Inhoud
- 1 Waar groeit Sparassis krullend?
- 2 Hoe ziet Sparassis krullend eruit?
- 3 Is het mogelijk om Sparassis gekruld te eten?
- 4 Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
- 5 Voordelen en schade aan het lichaam
- 6 Valse dubbeltellingen
- 7 Verzamelregels
- 8 Gebruik
- 9 Gebruik in de volksgeneeskunde
- 10 Beveiligingsstatus
- 11 Conclusie
De paddenstoelenwereld is divers. Soorten eetbare paddenstoelen worden niet alleen vertegenwoordigd door klassieke exemplaren van de familie, maar ook door ongebruikelijke variëteiten, waarvan het uiterlijk misschien vreemd lijkt. Sparassis krullend lijkt op het eerste gezicht niet op een paddenstoel, maar bij nader onderzoek onthult het alle karakteristieke kenmerken.
Waar groeit Sparassis krullend?
Sparassis curly kreeg de naam champignonkool vanwege de uiterlijke gelijkenis met een bloemkoolkop.Deze schimmel behoort tot de klasse van parasieten, dat wil zeggen schimmels die overleven door zich aan bomen te hechten. Het mycelium van de cultuur is verweven met het wortelsysteem van de boom en wordt geleidelijk gevoed met voedingsstoffen. Na verschillende kolonisaties begint de boom van binnenuit in te storten en krijgt hij last van roodrot.
Jonge sparassis-krulpaddestoelen kunnen op verse stronken groeien. Ze zijn meestal vanwege structurele kenmerken aan de schors van een boom bevestigd. Ze groeien in het Midden-Europese deel van Rusland en worden aangetroffen in Siberië en warme streken van het Verre Oosten. Buiten het land zijn plaatsen waar Sparassis-krullend groeit te vinden in Georgië, de Baltische staten en Wit-Rusland.
Hoe ziet Sparassis krullend eruit?
Mycologen beschrijven gekrulde sparassis in detail, waarbij ze secundaire namen vermelden: "hazenkool", "champignonkool", "ram", "gekrulde engelwortel":
- Vruchtlichaam. Het is een cluster van gekrulde lobben die een bal of ellips vormen. Mycologen vergelijken de lichaamsvorm van de paddenstoel met een overwoekerd koraal. De processen die het vruchtlichaam bedekken, kunnen een golvende of ontlede rand hebben. De paddenstoel wordt maximaal 20 cm hoog, de diameter kan variëren van 6 tot 30 cm en het maximale gewicht van de paddenstoel is 10 kg. De bladen zijn wit in de beginfase van de groei, maar worden na verloop van tijd geelachtig bruin.
- Been. De diameter van de poot is niet groter dan 5 cm, de lengte is 10 - 15 cm, het grootste deel bevindt zich in de grond, er blijft slechts een paar centimeter boven het oppervlak, dus het is niet gemakkelijk om meteen op te merken. De poot kan wit of geel zijn, maar wordt na verloop van tijd merkbaar donkerder.
- Pulp. Jonge paddenstoelen hebben kwetsbaar, los vruchtvlees, bij volwassen paddenstoelen is het hard en taai.
- Controverse. Ze zijn een ellips met een witte of gele tint, kunnen ruw aanvoelen en zijn aan de basis versmald.
Is het mogelijk om Sparassis gekruld te eten?
Sparassis behoort tot de groep eetbare paddenstoelen. Het is bereid voor het koken van soepen, het toevoegen aan hoofdgerechten, het drogen of drogen. De textuur lijkt op het vruchtvlees van eetbare morieljes.
Vooral jonge champignons zijn lekker. Volwassen sparassis worden taai, verliezen hun speciale smaakkenmerken en worden niet aanbevolen voor consumptie.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Jonge gekrulde sparassis hebben een karakteristieke nootachtige smaak. Ze ruiken echter bijna niets. Tijdens het koken worden geen kruiden gebruikt, omdat deze de pittige smaak kunnen overheersen. Door de nootachtige tint kun je de smaken van Sparassis curly combineren met vlees, vis en andere zeevruchten.
Voordelen en schade aan het lichaam
Sparassis krullend behoort tot de familie Sparasaceae. Ondanks het feit dat het als een parasiet wordt beschouwd in relatie tot de bomen waaraan het zich hecht, heeft het een lijst met gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam:
- heeft een antibacterieel effect, op voorwaarde dat jonge exemplaren worden geconsumeerd en er een minimale warmtebehandeling wordt toegepast;
- vanwege het gehalte aan zuren en glycosiden beïnvloedt het het bloedbeeld, waardoor het niveau van slechte cholesterol wordt verlaagd;
- De unieke stoffen in de samenstelling dragen bij aan de algehele versterking van het immuunsysteem en vergroten het vermogen van het lichaam om macrofagen te produceren.
Vitaminen en mineralen in het vruchtvlees en het vruchtlichaam hebben een effect op het versterken van het lichaam. Onder de micro-elementen is het kaliumgehalte verhoogd.De groep macro-elementen wordt vertegenwoordigd door koper, selenium, zink.
