Inhoud
Boletus of eekhoorntjesbrood heeft een andere naam in biologische naslagwerken: Boletus edulis. Een klassieke vertegenwoordiger van de familie Boletaceae, het geslacht Borovik, bestaande uit verschillende variëteiten. Ze hebben allemaal een hoge voedingswaarde en zijn opgenomen in de eerste classificatiegroep. Een externe beschrijving en foto van eekhoorntjesbrood zullen u helpen een algemeen beeld te krijgen van hun kenmerken en verschillen van elkaar.
Een echte boletus heeft dik, dicht vlees en een bruine hoed.
Waarom heet de witte champignon zo?
De echte eekhoorntjesbrood en zijn soort verschillen van elkaar in de kleur van de hoed en de plaats van groei. De kleur is afhankelijk van de leeftijd en de weersomstandigheden en kan beige of donkerbruin zijn. De bovenste en onderste delen van het vruchtlichaam zijn altijd in verschillende tinten. Onder de soorten eekhoorntjesbrood zijn er geen exemplaren die uniform wit gekleurd zijn.
Vertegenwoordigers van het geslacht hebben hun naam te danken aan de kleur van de pulp: deze blijft wit, ongeacht de verwerkingsmethode. Wordt niet donkerder op snijwonden en beschadigde plekken bij contact met zuurstof. Gedroogde fruitlichamen veranderen ook niet van kleur nadat het vocht is verdampt.
Welke paddenstoelen zijn eekhoorntjesbrood?
Qua uiterlijk lijken eekhoorntjesbrood op elkaar wat betreft hun grote formaat, dikke elastische pulp en buisvormige sporendragende laag. Ze zijn allemaal eetbaar en hebben een hoge voedingswaarde. De chemische samenstelling van de vruchtlichamen is vrijwel hetzelfde. De herfstgroei is overvloedig. Een beschrijving met de naam en foto van de vertegenwoordigers helpt u onderscheid te maken tussen de soorten eekhoorntjesbrood.
Witte sparrenpaddestoel (Boletus edulis f.edulis) is de typevorm van de soort, genomen als basis van het geslacht.
Bij nat weer is de hoed van de witte sparrenboletus mat en fluweelachtig
De vruchtlichamen zijn groot, afzonderlijke exemplaren kunnen tot 1,5-2 kg wegen. De gemiddelde diameter van de dop is 20-25 cm.De beschermende film aan het begin van de groei is lichtbeige van kleur, bij volwassen exemplaren wordt hij donkerder, wordt hij kastanje of bruin. Het oppervlak is glad of licht hobbelig, fluweelachtig, aan het begin van het groeiseizoen met een kleine dunne rand. Als de luchtvochtigheid laag is, verschijnen er kleine scheurtjes aan de rand.
Het onderste deel bestaat uit een dichte buisvormige laag, die soms buiten de grenzen van de dop uitsteekt. Het hymenium bij volwassen exemplaren kan gemakkelijk van het oppervlak worden gescheiden. De sporendragende laag bevindt zich alleen op het onderste deel van de hoed met een duidelijke grens, in de vorm van een ondiepe groef nabij de stengel. Jonge eekhoorntjesbrood hebben een witte kleur, dan geel, en aan het einde van de biologische cyclus - met een olijfkleurige tint.
De vruchtstengel is 20 cm lang, dik en cilindrisch. Ter hoogte van het mycelium is het verdikt met een gaasbedekking, iets naar boven toe taps toelopend. Het interieur is stevig, dicht en de structuur is fijnvezelig. De kleur is lichtbruin of wit met donkere fragmenten in de lengterichting. Het wordt gekenmerkt door een aangename smaak en uitgesproken nootachtige geur.
Dennenboletus (Boletus pinophilus) is een eetbare soort met een hoge gastronomische waarde.
Pine boletus heeft een rijke bordeauxrode dopkleur
De kleur van het bovenste deel van het vruchtlichaam is bruin met tinten rood of paars. De kleur is ongelijkmatig, het midden van de dop is donkerder. De beschermfilm is droogmat; bij hoge luchtvochtigheid is de slijmlaag niet continu, alleen op bepaalde plaatsen. De gemiddelde diameter van de dop is 10-20 cm, het oppervlak is ruw en hobbelig.
