Inhoud
Het plukken van paddenstoelen in het bos wordt vaak geassocieerd met de moeilijkheid om de soort te bepalen. Om intacte, intacte exemplaren te vinden, moet je niet alleen de externe beschrijving van de eetbare variëteiten kennen, maar ook de belangrijkste habitats. De gewone boletus is een soort sponsachtige paddenstoel. Het wordt ook wel obabok of berkenboom genoemd.
Waar groeit de boletuspaddestoel?
Obabok, of gewone boletus, begint met de komst van de zomer aan de randen van gemengde bossen te verschijnen en groeit daar tot laat in de herfst. Het dankt zijn naam aan het feit dat het mycorrhiza vormt met berkenbomen.Dit betekent een nauwe symbiotische relatie met de wortels van de boom. Meestal wordt deze soort verzameld in gemengde bossen, waar berken leidende posities innemen of op zijn minst worden aangetroffen (bijvoorbeeld in sparrenaanplantingen). Gemeenschappelijke boletussen komen veel voor op het vasteland van Europa; ze groeien ook in Noord-Amerika.
Hoe ziet de gewone boletus eruit?
Door zijn externe beschrijving kan de gewone boletus gemakkelijk worden onderscheiden van andere variëteiten. De parameters ervan worden vaak gebruikt om een typische vertegenwoordiger van een klasse aan te tonen:
- Hoed. De kleur van de dop kan lichtgrijs (bij jonge exemplaren) of donkerbruin (bij oude vruchtlichamen) zijn. Rond of halfrond, heeft een diameter van 15 cm. Na regen of dauw kan de dop bedekt zijn met een kleine hoeveelheid slijm. Onder de donkere dunne huid van het oppervlak ligt witte pulp, die bij breuk iets donkerder wordt en een karakteristieke paddenstoelengeur heeft.
- Been. Kan een lengte van 15 cm en een omtrek van 3 cm bereiken. Stevig, halfcilindrisch, de poot zet enigszins uit naar het aardoppervlak. Bij volwassen exemplaren wordt het vruchtvlees na het snijden hard, vezelig en waterig.
Is het mogelijk om gewone boletus te eten?
De gewone boletus behoort tot de groep van eetwaren. De kappen en delen van de poten worden gebruikt voor voedsel. Bovendien worden ze geclassificeerd als een soort klassiek eetbare soort die bij het snijden een herkenbare paddenstoelgeur afgeeft.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Gewone eekhoorntjesbrood staat op de tweede plaats na eekhoorntjesbrood wat betreft smaakkenmerken. De bereiding van dit type vereist geen langdurige hittebehandeling, de karakteristieke paddenstoelengeur verdwijnt niet na het koken.Het vruchtvlees wordt zacht en krijgt een rijke romige smaak. Een onderscheidend kenmerk van gewone boletuspaddestoelen is het donker worden van het witte vruchtvlees na het koken.
Gemeenschappelijke boletus wordt gebruikt voor: verschillende soorten culinaire verwerking:
- frituren;
- kokend;
- beitsen;
- drogen.
Door de rijke smaak en het aroma kunt u soepen, sauzen en jus van het product bereiden en zure roomdressings maken door te mengen met boter, olijfolie of andere plantaardige oliën. Deze variëteit past goed bij wortelgroenten, granen en is zeer geschikt voor vullingen in taarten en kulebyaks.
Voordelen en schade aan het lichaam
Tijdens de warmtebehandeling laat boletus een schadelijke stof vrij: kinine, die een negatief effect kan hebben op de spijsvertering, dus het water na het koken wordt afgevoerd en niet gebruikt voor verdere bereiding.
De gewone boletus is nuttig voor degenen die een dieet volgen. Qua smaak en voedingswaarde kan het sommige soorten vlees vervangen, terwijl het niet veel calorieën bevat. Bij het plannen van een dieet wordt rekening gehouden met de compatibiliteit met andere producten.
Gemeenschappelijke boletus bevat verhoogde hoeveelheden ascorbinezuur, evenals calcium en magnesium. Eiwitten die meer dan 30% uitmaken, worden als compleet beschouwd, dat wil zeggen dat ze essentiële aminozuren bevatten zoals lecithine, arginine en glutamine. Deze productinhoud vereist geen speciale enzymen voor de spijsvertering. Eiwit wordt snel en gemakkelijk door de darmen opgenomen, wat de voedingseigenschappen van de obabok-variëteit verklaart.Het is bekend dat ze in de volksgeneeskunde worden gebruikt om chronische nierziekten te behandelen.
Je kunt de gewone boletus leren kennen door de video te bekijken:
Valse dubbeltellingen
Gemeenschappelijke boletuspaddenstoelen hebben een gevaarlijke tegenhanger, de galschimmel.
