Inhoud
Eiken boleet (Leccinum quercinum) is een buisvormige paddenstoelsoort van het geslacht Obabok. Populair vanwege de hoge voedingswaarde. Het vruchtlichaam bevat een reeks elementen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam. De soort wordt verspreid in gemengde bossen van de Europese en centrale delen van Rusland.
Hoe eikenboletussen eruit zien
Eiken boletussen zijn grote paddenstoelen die behoren tot de grote boletusfamilie.
Het vruchtlichaam heeft een massieve steel en een donkerbruine of baksteenkleurige hoed, waarvan de vorm verandert naarmate de paddenstoel rijpt:
- bij jonge exemplaren is het bovenste gedeelte afgerond en stevig tegen de stengel gedrukt;
- op middelbare leeftijd gaat de dop open en krijgt hij het uiterlijk van een kussen met concave randen, de gemiddelde diameter is ongeveer 18 cm;
- rijpe vruchtlichamen kunnen een uitgestrekte, platte hoed hebben, in sommige gevallen met gebogen randen;
- de beschermende film is droog, fluweelachtig, bij sommige exemplaren is het oppervlak poreus, met kleine scheurtjes;
- het onderste deel is buisvormig, met kleine cellen, de sporendragende laag is wit aan het begin van de groei en wordt na verloop van tijd geel met een bruine tint;
- de buisvormige structuur heeft een duidelijke grens nabij de stengel;
- het vruchtvlees is wit, dicht, onbreekbaar, dik, wordt donkerder bij beschadiging en wordt vervolgens blauw;
- het been is dik, de structuur is stevig, het oppervlak is fijn geschubd;
- het onderste deel gaat vaak de grond in; nabij het mycelium is de kleur donkerder dan in het bovenste deel.
Waar groeien eikenboletussen?
Eiken boleten worden vaak aangetroffen in gemengde of loofbossen. Ze bevinden zich alleen onder eikenbomen en vormen mycorrhiza met het wortelsysteem van deze boomsoort.
Ze geven de voorkeur aan matig vochtige grond en kunnen groeien in de schaduw op een laag rotte bladeren en in de open ruimte tussen kort gras. Aan de hand van de locatie van het mycelium kun je bepalen hoe wijdverbreid het eikenwortelsysteem is.
Eiken boleten groeien afzonderlijk of in kleine groepen. Halverwege de zomer beginnen ze vruchten af te werpen. De belangrijkste piek vindt plaats eind augustus, bij droog weer stopt de vorming van vruchtlichamen en wordt deze na neerslag hervat. Eind september – begin oktober worden de laatste exemplaren gevonden.
Is het mogelijk om eiken boletussen te eten?
De soort heeft geen valse dubbelgangers in zijn familie; alle boletussen worden geclassificeerd als eetbare paddenstoelen. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is wit en verandert na verwerking niet van kleur. Het heeft een zoetige smaak en een uitgesproken paddestoelgeur. De chemische samenstelling bevat geen giftige verbindingen. Eiken boletussen worden zelfs rauw geconsumeerd.
Valse tweeling van eiken eekhoorntjesbrood
De galpaddestoel heeft een uiterlijke gelijkenis met boletus.
De kleur van de paddenstoel is heldergeel of bruin met een bruine tint. Deze soorten zijn qua grootte en vruchttijd hetzelfde. De dubbel onderscheidt zich door het feit dat hij onder alle soorten bomen kan groeien, inclusief coniferen. De dop is meer uitgespreid, de buisvormige laag is dik en steekt uit voorbij de randen van de dop, met een roze tint. Been met een duidelijk netwerk van aderen. Wanneer het wordt gesloopt, wordt het vruchtvlees roze.
Er zitten geen giftige stoffen in de samenstelling, de soort is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, het vruchtlichaam wordt voor gebruik geweekt en gekookt.
Een andere dubbelganger is de peperpaddestoel. In Rusland valt het onder de categorie voorwaardelijk eetbaar; in het Westen wordt het geclassificeerd als giftig. Toxische stoffen die in het vruchtlichaam aanwezig zijn, hopen zich na frequente consumptie in het lichaam op, wat leidt tot vernietiging van de lever.
De kleuren van het bovenste deel van de paddenstoelen zijn vergelijkbaar. De poot van de dubbelganger is dunner en monochromatisch, zonder schilferige bedekking. De buisvormige laag is los, met grote cellen. Wanneer het wordt gesloopt, wordt het vruchtvlees bruin. De smaak is heet. Zelfs met een zorgvuldige verwerking is het bijna onmogelijk om van de bitterheid af te komen.
Verzamelregels
De chemische samenstelling van eikenboleten wordt gedomineerd door eiwitten, die qua voedingswaarde niet onderdoen voor eiwitten van dierlijke oorsprong.Tijdens het ontbindingsproces komen giftige stoffen vrij die vergiftiging veroorzaken. Bij het oogsten wordt het niet aanbevolen om overrijpe exemplaren af te snijden. De ouderdom kan worden bepaald aan de hand van de vorm van de hoed: deze wordt plat met opstaande randen, de sporendragende laag is donker en los.
Ze oogsten ook niet in ecologisch ongunstige gebieden: in de buurt van industriële bedrijven en stedelijke stortplaatsen, aan de zijkanten van snelwegen. Fruitlichamen absorberen en accumuleren schadelijke stoffen en zware metalen.
Gebruik
Eiken boletussen worden gekenmerkt door een hoge voedingswaarde. De vruchtlichamen zijn geschikt voor elke verwerkingsmethode; voor het koken is weken of koken niet nodig. Eiken boletussen zijn een goede optie voor de winteroogst. Ze worden gedroogd, bevroren, gezouten en gebeitst.
Conclusie
Eiken boletus wordt beschouwd als een elitesoort. Komt vaak voor, de vruchtvorming is hoog. De heilzame stoffen in het vruchtlichaam blijven na warmtebehandeling volledig behouden.