De hymenofoor is buisvormig, wit met een gele tint; bij volwassen exemplaren is hij geelgroen. Goed vast aan de bodem, moeilijk te scheiden. De buizen zijn lang, reiken niet verder dan de dop, liggen dicht bij elkaar en de sporen zijn klein. De buisvormige laag eindigt met een duidelijke verdieping nabij de stengel.
Het been is dik, in de vorm van een brede kegel, 15-17 cm lang, de structuur is dicht, stevig en zacht. Het oppervlak is beige met bruine, dun geplaatste korte strepen, mesh. Als de paddenstoel in een open ruimte groeit, is de stengel wit.
Het vruchtvlees is dik, rozeachtig nabij de filmbedekking, wit bij jonge exemplaren, met een geelachtige tint bij volwassen vruchtlichamen. De smaak is delicaat, de geur is uitgesproken paddenstoel en wordt intenser tijdens het kookproces.
Witte berkpaddestoel (Boletus betulicola), of in de volksmond colossus genoemd. Het dankt zijn naam aan de vruchtperiode, die samenvalt met de rijping van graangewassen.
Bij hoge luchtvochtigheid is de hoed van het gevaarte bedekt met een slijmerige, maar niet plakkerige laag.
De soort heeft de snelste biologische cyclus; de paddenstoel is binnen een week rijp, veroudert en wordt ongeschikt voor consumptie. Het is kleiner van formaat. Het bovenste deel heeft een diameter van maximaal 10-12 cm. Een onderscheidend kenmerk van de Colossovik is een korte poot - 10 cm, in de vorm van een ton, uitgezet in het middengedeelte.
De kleur van de hoed van de berkenboletus is lichtgeel of donker strogeel met of zonder een witte streep langs de rand. De poot is licht met een uitgesproken witte meshbekleding. De buisvormige laag is bleek met een nauwelijks waarneembare beige tint. Het vruchtvlees is smaakloos en heeft een aangename geur.
Bronzen bolet (Boletus aereus) is een grote eetbare en de donkerste vertegenwoordiger van het geslacht.
De bronzen boletus heeft een donkergrijze hoed en een fijn geschubde bedekking van de stengel.
Een zeldzame soort met dicht vlees, de dikte van de hoed reikt tot 5 cm, de diameter is 18 cm en meer. Het oppervlak is glad, altijd droog, glanzend. Bij volwassen exemplaren vormen zich inkepingen langs de rand van de dop, waardoor de vorm golvend is. De kleur is donkergrijs, dichter bij zwart; hoe ouder het exemplaar, hoe lichter deze is. Bij volwassen vruchtlichamen is het oppervlak van de dop bruin of brons.
De buisvormige laag is erg dicht, de cellen zijn klein. Jonge witte eekhoorntjesbrood zijn grijsachtig, daarna geel of olijfgroen. Een onderscheidend kenmerk van de soort is dat wanneer er druk wordt uitgeoefend op de hymenofoor, het beschadigde gebied donkerder wordt.
De poot van de boletus is dik, knolachtig, stevig en dicht. Het onderste deel bedekkend met kleine, donkere, schaars gelegen bruine schubben. Dichter bij de dop is de bovenste laag mesh, wit met roze strepen.
Het vruchtvlees is roze aan het begin van de groei, wordt vervolgens wit of crème en wordt bij het snijden iets donkerder. De smaak is neutraal, de geur is aangenaam, subtiel en doet denken aan hazelnoten.
Boletus reticulatus of witte eikenschimmel creëert mycorrhiza alleen bij loofbomen.
Boletus reticulum is een ras met een hoge voedingswaarde
Vergeleken met andere vertegenwoordigers van het geslacht is dit een kleine soort, de diameter van de dop is niet groter dan 8-12 cm en het oppervlak is droog, zelfs bij hoge luchtvochtigheid. De dop in het bovenste gedeelte is ongelijkmatig met knobbeltjes en deuken, evenals een netwerk van kleine groeven en scheuren. Bij een ongelijkmatige kleur kunnen er crèmekleurige, donkerbeige of licht kastanjebruine plekken voorkomen. De randen zijn gebogen, waarbij een sporendragende witte laag naar het oppervlak uitsteekt.
