Inhoud [Hide]
- 1 Waarom wordt de paddenstoel boletus genoemd?
- 2 Soorten boletus
- 3 Hoe ziet boletuspaddestoel eruit?
- 4 Kenmerken van de structuur van boletus
- 5 Waar groeit boletus?
- 6 Hoe lang groeien boletuspaddestoelen?
- 7 Wanneer worden boletuspaddestoelen verzameld?
- 8 Hoe galpaddestoel te onderscheiden van boletuspaddestoel
- 9 Is boletus een eetbare paddenstoel of niet?
- 10 Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
- 11 Voordelen en schade aan het lichaam
- 12 Gebruik
- 13 Conclusie
Elke paddenstoelenplukker moet een foto van de boletuspaddestoel bestuderen, deze paddenstoel wordt als een van de lekkerste en lekkerste beschouwd. Het is vrij gemakkelijk om de uiterlijke kenmerken van de boletus te onthouden en deze in het bos te vinden.
Waarom wordt de paddenstoel boletus genoemd?
De naam van de paddenstoel is heel gemakkelijk te ontcijferen; boletus, of gewoon berkenboletus, wordt meestal gevonden naast berken. Hij vormt een symbiose, oftewel mycorrhiza, met de wortels van deze boom, maar kan ook dicht bij andere bomen groeien.
Bovendien is er een zekere gelijkenis met berk te zien in de structuur van de paddenstoel zelf: de stengel is bedekt met donkergekleurde schubben in de lengterichting, die deels doen denken aan de strepen op berken.
De boletus wordt ook wel simpelweg de berkenboletus genoemd. Soms zie je het onder de naam obabka, dit woord komt van het dialectische woord "baba", wat "stronk" betekent, en komt vooral veel voor in de regio's Archangelsk en Pskov.Dienovereenkomstig betekent het woord ‘obabok’ eenvoudigweg een paddenstoel die naast een stronk groeit, of ‘met een vrouw’.
Soorten boletus
In Rusland is boletus te vinden in verschillende varianten, behalve de gewone. Het zou juister zijn om te zeggen dat deze naam vele soorten boletus combineert met foto's en beschrijvingen, die qua kleur en groeiplaats verschillen, maar qua structuur vergelijkbaar zijn.
Het is nuttig om hun kenmerken te kennen om te weten wanneer ze in het bos worden ontdekt:
- Zwart. Het vruchtlichaam is iets kleiner dan dat van een gewone berk, de hoed is donkerder, bruin en het vruchtvlees wordt snel blauw als het breekt.
- Wit. De paddenstoel groeit voornamelijk in moerassen en bemoste, schaduwrijke bossen en onderscheidt zich door een lichtgekleurde hoed met bijna witte schubben.
- Rozeachtig. Je herkent hem aan zijn dunne gebogen poot en grijsbruine of bruine kleur. Kenmerkend voor de roze berk is dat het gesneden vruchtvlees niet blauw wordt door contact met de lucht, maar een roze tint krijgt.
- Grijs. Qua kleur en structuur lijkt hij op een gewone boletus en heeft hij een fluweelachtige bruinachtige of olijfbruine halfronde hoed.
- Hard, of populier. Qua uiterlijk lijkt het op een gewone berkenpaddestoel, in het midden van de hoed kunnen volwassen paddenstoelen een kleine depressie hebben. Een karakteristiek kenmerk van de harde berk is het harde vruchtvlees.
- Zwart worden. Het onderscheidt zich door een geelbruine dop en een citroengele buisvormige laag; bij het snijden krijgt het een paarse en vervolgens zwarte kleur.
- Veelkleurig. De ongewone berk heeft een bonte grijsbruine hoed, alsof hij bedekt is met frequente slagen.
Door de soorten boletus te bestuderen, kunt u ongebruikelijke maar eetbare paddenstoelen correct herkennen en in uw mandje plaatsen.
Hoe ziet boletuspaddestoel eruit?
Boletus is een van de paddenstoelen die vrij gemakkelijk te herkennen zijn aan hun uiterlijk. De hoed is convex, halfrond van vorm, heeft een diameter van 15 cm, het oppervlak van de hoed is mat en droog en de tint kan grijs, bruinbruin of bijna zwart zijn, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden van de paddenstoel. Aan de onderkant is de hoed wit als hij jong is, maar naarmate hij ouder wordt, wordt hij grijsbruin en het oppervlak is sponsachtig.
De stengel van de boletus is lichtbeige, geelachtig of bruinachtig, dicht en enigszins verdikt naar de basis toe. Hij bereikt een gemiddelde hoogte van 15 cm, is bedekt met donkere longitudinale strepen-schubben, ze maken het mogelijk om onmiskenbaar een berkenpaddestoel te herkennen.
