Inhoud
Amerikaanse maneschijn, gedistilleerd uit maïspuree, heeft een specifieke smaak en nasmaak. Er zijn een groot aantal recepten die niet alleen van elkaar verschillen qua bereidingstijd, maar ook qua gebruikte ingrediënten. Voor de eerste keer moet u de eenvoudigste methode kiezen, die niet veel tijd kost, waarna u verder kunt gaan met complexere recepten.
Een beetje geschiedenis
Op maïs gebaseerde maneschijn is wat de meeste Amerikanen maneschijn noemen. De officiële geboorteplaats van bourbon is Kentucky. Deze drank wordt beschouwd als de meest favoriete drank onder de meerderheid van de bevolking van de Verenigde Staten en omliggende gebieden.
Tijdens het bereidingsproces wordt maïsmout als basis gebruikt. Als we rekening houden met traditionele productietechnologieën, wordt voor de bereiding van maneschijn alleen gekiemd graan gebruikt, dat vervolgens wordt gedroogd en geplet.
De eindproducten worden gekookt en vervolgens versuikerd om het fermentatieproces op gang te brengen.Indien nodig kunnen alle componenten in de winkel worden gekocht, hiervoor heb je nodig: maïsmeel of kaf, mout of enzymen.
Stadia van het maken van maïsmaneschijn
Thuis maïspuree maken met of zonder gist is niet zo moeilijk als je het recept volgt, maar je moet deze kwestie op een verantwoorde manier aanpakken. Als we de belangrijkste fasen van het bereiden van puree beschouwen, is het de moeite waard om het volgende op te merken:
- hoogwaardige grondstoffen selecteren en op de juiste manier bereiden;
- toezicht houden op het fermentatieproces;
- destilleer de puree;
- zuiver de resulterende drank;
- smaak geven.
Als de drank troebel blijkt te zijn, duidt dit op de aanwezigheid van aanzienlijke fouten en afwijkingen van het recept.
Bereiding van grondstoffen
In de regel is het vooral maïs dat voorbereidende voorbereiding nodig heeft. Het moet worden gekiemd of tot meel worden vermalen. Voor deze doeleinden kunt u een vleesmolen met een groot opzetstuk of een speciale breker gebruiken.
Om puree te bereiden, kun je de granen koken of grondstoffen gebruiken. Gekookte maïs kan de tijd die nodig is om iets te drinken aanzienlijk verkorten.
Fermentatie en distillatie
Fermentatie van de drank is een belangrijke fase, omdat de kwaliteit van het eindproduct van dit proces afhangt. Het is belangrijk om te bedenken dat voor de fermentatie een bepaalde temperatuur moet worden aangehouden - van +18°C tot +24°C. Als de temperatuur onder het toegestane niveau ligt, kan de gist eenvoudigweg niet werken.
Om puree te distilleren, gebruiken ze speciale maneschijnstills, die je in gespecialiseerde winkels kunt vinden of onafhankelijk kunt bereiden.
Uittreksel
Om echte bourbon te maken, omvatten de meeste recepten voor het maken van puree op basis van maïs rijping in eikenhouten vaten. Daarom wordt aanbevolen om vooraf alle benodigde ingrediënten en apparatuur aan te schaffen.
Als u eikenhouten chips wilt gebruiken, moet u voor elke 2,5 liter maximaal 5 repen toevoegen, die vooraf zijn geweekt en gebakken. Het wordt aanbevolen om 3 tot 6 maanden aan te dringen. Bourbon, thuis bereid, doet qua smaak niet onder voor een kwaliteitsdrankje uit de winkel.
