Inhoud
Amanita ovata is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, hoewel onlangs de onschadelijkheid ervan in twijfel is getrokken. Het is vergelijkbaar met verschillende soorten andere paddenstoelen. Het wordt verward met zowel eetbare als dodelijke giftige soorten. Om eivormige vliegenzwammen te verzamelen, moet je precies weten hoe ze eruit zien.
Beschrijving van de eivormige vliegenzwam
Latijnse naam Amanita ovidea.De paddenstoel kreeg het voorvoegsel "eivormig" vanwege de vorm van zijn jonge vruchtlichamen, volledig verborgen onder het deksel.
Maar in andere regio's van de Krim wordt de witte bergpaddestoel gigantische prater genoemd, dus er kan verwarring ontstaan met de namen en beschrijvingen van paddenstoelen. Het is niet de moeite waard om zo’n witte berg tweedehands te kopen. Op de Krim wordt alles wat wit is verzameld voor de verkoop, inclusief de stinkende vliegenzwam.
De grootte van de vruchtlichamen is vaak afhankelijk van het weer en de voedingstoestand van de bodem. De gemiddelde hoogte is meestal 10-15 cm, de hoed en de steel zijn wit, maar ook andere paddenstoelen hebben dezelfde kleur. De kleur kan echter ook variëren. Er zijn ook donkerdere varianten.
Het vruchtvlees is wit, dicht en wordt niet donkerder als het breekt. De aanwezigheid van geur hangt hoogstwaarschijnlijk af van de scherpte van het reukvermogen van de paddenstoelenplukker:
- slecht te onderscheiden;
- ruikt een beetje naar de zee;
- melig, onaangenaam.
De geur kan afhangen van de plaats van groei. De smaak is bijna niet merkbaar.
De sporen zijn wit, maar verschijnen alleen op rijpe vruchtlichamen, die sowieso niet meer geschikt zijn voor voedsel.
Beschrijving van de dop
De diameter van een volwassen paddenstoel is van 6 tot 20 cm.De hoed van een oude vliegenzwam is plat van vorm met een uitstulping waar de poot van onderaf vastzit.
Omdat aan het begin van de groei het vruchtlichaam volledig bedekt is, lijkt het erop dat de dop één geheel vormt met de stengel en dat het geheel samen een eivormige vorm heeft. Naarmate het groeit, breekt de hoes. Het bovenste deel blijft op de dop en het onderste deel ziet eruit als een kelkblad van bloemen, waaruit de stengel groeit.
Naarmate hij groeit, krijgt de dop een ronde vorm.De pony die overblijft van de gescheurde volva (sprei) is aan de randen duidelijk zichtbaar. Dit is het belangrijkste verschil tussen de eivormige en zijn gevaarlijke familieleden. De huid kan wit, gebroken wit of zachtbeige zijn. De hoed is droog en glanzend. Op een jonge vliegenzwam zitten dunne witte vlokken. Deze laatste verdwijnen snel naarmate het vruchtlichaam van de eivormige vliegenzwam groeit.
De hymenofoor van jonge paddenstoelen is wit. De platen zijn breed, vrij, met behaarde randen. Bij oudere exemplaren krijgen de hymenoforen een beige tint.
Bij oudere paddenstoelen ontvouwt de hoed zich volledig tot een "schotel" met een uitstulping in het midden en kan een bruinachtige tint krijgen. De overblijfselen van de Volvo aan de randen verdwijnen bijna.
Beschrijving van het been
De hoogte bereikt 10-15 cm en een diameter van 3-5 cm. De consistentie van het been is dicht, zonder holtes binnenin. De vorm is knotsvormig: massiever aan de onderkant, dunner aan de bovenkant. Onderaan bevinden zich resten van de sprei. De kleur is wit, geelachtig of crème. Het oppervlak is niet glad. Het is bedekt met een schilferige poederachtige coating.
Beschrijving van Volva
Volva is groot, halfvrij, zakvormig. De rand is gelobd of golvend. Kleur is meestal verkrijgbaar in verschillende opties:
- witachtig;
- geelachtig;
- met een bruine tint;
- lichtoranje.
De ring op de stengel is vliezig, hangend, breed. Witte kleur. De overblijfselen van het deksel op de dop zien eruit als wratachtige, dunne witte vlokken. Ze verdwijnen snel met de leeftijd. Aan de randen van de dop bevindt zich een rand van vezelachtige resten van de sprei.
