Inhoud
Feijoa-maneschijn is een ongewone drank die wordt verkregen na verwerking van deze exotische vruchten. De drank wordt in verschillende fasen bereid, strikt volgens het recept. Eerst worden de vruchten gefermenteerd, waarna de resulterende puree nog twee keer door een maneschijn wordt gevoerd.
Kenmerken van feijoa
Feijoa is een groene, langwerpige vrucht die groeit in Zuid-Amerika. Na rijping heeft het een dichte en zure schil, terwijl het vruchtvlees sappig en zuur van smaak blijft.
Het wordt aanbevolen om groter, rijk groen fruit te kiezen. Als de pulp feijoa wit, de vrucht is nog niet rijp. Daarom blijven ze een paar dagen staan tot ze definitief rijp zijn.
Feijoa moet in de koelkast worden bewaard. Rijp fruit moet binnen een week worden gebruikt. Bedorven exemplaren zijn te herkennen aan de bruine kleur van het vruchtvlees. Het is beter om feijoa in de herfst of midden van de winter te kopen, omdat het in deze periode vaker tegen een lagere prijs in winkels te vinden is.
Voorbereiden op maneschijn
Volgens het recept voor het maken van maneschijn wordt één kilo feijoa-fruit genomen. Ze moeten worden gewassen en beschadigde en beschadigde gebieden moeten worden verwijderd. De schil van de vrucht blijft achter.Eerst wordt er puree van de vrucht verkregen, die vervolgens door een maneschijnketel wordt gedreven. Feijoa-fermentatie wordt uitgevoerd in een glazen container. Het gat wordt afgesloten met een waterslot of een medische handschoen waarin met een naald een gat wordt gemaakt.
Er moet 25% of meer van de vrije ruimte in de fles aanwezig zijn die nodig is voor de vorming van kooldioxide en schuim.
Een klassieke maneschijn bevat nog steeds twee hoofdelementen: een spoel en een still. Eerst wordt de puree verwarmd totdat de alcohol begint te koken. Vervolgens wordt de stoom in de spoel gekoeld. Als resultaat wordt een destillaat gevormd, dat een uitgangssterkte heeft van ongeveer 80 graden.
Bij gebruik van een klassieke distilleerder blijven de smaak en het aroma van feijoa het beste behouden. Het nadeel van een dergelijk apparaat is de noodzaak om het wort opnieuw te verwerken. De output is verdeeld in verschillende fracties die “kop”, “lichaam” en “staart” worden genoemd.
Zuurdesem bereiden
Rijpe feijoa-vruchten bevatten 6 tot 10% suiker. Bij gebruik van 1 kg feijoa kun je ongeveer 100 ml alcoholische drank krijgen met een sterkte van 40%.
Om de hoeveelheid eindproduct te vergroten, kunt u suiker toevoegen. Met elke kg kristalsuiker krijg je 1,2 liter extra maneschijn. Bij een verhoogd suikergehalte gaat de oorspronkelijke smaak van de drank echter verloren.
Je kunt maneschijn maken met gist (droog, bakkers- of alcohol). Het duurt een week om zo'n drankje te bereiden. Kunstgist heeft echter niet het beste effect op de geur van de drank.
Bij afwezigheid van wijngist wordt een rozijnenstarter bereid.In dit geval bedraagt de fermentatieperiode ongeveer 30 dagen.
Recept voor Feijoa-maneschijn
Het recept voor het maken van feijoa-maneschijn bestaat uit de volgende stappen:
- De bereide vruchten worden in stukjes gesneden en vervolgens door een vleesmolen gedraaid. Je kunt ook een blender gebruiken. Het resultaat moet een homogeen mengsel zijn.
- Feijoa wordt in een gistingscontainer geplaatst. Voeg in dit stadium suiker (0,5 tot 2 kg), rozijnenstarter of gist (20 g) toe.
- Op de hals van de fles is een waterslot of een ander apparaat dat zijn functies vervult, geïnstalleerd.
- De container wordt op een donkere plaats geplaatst of afgedekt met een doek. Bewaartemperatuur is 18 tot 28 graden.
- Wanneer het fermentatieproces is voltooid en er geen kooldioxide meer wordt gevormd, zal er een laag sediment op de bodem van de container verschijnen. Het wort wordt licht van kleur en smaakt bitter. Ga dan verder met de volgende stap van het recept.
- De resulterende puree wordt gefilterd door verschillende lagen stof of gaas. De cake wordt grondig geperst.
- Het resulterende puree wordt in een maneschijn verwerkt, nog steeds op maximale snelheid. Wanneer de sterkte daalt tot 25% of lager, wordt de selectie gestopt.
- Na de eerste destillatie wordt het met water tot 20% verdund. Het is niet nodig om de drank te zuiveren om het unieke aroma te behouden.
- Vervolgens wordt een tweede destillatie uitgevoerd. Het eerste deel van de resulterende maneschijn (ongeveer 15%) moet worden afgevoerd, omdat de "kop" een hoge concentratie schadelijke stoffen bevat.
- De hoofdfractie wordt opgevangen voordat de sterkte daalt tot 40%. Afzonderlijk moet je de "staart" verzamelen.
- De bereide maneschijn kan worden verdund met water. Vervolgens wordt de drank in een glazen container geplaatst en gesloten.
- Het wordt aanbevolen om de drank 3 dagen in de koelkast te bewaren voordat u deze drinkt.
Conclusie
Feijoa is een exotische vrucht, waaruit een ongebruikelijke alcoholische drank wordt verkregen. Dit proces is verdeeld in twee fasen: eerst wordt de puree bereid en vervolgens door een maneschijnketel geleid.