De verschillen tussen deze rassen worden beschreven in de tabel:
Tekenen van verschil | Gemeenschappelijke boletus | Gal paddestoel |
Habitaten | Gemengde of sparrenbossen met overwegend berkenbomen. | In bossen in de buurt van wetlands, in ravijnen. |
Externe beschrijving | De tint van het sporenpoeder is licht, romig. | Sporenpoeder vermengd met vuile gele vlekken. |
Kapstructuur | Elastisch, dicht, verandert niet van vorm wanneer erop wordt gedrukt. | Het wordt bij lichte druk ingedrukt en keert niet terug naar zijn oorspronkelijke vorm. |
Geur | Paddestoelgeur. | Nee. |
Eigenaardigheden | Ze groeien op heldere, open plaatsen. | Er bevinden zich geen insecten op het oppervlak van het vruchtlichaam omdat ze niet worden aangetrokken door bittere, oneetbare paddenstoelen. |
Champignonplukkers beweren dat de paddenstoelen door onervarenheid verward kunnen worden met een van de giftige paddenstoelen, de bleke paddenstoel. Paddestoelen groeien onder berken- en espenbomen. De tijd van hun verschijning valt samen met het begin van de vruchtvorming in de boletusbossen:
De vruchtperiodes van de twee soorten vallen samen: van juli tot oktober.
De ronde hoed van de paddenstoel heeft de vorm van een halve bol. De diameter is maximaal 10 cm Jonge vertegenwoordigers hebben een aantrekkelijke tint van de hoed: glanzend, lichtbruin. Het vruchtvlees wordt bij het snijden niet donkerder, blijft witachtig en straalt een zwak zoetig aroma uit. Het been is, net als dat van de boletus, lichter dan de hoed en wordt naar beneden breder. Witte paddestoel behoort tot de klasse van giftige paddenstoelen. Vergiftiging kan ernstige complicaties veroorzaken.
Om een paddenstoel van een paddenstoel te onderscheiden, wordt aanbevolen om je te concentreren op verschillende basiskenmerken van een valse soort:
- gebrek aan symbiose met berkenwortels;
- geen karakteristiek paddenstoelaroma;
- Er zijn geen insecten op het oppervlak van het vruchtlichaam.
Verzamelregels
Bij het verzamelen moet rekening worden gehouden met de aanbevelingen van ervaren paddenstoelenplukkers:
- Plan uw route vooraf. Pluk geen paddenstoelen in de buurt van wegen of industriële bedrijven, omdat ze schadelijke stoffen absorberen die zich onder de onderkant van de dop ophopen.
- Snijd het vruchtlichaam aan het oppervlak van de grond af met een mes in een scherpe hoek.
- Plaats de champignons in een niet-plastic bakje. De beste optie is een rieten mand: deze laat lucht door en voorkomt dat de doppen van aangrenzende exemplaren elkaar samendrukken.
- Verzamel geen beschadigde wormpaddestoelen.
- Vermijd exemplaren waarvan de identiteit twijfelachtig is.
- Sorteer na de oogst de vruchtlichamen en gooi de ongeschikte weg.
Champignonplukkers raden aan om boletuspaddenstoelen te koken gedurende de eerste 24 uur na het verzamelen. Grondstoffen zijn niet onderhevig aan langdurige opslag of transport.
Gebruik
Na de oogst worden boletuspaddestoelen vaak gekookt met aardappelen en uien. Voordat ze worden gebakken, worden ze schoongemaakt, het onderste deel van de poot afgesneden, geweekt in koud water en vervolgens 25 - 30 minuten gekookt.
Om te voorkomen dat het vruchtvlees donkerder wordt, gebruikt u tijdens het weken koud water dat is aangezuurd met citroenzuur. Neem voor 2 liter 0,5 theelepel. poeder of pers het sap uit een halve citroen.
Boletuspaddestoelen worden gedroogd met behulp van elektrische drogers of ovens.Ze worden ook bevroren na het koken. Gedroogde delen worden bewaard in stoffen zakken of papieren voedselzakken. Ingevroren champignons worden in plastic zakken met afgesloten kleppen op het vriesrek gedurende 3 tot 6 maanden bewaard. Meestal worden boletuspaddestoelen gebeitst, in augurken zijn ze niet zo aantrekkelijk en verliezen ze hun karakteristieke smaak.
Voor het frituren nemen ze, samen met gewone boletuspaddestoelen, vaak variëteiten van hetzelfde type: eekhoorntjesbrood, boletuspaddestoelen.
Conclusie
De boletus is een smakelijke eetbare paddenstoel met een karakteristieke, herkenbare geur. Houd er bij het verzamelen van deze variëteit rekening mee dat zijn vertegenwoordigers in berkenbossen groeien. Dit helpt voorkomen dat ze worden verward met valse tegenhangers. Voor het koken wordt de gewone boletus kort geweekt en wordt citroenzuur toegevoegd om verdonkering van het product te voorkomen, zoals in het geval van koken.
