Inhoud
De beste manier om uw gezin heerlijk te voeden in de datsja is door vleugels te roken. Er zijn 2 methoden: warm en koud. De eerste optie verdient de voorkeur: het is sneller en veiliger voor de gezondheid vanwege warmtebehandeling bij hoge temperaturen. Maar ervaren zomerbewoners, liefhebbers van gerookt vlees, kunnen de koude methode gemakkelijk aan.
Samenstelling en caloriegehalte van het product
De energiewaarde van gerookte kippenvleugels is 290 kcal.
De voedingswaarde:
- eiwitten – 29,9 g;
- vetten – 19,5 g;
- koolhydraten – 0 g.
Het product heeft een rijke chemische samenstelling. Hij bevat:
- vitaminen: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- macro- en micro-elementen: calcium, zink, magnesium, natrium, selenium, kalium, koper, mangaan, zwavel, ijzer, jodium, fosfor, chroom, fluor.
Gerookte vleugels zijn handig om op het platteland te koken
Principes en methoden voor het roken van kippenvleugels
Wings kun je warm of koud roken in speciaal daarvoor ingerichte rokerijen - kant-en-klaar of zelfgemaakt. Het principe van deze technologie is om het product te behandelen met rook afkomstig van smeulende houtsnippers. Als gevolg hiervan krijgt kip een specifieke geur. Voor warm roken wordt rook met een temperatuur van 45 tot 120 graden gebruikt, voor koud roken - van 19 tot 25.
Daarnaast kunt u gekookte gerookte kippenvleugels bereiden. In dit geval wordt het vlees gekookt voordat het in de rokerij wordt geplaatst.
Er is een technologie voor het behandelen van vloeibare rook. Dit is een imitatie van natuurlijk roken. Een vrij eenvoudige en snelle manier om kippenvleugels het uiterlijk, de smaak en het aroma van gerookte producten te geven. Vloeibare rook is een donkerbruine smaak die wordt verkregen door de vervalproducten van verschillende houtsoorten op te lossen in water. Bovendien kan het op alcohol- of oliebasis worden gemaakt, maar ook in vaste (poeder)vorm. Het wordt vóór de warmtebehandeling op het oppervlak van producten aangebracht.
Het koud roken van producten is moeilijker om zelfstandig te doen zonder de technologie te schenden. Het proces is lang en moeilijk en vereist een zorgvuldige voorbereiding van het vlees: het moet goed gezouten of gemarineerd zijn.
Hoe lang duurt het om kippenvleugels te roken?
Om warmgerookte kippenvleugels te roken, heb je ongeveer 60 minuten nodig.De eerste 45 in de rokerij houden de temperatuur op 110 graden en verhogen deze vervolgens naar 150.
Koud koken duurt veel langer - 10-12 uur.
Hoe vleugels klaar te maken voor roken
Het is het beste om een gekoelde vogel te gebruiken, maar als de vleugels bevroren zijn geweest, moeten ze op natuurlijke wijze worden ontdooid.
Voor het roken moeten kippenvleugels worden gezouten of gemarineerd. Dit kan droog of nat worden gedaan. In het eerste geval wordt de kip ingewreven met zout of kruiden, in het tweede geval wordt hij in pekel of marinade gedompeld en in de koelkast geplaatst.
De marineertijd voor kippenvleugels is afhankelijk van de rookmethode. Voor warm – 12 uur, voor koud – 24 uur.
Je kunt de vleugels in alle kruiden marineren of alleen zout gebruiken
Voor verschillende soorten gerookte kip kun je dezelfde marinade gebruiken, maar bij de koude methode moeten de vleugels er twee keer zo lang in bewaard worden.
Om pekel te bereiden, neem je 1,5 liter water per 1 kg kip. Voor 1 liter vloeistof moet je 20-30 g zout nemen. Je kunt naar smaak suiker en andere smaakmakers toevoegen. Breng vervolgens aan de kook en laat afkoelen. Er is een technologie waarbij de kip 15 minuten in pekel wordt gekookt voordat hij wordt gerookt.
Het wordt aanbevolen om te marineren in geëmailleerde of glazen containers. Voor de droge methode wordt vaak een plastic zak gebruikt.
Kippenvleugels spuiten vóór het roken
Injectie is een van de methoden van beitsen. Deze methode wordt gebruikt om tijd te besparen. Er worden lekke banden in de kip gemaakt op een afstand van 3-4 cm en pekel wordt geïnjecteerd met behulp van een injectiespuit. De marineertijd wordt teruggebracht tot 2 uur voor warm roken en tot 4-6 uur voor koud roken.
Warm gerookte vleugels
Warmgerookte kippenvleugels kun je het beste zelf roken. De technologie is eenvoudiger, zelfs beginners kunnen er mee overweg. Bovendien kan voedsel veel sneller worden bereid.
