Inhoud
- 1 Voordelen van warm rokende kippenpoten thuis
- 2 Hoe warmgerookte benen roken?
- 3 Hoe warmgerookte kippenpoten op een gasfornuis te koken
- 4 Hoe lang hete gerookte benen roken
- 5 Regels voor opslag
- 6 Conclusie
Je kunt kippenpoten roken in een warmgerookte rokerij in je datsja in de frisse lucht of thuis in je appartement op een gasfornuis. Je kunt een kant-en-klare rokerij kopen of deze bouwen vanuit een pan of ketel.
Gerookte kippenpoten hebben een heerlijke goudbruine korst
Voordelen van warm rokende kippenpoten thuis
Thuis warm roken van kippenpoten heeft verschillende voordelen:
- Een eenvoudig algoritme van acties.
- Snel koken.
- Veilige technologie: het product wordt blootgesteld aan hoge temperaturen.
Hoe warm gerookte benen te roken
Heetrooktechnologie is eenvoudiger en veiliger, dus het verdient de voorkeur om thuis op deze manier voedsel te bereiden. Bovendien kost het roken van warmgerookte benen veel minder tijd dan het gebruik van de koude methode.
De rokerij is een metalen kamer met een deksel, waarin een pijp zit waardoor de rook kan ontsnappen. Aan de bovenkant van de kamer bevindt zich een groef die dient als stop voor het deksel en als waterslot. Als er binnen gerookt wordt, wordt er water in deze goot gegoten; buiten is een waterslot niet nodig. Het deksel houdt de rook binnen de rookkamer, waardoor het product ermee verzadigd raakt. Om overtollige rook te verwijderen, plaatst u een slang op de pijp en leidt u deze uit het raam of ventilatiegat.
De rokerij heeft een bak met gebogen randen en poten, die op de houtsnippers wordt geplaatst. Het is noodzakelijk dat het vet dat van het vlees druipt niet op het hout valt, anders zal de rook bitter en onveilig zijn voor mensen.
De rokerij is uitgerust met één of twee roosters, afhankelijk van het aantal niveaus. Er worden producten voor roken op gelegd.
De hete rooktemperatuur voor kip is 70 graden.
Keuze en bereiding van vlees
Wanneer u kippenpoten in een winkel koopt, moet u op het volgende letten:
- Kleur. Effen kleur, geen vlekken.
- Leer. Zonder beschadigingen, niet droog, maar ook niet te nat, zonder kleine veertjes.
- METafgesneden charter. Wit, nat. Geelachtig en droog duidt op langdurige opslag.
- ENir. Het heeft een gelige kleur en mag niet donker zijn.
Verse benen hebben een aangename geur en uitstraling
Voor het koken worden de poten schoongemaakt, al het onnodige afgesneden, gewassen, gedroogd met keukenpapier en de huid geschroeid.
Hoe kippenpoten te marineren voor heet roken
Je kunt de poten droog of nat marineren. Traditionele kruiden zijn onder meer zout, zwarte peper en laurier.Daarnaast worden knoflook, koriander, komijn, piment, verse kruiden en kruiden aan de marinade of pekel toegevoegd.
Hoe kippenpoten te zouten voor heet roken
De eenvoudigste manier om een kippenpoot klaar te maken voor roken is door hem met zout in te wrijven. Je kunt gemalen zwarte peper en kipkruiden toevoegen. Bewaar het 4-6 uur in de koelkast en begin dan met roken.
Met de volgende smaakmakers kunt u een droge marinade voor warmgerookte benen bereiden:
- zout;
- Chili;
- zwarte peper;
- basilicum;
- tijm;
- marjolein.
Kookregels:
- Combineer kruiden en meng.
- Wrijf de poten in met het bereide mengsel, doe ze in een kom en zet ze 6 uur in de koelkast.
- Haal de kip uit de koelkast, droog het vlees gedurende 30 minuten, spreid het uit op keukenpapier en plaats het in de roker.
Om heerlijke gerookte kippenpoten te krijgen, wrijf je ze gewoon in met zout en zwarte peper.
Hoe kippenpoten te marineren voor heet roken
Om een universele marinade te bereiden, moet je per 2 liter water de volgende ingrediënten nemen:
- grof zout – 1,5 eetl. l.;
- knoflook – 3 teentjes;
- ¼ theelepel. karwij;
- gedroogde kruiden (een mengsel van dille, peterselie, basilicum) - 1 eetl. l.
Kookregels:
- Kook water, voeg alle ingrediënten toe en kook na het koken gedurende ongeveer 10 minuten. Koel de pekel.
- Doe de poten in een pan, voeg pekel toe en zet 2 dagen in de koelkast.
Om marinade met jeneverbes te bereiden, heb je per 1,5 liter water de volgende ingrediënten nodig:
- grof zout – 1 theelepel. met een glijbaan;
- azijn 9% - 2 el. l.;
- laurierblad – 1 stuk;
- suiker – ½ theelepel;
- knoflook – 1 teentje;
- jeneverbessen – 4 st. (kan worden vervangen door 1 takje);
- gemalen gember, koriander, piment en zwarte peper - elk 1 snufje.
