Inhoud
Het invriezen van witte kool in de vriezer voor de winter is niet populair onder moderne huisvrouwen. Dit komt door de publieke opinie dat groenten niet op deze manier kunnen worden bereid. Belangrijk is ook dat in de meeste regio’s het hele jaar door kroppen kool kunnen worden gekocht, waardoor er geen voorraad hoeft te worden ingeslagen.
Is het mogelijk om witte kool voor de winter in te vriezen?
Houd er rekening mee dat de groente niet van lage temperaturen houdt. Door bevriezing worden de bladeren zachter en verliezen ze hun knapperigheid en verkoopbare uiterlijk.
Maar het is mogelijk om de koolkoppen aan een lage temperatuurbehandeling te onderwerpen, als je rekening houdt met het verdere gebruik van kool. Voor salades zijn dus verse bladeren nodig en voorbereidingen voor de winter zijn geschikt voor koolsoep of stoofschotels. Het invriezen moet volgens bepaalde regels worden uitgevoerd.
Voordelen van de procedure:
- de mogelijkheid om altijd halffabrikaten te verkrijgen en klaar te maken;
- de gunstige eigenschappen van de groente blijven behouden;
- het product kan snel worden ontdooid;
- tijd besparen bij het koken.
Gebreken:
- bevroren bladeren kunnen niet aan salades worden toegevoegd;
- de koolkop wordt zacht na het ontdooien;
- U kunt geen grote hoeveelheid product bereiden: het neemt veel ruimte in de kamer in beslag.
Als je witte kool uit de vriezer haalt en laat ontdooien, kun je deze niet op lage temperaturen opnieuw verwerken.
Kool selecteren en bereiden
De eerste fase van het werk is de selectie van geschikte exemplaren. Voor het invriezen moeten gevormde dichte koolkoppen worden gebruikt. Ze mogen geen tekenen van rotting of schimmel vertonen. De bladeren van heerlijke witte kool zijn elastisch, zonder uitgesproken bitterheid. Overrijpe vorken zijn niet geschikt om in te vriezen. Na ontdooien zullen ze een niet-representatief uiterlijk en smaak hebben.
De koolkroon moet, ongeacht de methode, binnen twee dagen na het snijden worden ingevroren.
Voorbereiding:
- Selecteer rijpe jonge, smakelijke en sappige koolkoppen.
- Spoel ze af onder stromend water.
- Verwijder de bovenste bladeren.
- Spoel de witte kool nogmaals af in water voordat je hem invriest.
- Droog het af met een handdoek of papier.
Selectie van containers
Bladeren worden voor de winter ingevroren in verschillende containers. Afhankelijk van de verwerkingsmethode kan verse kool worden bewaard in glazen of plastic containers. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan zakken met ritssluiting, maar plastic zakken zijn ook geschikt.
Hoe witte kool goed in te vriezen voor de winter
De keuze van de methode hangt af van de persoonlijke voorkeuren van de huisvrouw. Witte kool kun je heel, versnipperd, gestoofd of gebakken invriezen. En huisvrouwen weten hoe ze de levensduur van gefermenteerde bladeren kunnen verlengen door ze aan een warmtebehandeling te onderwerpen.
Een hele koolkop
Deze methode is het minst duur. Meestal proberen ze hele witte kool in te vriezen om in de toekomst koolrolletjes te bereiden.Dit komt vooral door het feit dat verse bladeren barsten en breken, en zonder voorbehandeling kan de vulling er niet in worden gewikkeld.
Om de geselecteerde vork te bevriezen, moet je hem wassen en goed drogen met een handdoek. Snijd met een dun en scherp mes voorzichtig de stengel uit, doe de groente zelf in een wegwerpzak of zak en verwarm hem vervolgens.
Het is het handigst om grote koolkoppen vóór het invriezen in meerdere lagen plasticfolie te wikkelen.
Houd er rekening mee dat groentestengels ook kunnen worden ingevroren. Nadat ze van de vork zijn gehaald, moeten ze worden afgespoeld met water en op een gemakkelijke manier fijngehakt. Verdeel de afgewerkte massa in containers en vries in. Het halffabrikaat kan worden toegevoegd aan soepen en groentestoofschotels en worden gebakken met vlees.
Het wordt afgeraden om stengels van grote, overrijpe koolkoppen te gebruiken: ze zijn niet alleen te moeilijk om te eten, maar ook smaakloos.
Bladeren
Deze invriesmethode is geschikt voor huisvrouwen die van koolrolletjes houden maar geen andere bewaarmethoden gebruiken. In dit geval moet witte kool als volgt worden verwerkt om het volume te verminderen:
- Neem een nieuwe vork, was hem, controleer op integriteit.