Rokerijen voor heet roken kunnen verschillende maten en vormen hebben, maar het principe van het apparaat is hetzelfde: de kamer voor de producten bevindt zich met de rookbron in dezelfde behuizing.
Meestal is dit een vrij compact apparaat, bestaande uit een bak met deksel, een vetopvangbak en een of twee roosters. Rokerijen hebben doorgaans twee niveaus en bevatten twee roosters die op verschillende niveaus zijn geïnstalleerd. Houtsnippers worden in de bodem van de rokerij gegoten, er wordt een bakje op geplaatst, voedsel wordt op de roosters geplaatst en het deksel wordt gesloten. Als verwarmingselement kan een open haard of een gasbrander dienen.
Blozende vleugels worden snel gekookt in een compacte rokerij op de grill
Om de kamer af te dichten, wordt een waterslot gebruikt, een greppel waar het deksel past. Deze is gevuld met water, zodat rook niet via de kieren buiten de container kan binnendringen. Op het deksel zit een fitting. Er wordt een slang op geplaatst om rook uit een raam of ventilatiegat te verwijderen.
Hieronder staan verschillende recepten voor het bereiden van kippenvleugels in een warm gerookte rokerij, oven, heteluchtoven of multicooker.
Hoe vleugels te roken in een hete roker
Je moet een dienblad nemen met gekoelde vleugels, een pakje houtsnippers en grof zout naar smaak.
Kook methode:
- Bestrooi de vleugels royaal met zout en leg ze op een handdoek, bedek ze met het andere uiteinde zodat de stof vocht absorbeert.
- Week de houtsnippers een half uur in koud water.
- Plaats de houtsnippers op de bodem van de rokerij en plaats deze op de grill om te drogen.
- Plaats de kippenvleugels op een rooster met twee niveaus.
- Sluit de rokerij goed af met het deksel.
- Laat 40-60 minuten koken, afhankelijk van de hitte van de kolen. De camera kan niet eerder dan een half uur later worden geopend.
- Haal de gerookte vleugels uit de rokerij en laat afkoelen. Als ze bleek zijn, koel ze dan in dezelfde container.
Het eenvoudigste apparaat voor heet roken kan eenvoudig worden gemaakt uit een gewone emmer
Warmgerookte kippenvleugels in een torpedo
De torpedo is een draagbare roestvrijstalen frituurpan met deksel, die werkt volgens het principe van een oven. Binnenin bevindt zich een bak voor het aftappen van vloeistof en er zijn groeven voor roosters. De torpedo kan boven een vuur, op een gasbrander of op een elektrisch fornuis worden geïnstalleerd.
Je hebt een pakket vleugels, houtsnippers en kruiden nodig (zout, een mengsel van pepers).
Kook methode:
- Wrijf de vleugels in met een mengsel van kruiden (zout en peper), plaats ze stevig in een kom en laat ze 3 uur staan.
- Droog de gemarineerde kippenvleugels.
- Giet de houtsnippers op een bakplaat en plaats de vleugels op het rooster op een afstand van 1 cm van elkaar en van de muren.
- Sluit de container goed.
- Plaats de torpedo op een open vuur.
- Rook gedurende 25-30 minuten. Open vervolgens het deksel een beetje om de rook vrij te laten en laat nog een half uur koken. Pak de kip.
- Laat de vleugels 2 uur rusten, zodat het vlees kan afkoelen en drogen.
Heet gerookte vleugels in een airfryer
De volgende ingrediënten zijn nodig:
- kippenvleugels – 10 stuks;
- mayonaise – 100 ml;
- peper;
- zout;
- vloeibare rook.
Kook methode:
- Was de vleugels en dep ze droog met keukenpapier.
- Wrijf de kip in met zout en versgemalen peper, bestrijk hem met mayonaise en zet hem een half uur in de koelkast.
- Bestrijk de vleugels met vloeibare rook en plaats ze in de airfryer op het middelste rooster.
- Bak ongeveer 20 minuten op 250 graden.
Kippenvleugels rook je heel eenvoudig en snel in een airfryer met vloeibare rook.
Heet rokende kippenvleugels in de oven
Zonder roker kun je het recept voor warmgerookte vleugels voor de oven gebruiken. Je hebt een ketel of een diepe gietijzeren koekenpan met deksel en houtsnippers nodig. De volgende ingrediënten zijn nodig:
- kippenvleugels – 1 kg;
- plantaardige olie – 60 g;
- zout – 5 g;
- droge kruiden voor kip – 5 g;
- suiker – 5 g.
Kook methode:
- Bereid de marinade voor. Meng hiervoor droge kruiden, suiker, zout en olijfolie in een geschikte container.
