Inhoud
Van de enorme verscheidenheid aan paddenstoelen die op het grondgebied van de Russische Federatie worden aangetroffen, worden boletuspaddestoelen als een van de meest voorkomende beschouwd, die zich onderscheiden door hun perfecte smaak en rijke chemische samenstelling. Om ze efficiënt te kunnen bereiden, moet je leren hoe je ze nauwkeurig kunt vinden, boletuspaddestoelen op de juiste manier kunt selecteren en schoonmaken en de recepten voor gerechten kunt volgen.
De manier van verwerken en koken heeft invloed op de kwaliteit van het eindproduct, de duur van de opslag en de mogelijkheid om de bereidingen langdurig te gebruiken. Het vermogen om vruchtlichamen snel en efficiënt te selecteren, schoon te maken en te koken zal nuttig zijn voor elke huisvrouw die heerlijke augurken, snacks en soepen wil serveren op basis van populaire bosproducten.
Hoe boletuspaddestoelen schoon te maken voor het koken
Champignons zijn een product dat snel bederft en moeten daarom zo snel mogelijk verwerkt worden. Voordat u begint met het schoonmaken van de grondstoffen voor champignons, moet u deze zorgvuldig inspecteren en sorteren op basis van verschillende criteria: grootte, kwaliteit en leeftijd.
Voor het schoonmaken heb je een mes, een doek en een kleine borstel nodig. De besmetting van boletuspaddestoelen hangt af van waar ze groeiden. Degenen die in het bos zijn verzameld, moeten worden bevrijd van gras, bladeren, mos, twijgen en ander puin. Gevonden in open ruimtes, open plekken, moeten ze worden ontdaan van grond, stof en bladeren.
De verwerking wordt volgens plan uitgevoerd:
- Verwijder bladeren, dennennaalden en vuil van het oppervlak van de paddenstoelen met een borstel.
- Snijd de basis van de poot af en schil de huid met een scherp mes.
- Snij de hoed en de steel in de lengte door om beschadigingen en wormen op te sporen.
Jonge en sterke exemplaren moeten opzij worden gezet om verder te drogen, en oude en beschadigde exemplaren moeten worden weggegooid of gedrenkt in gezout water (2 eetlepels grof steenzout per 1 liter water) om wormen en insecten te verwijderen.
Champignons die bedoeld zijn om te drogen worden niet geweekt of gewassen, maar alleen schoongemaakt met een doek of door vuil en tandplak met een mes af te schrapen. Fruitlichamen voor frituren, beitsen en koken worden 1 uur in water geweekt, waarna ze beginnen met verwerken.
Nadat de boletuspaddestoelen volgens alle regels zijn schoongemaakt, kunt u beginnen met het koken van de champignons.
Moet je boletuspaddestoelen koken?
Om een kwaliteitsproduct te verkrijgen, is het niet voldoende om te leren hoe je boletuspaddestoelen op de juiste manier schilt; het voorkoken ervan wordt als even belangrijk beschouwd. De noodzaak om te koken wordt verklaard door het feit dat ze tijdens de groei gifstoffen uit de grond kunnen opnemen.
In grote exemplaren hopen afvalproducten van de schimmels zelf zich op, wat een gevaar voor de menselijke gezondheid oplevert.
Voorkoken zorgt ervoor dat de meeste gifstoffen in de bouillon terechtkomen en dat de boletuspaddestoelen worden schoongemaakt. Koken is vereist als de vruchtlichamen in de stad, in de buurt van snelwegen, spoorlijnen of in een industriegebied zijn verzameld. Het uiterlijk van de boletus kan onberispelijk zijn, hij hoeft praktisch niet te worden schoongemaakt, maar tegelijkertijd is het vruchtlichaam maximaal verzadigd met gifstoffen. Warmtebehandeling minimaliseert het risico op vergiftiging.
Hoewel koken het aroma en de smaak van het product vermindert, neemt het nut ervan aanzienlijk toe.
Als je boletuspaddestoelen volgens de regels kookt, alle manipulaties correct uitvoert en het tijdsbestek voor warmtebehandeling in acht neemt, kun je paddenstoelen krijgen waaruit je gemakkelijk heerlijke gerechten kunt bereiden die absoluut veilig zijn voor het menselijk lichaam.
Leer meer over het schoonmaken en koken van boletuspaddestoelen in de video:
Hoe boletuspaddestoelen te koken
Onder de kookrecepten zijn zouten, beitsen, braden en soepen gemaakt van bevroren champignonhalffabrikaten de meest populaire. Elk geval heeft zijn eigen subtiliteiten van de warmtebehandeling van boletuspaddestoelen vóór het koken.
