Inhoud
Paddestoelen bederven zeer snel, dus het is noodzakelijk om boletus en boletuspaddestoelen zo snel mogelijk schoon te maken. Om het gewenste gerecht smakelijk te maken, moet je bosvruchten op de juiste manier bereiden.
Hoe boletuspaddestoelen te wassen
Het wordt niet aanbevolen om de verzamelde paddenstoelen onmiddellijk te wassen, omdat dit het verdere reinigingsproces zal bemoeilijken. Eerst worden de roodharigen goed schoongemaakt, waarbij al het vuil wordt verwijderd en gebieden worden weggesneden die door wormen zijn versleten. Vervolgens worden de vruchten in stukjes gesneden en een half uur ondergedompeld in koud water om ze te beschermen tegen verdonkeren. Voeg voor elke liter water 20 g zout toe. Hierna wordt het gewas gewassen onder stromend water. Als voor de verdere bereiding hele paddenstoelen worden gebruikt, is het beter om elk exemplaar op te pakken en apart te wassen. Op deze manier zal het reinigen effectiever zijn en zal de pulp geen tijd hebben om overtollig vocht te absorberen.
Als je het mooie uiterlijk van eekhoorntjesbrood wilt behouden of als de mogelijkheid bestaat dat een stroom water het vruchtvlees van de paddenstoel beschadigt, gebruik dan een zachtere methode. Vul hiervoor een brede en bij voorkeur hoge bak met meer water.Voeg de bereide champignons toe en meng ze voorzichtig met de hand. Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt, wordt er opnieuw water toegevoegd en wordt het reinigingsproces nog twee keer herhaald.
Je kunt de gesorteerde en geschilde eekhoorntjesbrood ook in een vergiet doen en meerdere keren volledig onderdompelen in een kom met water. Giet de vloeistof af en spoel na het opnieuw vullen op dezelfde manier.
Het is noodzakelijk om bosvruchten snel te wassen, zodat de doppen geen onnodig vocht opnemen, wat de smaak van de boletus zal bederven.
Moeten espenpaddestoelen worden schoongemaakt?
Boletussen en boletussen zijn elitesoorten, daarom is het noodzakelijk om ze goed schoon te maken om hun smaak te behouden.
Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat bosvruchten eerst in het bos moeten worden schoongemaakt. Daarom gaan ze altijd op een rustige jacht met een mes. Voordat u de vondst in de mand gooit, verwijdert u eventueel achtergebleven aarde, aanhangende bladeren en takken. Snijd het wormachtige vruchtvlees af. Als dit niet gebeurt, zullen de wormen de aangrenzende vruchten opeten.
Voor grote exemplaren snijdt u de dop doormidden en kijkt u naar de staat van de pulp. Als het ernstig beschadigd is door wormen, wordt zo'n paddenstoel onmiddellijk weggegooid.
Rijpe paddenstoelen hebben een losse spons die ter plekke wordt verwijderd. Als je het laat liggen, blijft het aan de doppen van naburige boletussen plakken, wat het schoonmaken in de toekomst aanzienlijk zal bemoeilijken. Rotte en te oude exemplaren worden onmiddellijk weggegooid, omdat de smaak van dergelijk fruit erg laag is en tijdens transport veranderen ze in een vormeloze gladde massa.Dit zijn de basisprincipes van de voorbereidende bereiding van boletussen in het bos, de rest van het werk is al thuis gedaan.
Onbewerkte bosvruchten kunnen vanaf het moment van pluk maximaal zes uur worden bewaard. Als u geen tijd heeft om ze meteen schoon te maken, moet u ze in een koelkast of een koele kamer plaatsen waar de temperatuur niet boven de +4°C komt. Het verrottingsproces zal zich onder dergelijke omstandigheden niet zo snel ontwikkelen en het gewas zal hoogstwaarschijnlijk behouden blijven.
Is het nodig om de poten van boletuspaddestoelen schoon te maken?