Waar en hoe groeit het
Het verspreidingsgebied van de schimmel op het Euraziatische continent is vrij groot. Het wordt meestal gevonden in de Middellandse Zee. Vanwege de gelijkenis van het klimaat is de eivormige vliegenzwam een van de meest voorkomende paddenstoelen op de Krim.Gevonden op de Britse eilanden, Centraal-Europa, Transkaukasië, West-Siberië en Japan.
Amanita ovata geeft de voorkeur aan kalksteengronden. Om deze reden is het een van de meest voorkomende paddenstoelen in het Krimgebergte, bestaande uit sedimentaire kalksteenrotsen. Deze soort groeit niet in te droge steppen en geeft de voorkeur aan vochtiger en schaduwrijker loof- en naaldbossen. Maar op de Krim wordt de eivormige ook gevonden in de Bakhchisarai-regio.
Groeit het liefst in bossen met beuken: kastanje, beuk, eik.
Toegegeven, er zijn geen kastanjebossen op de Krim. Het groeiseizoen is augustus-september.
Is de paddenstoel eetbaar of niet?
Je kunt voorwaardelijk eetbare paddenstoelen eten, maar na enkele voorbereidende stappen. Bij de eivormige vliegenzwam worden deze procedures echter tot een minimum beperkt.
Deze paddenstoel hoeft niet vooraf in verschillende wateren te worden geweekt; kook hem gewoon en laat de vloeistof weglopen. Hierna kunt u elk gerecht van vliegenzwammen bereiden.
Bij de voorbereiding op de winter worden verse eivormige vliegenzwammen gedroogd of ingevroren. Om te marineren worden ze eerst gekookt.
In de winter worden gedroogde vliegenzwammen eerst in water geweekt en vervolgens op dezelfde manier gekookt als verse. Het koken van bevroren exemplaren verschilt alleen doordat ze niet hoeven te worden geweekt, maar ontdooid.
Maar de uitkomst van de vergiftiging is onbekend en het type paddenstoel is hoogstwaarschijnlijk vastgelegd op basis van de woorden van de slachtoffers. In hetzelfde gebied kunnen andere dodelijke giftige soorten samen met de eivormige soort groeien.
Hoe eivormige vliegenzwammen te koken
Na het koken kun je met de eivormige vliegenzwam dezelfde gerechten bereiden als met andere paddenstoelen:
- broodje of warme sandwich;
- salade;
- tweede cursussen;
- soep.
De belangrijkste vereiste bij het koken is voorkoken.
Boterhammen
Om sandwiches te bereiden, worden gekookte vliegenzwammen gebakken in zonnebloemolie. Voeg ui, zout en peper naar smaak toe. Gebakken champignons worden gemengd met fijngehakte gekookte eieren, peterselie en gehakte noten worden toegevoegd. Vet het brood in met boter en verdeel de resulterende massa erop.
Voor warme sandwiches plaatst u een bord met smeltende kaas bovenop de resulterende structuur en plaatst u het bord in de magnetron/oven. Zodra de kaas gesmolten is, is de sandwich klaar om te eten.
Gebraden kip
Gebraden kip is moeilijker te bereiden. Van de gerechten heb je een pot, een pan voor het koken van champignons en een koekenpan nodig. Producten die je nodig hebt:
- 12 middelgrote eivormige vliegenzwammen;
- 1 kipfilet;
- 1 wortel;
- 5 middelgrote aardappelen;
- 1 ui;
- 50 g 20 procent zure room;
- 5 eetl. l. plantaardige olie;
- een bosje peterselie;
- zout en peper naar smaak.
De champignons worden gecontroleerd op bederf en wormen en gewassen. Snijd in 4 delen, plaats in koud water en breng aan de kook. De nog borrelende bouillon wordt afgetapt. Maar het is niet nodig om helemaal opnieuw te beginnen. De tweede keer worden de vliegenzwammen met heet water gegoten. Kook gedurende 30 minuten of langer totdat alle stukken naar de bodem van de pan zinken. Plaats het in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen. Terwijl de champignons afkoelen, kun je de kipfilet bereiden.
De filet wordt in dunne reepjes gesneden en in een koekenpan goudbruin gebakken. Overbrengen naar een pot.
Champignons worden gebakken in plantaardige olie totdat overtollig water verdampt.De in ringen gesneden ui wordt aan de vliegenzwammen toegevoegd en gebakken tot hij zacht wordt. Breng alles over naar het vlees.
Geschilde aardappelen worden in verschillende stukken gesneden. De wortels worden in reepjes gesneden of geraspt op een grove rasp. Wortelgroenten worden gedurende 5 minuten in een koekenpan met een beetje olie gebakken.
