Inhoud
Om thuis maneschijn van aardpeer van hoge kwaliteit te bereiden, zul je het moeten proberen. De technologie voor het bereiden van de drank vereist zorg, strikte naleving van verhoudingen en veel tijd. Maar de resulterende unieke smaak zal je de moeilijkheden uit het verleden doen vergeten.
De tweede naam voor aardpeer is aarden peer. Deze knolgewas is uiterst pretentieloos om te kweken en levert bijna altijd een indrukwekkende oogst op. Het maken van zelfgemaakte maneschijn zal het probleem met aardpeerresten oplossen, want voor de bereiding van 1 liter drank heb je ongeveer 10 kg van de plant nodig.
Geheimen van het maken van maneschijn van artisjok van Jeruzalem
De afgewerkte drank heeft een verfijnd appelaroma met tonen van selderij. Als het op de juiste manier wordt gekookt, zal het zacht zijn, zonder agressieve onzuiverheden. De vruchten verschillen in grootte, sappigheid en rijkdom. Met al deze indicatoren moet rekening worden gehouden bij het bereiden van een alcoholische drank.
De ingrediënten en hun juiste verhouding zijn van groot belang. Citroenzuur wordt toegevoegd om de zuurgraad te stabiliseren. Suiker is optioneel, maar wordt vaak gebruikt om meer van de drank te produceren.
Om maneschijn uit de artisjok van Jeruzalem met hoge organoleptische kenmerken te verkrijgen, worden maneschijnstills van hoge kwaliteit gebruikt.Om puree te destilleren, is het raadzaam om modellen met een destillatiekolom of een stoomboot nader te bekijken.
Wanneer alle benodigde ingrediënten zijn verzameld, kunt u beginnen met koken. Er zijn verschillende recepten. De meest succesvolle maneschijn wordt verkregen bij gebruik van het klassieke recept. Om een meer verfijnde smaak te bereiken, wordt de knolgewas gefermenteerd.
Hoe maak je maneschijn van aardpeer met behulp van gist
De benodigde hoeveelheid ingrediënten is afhankelijk van de sappigheid van de aardpeerwortels. Met deze indicator wordt rekening gehouden bij het berekenen van suiker en water voor puree.
Ingrediënten:
- Artisjokwortel van Jeruzalem – 10 kg;
- water – 5-10 l;
- citroenzuur – 5 g per liter water;
- droge gist - 25 g of 100 g geperst;
- suiker – 1-2 kg.
Puree maken:
- De artisjok van Jeruzalem wordt ontdaan van aarde, gewassen en geplet met een rasp.
- Giet het vruchtvlees in een grote pan en voeg 3-5 liter water toe. Het resultaat is een vloeibare, vlezige massa.
- Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en kook gedurende 60-80 minuten. Roer de massa regelmatig en kneed de klontjes grondig. Een teken van bereidheid is de dikke consistentie van het brouwsel met een aangenaam aroma van gebakken appels.
- Hierna laat men het mengsel afkoelen tot 30 graden en wordt het in een gistingscontainer gegoten. Voeg water toe - 2-3 liter, citroenzuur - 5 g voor elke liter bereide vloeistof en suiker indien gewenst. Zorg ervoor dat er 25% vrij volume in de container overblijft voor gassen en schuim.
- Hierna wordt de gist bereid. Het poeder wordt opgelost in warm water en suiker wordt toegevoegd. Nadat schuim op het oppervlak verschijnt, kunnen ze worden gebruikt. Als er gecomprimeerde gist wordt gebruikt, wordt deze ook opgelost.Laat 15 minuten op een warme plaats staan, waarna je het aan de puree kunt toevoegen. Meer gedetailleerde informatie vindt u op de verpakking.
- Meng het hele mengsel.
- Installeer nu een waterslot of plaats in plaats daarvan een medische handschoen op de hals van de container met puree. Er moet een klein gaatje in de vinger worden gemaakt om gassen te laten ontsnappen.
Deze artisjokkenpuree van Jeruzalem wordt thuis gedurende 3-10 dagen in een donkere kamer met een temperatuur van 18-27 graden toegediend. Het signaal voor het begin van de volgende fase is de afwezigheid van gassen die vrijkomen uit het waterslot.
Filtratie- en destillatieprocedure:
- De puree wordt gefilterd door kaasdoek. Het is beter om het gaas meerdere keren te vouwen om de pulp zoveel mogelijk op te vangen.
- Vloeibare puree wordt in de destillatiekubus gegoten. Het proces wordt uitgevoerd zonder scheiding in fracties. Zodra de sterkte van de resulterende drank onder de 30% daalt, wordt de selectie gestopt.
- De totale sterkte van de drank wordt gemeten en het volume absolute alcohol wordt berekend. Om dit te doen, wordt het sterktepercentage vermenigvuldigd met het volume en de resulterende waarde gedeeld door 100.
- Vervolgens wordt de vloeistof verdund tot 18-20% en wordt het beslag opnieuw gedestilleerd, maar met verdeling in fracties.
- De eerste 15% absolute alcohol wordt opgevangen in een aparte container. Het is verboden deze vloeistof als voedsel te consumeren; het wordt uitsluitend voor technische doeleinden gebruikt.
