Inhoud
Gerookte varkensoren zijn een uitstekend gerecht voor het hele gezin, smakelijk, bevredigend, maar tegelijkertijd niet zwaar. In veel landen wordt het zelfs als een delicatesse beschouwd. Je kunt varkensoren kopen in de winkelschappen. Het kant-en-klare product wordt in vacuümverpakking verkocht. Maar je kunt zo'n tussendoortje zelf bereiden. Thuis varkensoren roken is vrij eenvoudig. Het belangrijkste is om een rokerij en een vers vleesproduct te hebben, dat op de juiste manier moet worden bereid.
Gerookte varkensoren zijn populair onder bierkenners vanwege het kraakbeen dat ze knapperig maakt
Productwaarde en caloriegehalte
Varkensoren worden beschouwd als slachtafval, dat niet alleen best lekker is, maar ook gezond. Ze bevatten de volgende micro-elementen:
- fluor;
- calcium;
- fosfor;
- magnesium;
- zink;
- zwavel;
- koper;
- mangaan.
Calcium helpt botten, haar en nagels te versterken.Collageen heeft een gunstig effect op de organen van het bewegingsapparaat. Helpt de elasticiteit van pezen te vergroten, normaliseert kraakbeenweefsel, versterkt gewrichten en botten.
Dit slachtafval is rijk aan zowel eiwitten als vitamine B. Ondanks de aanwezigheid van kraakbeen zijn de oren behoorlijk voedzaam en bevatten ze veel calorieën. 100 gram product bevat 211 kcal.
De aanwezigheid van antioxidanten en de hoge energiewaarde van het gerecht dragen bij aan de verjonging van het lichaam
Nuances en methoden voor het roken van varkensoren
Er zijn verschillende opties om varkensoren thuis te roken. Dit kan worden gedaan met behulp van warme en koude methoden. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken en nuances. Voor roken kunt u in de fabriek gemaakte of zelfgemaakte rokerijen gebruiken uit een emmer of een oude pan.
Hoe lang duurt het om varkensoren te roken?
Gemiddeld duurt het heet roken van varkensoren ongeveer 30-50 minuten. Dit zal voldoende zijn om volledig voorbereid te zijn. Tijdens het proces is het noodzakelijk om periodiek de gereedheid te controleren, omdat ze veel sneller drassig kunnen worden. Koud roken is een langer proces. Het kan ongeveer een dag duren.
Hoe u ingrediënten selecteert en bereidt
Je kunt varkensoren kopen in de vleesafdelingen van winkels en supermarkten, maar ook op markten. Het belangrijkste is dat de verkoper betrouwbaar en vertrouwd is.Het vleesproduct moet vers zijn en niet bevroren. De smaak van gerookt vlees bereid uit bevroren slachtafval zal aanzienlijk worden verminderd.
Het is niet mogelijk om varkensoren meteen te roken, omdat ze vóór het uitvoeren van de koude of warme rookprocedure op een speciale manier moeten worden voorbereid.
De stapsgewijze voorbereiding omvat:
- Wassen, dat begint met het verzachten van het resterende roet, oorsmeer en vuil. Eerst wordt het slachtafval een korte tijd in warm water geplaatst en vervolgens in koud water. Om de binnenkant van het oor te behandelen, kunt u een borstel, een harde spons of een borstel gebruiken.
- Fijne wol oliën met een gasbrander of boven het fornuis.
- Gebruik een scherp mes om door het vuur verschroeide haren af te schrapen om de karakteristieke verschroeide geur kwijt te raken.
- Overtollig reuzel en vet aan de basis van de oren afsnijden.
- Spoel het product af onder stromend koud water.
Varkensoren moeten vóór het roken worden gedroogd.
Hoe varkensoren marineren om te roken
Het is belangrijk om varkensoren die bedoeld zijn voor koud of warm roken vooraf te marineren. De marinade geeft het afgewerkte gerecht een speciale smaak en aroma en verzacht ook het kraakbeenweefsel. Marineren kan op twee manieren:
- Met voorkoken.
- Eenvoudig zouten.