Groenten worden ook in een pot gedaan, zure room, peper en zout worden toegevoegd. Laat in een voorverwarmde oven sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 45 minuten.
Salade met zeevruchten en vliegenzwammen
Deze salade is niet moeilijk om te bereiden, maar in een provinciestadje zijn misschien niet alle ingrediënten voorhanden. Voor de salade heb je nodig:
- mosselen;
- vliegenzwammen;
- knolselderij;
- zoete aardappelknol;
- sojasaus of mayonaise.
De mosselen worden 5 minuten in de oven gebakken. Amanitas worden apart gekookt, het water wordt afgetapt, gekoeld en in lagen gehakt. Eén middelgrote zoete aardappelknol en knolselderij worden in dunne reepjes gesneden. Het bijna afgewerkte gerecht wordt op smaak gebracht met mayonaise of saus en grondig gemengd.
Dubbelen en hun verschillen
Gevallen van vergiftiging door de eivormige vliegenzwam kunnen te wijten zijn aan het feit dat deze soort slechts twee eetbare tegenhangers heeft: jonge champignons en puffballs. Je kunt alleen vruchtlichamen verwarren waarvan de sluier nog niet is gescheurd. Als je een champignon snijdt, zie je het grootste verschil met de eivormige vliegenzwam: de bruine hymenofoor. De regenjas heeft helemaal geen platen. Zodra het deksel van de vliegenzwam breekt, is hij niet meer te verwarren met zijn eetbare tweeling.
De situatie is nog erger bij andere, giftige soorten Amanitidae.De eivormige vliegenzwam die op de Krim groeit, noch op de foto, noch in het bos, verschilt praktisch niet van zijn giftige tegenhangers. Naast het eivormige bos kun je in het Krim-woud vinden:
- lente paddestoel;
- witte fuut;
- bleke fuut;
- vliegenzwam;
- vliegenzwam.
Al deze soorten groeien op dezelfde plaats als de eivormige. Alleen de steppevliegenzwam verschilt doordat hij in de steppe voorkomt en de zomerdroogte goed verdraagt.
Lentefuut (Amanitaverna)
Synoniemen voor de naam: lentevliegenzwam, witte vliegenzwam. Het begint in de lente te groeien. Het seizoen duurt tot het einde van de zomer. Groeit het liefst op dezelfde plaatsen als de eivormige.
Het vruchtlichaam is “sierlijker” van bouw. De dop bereikt meestal een diameter van niet meer dan 10 cm en er zijn geen lappen sprei aan de randen van de dop.
Het been is 7-12 cm hoog en dunner (0,7-2,5 cm) dan dat van het eivormig. Aan de bovenkant bevindt zich een brede ring van witte kleur met vage strepen. De Volva aan de basis sluit nauw aan op het been, maar is er niet mee versmolten.
Het vruchtvlees is vrijwel geurloos en heeft een onaangename smaak.
Witte fuut (Amanitavirosa)
Ze is een stinkende vliegenzwam. Het heet niet voor niets zo. Deze paddenstoel heeft een onaangename chloorgeur. De diameter van de dop is maximaal 11 cm en de kleur is wit of gebroken wit. Een droge huid is glanzend, plakkerig en slijmerig.
Het been is hoog, als een eivormig. Maar de diameter is niet meer dan 2 cm, net als de eivorm is de poot bedekt met een schilferachtige coating. Knolachtig aan de basis. De vliezige ring verdwijnt snel, maar er kunnen vezelige banden of fragmenten achterblijven.
Volva is tot 3 cm breed, zakvormig of komvormig. Vrij. Vaak begraven in de grond.
Het meest voorkomend in het noorden van de gematigde zone van Eurazië. Het wordt ook gevonden op de Krim. Seizoen van juni tot oktober.Op termijn overlapt deze periode volledig het seizoen van de eivormige vliegenzwam.
Bleke fuut (Amanitaphalloides)
Het lijkt misschien dat de bleke fuut niet op de eivormige vliegenzwam lijkt. Maar de kleurvariatie is zeer groot: van bijna wit tot vuilgroen. De verduidelijkte variant kan worden verward met de eetbare vliegenzwam.
De afmetingen van de bleke fuut en de eivormige vliegenzwam zijn hetzelfde. Deze laatste onderscheidt zich door een karakteristieke brede ring met franjes op de stengel. Het verdwijnt met de jaren, maar oude paddenstoelen krijgen een onaangename zoetige geur, die bijna onmerkbaar is bij jonge vruchtlichamen.