Tijdens het groeiproces absorberen paddenstoelen verschillende soorten verontreinigende stoffen die in het milieu voorkomen. Daarom moeten de poten van eekhoorntjesbrood, evenals boletuspaddestoelen, worden schoongemaakt.
Zorg ervoor dat u de eekhoorntjesbrood schoonmaakt voordat u deze gaat koken, omdat ongeschilde stengels ervoor zorgen dat de bouillon donker en troebel wordt.
Is het nodig om de doppen van boletuspaddestoelen schoon te maken?
Het schoonmaken van de hoedjes van eekhoorntjesbrood is voor iedere paddenstoelenplukker een kwestie van smaak. Met een gewoon mes kun je het niet schoonmaken. Gebruik hiervoor een droge, pluisvrije doek.
Onder de dop bevindt zich een sponsachtige eetbare laag. Het kan indien gewenst worden verwijderd of worden achtergelaten voor verdere voorbereiding. Maar heel vaak nestelen insecten zich in de vezels en leggen larven. Daarom verwijderen ervaren paddenstoelenplukkers het meestal.
In de onderstaande video en gedetailleerde beschrijving kunt u meer leren over het schoonmaken van boletus.
Hoe boletuspaddestoelen schoon te maken
De oogst van bosvruchten wordt eerst gesorteerd op grootte. Oude exemplaren worden gescheiden van jonge exemplaren. De stelen worden van de doppen afgesneden, waarbij onmiddellijk wordt gecontroleerd op de aanwezigheid van wormgaten.
Vervolgens moet u beslissen voor welke doeleinden de boletus zal worden gebruikt, omdat hun verdere voorbereiding hiervan afhangt.
De verwerking van boletussen begint altijd met de stengel. Voor deze:
- snijd onnodige basis af;
- als er beschadigde gebieden zijn, worden deze afgesneden. Verwijdert ook zwaar vuil;
- De bovenste laag wordt met een mes afgeschraapt of met een kleine borstel schoongemaakt.
Als er een overvloedige oogst aan paddenstoelen is, maken veel paddenstoelenplukkers de stengels niet schoon. In dit geval worden ze grondig gewassen en worden beschadigde plekken verwijderd. Ongeschilde zwarte strepen op het oppervlak van de stengel hebben op geen enkele manier invloed op de smaak.
Het donkere, door insecten aangevreten vruchtvlees wordt van de doppen verwijderd. Gebruik een licht vochtige doek om vuil te verwijderen. De schillen van deze paddenstoelen worden niet verwijderd. De spons van volwassen fruit moet worden afgesneden. Dit komt door het feit dat schimmelmuggen daarin graag hun larven leggen. De spons bevat ook moeilijk verteerbare sporen en wordt bij hittebehandeling slijmachtig.
Hoe u boletus en boletuspaddestoelen op de juiste manier schoonmaakt, afhankelijk van de verdere kookmethode:
- Als u van plan bent bosvruchten te drogen, is het raadzaam deze alleen op de droge manier te schillen. Het is verboden ze te wassen, laat staan te weken. Als de paddenstoel zelfs maar een beetje vocht opneemt, is het niet mogelijk om hem te drogen. Reinig het oppervlak alleen met een droge doek of een kleine borstel. Voor deze methode worden alleen jonge, kleine exemplaren geselecteerd die niet door insecten zijn afgebroken en dicht vruchtvlees hebben;
- Als je het geoogste gewas moet invriezen, kun je de boletus ook niet wassen en laten weken. Ze nemen vocht op en als de temperatuur daalt, breken de vezels, waardoor de kwaliteit van het werkstuk achteruit gaat. Als gekookte champignons bevroren zijn, voer dan de gebruikelijke verwerking uit;
- Bij boletussen en boletussen die bedoeld zijn om te frituren, moet de schil met een mes worden afgesneden, omdat deze tijdens het kookproces erg hard wordt, wat de kwaliteit van het gerecht negatief beïnvloedt.
