Hoe kippenpoten thuis te roken: recepten voor zouten, marineren, roken

Een goede bereiding is de sleutel tot een kwaliteitsgerecht. Kippenpoten marineren om te roken is niet moeilijk, zelfs voor onervaren koks. Als je vrij eenvoudige regels volgt, kun je een prachtige delicatesse krijgen die zeker alle gezinsleden zal aanspreken.

Kenmerken van het roken van benen thuis

Een onderscheidend kenmerk van kip is de culinaire veelzijdigheid. Het wordt gebruikt voor braden, stomen, bakken en vele andere gerechten. Een van de lekkerste manieren om kip te koken is roken. Om een ​​echt smakelijke delicatesse te krijgen, is het de moeite waard om enkele kenmerken van de grondstoffen te onthouden.

Gerookte kippenpoten zijn een echte delicatesse

Omdat kippenpoten het vaakst worden gebruikt om thuis te roken, is het belangrijk om te onthouden dat de huid intact moet blijven tijdens de bereiding en het daadwerkelijke kookproces. Het beschermt het vlees tegen te scherpe rook. Ook geven de benen tijdens de warmtebehandeling een behoorlijk grote hoeveelheid vet af. Om te voorkomen dat de houtsnippers ontbranden, maakt u een extra bakplaat waarop u een bakje voor vet plaatst.

Methoden voor het roken van kippenpoten

De meest gebruikelijke methode om de delicatesse te bereiden is snel roken bij hoge temperaturen en langdurige blootstelling aan rook. In het eerste geval worden de poten in een verwarmde rokerij geplaatst en met warmte behandeld. Bij langdurig koud roken wordt gebruik gemaakt van meer houtsnippers en een temperatuur van maximaal 40 graden.

Conventionele bereidingsmethoden kunnen worden aangepast om de productie te versnellen of de smaak en het uiterlijk te verbeteren. Voor een helderdere korst kunt u uienschillen gebruiken. Een kleine hoeveelheid vloeibare rook zorgt voor een rokerige smaak. Als het niet mogelijk is om de delicatesse buiten te bereiden, kun je proberen de analoog thuis te maken - in een slowcooker of heteluchtoven.

Selectie en voorbereiding van poten voor roken

Het selecteren van kwaliteitsingrediënten is de sleutel tot een perfect gerecht. In moderne supermarkten wordt kip meestal gekoeld verkocht. Je moet geen aandacht besteden aan bevroren karkassen - hun inspectie is moeilijker dan een vers product.

Belangrijk! Het is het beste om meerdere kippenkarkassen te kopen en er zelf de poten van af te snijden.

Bij het kiezen van een product kijken ze allereerst naar het uiterlijk en, indien mogelijk, de afwezigheid van vreemde geuren. De huid van de benen moet schoon en uniform van kleur zijn, zonder sporen van mechanische schade. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de snede bij het dijbeen - verwering duidt op een te lange opslag. Een belangrijk punt is hoe goed de kip is geplukt: de huid moet glad zijn, zonder sporen van veren.

Kip van hoge kwaliteit is de sleutel tot een perfect gerecht

De in de winkel gekozen poten moeten vóór het roken worden voorbereid. Het is noodzakelijk om vetophopingen in het dijgebied te verwijderen - ze worden zorgvuldig afgesneden met een mes om de huid niet te beschadigen. Als er tijdens de inspectie resten van veren worden gevonden, worden deze eruit getrokken. Het vlees wordt gewassen in stromend water, gedroogd met een handdoek en verzonden om te worden gezouten.

Hoe kippenpoten marineren om te roken

De voorbereidende bereiding van grondstoffen omvat noodzakelijkerwijs zouten om de smaakkenmerken te verbeteren. Voor het roken kunnen kippenpoten worden gemarineerd in een pan, ton of plastic zak. Net als bij barbecueën is het zouten van vlees nodig om de smaak te onthullen en de consumenteneigenschappen te verbeteren.

De eenvoudigste methode van zouten omvat een minimaal aantal componenten.Zout, ui, peper en laurierblad helpen de natuurlijke smaak van kip naar voren te brengen. Gebruik voor meer aromatische gerechten verschillende kruiden, jeneverbes of knoflook. Net als bij kebab kun je ook zachtere marinades gebruiken: mayonaise of tomatenpuree.

Een eenvoudig recept voor het marineren van kippenpoten om te roken

Spontane beslissingen over het bereiden van een kipdelicatesse komen vaak voor. In dergelijke gevallen zal een vrij eenvoudige beitsmethode te hulp komen. Met de volgende ingrediënten kun je kippenpoten klaarmaken voor roken:

• 2 kg kippenvlees;
• 1 kg uien;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 eetl. l. grondpeper;
• 2 laurierblaadjes;
• 100 ml tafelazijn.