Als je een berk doormidden breekt, zal het vlees wit blijken te zijn; de kleur zal ofwel niet veranderen in de lucht, ofwel een blauwachtige of roze tint krijgen. De structuur van het vruchtvlees is dicht, maar bij volwassen paddenstoelen wordt het los.
Kenmerken van de structuur van boletus
Uiterlijk kan de berkenzwam op jonge leeftijd lijken op een eekhoorntjesbrood qua vorm en schaduw van de hoed. Maar je kunt hem gemakkelijk herkennen aan zijn been. De boletus wordt gekenmerkt door kleine grijze en zwarte schubben, die in de lengterichting zijn gerangschikt en de poot een beetje op een berkenstam laten lijken.
De structurele kenmerken van de schimmel zijn grotendeels afhankelijk van de plaats van groei.Zo hebben berken die in lichte en droge bossen groeien meestal dikke en dichte poten, terwijl berken die op vochtige plaatsen en aan de rand van moerassen voorkomen lange, dunne en lichtere poten hebben.
Waar groeit boletus?
Bijna overal in Rusland kun je eetbare paddenstoelen vinden. De paddenstoel groeit in de middelste zone en wordt gevonden in Siberië en het Verre Oosten, in de noordelijke regio's. Berkengras is ook te vinden in de Russische subtropen - het is te vinden in de Kaukasus en de Krim.
Meestal wordt berkenboletus aangetroffen in berkenbossen direct naast berken; boletus voorziet de wortels van de boom van voedingsstoffen en ontvangt er zelf belangrijke verbindingen uit. Je kunt het ook vinden in alle loof- en gemengde bossen, aan de randen en aan de rand van open plekken, in de buurt van ravijnen. Berkengras geeft de voorkeur aan kalkrijke gronden, maar kan ook op andere grondsoorten groeien.
Hoe lang groeien boletuspaddestoelen?
Kenmerkend voor berkenbomen is de zeer snelle groei van vruchtlichamen. In slechts een dag worden ze ongeveer 4 cm groter en komen ze tot 10 gram aan.
Wanneer worden boletuspaddestoelen verzameld?
Eetbare paddenstoelen verschijnen vrij vroeg, al eind mei, en groeien tot oktober en de eerste nachtvorst. Het wordt aanbevolen om ze te verzamelen tijdens de periode van maximale vruchtvorming, van juli tot september, wanneer het maximale aantal jonge en verse vruchtlichamen in de bossen wordt waargenomen.
Hoe galpaddestoel te onderscheiden van boletuspaddestoel
Dankzij de karakteristieke foto en beschrijving van de boletuspaddestoel heeft deze vrijwel geen valse dubbels.Soms kan het echter verward worden met bitterzoet of galschimmel.
De soorten lijken op de volgende manieren op elkaar:
- in de vorm van de dop, zowel halfrond als convex, met een sponsachtig onderoppervlak bestaande uit veel kleine buisjes;
- op kleur - donkerbruin, grijs, lichtbruin, bruinachtig, geelbruin voor beide paddenstoelen;
- langs het been - dicht, vlezig en licht verdikt in het onderste deel nabij het aardoppervlak.
Paddenstoelen hebben echter ook aanzienlijke verschillen, namelijk:
- de poot van de bittervoorn is niet bedekt met longitudinale schubben, zoals die van berk, maar met grotere vertakte aderen, die doen denken aan vaten;
- zelfs bij een jonge galschimmel zijn de buisjes aan de onderkant van de hoed geelachtig, en als je de buisvormige laag afsnijdt, wordt deze snel rood door blootstelling aan lucht;
- De bovenkant van de hoed van boletus is glad, terwijl die van bitterlingen enigszins fluweelachtig is en niet glad wordt bij aanraking bij vochtig weer.
Bovendien wordt de galschimmel nooit aangeraakt door wormen en bosinsecten; in tegenstelling tot de berkenzwam is hij voor hen niet geschikt als voedsel.
Is boletus een eetbare paddenstoel of niet?
Volgens de beschrijving van de boletuspaddestoel is hij volledig eetbaar en behoort hij tot de delicatessecategorie. Zowel de hoedjes als de stengels kunnen gegeten worden. Toegegeven, onder paddenstoelenliefhebbers worden deze laatste veel meer gewaardeerd vanwege hun vermogen om vorm en structuur te behouden. Als de doppen na het koken zacht worden en velen hun consistentie niet lekker vinden, behouden de poten een aangename kracht.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Boletus wordt beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen.Niet voor niets wordt het vinden ervan tijdens herfsttochten naar het bos als een groot succes beschouwd voor een paddenstoelenplukker. De paddenstoel behoudt na elke bewerking - koken, braden en beitsen - een aangename smaak in alle vormen.