Het recept voor het bereiden van een marinade voor heet rokende varkensoren met koken vereist de aanwezigheid van de volgende ingrediënten:
- varkensoren – 700-800 g;
- sojasaus – 100-125 ml;
- ui – 1 stuk;
- knoflook – 3 teentjes;
- anijs (ster) – 1 stuk;
- Laurierblad;
- dille (stengels met parasols) – 50 g;
- Jamaicaanse peper (piment) – 3 stuks;
- zout;
- zwarte peper;
- eventuele smaakmakers voor vlees (optioneel).
Stapsgewijze voorbereiding:
- Plaats de oren in een pan en bedek ze met koud water.
- Kook het slachtafval ongeveer 30 minuten.
- Voeg ui, knoflook en kruiden toe.
- Kook nog eens 20 minuten.
- Zet het vuur uit en laat de marinade afkoelen.
- Nadat je het volledig hebt afgekoeld, zet je de pekel met de oren 5-7 uur in de koelkast.
- Na een tijdje wordt het slachtafval uit de marinade gehaald en ongeveer 30-60 minuten op een rooster gedroogd.
Je kunt het slachtafval langer in de marinade laten liggen, zodat de varkensoren maximaal verzadigd zijn met de aroma’s van alle kruiden
Als u heel weinig tijd heeft, kunt u het product rookklaar maken door het snel te zouten.
Kooktechnologie:
- Na het wassen en oliën worden de oren zorgvuldig bestrooid met zout, peper en gekruid. Je kunt ook knoflook toevoegen.
- Verpak het product in folie of perkament.
- Laat enkele uren op een koele plaats staan. Om het kraakbeen beter te verzachten en alle kruiden gelijkmatig te absorberen, is het beter om varkensoren minimaal een dag te marineren om te roken.
Als je een groot aantal oren hebt om te marineren, kun je dit recept gebruiken:
- 5 kg varkensoren;
- 200 g zout (voor licht gezouten gerechten);
- 20 g suiker;
- 20 zwarte peperkorrels;
- 10 laurierblaadjes.
Stap-voor-stap instructie:
- Kook de varkensoren in de marinade gedurende 1,5 uur.
- Droog gedurende 24 uur.
- Plaats 6-8 uur in de rokerij.
Deze oren moeten koud worden gerookt en vervolgens een aantal dagen in de open lucht worden gelucht. Dan moet je het gerookte vlees in een zak doen. Bind het stevig vast en bewaar het ongeveer 7 dagen in de koelkast. Gerookte varkensoren kunnen in vacuümzakken worden verpakt. Bewaar in de vriezer of koelkast.
Een andere manier om te marineren:
- Zet 4,5 liter water op het vuur.
- Voeg 1/2 eetl. l. anjers.
- Voeg 3 dessertlepels zeezout toe (aanpassen aan smaak).
- Doe 3 peulen groene en rode peper (chili), 7 jeneverbessen, 5 laurierblaadjes.
- Voeg 15 zwarte erwten en 10 piment toe.
- Breng de pekel aan de kook.
- Plaats de oren na het koken in de marinade.
- Kook op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur.
- Verwijder de oren en plaats ze op servetten of papieren handdoeken. Dep ze ook aan de boven- en binnenkant.
- Laat de oren een tijdje drogen.
Hoe varkensoren correct te roken
Zelfs een onervaren kok kan warm en koud gerookte varkensoren bereiden. Het proces van het behandelen van slachtafval met rook is niet arbeidsintensief en vrij eenvoudig. Het is belangrijk om de roker voor te bereiden, evenals houtsnippers en folie.
Koud gerookte varkensoren
Koudgerookte varkensoren zijn niet zo populair als een soortgelijk product dat volgens de warme methode wordt bereid. Maar tegelijkertijd zijn ze veel nuttiger, omdat bij deze verwerkingsmethode een grotere hoeveelheid vitamines behouden blijft. Het koudrookproces vindt plaats bij een temperatuur van maximaal 25 °C. Met deze modus kunt u een gezond gerecht bereiden met behoud van de biologische waarde van het voedsel.
Het bereiden van koudgerookte vleesproducten is een vrij langdurig proces. In dit geval wordt aanbevolen om het slachtafval alleen te marineren door het vooraf te koken.