De hymenofoor is erg dicht en kan alle tinten geel of puur wit hebben, afhankelijk van de leeftijd van het vruchtlichaam. Ter hoogte van de stengel eindigt de sporendragende laag met een duidelijke grens.
Het been is glad, enigszins verdikt nabij de grond, lang - tot 15 cm, van gemiddelde dikte. Het oppervlak is ruw, hard, met een duidelijk gedefinieerd gaas van onder tot boven, licht kastanje. De structuur is dicht en continu. Het vruchtvlees is niet kwetsbaar met een delicate smaak en een heldere paddestoelgeur.
Halfwitte bolet (Hemileccinum impolitum) is geclassificeerd als een eekhoorntjesbrood; tot voor kort maakte hij deel uit van het geslacht Borovik. Mycologen identificeerden het vervolgens als een aparte soort van het geslacht Hemileccinum. Komt zelden voor, meestal afzonderlijk.
Heeft een onaangename fenolische geur, vooral aan de basis van de stengel
Buisvormig type met een groot vruchtlichaam, het bovenste deel wordt tot 20 cm breed. De kleur is rood of heldergeel met een baksteentint. Eigenaardigheden:
- Het oppervlak van de dop is glad en gelijkmatig gekleurd. De beschermfolie is hard, droog, met diepe, grote scheuren langs de rand.
- De buisvormige laag is los, heldergeel of citroenkleurig met bruine vlekken van verschillende grootte, steekt vrij uit buiten de grenzen van de dop.
- De stengel is smal nabij het mycelium, wordt vervolgens breder en verandert niet van dikte tot aan de bovenkant. Lengte – 10 cm, breedte – ongeveer 5 cm De structuur is dicht, continu en onbreekbaar.Het oppervlak is glad zonder gaascoating met radiale bruine strepen, beige.
Het vruchtvlees is dicht, lichtgeel en wordt roze als het mechanisch wordt beschadigd. De smaak is zoetig, de geur is onaangenaam en doet denken aan carbolzuur. Na het koken verdwijnt het volledig en is de smaak niet onderdoen voor echte boletus.
Hoe zien eekhoorntjesbrood eruit?
Het vinden van eekhoorntjesbrood in het bos onder paddenstoelenplukkers wordt als geluk beschouwd. Eekhoorntjesbrood is groot van formaat, maar bevindt zich in kleine groepen, dus het is onwaarschijnlijk dat je in een klein gebied een goede oogst kunt verzamelen. Uiterlijk steken boletuspaddestoelen gunstig af bij andere soorten en zullen niet onopgemerkt blijven. De beschrijving van de eekhoorntjesbrood is als volgt.
Hoed:
- De kleur is afhankelijk van de variëteit, de verlichting van de plaats en de vochtigheid. Er zijn exemplaren met een lichtbeige, kastanjebruine, donkergrijze, bruine of bronzen tint. Het is ongelijkmatig met donkere gebieden en witte of gelige strepen langs de rand.
- De vorm aan het begin van het groeiseizoen is afgerond, convex en vervolgens convex-op de grond met golvende, gelijkmatige, concave of opstaande randen. De platte pet is zeer zeldzaam. Groeit van 5 tot 30 cm, de ondergrond vertoont oneffenheden, deuken of is glad.
- De beschermfilm is glad, glanzend, fluweelachtig, droog of met een gladde coating. Het kan dun vilt zijn langs de randen, met kleine rimpels, scheuren van verschillende groottes. Dicht begroeid, moeilijk te scheiden.
- Het onderste deel is dicht, buisvormig en doet denken aan de structuur van een spons met kleine cellen. Het kan zich tot voorbij de hoed uitstrekken, maar altijd met een duidelijke grens in de vorm van een diepe, gelijkmatige groef nabij de stengel. De kleur is wit aan het begin van de groei en wordt vervolgens geel. Op volwassen leeftijd wordt het vruchtlichaam olijfkleurig.