- Snijd de bovenste lagen bladeren van de koolkop.
- Verwijder de stengel.
- Breng water aan de kook in een pan. Plaats de koolkop vijf minuten in de container en verwijder deze vervolgens. Snijd eventuele verzachte bladeren af. Als de vork groot is, moet je hem meerdere keren blancheren voordat je hem invriest.
- Doe de voorbereide bladeren in zakken en verwijder de lucht daaruit.
- Stuur het halffabrikaat naar de vriezer en plaats het op een vlakke ondergrond.
Bij het blancheren mogen de bladeren niet worden gekookt, maar zacht worden gemaakt, anders verliezen ze na het ontdooien hun vorm.
Versnipperd
Met deze methode kunt u ruimte in de kamer besparen. Zo kun je witte kool invriezen voor stoofschotels, koolsoep, borsjt en ovenschotels.
Algoritme van acties:
- Inspecteer de vorken, verwijder de slappe bovenste bladeren. Snijd verdachte plekken weg met een scherp mes en verwijder het vuil. Spoel de groente af onder stromend water voordat u deze in stukken snijdt om in te vriezen.
- Maal de bladeren op een handige manier. De beste optie is een speciale versnipperaar, maar huisvrouwen gebruiken een rasp, een gewoon mes en een keukenmachine. Het wordt aanbevolen om in reepjes te snijden om in te vriezen.
- Doe het mengsel in een kom en giet er kokend water overheen gedurende 1-2 minuten. Met deze procedure kunt u enzymen vernietigen die bijdragen aan productbederf in de koelkamer.
- Voordat u gaat bevriezen, moet u overtollig vocht verwijderen. Om dit te doen, plaatst u het rietje in een vergiet of strooit u het op een handdoek.
- Verpak het werkstuk in zakken. U kunt een vacuümsysteem gebruiken om lucht te evacueren om ruimte te besparen. Verpak de zak niet strak, zodat de bladeren bij het ontdooien na het invriezen niet in pap veranderen.
- Plaats de gehakte rietjes een dag in de koelkamer op een plank.
Voor koolrolletjes
Meestal proberen huisvrouwen op alle mogelijke manieren de bladeren zachter te maken, zodat het gemakkelijk is om de vulling erin te wikkelen. Dus als je witte kool op de juiste manier invriest, is deze perfect voor het maken van koolrolletjes.
Algoritme van acties:
- Je moet een koolvork kiezen die groot is, zonder schade of rot.Verwijder de bovenste bladeren ervan.
- Vul een grote pan voor 1/3 met water en zet deze op het vuur, breng de vloeistof aan de kook.
- Voordat u het invriest, moet u de bladeren van de kop scheiden, zodat hun integriteit behouden blijft. Doe vervolgens 6-7 stukjes in een pan gedurende 1-2 minuten.
- Verwijder de koolbladeren met een schuimspaan, leg ze in koud water, verwijder ze en plaats ze in een vergiet.
- Bereid verzegelde containers of zakken voor. Zodra het overtollige vocht uit de kool is gestroomd, spreidt u deze uit op een vlakke ondergrond om te drogen. Plaats het eindproduct in containers en plaats het 1,5-2 uur in de vriezer.
Om de bladeren gemakkelijk van de koolkop te scheiden, moet je een snede maken aan de basis van de stengel en vervolgens voorzichtig de lagen verwijderen
Om de koolrolletjes het meest esthetische uiterlijk te geven, moeten de bladplaten extra worden verwerkt. Gebruik hiervoor een scherp mes om het dikke gedeelte van het middengedeelte af te snijden. Met deze behandeling is het handig om na het ontdooien met de vellen te werken.
Voor borsjt
De bereiding van de soep kan van tevoren worden gedaan als je bepaalde nuances kent. Om tijd te besparen, kunt u witte kool invriezen voor borsjt.
Om dit te doen, moet je hem wassen, de bovenste bladeren verwijderen en de koolkop in twee delen verdelen. Snijd de vorken met een mes of rasp in dunne reepjes en zet opzij.
Was de wortels, uien en bieten, schil en hak ze fijn met een rasp, meng alles. Plaats witte kool op de bodem van een plastic bakje om te bevriezen. Bedek de bovenkant met bakpapier of folie. Plaats de geraspte groenten in een tweede laag. Plaats de container in de vriezer totdat u deze nodig heeft. Deze voorbereiding bespaart tijd bij het bereiden van borsjt.