Om de rook tot de vereiste temperatuur te laten afkoelen, moet deze door een zeer lange schoorsteen (ongeveer 2-3 meter) gaan
Hoe warm gerookte varkensoren te roken
Rookbehandeling van een product met een temperatuur boven de 100 °C heet heet roken. Dankzij een extra warmtebehandeling zijn varkensoren zeer zacht. Het proces van heet roken vindt plaats in een speciale rokerij, waarbij houtsnippers in de bodem worden gegoten.
De procedure voor warm roken:
- De onderkant van de rokerij is bedekt met folie (hittebestendig).
- Er worden gelijkmatig chips van fruitbomen overheen gegoten.
- Installeer een bak die is ontworpen om vet op te vangen. Daarbovenop bevinden zich roosters voor voedsel, ingevet met plantaardige olie.
- Plaats het gemarineerde product op de rekken. Het is belangrijk om de oren losjes te plaatsen en kleine openingen achter te laten.
- Installeer blokken of stenen als standaard onder de rokerij. Tussen hen wordt een vuur aangestoken.
- Aan het einde van het roken moet je de rokerij van het open vuur halen en laten staan totdat deze volledig is afgekoeld.
Hoe varkensoren thuis te roken
Je kunt oren ook thuis, in een huis of appartement roken. Hiervoor kunt u een mini-rokerij gebruiken met een waterslotsysteem, dat op het fornuis wordt geplaatst. In dit geval wordt de rookafvoerpijp over een speciale pijp op het deksel geplaatst. De tweede rand gaat uit het raam of in de kap. De rest van het proces is vergelijkbaar met roken in de open lucht.
Wat kun je koken van gerookte oren?
Van gerookt vlees kun je veel heerlijke en aromatische gerechten bereiden. Recepten voor snacks op basis van gekookte gerookte varkensoren zijn zeer divers. Versies in Aziatische stijl zijn erg populair.
Een pittige en aromatische snack kan in Koreaanse stijl worden bereid. Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:
- gerookte oren - 2 stuks;
- kruiden voor Koreaanse wortelen – 2 el. l.;
- plantaardige olie (willekeurig) – 100 ml;
- gehakte knoflook – 20 g;
- kristalsuiker – 20 g;
- appelazijn – 20 ml;
- sojasaus – 2 eetl. l.;
- peper (heet).
Stapsgewijze voorbereiding:
- Snijd de oren in reepjes.
- Bestrooi met knoflook en peper.
- Voeg azijn toe.
- Laat ongeveer 15 minuten marineren.
- Giet sojasaus erbij, voeg kruiden en suiker toe.
- Na het koken kun je het op tafel serveren.
In plaats van te kruiden, kunt u aan dit voorgerecht gekookte wortels in "Koreaanse stijl" toevoegen, waardoor het gerecht voedzamer wordt
Van gerookte oren kun je een originele salade maken - pittig en pittig. De ingrediënten voor de snack zijn:
- varkensoren – 1-2 stuks;
- radijsjes – 6-7 stuks;
- komkommer – 1 stuk;
- sojasaus – 2 eetl. l.;
- sesamolie – 2 eetl. l.;
- ui – 1 stuk;
- honing – 1 theelepel;
- knoflook – 2-3 teentjes;
- chilipeper – 1 stuk;
- groene uien - naar smaak.
De oren moeten in reepjes worden gesneden, groenten in stukjes. Maak de dressing door boter, honing en saus te mengen. Voeg gehakte knoflook toe. Breng de salade op smaak en breng de kruiden naar de gewenste smaak. Laat het gerecht trekken voordat u het eet.
Regels voor opslag
Gerookte varkensoren kun je het beste in zijn geheel bewaren. Bij temperaturen van 0 tot + 4 °C - 1 week, in vacuümverpakking - maximaal 20 dagen. Op een koele plaats kunnen ingemaakte oren ongeveer zes maanden in een gesloten container worden bewaard.
Conclusie
Door thuis varkensoren te roken, kunt u tegen minimale kosten een heerlijke vleessnack bereiden. In dit geval kunt u een smakelijk, natuurlijk product verkrijgen zonder schadelijke chemische toevoegingen. Door de bovenstaande tips en aanbevelingen te volgen, kunt u een heerlijke gerookte delicatesse bereiden.