Been:
- Bij jonge exemplaren – 4-6 cm, maximale lengte – 18-20 cm, dikte afhankelijk van de leeftijd – 4-10 cm.
- De vorm is knotsvormig of tonvormig en wordt later cilindrisch. Verbreed aan de basis, taps toelopend naar de top, glad of verdikt in het centrale deel.
- Het oppervlak is ruw. Kan crème, wit, lichtbruin zijn, vaak donkerder aan de basis. Ongelijkmatig gekleurd: met donkere gebieden, longitudinale lijnen van lichtolijfkleur, kleine donkergrijze stippen in de vorm van schubben.
- Een onderscheidend kenmerk van boletuspaddestoelen is de aanwezigheid van een gaasbedekking, deze kan zich over de gehele lengte of dichter bij de dop bevinden. Er zit geen ring aan de steel, de eekhoorntjesbrood heeft geen deksel.
Het vruchtvlees is dik wit, geelachtig bij volwassen vruchtlichamen. De structuur is dicht, sappig en onbreekbaar.
Echte witte boletus groeit op een dikke, knotsvormige fruitsteel.
Kenmerken van eekhoorntjesbrood
De hierboven genoemde vormen van eekhoorntjesbrood zijn eetbaar. Ze hebben een subtiele, zwak uitgedrukte smaak en een licht aangename geur, behalve de halfwitte boleet. Boletuspaddestoelen hebben een hoge voedingswaarde, maar er worden alleen jonge vruchten geconsumeerd.
Overrijpe vruchtlichamen worden niet voor gastronomische doeleinden gebruikt; ze kunnen bedwelming veroorzaken. Jonge boletuspaddestoelen bevatten geen giftige stoffen; ze kunnen rauw, gekookt of gebakken worden gebruikt. Gedroogde eekhoorntjesbrood wordt gewaardeerd. Zeer geschikt voor de winteroogst.
De rijke chemische samenstelling van het vruchtlichaam bevat vitamines, micro-elementen en aminozuren die nodig zijn voor het functioneren van het lichaam. Eekhoorntjesbrood heeft antibacteriële eigenschappen.Ze hebben een gunstig effect op het endocriene systeem, herstellen de structuur van de lever en verbeteren de functie van het maag-darmkanaal. Een caloriearm product met een hoge eiwitconcentratie is opgenomen in de voeding voor diëten en vegetarische diëten.
Interessante feiten over eekhoorntjesbrood
Boletus wordt beschouwd als een van de grootste soorten; in een relatief korte biologische cyclus groeit hij tot indrukwekkende afmetingen. Er werden exemplaren gevonden die meer dan 3 kg wogen en met een diameter van het bovenste gedeelte van ongeveer een halve meter. Het meest interessante is dat de vruchtlichamen in goede staat waren, niet overrijp en niet bedorven door insecten en slakken. Rekening houdend met het feit dat de eekhoorntjesbrood zich in iets meer dan een week ontwikkelt en zo groot wordt, kan hij gerust een leider worden genoemd in de snelheid van de vegetatie. Ter vergelijking: andere soorten groeien binnen 5 dagen en zijn meerdere malen kleiner dan boletuspaddestoelen.
Dit is de enige soort die zich aanpast aan elke milieusituatie. In de radioactieve Tsjernobyl-zone verdwenen eekhoorntjesbrood niet, maar groeiden ze veilig en muteerden ze niet eens. Tegelijkertijd is het vrij moeilijk om buiten hun natuurlijke habitat een boletusoogst te verkrijgen, dus het waardevolle product wordt niet voor commerciële doeleinden gekweekt.
Eekhoorntjesbrood wordt als oorspronkelijk Russisch beschouwd. Er zijn talloze recepten om ermee te koken.
Conclusie
Kenmerken, beschrijvingen en foto's van eekhoorntjesbrood laten zien dat alle vertegenwoordigers van het geslacht een hoge gastronomische waarde hebben. Ze worden niet alleen in Rusland, maar ook in Europa als delicatessen beschouwd. Sommige soorten komen vaker voor, andere zijn zeldzaam. Paddestoelen zijn goed gecamoufleerd; het verzamelen van een grote oogst wordt onder paddenstoelenplukkers als een echt succes beschouwd.