Om paddenstoelen te kunnen verteren heeft het menselijk lichaam voldoende speciale enzymen nodig. Deze eigenschap houdt verband met de activiteit van de lever en andere organen van het maag-darmkanaal. Vanwege de eigenaardigheden van het effect op het lichaam, wordt Sparassis krullend niet aanbevolen voor mensen met de diagnose gastritis of zweren. Het gebruik ervan wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en kinderen jonger dan 12 jaar.
Valse dubbeltellingen
Champignonkool lijkt op lamellair sparassis. Dit is een zeldzamere soort die zich ook hecht aan boomschors. Beide variëteiten hebben enkele uiterlijke overeenkomsten, maar ze zijn gemakkelijk te onderscheiden:
Krullend | Lamellair |
Groeit op naaldbomen. | Geeft de voorkeur aan eikenschors. |
De randen zijn golvend. | De randen zijn stevig. |
De kleur van het vruchtlichaam kan licht of romig geel zijn. | De kleur van het vruchtlichaam is strogeel. |
Verzamelregels
Mycologen vergelijken de verzameling gekrulde sparassis met snijbloemen. De paddenstoel wordt met een mes in een scherpe hoek van het oppervlak van de boom gesneden, in een poging de messen niet te beschadigen. Als er meerdere exemplaren worden verzameld, worden deze naast elkaar geplaatst, zodat de doppen elkaar niet raken. Volledige rijping van de paddenstoel vindt plaats in augustus-september.
Gebruik
Sparassis curly, of champignonkool, is een heerlijke, gezonde paddenstoel. Als het op de juiste manier wordt gekookt, heeft het een subtiele, nootachtige smaak die gemakkelijk kan worden verpest door het toevoegen van sterke kruiden.
Voordat je begint met koken, wordt gekrulde sparassis grondig gewassen om aardse sporen te verwijderen.Dit is een lang en arbeidsintensief proces, omdat de sparassis-lobben zich over het gehele oppervlak van het vruchtlichaam bevinden, gelaagd op elkaar. Voor een volledige reiniging moet u ze allemaal controleren.
Het is gebruikelijk om eerste en tweede gangen van de paddenstoel te bereiden, het wordt gecombineerd met kaas, noten en zeevruchten. Daarnaast zijn er recepten voor het bereiden van champignonpoeder, waarbij champignonkool enkele maanden wordt gedroogd en vervolgens met een vijzel wordt gemalen.
Sparassis krullend wordt minimaal 20 minuten gekookt. Dit helpt bij het verwijderen van gifstoffen en stoffen die de darmmicroflora negatief beïnvloeden. Gebruik bij het koken zeezout, maar voeg geen laurierblaadjes of peper toe, om de hoofdsmaak niet te onderbreken. Om de paddenstoel te koken, snijd je hem in kleine stukjes of breek je met je handen plakjes van de messen, zoals een slablad. De paddenstoel hoeft niet extra te worden gekookt voordat hij wordt gebakken. De belangrijkste voorwaarde vóór het frituren is een grondige reiniging van vuil en drogen.
Gebruik in de volksgeneeskunde
Traditionele geneeskunde maakt gebruik van de eigenschappen van sparassis, die officieel worden erkend. De farmaceutische industrie werkt met extracten van het plantaardige product en voegt deze toe aan crèmeproducten voor gezichtsverjonging. De traditionele geneeskunde heeft recepten verzameld voor het bereiden van maskers voor de behandeling van huidziekten.
Bovendien is de effectiviteit van het gebruik van de paddenstoelcomponent van Sparassis curly bewezen bij de eliminatie van oncologische tumoren in een vroeg ontwikkelingsstadium. Dit effect wordt verklaard door de hoge antioxiderende eigenschappen van het product.
Sparassol, een van de belangrijkste elementen in het product, heeft een krachtig ontstekingsremmend effect. Deze eigenschap wordt gebruikt bij de bereiding van verkoudheids- en ontstekingsremmende medicijnen.
Voor de behandeling van virale hepatitis worden afkooksels met toegevoegde olie bereid. De paddenstoel bevat stoffen die een gunstig effect hebben op de leveractiviteit en de galproductie.
Beveiligingsstatus
Sparassis krullend, die zelden in het wild wordt aangetroffen, wordt in het Rode Boek vermeld als een zeldzaam en waardevol organisme. Mycologen waarschuwen dat de illegale verzameling van sparassis onder controle staat van overheidsinstanties.
Sparassis curly wordt op speciale champignonkwekerijen gekweekt voor consumptie. Het groeiproces wordt bemoeilijkt door het creëren van speciale omstandigheden dicht bij de natuurlijke habitat.
Conclusie
Sparassis curly is een eetbare paddenstoel met een ongewone smaak. De gunstige eigenschappen van champignonkool maken er veel vraag naar in de volks- en officiële geneeskunde. Sparassis wordt zelden in het wild aangetroffen en staat daarom vermeld in het Rode Boek. Om heerlijke gerechten te bereiden, wordt sparassis gekweekt met behulp van een speciale techniek.
