Inhoud
- 1 Voordelen van het koud roken van kippenpoten thuis
- 2 Keuze en bereiding van vlees
- 3 Hoe kippenpoten marineren voor koud roken
- 4 Hoe kippenpoten te roken in een koude roker
- 5 Recept voor het koud roken van kippenpoten met behulp van een rookgenerator
- 6 Hoe lang duurt het om koudgerookte benen te roken?
- 7 Regels voor opslag
- 8 Conclusie
Koudgerookte kippenpoten kunnen thuis worden bereid, maar het proces is langer en complexer vergeleken met de warme methode. In het eerste geval wordt het vlees bij lagere temperaturen blootgesteld aan rook en duurt de totale kooktijd meer dan één dag.
Koud gerookte kip heeft een heldere smaak en aroma
Voordelen van het koud roken van kippenpoten thuis
Het koken van zelfgemaakt gerookt vlees heeft veel voordelen: er worden verse producten gebruikt, er zijn geen schadelijke toevoegingen.
De koude methode heeft een aantal voordelen ten opzichte van de warme:
- Er blijven meer voedingsstoffen behouden in producten.
- Gerookt vlees gaat langer mee.
- Koud gerookte benen zijn minder schadelijk omdat ze minder kankerverwekkende stoffen produceren dan wanneer ze warm worden gerookt.
Keuze en bereiding van vlees
Voor het roken kunt u gekoelde of bevroren kipdelen gebruiken.Wanneer u poten in een winkel kiest, moet u eerst hun uiterlijk beoordelen.
De huid moet uniform van kleur zijn, zonder veren of beschadigingen. Het vet op de poten is licht gelig, maar als het donker is, kun je het beter niet kopen.
Als de snijplekken verweerd zijn, betekent dit dat de kip lange tijd bewaard is gebleven, wat voor gekoelde producten onaanvaardbaar is.
Een ander teken van oud vlees is de karakteristieke geur. Als de poten verrot zijn, ruiken ze zelfs als ze bevroren zijn.
Voor het roken moet de kip worden ontdaan van overtollige huid en andere onnodige elementen, waarna de huid moet worden geschroeid.
Het is beter om gekoeld vlees te kiezen om te roken.
Dan moet je de poten zouten of marineren voor koud roken. Dit proces zou 1-3 dagen moeten duren, omdat de kooktemperatuur niet hoger is dan 30 graden. Traditionele kruiden zijn zout, zwart en piment, laurier, suiker. Maar je kunt ook andere smaakmakers gebruiken: koriander, gember, kaneel, knoflook, selderij, marjolein, basilicum. Gebruik niet te veel aromatische toevoegingen om de smaak van de kip niet te overheersen.
Hoe kippenpoten marineren voor koud roken
Voor het roken moeten de poten worden gezouten of gemarineerd. Er zijn droge en natte methoden om vlees te bereiden.
Klassieke droge marinade
Dit is de gemakkelijkste manier om kip klaar te maken voor roken.
Je moet een paar snufjes steenzout en versgemalen zwarte peper nemen. Meng de kruiden en wrijf de kippenpoten met dit mengsel. Zet de stukken kip onder druk. Je kunt stenen of een pot van drie liter gevuld met water als lading gebruiken. Laat 1-3 dagen marineren.
Marinade met paprika
Voor 2 kg poten heb je de volgende ingrediënten nodig:
- zout – 50 g;
- gedroogde knoflook - naar smaak;
- mengsel van paprika's - naar smaak;
- gemalen paprika - naar smaak.
Kookregels:
- Giet de kruiden in een kleine kom en meng.
- Wrijf het mengsel op de poten en doe het in een diepe kom. Zet minimaal een dag in de koelkast.
Klassiek nat recept
Voor 1 liter water heb je de volgende ingrediënten nodig:
- grof zout – 1 eetl. l.;
- zwarte peperkorrels – 6-8 stuks;
- suiker – 1 theelepel;
- laurierblad – 1 stuk;
- knoflook – 1-2 teentjes;
- tafelazijn (9%) - 1 eetl. l.
Traditionele ingrediënten voor marinade - peper, zout, laurier en knoflook
Kookregels:
- Giet water in een pan en plaats op hoog vuur. Voeg zout toe.
- Giet na het koken de azijn erbij, voeg laurier, knoflook, peperkorrels en suiker toe en zet het vuur lager.
- Kook de marinade ongeveer 15 minuten, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
- Dompel de poten in de pekel, dek af met een bord of cirkel en plaats er een gewicht bovenop. Marineer gedurende 36-48 uur in de koelkast.