Uien, paprika en tafelazijn - een klassieke marinade voor gerookte kippenpoten

Snijd de ui grof en plet deze lichtjes met je handen voor een betere sapafgifte. Het wordt gemengd met azijn, zout en kruiden. Doe het vlees in een pan met de marinade, meng het goed en zet het 1-2 uur in de koelkast. Hierna wordt het gewassen in koud water en drooggeveegd met keukenpapier.

Kippenpoten marineren om te roken in mayonaise met kruiden

Fans van malsere en tegelijkertijd pittige gerechten zullen de voorkeur geven aan een andere manier om kippenvlees te bereiden. Mayonaise in combinatie met veel aromatische kruiden maakt de poten ongelooflijk mals en erg smakelijk. Voor het recept heb je nodig:

• 2 kg kip;
• 300 ml mayonaise;
• 2 grote uien;
• 1 theelepel. grondpeper;
• 1 theelepel. gemalen koriander;
• 1 theelepel. hop suneli;
• 4 eetl. l. zout.

Mayonaise verbetert de smaak en zorgt bij verder roken voor een goudbruine korst

Maal de ui in een vleesmolen en meng met de rest van de ingrediënten in een grote pan. Plaats de poten gedurende 4 uur in de resulterende massa om te marineren.Als de hoeveelheid mayonaise onvoldoende is, kunt u een gewone zak gebruiken - de kip erin doen en de bereide marinade erover gieten. Het product kunt u het beste in de koelkast bewaren.

Zo marineer je kippenpoten heerlijk met jeneverbes om te roken

Voor een krachtiger aroma kun je een geheim ingrediënt gebruiken. Jeneverbes wordt al eeuwenlang gebruikt om te roken. De bessen vullen elk gerecht met een uniek aroma. Om een ​​meesterwerk te maken heb je nodig:

• 5 kg kippenpoten;
• 100 g jeneverbessen;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 theelepel. grondpeper;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 1 glas zout;
• kaneel op de punt van een mes.

Kippenpoten met jeneverbes hebben een uniek dennenaroma

Giet 5 liter water in een grote pan en breng het aan de kook. Aan de borrelende vloeistof worden zout, suiker, kruiden en jeneverbessen toegevoegd. De toekomstige marinade wordt ongeveer 10 minuten gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. Plaats de poten in de vloeistof en oefen er druk op uit. Het marineren duurt ongeveer 6 uur op een koele plaats.

Hoe kippenpoten te weken om te roken in mineraalwater

Mineraalwater wordt vaak gebruikt om zelfgemaakte shish kebab te bereiden. In het geval van roken kunt u kippenvlees malser en sappiger maken. Voor 2 kg poten heb je nodig:

• 1 liter mineraalwater;
• 2 uien;
• 10 peperkorrels;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 theelepel. grondpeper;
• 3 laurierblaadjes.

Langdurig weken van de poten in mineraalwater is de sleutel tot zacht vlees bij het roken

Eerst moet je de marinade maken. Mineraalwater wordt samen met kruiden en zout gedurende 10 minuten gekookt en vervolgens afgekoeld. De ui wordt in een vleesmolen gehakt en gemengd met kip. Het mengsel wordt met mineraalwater gegoten, er wordt druk op uitgeoefend en een nacht in de koelkast bewaard.

Droog zouten van benen met kruiden om te roken

In tegenstelling tot traditioneel beitsen is het gebruik van droog gekruid zout iets uitdagender, zelfs voor een ervaren kok. Het is belangrijk om de kip goed te bereiden. De huid moet intact zijn. Het wordt aanbevolen om het snijgedeelte van de ham niet met zout in te wrijven, anders kunnen de consumentenkenmerken van het vlees aanzienlijk verslechteren.

Om het mengsel te bereiden heb je nodig:

• 1 kopje grof zout;
• 5 laurierblaadjes;
• 30 zwarte peperkorrels;
• 1 eetl. l. koriander;
• 1 eetl. l. Khmeli Suneli.

Het droog zouten van de benen gebeurt heel voorzichtig

Peper en droge koriander worden in een vijzel gemalen. Ze worden gemengd met suneli-hop en zout tot een gladde massa. Wrijf het resulterende mengsel over de kippenpoten en laat ze ongeveer 4 uur marineren. Direct daarna wordt overtollig zout verwijderd en wordt het vlees gewassen onder stromend water.

Hoe kippenpoten in te maken voor roken met knoflook en kruiden

Om een ​​aromatischer product te verkrijgen met behulp van de droge zoutmethode, kunt u verschillende geplette teentjes knoflook en gemalen kruidnagelen aan het mengsel toevoegen. De smaak van het afgewerkte gerecht zal aanzienlijk worden verbeterd in vergelijking met de traditionele kookmethode. Voor 100 g zout heb je nodig:

• 1 kop knoflook;
• 1 theelepel. grondpeper;
• 2 kruidnagelknoppen;
• 1 theelepel. gemalen koriander;
• 2 laurierblaadjes.