Het seizoen voor de fuut is de late zomer-herfst.
Gele bleke fuut (Amanitacitrina)
Andere namen:
- vliegenzwam;
- citroenvliegenzwam;
- geelgroene vliegenzwam.
De afmetingen van de hoeden en poten van de fuut zijn vrijwel volledig identiek aan die van de eivormige. De huidskleur van de pet kan bijna wit zijn. Hierdoor wordt de gele paddenstoel verward met de eivormige vliegenzwam.
De ring op de stengel is breed, glad en doorhangend. Gele kleur. Volva wortelde in de basis. De kleur varieert van bruinachtig tot geelbruin. Bij jonge paddenstoelen kan het bijna wit zijn. Het vruchtvlees heeft een karakteristieke geur van rauwe aardappelen en een onaangename smaak.
De fuut groeit in alle soorten bossen tot een hoogte van 1400 m boven zeeniveau. Seizoen van half augustus tot eind oktober. De piek van het groeiseizoen vindt plaats in september.
Steppenvliegenzwam (Amanitavittadinii)
De tweede naam is “Vittadini vliegenzwam”.Sommige bronnen classificeren het als giftig, andere als voorwaardelijk eetbaar. Hoewel de afmetingen van de eivormige en steppevliegenzwam hetzelfde zijn, is het nog steeds moeilijk om ze te verwarren.
Het steppebeen blijft geschubd tot de volwassenheid. De hoed is hobbelig en de knobbeltjes verdwijnen niet, zoals gebeurt met de schubben op de hoed van de eivorm.
De dubbele ring op de stengel is wrattig, breed, met een vliezige rand.
Groeit in de steppezone en gemengde bossen. Gevonden in kunstmatige beplanting. Seizoen van april tot oktober.
Waarom zijn eivormige vliegenzwammen gevaarlijk?
De eivormige vliegenzwammen zelf kunnen alleen lichte misselijkheid veroorzaken als ze niet op de juiste manier worden bereid. Het grootste gevaar is de gelijkenis van de eivormige met giftige amanitas.
Symptomen van vergiftiging, eerste hulp
Paddestoelvergiftiging is gevaarlijk omdat deze pas enkele uren na de maaltijd optreedt. Bij vergiftiging met paddenstoel verschijnen de eerste symptomen na 6-24 uur. Bij vergiftiging met andere amanieten kunnen de symptomen zelfs na 3 dagen optreden.
Gedurende deze tijd heeft het gif de tijd om te worden opgenomen en zijn vernietigende werk te beginnen. Tekenen van vergiftiging:
- braaksel;
- buikpijn;
- diarree.
Na 2 dagen verdwijnt alles, maar op een andere dag zullen de functies van de lever en de nieren volledig verminderd zijn. En dit is al onomkeerbaar. Als dergelijke symptomen optreden, moet u er daarom voor zorgen dat er de afgelopen drie dagen geen paddenstoelen in uw dieet zijn geweest.
In geval van vergiftiging met muscarine, dat amaniet bevat, verschijnen de symptomen 30-120 minuten na inname:
- zwaar zweten;
- verhoogde speekselvloed;
- visuele beperking;
- vernauwing van de pupillen;
- diarree;
- braaksel;
- bradycardie.
Bij ernstige vergiftiging ontwikkelen zich longoedeem en ademhalingsfalen, gevolgd door collaps.
Eerste hulp bestaat uit het spoelen van het maag-darmkanaal en het bellen van een ambulance. Tegengiffen voor muscarine zijn anticholinergica, waaronder atropine.
In geval van vergiftiging met paddenstoel werken anticholinergica niet. Er zijn andere tegengiffen nodig om het gif te neutraliseren.
Als er vergiftigingsverschijnselen optreden, moet u in ieder geval zo snel mogelijk een arts raadplegen. Bij vergiftiging door bleke fuut zullen interne organen worden beschadigd, maar er is een overlevingskans.
Conclusie
Voor mensen met weinig ervaring is het niet aan te raden om eivormig vliegenzwam te verzamelen. Door de gelijkenis van deze paddenstoel met andere soorten amanitoceae kan er ernstige vergiftiging optreden. Tegelijkertijd wordt de eivormige vliegenzwam als behoorlijk waardevol beschouwd en voor de winter bewaard. Maar niet iedereen houdt van de specifieke smaak van de paddenstoel, ook al is deze nauwelijks merkbaar.