Koude pekel
Voor 5 poten heb je de volgende ingrediënten nodig:
- water – 1 l;
- keukenzout – 100 g;
- nitrietzout 20 g;
- kristalsuiker – 5 g;
- laurierblad -3 stuks;
- zwarte peperkorrels – 8 stuks;
- pimenterwten – 3 st.
Kookregels:
- Doe alle kruiden in een pan met water en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost.
- Plaats de kippenpoten in een geschikte bak, bedek ze met pekel en laat ze 48 uur in de koelkast staan. Gedurende deze twee dagen meerdere keren draaien en masseren.
Hoe kippenpoten te roken in een koude roker
Na het marineren moeten de poten worden gewassen en drooggeveegd met keukenpapier.Bind vervolgens touwtjes aan de poten en laat ze 1,5 minuut in kokend water zakken om de huid zachter te maken. Trek ze er vervolgens uit, laat het water weglopen en hang ze 5 uur te drogen op een goed geventileerde plaats.
Koudgerookte kippenpoten kunnen thuis niet volledig volgens de technologie worden bereid en zijn dus mogelijk onveilig. In dit opzicht omvatten de meeste recepten voor thuisgebruik een warmtebehandelingsstap, die volgt op het zouten of beitsen.
Als de poten droog zijn, moeten ze op een rooster worden geplaatst en in een voorverwarmde oven op 80 graden worden geplaatst. Kook tot de interne temperatuur van het vlees 70 graden bereikt. Haal ze vervolgens uit de oven en hang ze een nacht op. Dan kunt u beginnen met de verdere voorbereiding.
Hiervoor heb je een koud gerookte rokerij nodig. De eigenaardigheid van het apparaat is dat de kamer met voedsel niet mag opwarmen, dus deze bevindt zich op een afstand van de vuurbron en is ermee verbonden door een schoorsteen. Terwijl de rook er doorheen gaat, heeft het tijd om af te koelen.
Voor het roken heb je houtsnippers of twijgen nodig. Voor kip is het beter om els of een mengsel van zaagsel van fruitbomen te gebruiken. Ze moeten eerst worden geweekt, zodat ze langer meegaan.
De gereedheid van de benen moet periodiek worden gecontroleerd
Hang de poten in de rookkast. Vul de verbrandingskamer met hout en steek deze aan. Wanneer de kolen opbranden, giet je er houtsnippers op. Sluit de rookkamer. Poten die na het zouten een warmtebehandeling in de oven hebben ondergaan, zijn binnen 6-8 uur klaar. Als u direct na het drogen van de ingelegde poten begint met roken, bedraagt de kooktijd 24 uur. De rokerij kan de eerste 8 uur niet geopend worden.Het is absoluut noodzakelijk om de temperatuur te controleren. De optimale waarde is 27 graden.
Om de bereidheid te controleren, moet je een incisie maken: als het vlees licht en zonder sap is, kan het worden verwijderd.
Vervolgens moeten de koudgerookte poten enkele uren worden opgehangen of onmiddellijk naar de koelkast worden gestuurd om 1-2 dagen te rijpen.
Recept voor het koud roken van kippenpoten met behulp van een rookgenerator
Een rookgenerator is een compact rookapparaat waarmee je zelfs in een appartement kippenpoten kunt koken.
Plaats de poten in een voedselcontainer. Ze kunnen aan haken worden gehangen of op een rooster worden gelegd. Giet houtsnippers in de rookgenerator en sluit deze aan op de stroombron. De rook zal via de schoorsteen in de rookkamer met voedsel stromen.
Hoe lang duurt het om koudgerookte benen te roken?
Het hangt af van het gewicht van de producten en hun voorbereidende voorbereiding. Hoe langer het marineer- of zoutproces, hoe korter de kooktijd. Gemiddeld duurt het een dag om koudgerookte benen te roken.
Regels voor opslag
Zelfgemaakte koudgerookte kippenpoten gaan langer mee dan warmgerookte kippenpoten, omdat het vlees langere tijd wordt blootgesteld aan koude rook. Het product is in het algemene koelgedeelte maximaal 7 dagen houdbaar, mits de verpakking gesloten is.
Om de houdbaarheid te verlengen, kunt u het product in de vriezer plaatsen, maar na ontdooien gaat de kwaliteit van het vlees achteruit. Om het zo goed mogelijk te bewaren, moet je elke poot in voedselpapier wikkelen en in een zak doen die bedoeld is om in te vriezen. Zo kun je kip tot wel 30 dagen bewaren.
Conclusie
Het is heel goed mogelijk om zelf koudgerookte poten te koken. Het belangrijkste is om een goede rokerij te hebben en de technologie strikt te volgen.
