Inhoud
- 1 Regels voor het thuis maken van maneschijn van kersen
- 2 Hoe maneschijn te maken van kersen zonder gist
- 3 Traditioneel recept voor kersenmaneschijn met suiker
- 4 Hoe maneschijn te maken van gele kersen
- 5 Maneschijn van kersen en kersen
- 6 Kersenmaneschijntincturen
- 7 Verbetering van de smaakkenmerken van kersenmaneschijn
- 8 Conclusie
Moonshine gemaakt van kersen met een verfijnde amandelsmaak werd in de Duitse landen uitgevonden als alternatief voor dranken op basis van graanwort. Kleurloos dient het ook als basis voor de bereiding van diverse originele cocktails, aromatische likeuren en zoetige likeuren.
Regels voor het thuis maken van maneschijn van kersen
Duitse kirsch wordt gedistilleerd via een speciale koperen distilleerder - alambik, maar binnenlandse ambachtslieden beweren dat dezelfde hoogwaardige kersendrank wordt verkregen in een conventionele distilleerketel.
Kersenpuree voor maneschijn
De beste drank komt van sappige, zoete, enigszins overrijpe kleine bessen, hoewel alle soorten kersen geschikt zijn voor dit doel.
Het is belangrijk om de aanbevolen omstandigheden te volgen tijdens de bereiding van het product.De vruchten worden bij droog weer geplukt, waarbij de wilde gist op de schil behouden blijft. Water en bessen worden in een verhouding van 1:2 ingenomen, maar sommige recepten vereisen een andere verhouding.
Bereidingsvolgorde:
- De bessen worden gesorteerd, waarbij bladeren en klein vuil worden verwijderd, maar niet worden gewassen.
- Maal de vruchten onder druk zodat de zaden niet breken.
- Als je het hoogtepunt van de kirsch – de amandelsmaak – niet lekker vindt, worden de zaden uit de massa geselecteerd.
- De puree wordt de eerste 60-70 uur in een glazen of keramische container op een warme plaats, zelfs in de zon, bewaard.
- Wanneer er schuim verschijnt en er een licht gesis hoorbaar is, installeer dan een waterslot of giet het in een speciale container voor langdurige gisting.
- Het wort wordt overgebracht naar een donkere, warme kamer waar de temperatuur niet onder de 25 daalt °C.
- De gisting duurt minimaal 10-20 dagen, maar het is belangrijk om de destillatie na het klaren van de vloeistof niet uit te stellen, zodat de massa niet peroxideert.
Het proces van het distilleren van maneschijn uit kersen
- Bij de voorbereiding voor destillatie wordt het beslag één keer door kaasdoek gefilterd, zonder dat er klaring ontstaat.
- Ze distilleren ook de hele massa zonder de bessen uit te persen.
- Als er zaden aan het apparaat worden toegevoegd voor aroma, wordt het proces zorgvuldig gecontroleerd, zodat de buis niet verstopt raakt of explodeert.
- De eerste destillatie wordt uitgevoerd op laag vuur met stoom; een waterbad en directe verwarming zijn acceptabel.
- Traditionele kirsch wordt gedestilleerd onder voorkoken van het wort, zodat blauwzuur tijdens het proces wordt verwijderd.
- Het rectificeren gaat door tot het einde van de vloeistof.
- De grondstof wordt verdund tot een sterkte van 20% en er wordt een tweede destillatie uitgevoerd, aangezien de eerste alleen geschikt is voor technische behoeften. Het maakt 10-15% uit van het totale alcoholvolume.
- De sterkte van de hoofdfractie is 55-40%.
- Als de stroom lager is dan 40%, is er al een troebel residu. Het wordt ook afzonderlijk geselecteerd en gebruikt voor de volgende destillaties.
Reiniging, infusie van maneschijn
De scherpe geur en houtachtige smaak van het kersenproduct worden verwijderd door het te reinigen en in glazen of keramische vaten te laten bezinken. Aan de containers worden eikenhouten snippers toegevoegd of de flessen worden afgesloten met kurken stoppen.
De resulterende drank wordt ook in kleine vaten gegoten en maximaal zes maanden of langer, tot drie jaar, bewaard. In het thuisland van kirsch wordt het doordrenkt in kleikannen met houten stoppen.
Hoe maneschijn te maken van kersen zonder gist
Met behulp van vereenvoudigde technologie wordt de drank geproduceerd zonder gist en suiker.
- 12 kg bessen;
- 4 liter water.
Technologie:
- Bereide en gemalen bessen met hele zaden worden gedurende 70 uur voor de eerste gisting geplaatst.
- Wanneer het proces van schuimvorming begint, wordt de massa in een container met een waterslot gegoten voor langdurige fermentatie en wordt er water toegevoegd.
- Het lichter worden van het beslag geeft aan dat de destillatie kan beginnen.
- De massa wordt door kaasdoek gefilterd en er vindt secundaire destillatie plaats.
De volgens deze methode verkregen drank wordt gekenmerkt door bitterheid en adstringentie. Het wordt gebruikt als grondstof voor tincturen en likeuren. Eerder werden op basis daarvan punch, grog en verbrande drank bereid.