Thuis maneschijn maken van maïs
Voordat u thuis maïspuree gaat bereiden, moet u eerst het juiste recept selecteren en de benodigde ingrediënten kopen. Moonshine kan worden gemaakt van volle granen of meel. De sterkte en rijkdom van de afgewerkte drank zullen afhangen van de gebruikte componenten en hun kwaliteit. Om puree van maïs te bereiden, kunt u de volgende methoden gebruiken:
- gebruik maïsgrutten;
- Maïsmeel is ook uitstekend geschikt voor puree;
- recept zonder gist;
- gebruik erwten, kristalsuiker, maïs;
- eenvoudig recept met gist.
Zodra het recept is geselecteerd, kunt u beginnen met het kopen van de ingrediënten.
Maïsmaneschijn op basis van mout
Om maïsmaneschijn op moutbasis te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- meel of maïsgrutten – 1,5 kg;
- mout – 300 g;
- water met een minimaal gehalte aan zouten en mineralen – 7 l;
- gist - 5 g droog of 25 g geperst.
Kookalgoritme:
- Zet een grote pan op het vuur, vul deze met water en verwarm deze tot +50°C. Plaats hierna een kleinere pan erop en gebruik de waterbadmethode om het water daarin tot een vergelijkbare temperatuur te verwarmen.
- Meel of ontbijtgranen worden in de bovenste pan gegoten en de pap wordt bereid.
- Het graan moet langzaam in de container worden gegoten en gedurende 15 minuten worden gekookt, onder voortdurend roeren en zonder de hitte te verminderen.
- Vervolgens wordt de temperatuur van +50°C verhoogd naar +65°C en ongeveer 15 minuten gekookt.
- Giet 1 liter water, verhoog de temperatuur tot +75°C en kook gedurende 20 minuten.
- De mout wordt gemalen.
- Giet in pap, die is afgekoeld tot +65°C. De pan wordt afgedekt met een deken en 7 uur warm gelaten.
- Terwijl de pap aan het rijzen is, kun je beginnen met het laten herleven van de gist volgens de instructies op de verpakking.
- Koel de pap tot kamertemperatuur, voeg gist toe.
- Meng alle ingrediënten en laat verder gisten.
De puree is binnen een week klaar, je kunt beginnen met distilleren.
Puree gemaakt van maïsgrutten met gerstemout
Om puree te bereiden heb je nodig:
- ontbijtgranen – 4 kg;
- premium tarwemeel – 0,5 kg;
- gerstemout – 3,5 kg;
- gist – 60 g;
- water – 15 l.
Het proces ziet er als volgt uit:
- Meng water, ontbijtgranen en bloem.
- Meng grondig, zet op laag vuur en breng aan de kook.
- Na het koken 4 uur koken.
- Wanneer een homogene massa is verkregen, haalt u de container van het vuur, dekt u af met een deken en laat u deze 6-7 uur staan totdat de temperatuur van de vloeistof daalt tot +40°C.
- Nadat de puree is gefermenteerd, kun je beginnen met het distilleren van maneschijn met behulp van een speciaal apparaat.
De afgewerkte drank wordt in glazen containers gegoten en goed gesloten.
Recept voor maneschijn van maïskorrels zonder gist
Je kunt een drankje van betere kwaliteit krijgen als je hele maïskorrels in maneschijn gebruikt en geen gist toevoegt. Volgens het recept heb je nodig:
- maïskorrel – 2,5 kg;
- suiker – 3,25 kg;
- water – 8,5 l.
Het stapsgewijze proces is als volgt:
- Het graan wordt met 1 liter warm water gegoten.
- Voeg 4 eetl. Sahara.
- Meng alles en laat het 3 dagen staan zodat de maïs kan ontkiemen.
- Giet het resterende water erbij en voeg suiker toe.
- Meng alles en dek de container af.
- Verlof gedurende 15 dagen.
Het fermentatieproces moet in alle fasen worden gecontroleerd.
Maïsmaneschijn met erwten en suiker
In dit geval moet u droge erwten gebruiken:
- maïskorrels – 2 kg;
- suiker – 4 kg;
- gedroogde erwten – 0,6 kg;
- water – 6,5 l.