Voordelen en schade aan het lichaam
Wanneer boletus als voedsel wordt geconsumeerd, kan hij niet alleen behagen met zijn aangename smaak. Het heeft een waardevolle samenstelling, omdat de pulp het volgende bevat:
- vetten en koolhydraten;
- cellulose;
- vitamine B1 en B2;
- ascorbinezuur;
- vitamine E en PP;
- kalium en mangaan;
- een enorme hoeveelheid licht verteerbare plantaardige eiwitten;
- calcium;
- ijzer, natrium en fosfor;
- magnesium.
Tegelijkertijd is het caloriegehalte van berk slechts 20 kcal per 100 g, met zijn hoge voedingswaarde kan het als een dieetproduct worden beschouwd.
Vanwege de chemische samenstelling van de boletuspaddestoel heeft de consumptie ervan een gunstig effect op het menselijk lichaam.
In het bijzonder:
- helpt afval en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, omdat het absorberende eigenschappen heeft;
- ondersteunt een gezonde lever- en nierfunctie;
- reguleert de suikerniveaus en is zeer nuttig voor mensen die vatbaar zijn voor diabetes;
- voorkomt de ontwikkeling van vitaminetekorten en bloedarmoede, consumptie van berkenbladeren voorziet het lichaam van ijzer, vitamines en waardevolle micro-elementen;
- kan dienen als vervanging voor dierlijke eiwitten in de voeding; het zal vooral nuttig zijn voor vegetariërs;
- ondersteunt de normale werking van het hart- en vaatstelsel;
- verhoogt de immuunweerstand door vitamine C en andere belangrijke stoffen;
- heeft een goed effect bij het volgen van een dieet, omdat het niet bijdraagt aan de gewichtstoename, maar perfect verzadigt.
Natuurlijk heeft zelfs de heerlijke boletus bepaalde contra-indicaties.De schimmel kan voornamelijk worden beschadigd door individuele intolerantie; het is vrij zeldzaam, maar het bestaat. Ook mag u geen champignonpulp consumeren in het geval van chronische maag- en darmziekten en tijdens exacerbaties - berkenzwam is moeilijk te verteren en kan de toestand verergeren.
Gebruik
De culinaire toepassingen van boletuspaddestoelen zijn zeer uitgebreid: deze paddenstoelen zijn geclassificeerd als universeel en geschikt voor elke kookmethode. Fruitlichamen worden gebakken en gekookt, gebeitst en gedroogd en toegevoegd aan soepen en salades.
Hoewel boletus een volledig eetbare paddenstoel is, moet deze vóór het koken worden verwerkt. Allereerst wordt het vruchtlichaam ontdaan van plantenresten en aanhangende grond, de schil wordt afgepeld en de stengel aan de onderkant wordt afgesneden. Hierna wordt de paddenstoel gewassen in koud water.
In tegenstelling tot veel andere paddenstoelen hoeven berkenpaddestoelen niet te weken. Het is echter noodzakelijk om het minstens een half uur in water te leggen met toevoeging van citroensap - dit voorkomt dat het vruchtvlees blauw wordt. De bereide berk wordt twee keer gekookt, eerst 5 minuten gekookt na het koken, en daarna wordt het water ververst en nog een half uur gekookt, samen met een hele ui, laurierblad en een paar peperkorrels. Gekookte boletuspaddestoelen kunnen worden gebakken met groenten, worden toegevoegd aan salades en bijgerechten, of worden gebeitst.
Ook het medische gebruik van het product verdient vermelding. Omdat berkenschors veel nuttige stoffen bevat, worden veel kwalen met zijn hulp behandeld.Tincturen met boletus worden bijvoorbeeld gebruikt om jicht en osteochondrose als wrijvingen te behandelen. Het intern innemen van tincturen heeft een positief effect op de toestand van het voortplantingssysteem, ook hebben huismiddeltjes met de toevoeging van eekhoorntjesbrood een pijnstillend en kalmerend effect.
Conclusie
De foto van de boletuspaddestoel is heel gemakkelijk te onthouden: deze eetbare paddenstoel heeft zeer karakteristieke uiterlijke kenmerken, hoewel de grootte en schaduw van sommige soorten kunnen verschillen. Je kunt zonder angst berkengras eten; het bevat geen giftige stoffen en is zeer gunstig voor het lichaam.