Als u het geoogste gewas zo lang mogelijk wilt bewaren, zonder het aan een warmtebehandeling te onderwerpen, worden de vruchten eerst gewassen. Vervolgens verbranden met kokend water en overbrengen naar een glazen container. Bestrooi elke laag met zout en plaats op ijs. Met deze bereiding kunt u boletuspaddestoelen een week bewaren. Vervolgens worden ze gekookt of gebakken. De vruchten zijn niet meer geschikt om te drogen en in te vriezen.
Droge methode
Deze methode wordt alleen gebruikt bij champignons die bedoeld zijn om verder in te vriezen of te drogen:
- gebruik een droge borstel om kluiten aarde, bladeren en klein vuil te verwijderen;
- zwaar aangehecht vuil van de doppen wordt met een mes schoongemaakt, omdat een borstel of spons deze taak vaak niet aankan;
- het oppervlak van het been wordt met een mes geschraapt, waarbij de bovenste laag wordt verwijderd;
- snijd opgegeten en beschadigde delen af.
Hierna worden grote exemplaren gesneden en begint de verdere geplande oogst.
Is het nodig om boletuspaddestoelen te laten weken?
Om te voorkomen dat de verzamelde eekhoorntjesbrood te snel donker worden, moet je ze onderdompelen in licht gezouten en altijd koud water. Deze methode is alleen geschikt voor exemplaren die niet van plan zijn om te worden gedroogd en ingevroren.
Als bosvruchten moeten worden gedroogd, kunnen ze niet worden geweekt of zelfs maar worden gewassen. Natte exemplaren hebben te veel tijd nodig om te drogen en rotten meestal.
Hoe lang boletuspaddestoelen moeten weken
Als de boletus enigszins wormachtig is, kunt u hem in water laten weken. Voeg hiervoor 40 g zout toe aan 1 liter water en giet de resulterende oplossing vervolgens een uur in bosvruchten. Gedurende deze tijd zullen alle wormen en insecten de paddestoelpulp verlaten.
Het is niet altijd mogelijk om verontreinigingen eenvoudig van het oppervlak van bosvruchten te verwijderen. In dit geval worden ze gedrenkt in water. Een half uur is voldoende om het vuil gemakkelijk los te laten. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat er alleen sterke en jonge exemplaren over kunnen blijven. Oude boletus en boletus absorberen vloeistof goed, waardoor ze slap worden.
Je moet boletuspaddenstoelen niet een nacht laten weken, omdat ze een sponsachtige structuur hebben die vloeistof overvloedig absorbeert. Hierna verliezen ze hun hoge smaak en dichtheid.
Als het gewas is geoogst in de buurt van snelwegen of een industriële onderneming, is de kans groot dat de paddenstoelen gevaarlijke metalen en zouten bevatten die ze uit de bodem opnemen. Deskundigen raden aan dergelijke exemplaren niet te verzamelen of, als laatste redmiddel, ze te laten weken, maar het proces mag niet lang duren. Maximale tijd is één uur. Tijdens het proces moet u het water twee keer verversen om het product zoveel mogelijk te reinigen van de schadelijke stoffen in de samenstelling.
Als boletus- en espenpaddestoelen worden verzameld op een ecologisch schone plaats, diep in het bos of aan de randen van de paddenstoelen, weg van de rijbaan, dan is weken niet nodig, omdat het vruchtvlees van de paddenstoelen niet bitter is.
Conclusie
Het is absoluut noodzakelijk om boletuspaddestoelen schoon te maken, dit is een belangrijk proces bij het voorbereiden van paddenstoelen voor verder gebruik. Een hoogwaardige procedure geeft het champignongerecht een uitzonderlijke smaak. Tegelijkertijd zullen boletussen een decoratie voor de feestdagen worden en het lichaam ook voorzien van nuttige elementen en vitamines.
