Inhoud
Er zijn veel varianten van maneschijn - het is gemaakt van suiker, tarwe en andere granen, verschillende soorten fruit, enzovoort. Pruimenmaneschijn, ook wel bekend als slivovitz, is een van de meest voorkomende varianten van de drank.
Pruimenpuree: kookgeheimen
Het maken van puree is de eerste fase in het proces van het maken van zelfgemaakte maneschijn van pruimen, en de smaak van het toekomstige drankje hangt af van de kwaliteit ervan. Er zijn verschillende recepten voor pruimenpuree voor maneschijn: met en zonder gist, met of zonder toegevoegde suiker. Ondanks de verschillen in recepten hebben alle methoden voor het bereiden van slivovitz één ding gemeen: de noodzaak om zorgvuldig fruit te selecteren voor het maken van puree, omdat de smaak afhangt van hun kwaliteit.
Naast zorgvuldig geselecteerd fruit is een waterslot vereist: een zelfgemaakte of gekochte klep die dient om kooldioxide te verwijderen en ook voorkomt dat bacteriën de container binnendringen.
Je kunt puree maken van pruimen met zowel gekochte gist als ‘wilde’ gist die op de schil van het fruit zit. De kooktijd is afhankelijk van de gekozen methode.
Pruimenpuree voor maneschijn zonder gist
Pruimenmaneschijn maken zonder gist is niet moeilijk, maar het duurt veel langer dan het gebruik ervan.
Ingrediënten:
- fruit – 1 kg;
- water – 1 l;
- suiker (naar smaak) – 100 g.
Bereid je op deze manier voor:
- Bereid de vruchten voor: maak ze schoon van vuil, verwijder de zaden. Je kunt ze niet wassen, anders begint het fermentatieproces niet.
- Pureer de vruchten tot een pasta (je kunt ze malen in een keukenmachine of gebruik een blender) en voeg water toe. Voeg indien gewenst suiker toe.
- Giet de resulterende massa in een gistingscontainer en installeer een waterslot.
- Bewaar het mengsel 4 tot 5 weken op een donkere plaats, totdat het sediment bezinkt en de vloeistof lichter van kleur wordt.
- Hierna moet de vloeistof door gevouwen gaas worden gefilterd, om het sediment dat op de bodem achterblijft niet te roeren.
Pruimenpuree voor maneschijn met gist
Een recept voor pruimenmaneschijn met gist - gedroogd of geperst - verschilt niet veel van een recept waarin ze niet voorkomen. Het belangrijkste verschil is de verkorting van de kooktijd.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- pruim – 10 kg;
- water – 9-10 l;
- suiker – 1 kg (naar smaak);
- droge gist – 20 g.
Het recept verschilt niet veel van het vorige:
- De vruchten worden gewassen, de zaden worden verwijderd en tot een homogene massa gekneed.
- Suiker en gist, vooraf verdund met warm water, worden aan de pruimenmassa toegevoegd.
- Giet water in.
- Installeer een waterslot op de container en plaats deze op een donkere plaats.
- Bewaar het gedurende 7-10 dagen totdat het sediment bezinkt.
- Filtreer vóór de destillatie door kaasdoek.
Hoe puree af te tappen zonder bezinksel
Omdat het moeilijk is om de puree tijdens het bereiden van pruimenmaneschijn thuis door een fijn filter te persen (stukjes pulp zullen onvermijdelijk kleine gaatjes verstoppen en gemakkelijk door grote sedimenten lekken), kunnen er twee decanteringsmethoden worden genoemd:
- zonder het gebruik van speciale middelen - dat wil zeggen simpelweg de container kantelen (of bijvoorbeeld een pollepel gebruiken) - alleen geschikt voor kleine volumes;
- door een rubberen buis, het ene uiteinde in de puree en het andere in de destillatiekubus.
Er zijn een paar dingen waarmee u rekening moet houden bij het gebruik van de tweede methode:
- De container met puree wordt boven het destillatieapparaat geplaatst.
- Hoe breder de buis, hoe sneller de vloeistof stroomt.
- Voordat de procedure wordt gestart, wordt het uiteinde van de slang dat in de destillatiekubus is geplaatst, gespoeld.
- Het uiteinde van de buis die in de puree wordt geplaatst, mag het sediment niet raken.