Bereid de puree als volgt:
- Maïs wordt gemalen met een vleesmolen.
- Giet het resulterende mengsel in een container.
- Voeg 0,5 kg kristalsuiker, erwten, 1,5 liter water toe.
- Meng alles grondig en laat het 10 dagen staan.
- Wanneer het mengsel begint te rijzen en uit de container komt, voeg je de overige ingrediënten toe.
- Meng alles grondig en laat nog een week op een warme plaats staan.
De puree moet verschillende keren worden gedestilleerd en vervolgens in glazen containers worden gegoten.
Maïspuree met enzymen
Er is een recept voor het maken van maïspuree met behulp van koude versuikeringsenzymen. Als het in een gewoon recept nodig is om mout toe te voegen, dan wordt het in dit geval vervangen door enzymen; de rest van het bereidingsproces is vergelijkbaar met het standaardrecept.
Er worden twee soorten enzymen gebruikt:
- amylosubtiline;
- glucavamorine.
Met behulp van deze componenten kunt u:
- verminder de fermentatietijd tot ongeveer 20 uur;
- stabiliseer de productietechnologie, die de fermentatie beïnvloedt;
- Er worden 5% meer eindproducten ontvangen;
- de efficiëntie van de gebruikte grondstoffen wordt aanzienlijk verhoogd.
Enzymen worden vaak gebruikt als moutvervanger.
Maïspuree met koji
Om maïspuree voor maneschijn op basis van koji te bereiden, heb je het volgende nodig:
- koji – 60 g;
- schoon water – 20 l;
- tarwekorrels – 3 kg;
- gerst – 2 kg;
- maïs – 1 kg.
Kookproces:
- Water wordt in een grote container gegoten.
- Verhoog de temperatuur tot +35°C.
- Giet alle ingrediënten erbij en meng grondig.
Dit recept is het eenvoudigste, omdat het niet veel tijd kost. Na een uur begint het koken. Als er na een paar weken een zure geur ontstaat, kun je beginnen met distilleren.
Het eindresultaat zou 4,5 liter eindproduct moeten zijn, dat naar tarwepap zal smaken. Indien nodig kun je de maneschijn filteren en eikenhoutsnippers toevoegen, waardoor binnen een maand een aangename houtachtige smaak ontstaat.
Hoe bourbon correct te drinken
Het is belangrijk om te begrijpen dat elk drankje anders wordt geconsumeerd. Eén ervan moet in verdunde vorm worden geconsumeerd, waarbij voor deze doeleinden vruchtensap of frisdrank wordt gebruikt, andere mogen pas worden geconsumeerd nadat de drank een bepaalde temperatuur heeft bereikt. Maïsalcohol is in dit geval geen uitzondering; je moet ook weten hoe je het op de juiste manier gebruikt.
Niet gescheiden
De sterkte van de Bourbon is 40 graden, dus het wordt beschouwd als een drankje voor echte mannen.Het drankje moet worden gedronken uit een klein glas, dat aan de bovenkant iets breder is en een vrij dikke bodem heeft. Vlees-, kaas-, groente- of fruitschijfjes zijn perfect als tussendoortje. In dit geval kunt u dezelfde snacks gebruiken als voor whisky. Veel Amerikanen zijn van mening dat een sigaar een uitstekende combinatie is met bourbon.
In verdunde vorm
Weinig mensen drinken liever onverdund redelijk sterke dranken. In dit geval kunt u frisdrank, cola, plat water of vruchtensap gebruiken. Sommige mensen voegen stukjes ijs toe, alleen in dit geval gaat de smaak van de drank verloren. Als vuistregel geldt: 1 deel bourbon is 2 delen van een niet-alcoholische drank.
Conclusie
Maïspuree kan thuis worden bereid met behulp van een van de bestaande recepten. Als je een stapsgewijs algoritme volgt, kan zelfs een persoon zonder speciale kennis en vaardigheden deze taak aan.
