Inhoud
Varen wordt beschouwd als een van de oudste kruidachtige planten. In totaal zijn er meer dan 10.000 soorten land- en watervarens in de wereld. Er groeien ongeveer 100 variëteiten op het grondgebied van de voormalige USSR, waaronder een eetbare varen. Ondanks het grote aantal gunstige eigenschappen, wordt deze plant in de moderne wereld heel weinig gebruikt.
Is varen eetbaar?
Varen is een kruidachtig meerjarig gewas, een van de helderste vertegenwoordigers van de Osmundaceae-familie. Uiterlijk lijkt het op een groene stengel met veervormig ontlede bladeren. Het thuisland van de plant wordt beschouwd als het Verre Oosten, Noord-China en Korea. Meestal kun je varens vinden in de bossen van Centraal-Azië, Rusland en Oekraïne, Mexico en Azië. Maar ze groeien ook in woestijnen en moerassen.
Sommige soorten varens zijn giftig, maar er zitten ook behoorlijk eetbare exemplaren tussen. Over het algemeen zijn eetbare planten iets kleiner van formaat dan niet-eetbare. Etende varens zijn volledig kruidachtig en helder lichtgroen van kleur, terwijl giftige varens donkergroen blad met rode stippen hebben.
Soorten eetbare varens
Varens die geschikt zijn voor menselijke consumptie omvatten de volgende variëteiten:
- Gemeenschappelijke varens (Pteridium aquilinum). Een onderscheidend kenmerk van de variëteit is dat de bladeren van de plant afzonderlijk zijn gerangschikt (op een afstand van ongeveer 1 m van elkaar), zonder struiken te vormen. Ze zijn ondergronds verbonden door een lange gemeenschappelijke wortel. Bracken groeit in Siberië, het Verre Oosten, de Oeral en de regio Moskou.
- Gemeenschappelijke struisvogel (Matteuccia struthiopteris). Het verschilt van andere varens in de vorm van de struik: de bladeren bevinden zich bovenaan de wortel (lijkt op een bol) in een cirkel. Deze variëteit is wijdverspreid in centraal Rusland, de regio's Altai, Krasnojarsk en Transbaikal, de regio's Tyumen en Irkoetsk.
- Aziatische osmunda (Osmunda asiatica). Kenmerkende kenmerken van deze soort zijn rechte korte stengels, gelegen in een omhulsel van gevallen bladeren en bladstelen. Het is het meest voorkomende type eetbare varen in het Primorsky-gebied.
Waar groeit eetbare varen?
Een eetbare varen zoals de gewone varens geeft de voorkeur aan het laaggebergte van het Europese deel van Rusland. Je kunt het vinden in de regio Moskou, en in Siberië, en in het Verre Oosten en de Oeral. Meestal groeit het in lichte naaldbossen (dennenbossen), op open plekken en randen van loof- (berken) en gemengde bossen. Vaak zijn balken, open plekken, open plekken en verbrande gebieden er volledig mee overgroeid. Zeer snel koloniseren varens verlaten landbouwgronden en weilanden.
Aziatische osmunda en gewone struisvogel worden vaak aangetroffen in donkere naaldplantages, terwijl varens daar praktisch niet groeien. Osmunda groeit massaal in uiterwaarden, loof- en bergnaald-breedbladige bossen van het Primorski-gebied, Sakhalin en Kamtsjatka. De struisvogel wordt gedistribueerd in het Europese deel van Rusland, in de Noord-Kaukasus en Altai, in de regio Amoer, Irkoetsk en Tyumen. Zijn leefgebied bestaat uit bosuiterwaarden, vochtige plaatsen op de bodem van ravijnen en de oevers van bosreservoirs.
In welke maand kun je varens verzamelen?
De verzameling eetbare varens begint voornamelijk begin mei, wanneer jonge scheuten verschijnen in goed verwarmde gebieden door de zon. Ze worden rakhis genoemd, en in eerste instantie zijn er niet veel van. De spruit die uit de grond komt, heeft een gedraaide vorm en lijkt op een slak. De rakhis vullen zich met sap en strekken zich zeer snel naar boven uit. Geleidelijk wordt de jonge stengel recht, de krul ontvouwt zich en er verschijnen bladeren op de bovenkant van het hoofd. Dit gebeurt na ongeveer 5-6 dagen.
Tijdens de groei doorloopt de eetbare varen 5 opeenvolgende fasen:
- Opkomst van zaailingen. De scheut is gedraaid als een slakkenhuis.
- Opgroeien. De bladsteel wordt langer, de top komt boven de grond uit.
- Eliminatie van buigen. De spruit strekt zich naar boven uit en wordt vlak. De bovenkant is nog licht afgerond.
- Schiltse. De bladsteel is volledig recht, er is geen ronding.
- T-stuk. De bladeren bloeien.
De beste periode voor het verzamelen en bereiden van eetbare varens is de fase 3-5. Het is tijdens deze periode dat de stekken het meest sappig zijn. Later zullen ze vezelig en taai worden.
Half mei kan het massaal verzamelen en voorbereiden van bladstelen al beginnen. Het is belangrijk dat het grootste deel van de jonge bladstelen zich in fase 3-4 bevindt. Anders kun je per ongeluk spruiten vertrappen die nog niet zijn ontkiemd, wat de toekomstige oogst zal schaden.
Hoe varens te oogsten voor voedsel
Jonge ongeblazen rachis met een bladsteellengte van niet meer dan 20-30 cm worden op voedsel voorbereid.De scheuten worden niet met een mes gesneden, maar eenvoudigweg afgebroken op een afstand van 5 cm van de grond. Alle bladstelen moeten dezelfde kleur en grootte hebben. Als er uiterlijke verschillen merkbaar zijn, moeten alle voorbereide rakhi's worden gesorteerd en gegroepeerd.
Na het oogsten moeten alle spruiten in trossen worden verzameld, aan de bovenkant waterpas worden gemaakt en aan de onderkant worden vastgebonden (niet strak). De uiteinden van de bladstelen worden rechtgetrokken door te snijden. Je kunt ze ook vlak voor het eten een beetje bijsnijden. Geoogste bundels kunnen onder de boomtoppen worden neergelegd. Stapel ze niet in een bosje, want door oververhitting kunnen ze bederven. Je kunt de trossen besprenkelen met een beetje koud water. Het wordt aanbevolen om de geoogste rachis zo snel mogelijk te vervoeren, omdat eetbare varens niet voor langere tijd kunnen worden bewaard.
Varens nemen, net als paddenstoelen, verschillende giftige stoffen uit de bodem op. Ze hopen zich op in scheuten en kunnen een negatief effect hebben op het lichaam, dus de verzameling moet worden uitgevoerd op milieuvriendelijke plaatsen, ver weg van afvalstortplaatsen, snelwegen en industriële bedrijven. Zes dagen oude bladstelen worden als de veiligste beschouwd.Later neemt de concentratie van gifstoffen en andere schadelijke stoffen daarin aanzienlijk toe.
Conclusie
Eetbare varen is een zeer nuttige plant waarvan de smaak, mits op de juiste manier bereid, zelfs de meest kieskeurige fijnproever zal verrassen en verrukken. De smaak hangt rechtstreeks af van hoe correct de scheuten zijn geoogst. Als u alle regels en aanbevelingen opvolgt, zal het verzamelen van eetbare varens geen problemen of gedoe veroorzaken.