- Wrijf de kip in met het bereide mengsel en laat 2 uur staan.
- Dep de vleugels droog met keukenpapier, leg ze op een rooster en laat ze een beetje drogen.
- Plaats fruit- of elzenchips op de bodem van de ketel.
- Vorm met behulp van vier lagen voedselfolie een zogenaamde bak met zijkanten voor het afvoeren van vet.
- Installeer vervolgens een rooster in de ketel (je kunt het bijvoorbeeld uit een dubbele boiler halen) en plaats de vleugels erop zodat ze niet in contact komen met elkaar en de wanden van de schaal.
- Bedek het gietijzer met een deksel en sluit het af met folie.
- Steek de oven aan.
- Nadat de geur van rook verschijnt, noteer de tijd - 20 minuten.
- Zet het vuur uit en laat de kippenvleugels afkoelen zonder het deksel te openen.
In een appartement kun je vanuit een geschikte pan een rokerij voor vleugels creëren
Een eenvoudig recept voor warmgerookte kippenvleugels
Thuis zonder roker kun je vleugels maken die op gerookte vleugels lijken. Gebruik theebladeren om de gewenste kleur te verkrijgen. Deze methode is niet roken, het is slechts een imitatie van het effect van het type gerookte kip.
De volgende ingrediënten zijn nodig:
- vleugels – 1,5 kg;
- plantaardige olie voor smering;
- zout;
- kipkruiden;
- zwarte thee – 3 eetl. l.
Kook methode:
- Giet thee en kipkruiden in een pan en voeg kokend water toe. Dek af en laat 40 minuten staan.
- Dompel de voorbereide vleugels in de theebladeren met kruiden en zet ze 10 uur in de koelkast. Ze moeten van tijd tot tijd worden geroerd, zodat hun kleur gelijkmatig is.
- Giet de marinade af, maak de vleugels schoon van de theeblaadjes en voeg zout toe.
- Leg de kip op een ingevette bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 200 graden, plaats de vleugels erin en bak 40 minuten. Serveer ze met groenten en verse kruiden.
Hoe vleugels te roken in een slowcooker
Ingrediënten:
- kippenvleugels – 8 stuks;
- laurierblad – 3 stuks;
- vloeibare rook - 4 el. l.;
- gemalen rode peper – ½ theelepel;
- pimenterwten – ½ theelepel;
- gemalen rode paprika – 1 theelepel;
- zout – 3 eetl. l.;
- knoflook – 3 teentjes;
- water – 1 l.
Kook methode:
- Snijd de knoflook in grote stukken.
- Giet water en vloeibare rook in de slowcooker. Voeg knoflook, laurier, paprika, piment, rode peper, zout toe en meng.
- Dompel de vleugels onder in pekel.
- Stel het programma “Blussen” in op 1 uur. Wacht op het geluidssignaal.
Koud gerookte vleugels
Om ze voor te bereiden heb je een koud gerookte rokerij nodig. In de regel is het omslachtiger dan bij de hete verwerkingsmethode. Dit komt door het feit dat het voedselcompartiment zich op enige afstand van de verbrandingskamer bevindt, waar rook wordt gegenereerd, en daarmee is verbonden door een schoorsteen van ongeveer 2 m. Voordat de rook de rookkast binnengaat, moet hij door een leiding waarin het op natuurlijke wijze afkoelt en de gewenste temperatuur bereikt. Vaak wordt de schoorsteen in de grond ingegraven om de koeling efficiënter te maken. De voedselkamer is voorzien van een rooster en haken om op te hangen en heeft een deur.
Voor koud roken wordt vaak een gesloten compact apparaat gebruikt: een rookgenerator. Dit vereenvoudigt het kookproces aanzienlijk, omdat er geen constante menselijke tussenkomst voor nodig is. De essentie van zijn werk is de thermische ontleding van hout met zuurstofgebrek. Zaagsel wordt in de rookgenerator geplaatst. Het proces van hun smeulen wordt verzorgd door een gas- of elektrische verwarmer. Een ejector is verantwoordelijk voor het circuleren van rook van de generator naar de tank met producten. Het is een pijp en kan zich aan de boven- of onderkant van het apparaat bevinden. Met behulp van een compressor wordt rook in de rookkamer gepompt.
De ejector in de rookgenerator kan een andere locatie hebben
Recept voor koudgerookte vleugels in een rokerij
Het wordt aanbevolen om fruitboomchips te gebruiken om te roken.
Ingrediënten:
- kippenvleugels;
- zout:
- pruik;
- rode peper;
- karwij;
- gedroogde knoflook;
- marjolein;
- kardemom.
Kook methode:
- Was de vleugels en droog ze met servetten.
- Doe ze in een diepe kom, bestrooi met een mengsel van kruiden, meng goed zodat ze de kip aan alle kanten omhullen.