Traditioneel recept voor kersenmaneschijn met suiker
De smaak van maneschijn zal helderder zijn als de puree wordt gemaakt met suiker en gist. Dit recept produceert een drankje dat lijkt op traditionele kirsch. Dezelfde methode wordt gebruikt om een product van wilde kersen te bereiden.
- 10 kg bessen;
- 2,5 kg suiker;
- 300 g geperste gist of 60 g droge gist;
- 10 liter water.
Proces:
- De bessen worden gepureerd zodat het sap vrijkomt.
- Doe de gist in 200 ml warm water en bestrooi met een lepel suiker. Over een paar minuten begint de gisting.Het mengsel wordt over de bessen gegoten.
- Voeg suiker toe.
- Installeer een waterslot en plaats het in de hitte tot de gisting voltooid is. Als er geen gas meer vrijkomt, is de puree licht en ongezoet geworden, je moet de tweede destillatie starten.
Hoe maneschijn te maken van gele kersen
Overtollige gele kersen kunnen ook worden gebruikt voor destillatie. Wacht tot de bessen helemaal rijp zijn; het is beter om zelfs overrijpe te nemen. De suikervrije drank wordt alleen bereid uit donkerrood fruit en gele varianten worden gedistilleerd uit zoete puree.
- 8 kg kersen;
- 1,3 kg suiker;
- 65 g geperste gist;
- 4 liter water.
Voorbereiding:
- De bessen worden met je handen geperst, zodat het sap vrijkomt.
- Gist wordt verdund en met suiker aan de bessen toegevoegd.
- Een container met een waterslot wordt op een plaats geplaatst met een temperatuur boven de 25 °Van 8-11 dagen, totdat de vloeistof helderder wordt.
- Distilleer 2 keer volgens de regels.
Maneschijn van kersen en kersen
De zoetheid van rijpe kersen en de zuurgraad van kersen vullen elkaar aan tijdens het fermentatieproces. De aangegeven hoeveelheid levert 8 liter maneschijn op.
Ingrediënten:
- 10 kg fruit;
- 2 kg suiker;
- 200 g verse gist.
Proces:
- De zaden worden uit de bessen verwijderd, gekneed of geplet.
- Gist wordt verdund in warm water. Meng bessen, gist en suiker.
- De eerste twee dagen wordt de puree 2-3 keer per dag geroerd.
- Als de gisting voorbij is, voer dan dubbele distillatie uit.
Kersenmaneschijntincturen
Een alcoholische drank gemaakt van zoete bessen wordt vaak gebruikt om aromatische likeuren te maken.
Recept voor tinctuur van kersenmaneschijn met honing
De kersendrank heeft een amandelachtige nasmaak, waardoor de bessen ontpit zijn.
- 1 liter kersenmaneschijn, verdund met water tot 40%;
- 1 kg rijpe bessen;
- 150 gram honing.
Technologie:
- De bessen worden geplet.
- Meng honing, bessen en maneschijn, sluit de fles goed en plaats deze gedurende 2 weken op een lichte plaats.De fles wordt elke dag geschud.
- De massa wordt gefilterd en gebotteld.
Huisgemaakte kersenlikeur met maneschijn
Dit product maakt ook gebruik van kersenmaneschijn, die amandeltonen heeft.
- 1 kg rijpe bessen;
- 1,5 liter maneschijn;
- 1 kg suiker.
Kookproces:
- De pitten worden uit de kersen verwijderd en de massa wordt gemalen in een blender.
- Meng met suiker en doe het in een fles.
- Laat 10 dagen in de zon staan. Elke dag wordt de fles geopend en wordt de inhoud geschud.
- De infusie wordt gefilterd, maneschijn wordt toegevoegd.
- Laat het nog een paar dagen staan om het aroma op te nemen voordat je gaat proeven.
Verbetering van de smaakkenmerken van kersenmaneschijn
De organoleptische eigenschappen van kersenmaneschijn blijven pas na de tweede distillatie behouden. Andere reinigingsmethoden kunnen de smaak van de drank verstoren.
- De graden in maneschijn worden verduidelijkt: het totale bedrag wordt gedeeld door honderd procent en vermenigvuldigd met het getal dat wordt bepaald bij het meten van de sterkte van de drank.
- Het destillaat wordt opgelost met water tot 20 graden.
- Er wordt opnieuw gedestilleerd. Opnieuw wordt het eerste deel met schadelijke eigenschappen geselecteerd.
- De hoofdfractie wordt genomen totdat een afname van de sterkte van 40% wordt geregistreerd. Het troebele neerslag wordt opgevangen in een andere houder voor daaropvolgende destillaties.
- Pas de sterkte van de drank aan door water toe te voegen, tot 40-45%.
- Giet in containers met luchtdichte stoppen, van hout of kurk.
- De smaak zal na een paar dagen stabiliseren. Verzacht de drank door fructose toe te voegen met een snelheid van 1 theelepel per 1 liter maneschijn van veertig graden.
Conclusie
Cherry moonshine is een origineel drankje met een bijzondere nasmaak.Een belangrijke rol bij het creëren van karakteristieke tonen tijdens de bereiding wordt gespeeld door opslagcontainers met toevoeging van eikenhouten elementen. Als er een overmatige kersenoogst is, kunnen liefhebbers proberen het recept van een erkend alcoholisch product te herhalen.