Kookregels:
- Kook water, voeg zout en suiker toe.
- Voeg na het koken peper, gember, koriander, jeneverbes en azijn toe. Kook gedurende 2 minuten, haal van het vuur en laat afkoelen.
- Plaats de poten in een pan of een andere geschikte container en giet de marinade erover. Om het vlees beter te laten weken, kun je het onder druk zetten.
- Zet de gerechten met kip een dag in de koelkast.
Hoe lang kippenpoten marineren voor heet roken?
De marineertijd voor de poten kan in de koelkast variëren van 6 uur tot 2 dagen.
De tijd kan worden verkort als het nodig is om snel met het rookproces te beginnen. In dit geval kan het marineren bij kamertemperatuur 1-2 uur duren.
Selectie en bereiding van houtsnippers
Voor roken is het beter om de voorkeur te geven aan grote houtsnippers, die gelijkmatig smeulen en dezelfde temperatuur behouden.
Fruit is goed voor kippenpoten. Het bevat veel essentiële oliën en geeft aromatische rook af, waardoor de afgewerkte kippenpoten een aangename geur krijgen. Bij fruitchips verloopt het rookproces sneller, met een kleine hoeveelheid roet. Voor kip kun je kersen-, peren-, abrikozen-, perzik- en zoete kersenchips nemen.
Tijdens het roken kun je takken van fruitbomen, zoals kersenpruim, aan de houtsnippers toevoegen.
In de regel zijn gekochte houtsnippers droog, wat nodig is voor de opslag ervan. Voordat het wordt gerookt, moet het in water worden gedrenkt, anders zal het droge hout onmiddellijk oplaaien en het vlees verschroeien. Na het weken moet je het uitknijpen of in een dunne, gelijkmatige laag op een doek leggen.
Hoe kippenpoten te roken in een hete roker
Om je voor te bereiden heb je een rokerij, houtsnippers en ingelegde kippenpoten nodig.
Na het zouten worden de stukjes kip afgeveegd met een servet en 30 minuten laten drogen.
De rokerij moet klaar worden gemaakt voor gebruik:
- Bedek de bodem met folie.
- Giet houtsnippers op de folie.
- Plaats er een dienblad op.
- Er zit een rooster op.
Meestal heeft een rokerij 2 roosters op twee niveaus. Je kunt er één gebruiken of beide roken.
Plaats de poten op de grill en sluit het apparaat af met een deksel voorzien van een fitting zodat de rook kan ontsnappen. Er zit een groef rond de omtrek van de rokerij die met water moet worden gevuld.
Zet de rokerij op laag vuur. Het aftellen van de rooktijd begint nadat er rook uit de fitting komt. Voor kippenpoten is dit ongeveer 1 uur of iets meer.
Controleer de gereedheid door het been te doorboren. Als er roze sap vermengd met bloed uitkomt, is het vlees nog niet klaar. Als het licht en transparant is, kan het vuur worden gedoofd. Verwijder de poten niet onmiddellijk en til het deksel pas op als er rook uit de rokerij komt. Dat wil zeggen dat de kip ongeveer 20 minuten in de container moet worden bewaard.
Haal vervolgens het eindproduct uit de rokerij, laat het 5 uur staan en je kunt beginnen met eten.
Compacte rokerijen kunnen zowel op het platteland als in een stadsappartement worden gebruikt
Hoe warmgerookte kippenpoten op een gasfornuis te koken
Je kunt de poten roken op een gasfornuis in een braadpan met deksel. Hiervoor heb je hittebestendige folie, een rooster (stoomboot) of magnetrongaas, houtsnippers en gezouten kippenpoten nodig.
Het rookproces bestaat uit de volgende stappen:
- Leg folie op de bodem van de eendjespan.
- Bevochtig de houtsnippers, giet ze uit en egaliseer ze zodat de laag dezelfde dikte heeft.
- Leg vervolgens de folie in 4 lagen gevouwen en vorm er zijden op, zoals een pallet.
- Installeer het rooster.
- Plaats de poten erop zodat ze elkaar of de wanden van de schaal niet raken.
- Dek af met een deksel. Om een goede pasvorm te garanderen, wikkelt u het in folie.
- Plaats de ketel op een gasfornuis op hoog vuur.
- Wanneer er rook verschijnt, verminder dan het gas tot medium en tel de rooktijd - ongeveer 40-60 minuten. Schakel na deze tijd de kachel uit, maar verwijder de poten niet en open het deksel nog 10 minuten niet.
Een rokerij kan worden gebouwd vanuit een gewone pan
Hoe lang hete gerookte benen roken
Het hangt af van de sterkte van het vuur en de grootte van de stukken vlees. In termen van tijd moeten warmgerookte benen ongeveer 60 minuten nadat de rook de kamer begint te verlaten, worden gerookt.
Regels voor opslag
Warmgerookte poten zijn een bederfelijk product. Het kan maximaal 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Het is raadzaam om de kip in bakpapier te wikkelen.
Conclusie
Je kunt kippenpoten roken in een warm gerookte rokerij thuis, op het platteland of in de keuken van een stadsappartement. Het proces is vrij eenvoudig; zelfs beginnende koks kunnen de bereiding aan.