- Plaats op de vleugels een rond plat voorwerp waarvan de diameter iets kleiner is dan die van het serviesgoed (dit kan een snijplank of een pannendeksel zijn) en plaats er een last van ongeveer 3 kg (stenen, gewichten) op. Zet het 6 dagen in de koelkast, zodat de kip goed kan marineren.
- De dag voor het roken moeten de vleugels uit de marinade worden gehaald en worden gedroogd: rijg de kip aan draad of touw en hang op een warme plaats. De marinade druipt van het vlees, dus je moet er iets onder leggen of neerleggen.
- Plaats de vleugels na het drogen aan touw geregen in een koud gerookte rokerij en sluit de deur goed.Zorg ervoor dat de houtsnippers niet verbranden maar smeulen, er meer rook ontstaat en de temperatuur niet stijgt. Het wordt afgeraden om de deur vaak te openen - dit verlengt de kooktijd.
- Rook de vleugels in de rokerij gedurende 10-12 uur. Gedurende deze tijd moeten ze een bruinachtige kleur krijgen.
Het voordeel van koud gerookte vleugels is de langere houdbaarheid.
Koud gerookte vleugels gemarineerd in bier
Voor de marinade zijn de volgende ingrediënten nodig:
- kippenvleugels – 1 kg;
- bier – 400 ml;
- knoflook – 4 teentjes;
- zout – 1 theelepel;
- sesamolie – 2 eetl. l.;
- zwarte en rode peper - naar smaak.
Kook methode:
- Was de vleugels, prik ze op dikke plaatsen en droog ze met keukenpapier.
- Doe de kip in een grote kom, giet het bier erbij en laat 2 uur staan.
- Pers de knoflook, voeg zout en peper toe, roer.
- Haal de vleugels uit het bier, voeg het bereide mengsel toe, meng goed en laat 15 minuten staan.
- Plaats een plat voorwerp, zoals een snijplank, op de kip en plaats er een gewicht op. Zet 24 uur in de koelkast.
- Veeg de gemarineerde vleugels af met een vochtige doek om eventuele overgebleven marinade te verwijderen, rijg ze aan touw en hang ze te drogen op een geventileerde plaats, bescherm ze tegen vliegen met gaas, gedurende 2 uur.
- Hang dan in de rokerij en kook 18 uur.
Recept voor gekookte gerookte vleugels
De vleugels voor dit recept worden enkele minuten gekookt voordat ze worden gerookt.
Ingrediënten:
- kippenvleugels – 4 kg;
- Laurierblad;
- pimenterwten;
- grond zwarte peper;
- gewoon zout (malen nr. 1) – 400 g;
- nitrietzout – 400 g.
Kook methode:
- Bereid de vleugels voor.
- Giet 5 liter water in een pan, breng aan de kook en laat afkoelen.
- Voeg zout, peper, laurier en kippenvleugels toe aan het water. Laat 3 uur staan bij kamertemperatuur.
- Kook schoon water in een pan, voeg zout toe, doe de kippenvleugels er in porties in en laat 7 minuten staan.
- Verwijder de kippenvleugels met een schuimspaan. Laat ze afkoelen. Laat het 1 uur in de droogkamer staan. Rijg ze op houten spiesjes. Stuur naar het hete rookcompartiment met fruitchips en kook op 90 graden.
- Na het roken een nacht laten ventileren. Hierna zijn de vleugels klaar om te eten.
Hoe de gereedheid te bepalen
Om de bereidheid van koudgerookte vleugels te bepalen, moet je met een mes de dikste plek doorboren - het gereedschap moet er gemakkelijk in gaan. Bovendien komt er op de snijplaats geen roze sap uit het vlees vrij.
Kant-en-klare, warmgerookte vleugels moeten er niet alleen aan de buitenkant, maar ook aan het bot gebakken uitzien: er mogen geen rauwe, bloederige plekken aan de binnenkant zitten.
Regels voor opslag
Zelfgemaakte koudgerookte kippenvleugels zijn 7 dagen houdbaar bij een temperatuur van 2 tot 6 graden boven nul. Ze moeten in folie worden gewikkeld of in een luchtdichte plastic container worden geplaatst. In vacuümverpakking zijn ze maximaal 10 dagen houdbaar bij een temperatuur van 0 tot 3 graden.
Warmgerookte vleugels kunnen maximaal drie dagen in de koelkast (van 2 tot 6 graden) worden bewaard. Ze moeten goed verpakt zijn in perkamentpapier.
Conclusie
Je kunt vleugels op verschillende manieren roken. Dit kunnen natuurlijke methoden zijn - in een echte rokerij met smeulende houtsnippers, of rookloze methoden, waarbij het effect van gerookte producten wordt nagebootst.