Knoflook verbetert het aroma van gerookte kippenpoten aanzienlijk

Kruiden worden indien nodig geplet, gemengd met zout en geplette knoflook. Om een ​​maximaal effect te bereiken, moet het mengsel homogeen zijn. Wrijf de poten ermee in en laat ze 4-5 uur staan ​​voordat je gaat roken. Het mengsel wordt vervolgens verwijderd door de kip in koud water te spoelen.

Pekel met citroen voor het roken van kippenpoten

Door citroensap aan het vlees toe te voegen, wordt het sappiger en zachter. Je moet echter niet te veel toevoegen, anders raken de poten zwaar verzadigd met het citrusaroma. De ideale consistentie voor de pekel zou zijn:

• 1 liter water;
• sap van één citroen;
• 50 g zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 1 theelepel. grondpeper.

Citroensap voegt fruitige tonen toe aan vlees

Alle ingrediënten worden gemengd in een kleine pan. Indien gewenst kunt u extra kruiden toevoegen: koriander of suneli-hop. Giet de resulterende marinade over de poten en laat ze 2 uur marineren. Voordat u doorgaat met direct roken, wordt de kip gewassen en drooggeveegd.

Hoe kippenpoten in tomaat te marineren voordat ze worden gerookt

Met tomatensap of -pasta kunt u vlees zorgvuldig marineren voor verdere warmtebehandeling. Met deze manier van roken worden de poten ongelooflijk sappig en smakelijk. Voor 2 kg van het hoofdproduct heeft u nodig:

• 200 ml tomatenpuree of 500 ml sap;
• 2 takjes tijm;
• 50 g zout;
• 1 theelepel. grondpeper;
• 4 laurierblaadjes.

Als tomatenpuree wordt gebruikt voor een recept voor kippenpoten, moet deze worden verdund met water.

Tomatensap wordt gemengd met zout, tijm en kruiden. Bestrijk de poten grondig met het resulterende mengsel en laat ze 12 uur in de koelkast staan. Om het aroma te versterken, kun je een paar teentjes gehakte knoflook toevoegen.

Hoe kippenpoten te roken

Welke marinade- of zoutmethode er ook wordt gebruikt, voordat u begint met roken, moet u de kip grondig wassen en drogen. Barbecueliefhebbers gooien het product graag samen met de resterende kruiden op de grill, maar bij het roken bederven dergelijke deeltjes het afgewerkte gerecht alleen maar. Heel vaak veroorzaken ze scheuren in de huid.

Een voorwaarde voor roken zijn houtsnippers. Het moet royaal worden bevochtigd om bij het roken meer rook te produceren. Het wordt niet aanbevolen om naaldhout te gebruiken. Voor deze doeleinden is een appel-, peren- of kersenboom het meest geschikt.

Hoe kippenpoten te roken in een rokerij

Voordat je het apparaat op het vuur installeert, moet je een paar handenvol geweekte houtsnippers op de bodem gieten. Plaats vervolgens een rooster en een bakje voor het aftappen van vet. De poten om te roken worden op de volgende bakplaat geplaatst of aan speciale haken gehangen. Sluit hierna het deksel van de rokerij en plaats deze op de kolen of op een open vuur.

Om te berekenen hoe lang het duurt om kippenpoten in een rokerij te roken, kunt u het beste een speciale temperatuursonde gebruiken. Het ene uiteinde ervan wordt diep in de benen gestoken en het andere uiteinde wordt buiten de rokerij naar buiten gebracht. Zodra het apparaat de temperatuur in de ham op 80 graden aangeeft, betekent dit dat deze definitief gaar is.

Kippenpoten roken in een rokerij op de grill

Het gemak van een barbecue voor het bereiden van gerookte lekkernijen kan nauwelijks worden overschat. Door de juiste maat rokerij te kiezen voor een gemakkelijke installatie boven de kolen, kunt u eenvoudig het proces van hitte- en rookvorming regelen, waardoor u de voorbereiding van de poten volledig onder controle heeft. Omdat de breedte van barbecues zelden meer dan 40 is, zul je meestal miniatuurrokerijen moeten gebruiken of de hoeveelheid steenkool aanzienlijk moeten vergroten.

Recept voor gekookte gerookte kippenpoten

In de schappen van supermarkten en reguliere winkels ligt een ruim assortiment vleeswaren.Meestal worden de kippenpoten erin gekookt en gerookt - deze technologie van fabrikanten kan de tijd en arbeidskosten voor het eindproduct aanzienlijk verminderen. Bovendien gebruiken fabrieken vaak vloeibare rook, wat niet wordt aanbevolen voor thuisroken.