Gebakken
Voor de meeste huisvrouwen is elke manier om tijd te besparen bij het koken belangrijk. En als u de vulling voor taarten moet bereiden, kunt u de kool bakken en invriezen voor de toekomst.
Om dit te doen, was je verse witte kool, verwijder slappe en bedorven bladeren, verdeel in twee delen en hak ze fijn. Bak de in reepjes gesneden bladeren in een koekenpan met boter gaar, voeg wortels en uien, kruiden en zout toe.
De bereidheid van witte kool kan worden bepaald door het uiterlijk: hij wordt zacht, sappig en bruin.
Koel het eindproduct af tot kamertemperatuur en plaats het in containers.
Gepekeld
Voor het invriezen moeten versnipperde groenten eerst goed worden gefermenteerd. Maar het recept is eenvoudig, je hebt nodig:
- 5 kg kool;
- 0,5 kg wortelen;
- 130 g zout.
De bladeren moeten in reepjes worden gehakt en ze vervolgens goed met zout wrijven om het sap te laten verschijnen. Voeg geraspte wortels toe aan de resulterende massa. Maal de groenten goed om ervoor te zorgen dat ze tijdens het invriezen gelijkmatig worden gemengd. Breng het werkstuk over in een pan of emmer en oefen er druk op uit. Om dit te doen, kunt u een steen, een gewicht of ander beschikbaar materiaal gebruiken.
De container met witte kool moet zeven dagen in een warme kamer worden bewaard voordat deze invriest. Gedurende deze tijd moet de bocht dagelijks onder water worden gespoeld en moet het werkstuk zelf worden doorboord met een houten spies.
Als de witte kool na een week is gefermenteerd, kan deze worden ingevroren tot koolsoep voor de winter.
Om dit te doen, moet het eindproduct in pakketten worden verdeeld. Het wordt niet aanbevolen om gewoon polyethyleen te gebruiken, het is beter om de voorkeur te geven aan dichte monsters met een ritssluiting.
Om te voorkomen dat bij het invriezen al het overtollige vocht bevriest, kun je de kool beter lichtjes uit de pekel knijpen voordat je hem verpakt.
Gestoofd
De belangrijkste fase van het werk is het bereiden van de groente. Voor het invriezen moet een vork witte kool worden gehakt en gestoofd met wortels en uien. In dit geval moet u een minimale hoeveelheid olie toevoegen om het product caloriearm te maken.
Het sap dat ontstaat tijdens het stomen moet worden afgetapt en de witte kool moet afkoelen. Verdeel het werkstuk vóór het invriezen in plastic containers of zakken.
Hoe lang kan kool in de vriezer worden bewaard?
Er moet rekening worden gehouden met zowel de kenmerken van het ras als de mogelijkheden van de vriezer. Als de apparatuur storingsvrij werkt en de snelvriesmodus ondersteunt, is de houdbaarheid van witte kool tien maanden. Als het gedurende deze tijd niet voor het beoogde doel wordt gebruikt, moet het product worden weggegooid.
De opslagtemperatuur bedraagt –18 °C. Witte kool kan niet opnieuw worden ingevroren, ongeacht de wijze van voorbehandeling.
Als u van plan bent borsjt of soep te koken, of een ovenschotel te maken, hoeft u de bereiding niet te ontdooien, maar gebruikt u deze direct waarvoor u deze heeft bedoeld.
Hoe te ontdooien
Er zijn twee manieren om het product klaar te maken voor gebruik. De eerste is om de kool na het invriezen op het aanrecht op kamertemperatuur te laten staan. In dit geval zal de groente snel ontdooien, maar is deze niet geschikt voor verdere consumptie. De bladeren worden zacht en smaakloos.
De tweede optie is om het product naar het koelkastschap te verplaatsen. Om dit te doen, moet u het werkstuk na het invriezen bij een temperatuur van +2-8 ° C achterlaten. Het ontdooiproces kan enkele uren tot 1-2 dagen duren. De duur van het ontdooien is afhankelijk van het volume van het product en de temperatuur. Maar in dit geval is de witte kool, hoewel hij iets zachter wordt, geschikt voor verder gebruik.In dit geval blijft het volume aan voedingsstoffen hetzelfde als vóór het invriezen.
Conclusie
Het invriezen van witte kool in de vriezer voor de winter vereist bepaalde vaardigheden en capaciteiten. De methode voor het verwerken van de groente zal afhangen van het verdere doel van het gebruik ervan. Om te voorkomen dat het zijn gunstige eigenschappen verliest, moet het niet alleen op de juiste manier worden ingevroren, maar ook worden bewaard en vervolgens worden klaargemaakt voor gebruik.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