- Het hoofdproduct wordt verzameld in voorbereide containers. Op dit moment wordt de sterkte van de drank gecontroleerd en nadat deze in de stroom onder de 45% is gedaald, wordt de verzameling gestopt.
- In de laatste fase wordt de maneschijn verdund met water tot een sterkte van 40-45 graden en naar een donkere plaats gestuurd om te brouwen.
Het is beter om het product niet onmiddellijk te gebruiken. Na een paar dagen zal de smaak merkbaar verbeteren. Als u de komende dagen niet van plan bent maneschijn te consumeren, moet u deze voorzien van bewaaromstandigheden.
Landelijk recept voor maneschijn van aardpeer
Om dergelijke maneschijn te bereiden, ondergaat de knolgewas een voorgisting. De smaak van het bereide drankje lijkt sterk op tequila, dus het kan zelfs op een feesttafel worden geserveerd.
Ingrediënten:
- Artisjokvruchten van Jeruzalem – 10 kg;
- worteltoppen - ongeveer 50 stengels;
- water – 15 l;
- droge gist – 10 g;
- suiker – 2 kg.
Fruitbereiding:
- Graaf een gat van 70 cm diep en 1 m in diameter.
- Leg vervolgens stenen of grote stenen op de bodem.
- Brandhout wordt op stenen en bakstenen geplaatst. Ze zouden voldoende moeten zijn voor 5-6 uur branden. Gedurende deze tijd zal de verwarmingsbasis de gewenste temperatuur bereiken.
- Nadat het brandhout is opgebrand, legt u de artisjoktoppen van Jeruzalem in een dichte laag - 30-40 cm.
- Gekookte knollen worden gelijkmatig op de greens gelegd.
- Zorg ervoor dat je de bovenkant van de aardpeer bedekt met een laag toppen van 30-40 cm.
- In deze staat worden het wortelgewas en de toppen een dag bewaard en afgekoeld.
Aardpeer heeft een rokerige smaak en een gouden korst. Hierna begint het grootste deel van het bereiden van maneschijn.
Puree maken:
- De artisjok van Jeruzalem wordt geplet en gevuld met water.
- Vervolgens verwarmd tot 50 graden. Het overschrijden van de temperatuur is onaanvaardbaar vanwege de chemische samenstelling van de plant.
- De vloeistof met artisjok van Jeruzalem wordt 2-3 uur op middelhoog vuur gestoofd.
- Na de aangegeven tijd wordt de puree op natuurlijke wijze gekoeld.
- Hierna wordt het mengsel door kaasdoek gefilterd en worden suiker en gist toegevoegd.
- Zelfgemaakte artisjok van Jeruzalem, gebakken boven een vuur, arriveert binnen 1-2 dagen. Als u het langer dan de aangegeven tijd bewaart, zal het peroxideren.
Hoogwaardige maneschijn komt pas vrij na 2 distillatiefasen.Het is belangrijk om de bereide maneschijn 3-4 dagen te laten brouwen, gedurende welke tijd deze de gewenste concentratie zal bereiken en u zal verrassen met zijn buitengewone smaak.
Hoe maneschijn van aardpeer te bewaren
De bereide artisjokdrank van Jeruzalem wordt bewaard in plastic, glazen en zelfs houten containers. De houdbaarheid is afhankelijk van het gekozen materiaal. De containers worden op een plaats geplaatst die beschermd is tegen zonlicht. Temperatuurveranderingen worden ook niet aanbevolen. Flessen kunnen in de koelkast, kelder of kast worden geplaatst.
Om de maneschijn extra houtachtige tonen te geven, wordt hij in eikenhouten vaten geplaatst. Deze methode is niet alleen lastig, maar ook onbetrouwbaar. Het is belangrijk om het vat goed voor te bereiden en het volume ervan te selecteren. Als u een vat gebruikt zonder speciale voorbereiding, zal de smaak van de bereide vloeistof dramatisch veranderen.
Moonshine wordt vaak gebotteld in schone plastic flessen. Kies hiervoor containers met PET- en PEHD/HDPE-markeringen aan de onderkant. Dit is een hoogwaardige kunststof die niet reageert met vloeistoffen. De opslagperiode mag niet langer zijn dan 4-6 maanden.
Glazen containers blijven het meest betrouwbaar. Daarin behoudt de maneschijn van de artisjok van Jeruzalem zijn smaak en aroma en verandert zelfs jarenlang niet. Goed sluitende deksels zijn belangrijk. De vloeistof mag niet in contact komen met lucht. Anders zal de alcohol verdampen en zal de drank zijn kracht verliezen en zelfs zijn smaak veranderen. Idealiter wordt de bereide maneschijn binnen een jaar na de lekkage geconsumeerd.
Conclusie
Moonshine van de artisjok van Jeruzalem thuis is een drankje dat de aandacht verdient van stads- en plattelandsbewoners.De hierboven genoemde recepten zullen niet alleen het probleem van overgebleven wortelgroenten oplossen, maar zullen ook helpen een drankje te creëren dat uniek is qua smaak en zelfs genezende eigenschappen.