- Wanneer de hoeveelheid drank aanzienlijk afneemt, kan de slang vervangen worden door een dunnere slang.
- Om het vloeistofdebiet te verminderen, wordt de slang afgekneld.
Bij het gieten is de destillatiecontainer niet volledig gevuld; ongeveer een vierde van het volume moet ongevuld blijven.
Een eenvoudig recept voor pruimenmaneschijn thuis
Het klassieke recept voor pruimenmaneschijn verandert niet significant, afhankelijk van hoe de puree is bereid.
Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:
- fruit – 10 kg;
- water – 9 liter;
- suiker – 1-1,5 kg (naar smaak);
- droge gist – 20 g (optioneel).
Bereid pruimenbrandewijn als volgt:
- Bereid de puree volgens een van de eerder genoemde recepten en laat het bezinken totdat er bezinksel verschijnt.
- Nadat het fermentatieproces is voltooid, wordt de vloeistof door een filter van gevouwen gaas in de destillatiekubus gegoten.
- Er wordt tweemaal gedestilleerd, de eerste keer tot een sterkte van 30%. Vóór de tweede destillatie wordt de slivovitz verdund, waardoor de sterkte wordt teruggebracht tot 20%, en opnieuw gedestilleerd tot een sterkte van 40%.
- Indien gewenst wordt de drank verdund met water, gebotteld en 3-5 dagen laten trekken. Op dit moment wordt het in de koelkast bewaard.
Maneschijn van pruimen met pit
Je kunt maneschijn maken van pruimen met of zonder pit. Het belangrijkste verschil is de smaak van de drank. Alcohol gemaakt van fruit met zaden is bitterder.
Bovendien heb je meer fruit met zaden nodig - ongeveer één kilogram, als hun initiële hoeveelheid 10 kilogram is.
Verder verandert het recept niet veel.
Ingrediënten:
- fruit – 11 kg;
- water – 9-10 l;
- suiker – 1,5 kg;
- droge gist – 20 g.
Maak de drank als volgt:
- Schil de vruchten, was ze en kneed tot een gladde massa.
- Gist wordt verdund met warm water en aan het mengsel toegevoegd. Giet er water bij, installeer een waterslot en laat ongeveer 10-14 dagen gisten.
- Wanneer de massa is bezonken, wordt deze door een filter in een destillatiekubus gegoten en tweemaal gedestilleerd, waarbij 10% van de vloeistof wordt afgevoerd die aan het begin van de destillatie (de tweede keer - en ook aan het einde) wegloopt.
Pruimenmaneschijn met geperste gist
Bij het thuis bereiden van pruimenmaneschijn maakt het niet uit of u droge of geperste gist gebruikt. Het verschil zit hem in de hoeveelheid; geperste exemplaren hebben 5 keer meer nodig.
Ingrediënten:
- pruimen – 10 kg;
- suiker – 2 kg;
- water – 10 l;
- geperste gist – 100 g.
Voorbereiding:
- De vruchten worden bereid - gewassen, ontpit (of niet, naar smaak), tot puree gepureerd.
- Suiker wordt in het water gegoten, gemengd en in fruitpuree gegoten.
- Gist wordt verdund in warm water en in het mengsel gegoten.
- Installeer een waterslot en laat 10-15 dagen fermenteren totdat zich sediment vormt.
- Zeef en giet (tegelijkertijd) in een destillatieblokje.
- Het wordt tweemaal gedistilleerd, waarbij de begin- en eindfractie worden samengevoegd.
Hoe maneschijn te maken van pruimen zonder suiker
Maneschijn van pruimenwijn zonder toegevoegde suiker wordt bereid volgens het klassieke recept met droge gist of zonder gebruik ervan. De recepten zijn niet anders, maar voor een betere smaak is het raadzaam om zoetere fruitsoorten te nemen.
Conclusie
Het is niet moeilijk om pruimenmaneschijn te bereiden, wat mogelijk wordt gemaakt door de verscheidenheid aan recepten en hun variabiliteit. De eigenaardigheid van dit type alcohol is dat het dubbele destillatie vereist, omdat het geen extra zuivering tolereert. Maar daardoor behoudt het de geur en smaak van rijp fruit.