Het vlees van gekookte gerookte poten is malser dan in het klassieke recept

Thuis gerookte kippenpoten koken is iets anders dan de traditionele methode. Uit de naam is het gemakkelijk te raden dat koken de eerste fase van de warmtebehandeling is. Het wordt rechtstreeks in beitspekel geproduceerd. Het koken duurt 5 minuten, daarna wordt de kip eruit gehaald, gedroogd en naar de rokerij gestuurd tot hij goudbruin is.

Thuis kippenpoten roken met vloeibare rook

Het is vrij moeilijk om je een situatie voor te stellen waarin je, als je een rokerij hebt en een ruimte om deze te plaatsen, je toevlucht moet nemen tot chemische componenten. Vloeibare rook vervangt bevochtigde houtsnippers. Gezien de vrij krachtige smaak en het aroma van het product, moet het zeer voorzichtig worden gebruikt.

Wanneer de poten na het marineren gewassen en gedroogd zijn, moet je ze bestrijken met een dun laagje vloeibare rook. Voor deze doeleinden is een siliconenborstel het meest geschikt. Het bereide product wordt in een rokerij geplaatst, die in brand wordt gestoken. Kippenpoten moeten zo lang worden gerookt dat het vlees binnenin volledig gaar is. Op middelhoog vuur duurt het 40 tot 50 minuten.

Huisgemaakte gerookte poten in minirokerijen

Als je de natuur niet in kunt, kun je moderne culinaire technologieën gebruiken en thuis een delicatesse bereiden. Mini-rokerijen worden op een gasfornuis geplaatst.Met een speciaal geïnstalleerde thermometer kunt u het temperatuurniveau regelen, en met een rookverwijderingssysteem kunt u de keuken niet vullen met een scherpe geur. Op de onderkant van het apparaat wordt een beetje natte houtsnippers gegoten, de poten worden aan speciale haken gehangen, waarna de rokerij op gas wordt gezet.

Recept voor het roken van kippenpoten in een airfryer

U kunt deze heerlijke delicatesse bereiden met uw gebruikelijke keukenapparatuur. De heteluchtfriteuse, populair bij veel huisvrouwen, kan gemakkelijk worden veranderd in een geïmproviseerde rokerij. Giet hiervoor een beetje bevochtigd zaagsel op de onderkant van het apparaat, waarna de voorgeweekte poten erin worden geladen. Het enige probleem kan een grote hoeveelheid rook in het appartement zijn, maar in dit geval kunt u gebruik maken van het balkon.

Hoe lang moet je kippenpoten roken?

Er is geen duidelijk antwoord op de vraag naar de duur van de warmtebehandeling in een rokerij. Het uiteindelijke resultaat van roken kan door te veel factoren worden beïnvloed: van de grootte en de wijze van marineren van de benen tot de temperatuur in het apparaat zelf. De beste methode om te bepalen of een product eetklaar is, is een temperatuursonde. Deze geeft nauwkeurig de temperatuur in het vlees aan.

40-50 minuten heet roken is voldoende om de benen klaar te maken

Je kunt ook zien wanneer de kip gaar is door naar de goudbruine korst te kijken. Bij een gemiddeld hitteniveau in de rokerij beginnen de kippenpoten binnen 15-20 minuten bruin te worden. Daarom zal 40-50 minuten heet roken meer dan genoeg zijn om een ​​geweldig product te krijgen zonder het te verbranden.

Regels voor opslag

In de regel is er geen sprake van het bewaren van gerookte poten voor toekomstig gebruik - het product wordt onmiddellijk na bereiding geconsumeerd. Gezien de natuurlijkheid van het afgewerkte gerecht, kan de houdbaarheid ervan zelden langer zijn dan 3-4 dagen als het in de koelkast wordt bewaard. De afgewerkte poten zijn gewikkeld in vetvrij papier en vastgebonden met een touw. Om de consumentenkwaliteiten langer te behouden, kunt u de hoeveelheid zout verhogen.

Conclusie

Kippenpoten marineren om te roken is vrij eenvoudig. Als je de kooktechniek strikt volgt, ben je zeker van een ideaal eindresultaat. Zelfs als het niet mogelijk is om een ​​​​echte rokerij te installeren, komen moderne keukenapparatuur altijd te hulp.

Aanbevolen berichten

Koudgerookte benen: recepten thuis

Heet rokende kippenpoten in een rokerij thuis

Hoe je vleugels rookt in een hete roker thuis

Ziekten van tamme kippen: symptomen en behandeling

Hongaarse gigantische kippen: beschrijving, foto's, recensies

Kippen Mechelse koekoek: foto en beschrijving

Pesto: klassiek recept met basilicum

Adelaarsvaren: 10 recepten

Recept voor tonijntartaar met avocado