Voordat het bevriest
Om een halffabrikaat te verkrijgen, kunt u boletuspaddestoelen invriezen nadat u ze hebt gekookt, en in de winter kunt u er gemakkelijk en snel een smakelijk en gezond gerecht van bereiden. De voorbereiding voor het invriezen bestaat uit het volgende:
- Voordat u boletuspaddestoelen gaat koken om in te vriezen, moeten ze worden geschild, gewassen en in kleine plakjes worden gesneden.
- Doe het in een pan, voeg water toe.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 40 minuten op laag vuur koken.
- Verwijder het schuim regelmatig.
- Giet de bouillon af en droog de boletuschampignons een beetje.
- Containers klaarmaken.
- Plaats de gekoelde fruitlichamen in containers, sluit ze en plaats ze in de vriezer.
Vóór het zouten
Om augurken te bereiden, worden champignons twee keer gekookt. Voor dit doel worden ze schoongemaakt, gewassen, in stukken gesneden en na het koken in de voorbereide pekel gedompeld. Kook ongeveer een half uur en giet dan de vloeistof af. De boletuspaddestoelen worden in nieuwe pekel geplaatst en ongeveer 10 minuten gekookt. en begin met zouten.
Hoe te koken voordat u gaat frituren
Om eekhoorntjesbrood te bereiden om te frituren, kun je ze op twee manieren koken. De eerste is als volgt:
- De vruchtlichamen worden schoongemaakt, gevuld met koud water en in brand gestoken.
- Aan de kook brengen.
- Verwijder het schuim regelmatig.
- Zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat ongeveer een uur koken.
De tweede optie omvat de volgende procedure:
- De boletuspaddestoelen worden schoongemaakt, gevuld met water en snel aan de kook gebracht.
- Kook gedurende 5 minuten.
- De bouillon wordt afgetapt.
- Dompel het opnieuw in schoon, heet, gezouten water en leg het op het vuur.
- Na het koken wordt aanbevolen om de boletuspaddestoelen ongeveer 20 minuten te koken en het schuim te verwijderen.
Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te koken
Als u reeds gedroogde boletuspaddestoelen wilt koken, moet u ze eerst 2 uur in water laten weken, daarna in gezouten kokend water doen, afdekken met een deksel en 2 uur op laag vuur koken.
Het is de moeite waard om de geheimen van het proces te onthouden:
- Om te voorkomen dat de champignons donker worden, moeten ze vóór het koken in water worden gewassen, waarbij citroenzuur of azijn wordt toegevoegd;
- Als gevolg van het samen koken van boletus en boletus worden zeer smakelijke en rijke bouillons verkregen;
- om de smaak en het aroma te behouden, kook de champignonmassa op middelhoog vuur;
- Specerijen moeten na het koken worden toegevoegd;
- Boletuspaddestoelen passen goed bij peper, laurierblaadjes en kruiden.
Hoe lang moet je boletuschampignons koken tot ze gaar zijn
Om de boletuspaddestoelen volledig klaar te maken, moet je ze 40 minuten koken. Deze periode kan in twee gelijke intervallen worden verdeeld: na de eerste laat u de bouillon uitlekken en vervangt u deze door nieuw water.
Extra koken vermindert de smaak van eekhoorntjesbrood enigszins. De gifstoffen die ze bevatten, kunnen echter vrij succesvol worden verwijderd door ze te koken. De volledige gereedheid van het product wordt beoordeeld aan de hand van het moment dat de champignons op de bodem van de pan vallen.
Veel huisvrouwen adviseren om niet alleen boletuspaddestoelen in "twee wateren" te koken, maar ook om een ui aan de bouillon toe te voegen. Het kan worden gebruikt om de eetbaarheid van de vruchtlichamen te beoordelen. Verandert de kleur naar blauw, dan zit er een giftig exemplaar in de pan.
Conclusie
Het behoren tot de hoogste categorie doet niets af aan de noodzaak om boletuspaddestoelen grondig schoon te maken en ze volgens alle regels te koken. Champignons die geen warmtebehandeling hebben ondergaan, hebben na het frituren of zouten een rijkere smaak, maar het is alleen mogelijk om door te koken de gifstoffen te verwijderen die zich onvermijdelijk in de vruchtlichamen ophopen.
Het is ieders keuze of hij de ingezamelde bosproducten wel of niet kookt. Gezond verstand dicteert de noodzaak om het risico op gezondheidsschade aanzienlijk te verminderen - paddestoelgrondstoffen grondig schoon te maken en met warmte te behandelen.
