignons van zichzelf bitter zijn. Laurierblad geeft ook bitterheid en je hoeft er niet overijverig mee te zijn.
Laurierblaadjes zijn voorgeplet. De geweekte champignons worden in lagen in een beitsbak geplaatst en bestrooid met zout en kruiden. Plaats er een lading bovenop en plaats de container op een koele plaats. Na een week kan het eindproduct in potten worden gedaan en in de koelkast worden bewaard.
Beitsen
Om te marineren moeten geschilde, gewassen melkchampignons 15 minuten in kokend water worden gekookt. Het schuim dat zich op het oppervlak vormt, wordt verwijderd.
Om 2 kg champignons te marineren heb je nodig:
- 2 eetlepels. l. zout en suiker;
- 45 ml tafelazijn;
- 8 stuks laurierblaadjes;
- pimenterwten naar smaak;
- verschillende teentjes knoflook;
- bessenbladeren;
- 2 liter water.
Doe alle ingrediënten behalve de azijn in een pan met water en kook gedurende 10 minuten. Doe de gekookte champignons in een pot van 3 liter, giet er kokende oplossing overheen en voeg azijn toe. Plaats in de koelkast. Het product zal binnen een maand klaar zijn.
Bevriezing
Voor het invriezen worden melkchampignons gekookt om de bitterheid weg te nemen. Kook gemiddeld 15 minuten. Als de melkchampignons groot zijn, worden ze langer gekookt. Het water wordt afgetapt en de halffabrikaten mogen afkoelen.Hierna kun je de champignons in de vriezer leggen.
Om een kant-en-klaar product in te vriezen, worden champignons gebakken met kruiden en zout. Vervolgens wordt het resulterende halffabrikaat in elk champignongerecht gebruikt.
Dubbelen en hun verschillen
Over de aanwezigheid van dubbels in de blauwe melkpaddestoel lopen de meningen uiteen. Volgens sommige bronnen is het te origineel en kan het niet worden verward. Volgens anderen is er minimaal 1 dubbel. Op de foto lijken de blauwe en gele melkchampignons erg op elkaar. Maar als ze in het bos worden verzameld, is het moeilijk om ze te verwarren, omdat deze bij de pauze geel worden en niet blauw.
Gele melkpaddestoel (Lactarius scrobiculátus)
Synoniemen:
- schraper;
- gele onderborst;
- gele golf
Kleurvariaties van lichtbruin tot geel. Er zijn mogelijk nauwelijks merkbare concentrische cirkels op de dop.
De gele podgruzd is erg groot. Wanneer de hoogte van de poot gelijk is aan die van de blauwe, kan de hoed van de gele tot 25 cm groeien, op jonge leeftijd is hij bol, later wordt hij recht en bij een volwassen schraper wordt hij trechtervormig . De huid kan glad of wollig zijn. Bij de tweede optie lijkt de gele melkchampignon echt blauw te worden. Bij regenachtig weer is de dop slijmerig, bij droog weer plakkerig. Bij de breuk verschijnt een melkachtig sap, dat grijsgeel van kleur wordt bij blootstelling aan lucht.
Groeit op kalksteengronden. Deze verschilt van de blauwe, die de voorkeur geeft aan kalkarme grond. Het wordt gevonden naast berken en sparren, waarmee de gele cape mycorrhiza vormt. Gevonden in kleine groepen. Verdeeld in het noorden van Eurazië. In Oost-Europese landen en Rusland wordt de gele golf als waardevol beschouwd en in de eerste categorie ingedeeld. Qua waarde is de schraper bijna vergelijkbaar met de witte melkchampignon. Sommige paddenstoelenplukkers geven zelfs de voorkeur aan geel boven wit.
Verzamelseizoen juli-oktober.
Geel wordt op zijn beurt gecrediteerd met gelijkenis met witte melkpaddestoel. Het zou logisch zijn om aan te nemen dat blauw en wit erg op elkaar lijken. Maar nee. Het draait allemaal om kleurvariatie. Geel kan bijna dezelfde kleur hebben als wit, maar blauw niet.
Conclusie
Blauwe borst is geliefd bij ervaren paddenstoelenplukkers in de noordelijke regio's. Het enige vervelende is dat het zeldzaam is en dat het moeilijk is om genoeg te verzamelen voor de wintervoorbereidingen. Maar je kunt verschillende paddenstoelen maken.
