Inhoud
Er wordt algemeen aangenomen dat als een eekhoorntjesbrood blauw wordt wanneer hij wordt doorgesneden, het gevonden exemplaar een giftige tegenhanger is. Dit is slechts gedeeltelijk waar, aangezien de kleur van het vruchtvlees verandert bij een groot aantal soorten, zowel eetbaar als giftig. Om niet per ongeluk een gevaarlijke variëteit op te pikken, wordt aanbevolen om andere onderscheidende kenmerken van valse boletuspaddestoelen te bestuderen.
Worden eekhoorntjesbrood blauw als ze worden gesneden?
Echte eekhoorntjesbrood (lat. Boletus edulis), ook wel boletus genoemd, wordt nooit blauw als hij wordt gesneden. Dit is wat hem onderscheidt van vele ondersoorten die erop lijken. Meestal zijn ze echter giftig of voorwaardelijk eetbaar. Aan de andere kant zijn er veel uitzonderingen op deze regel, wanneer het vlees van de dubbelganger een blauwachtige tint krijgt en zelfs zwart wordt, maar het nog steeds als geschikt voor consumptie wordt beschouwd. Een treffend voorbeeld hiervan is het kastanjevliegwiel (lat. Boletus badius), dat een uitstekende smaak heeft.
Blauwheid is dus een onderscheidend kenmerk van valse tweelingen, maar het is niet altijd een indicator voor de toxiciteit van de gevonden vruchtlichamen.
Waarom wordt de eekhoorntjesbrood blauw?
Onervaren paddenstoelenplukkers denken ten onrechte dat als een valse eekhoorntjesbrood blauw wordt bij het snijden, dit duidt op de aanwezigheid van gifstoffen in het vruchtvlees. Kleurveranderingen geven alleen aan dat de vezels in contact zijn gekomen met zuurstof en dat er een oxidatiereactie is begonnen. Dit proces heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van het vruchtlichaam.
Soms wordt het vruchtvlees binnen 10-15 minuten blauwachtig, maar bij sommige soorten veranderen de vezels binnen enkele seconden van kleur. Meestal beïnvloedt de blauwheid elk deel van het vruchtlichaam, maar er zijn ook valse eekhoorntjesbrood die alleen onder de dop blauw worden.
Andere paddenstoelen vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood die blauw worden
Er zijn een groot aantal paddenstoelen die op eekhoorntjesbrood lijken, maar hun vruchtvlees wordt blauw als ze worden gesneden. De gevaarlijkste onder deze valse soorten is de satanische boletus (lat. Boletus satanas).
Hij onderscheidt zich van een echte boletus door zijn stengel, die een felrode kleur heeft. Bovendien heeft het een witachtig gaaspatroon. De buisvormige laag van de dubbel is oranje. Het zijn deze tekenen die erop wijzen dat de vondst een giftige ziekte is, die in geen geval mag worden gegeten. 5-10 g van het vruchtvlees van deze dubbelganger is voldoende om bij een persoon ernstige vergiftiging te veroorzaken. Het eten van grote hoeveelheden vruchtlichamen kan de dood tot gevolg hebben.
Het been van de satanische boletus is zeer krachtig en breed
Als de gevonden exemplaren donker zijn, kunnen dit Poolse paddenstoelen zijn, ook bekend als kastanje-boletuspaddestoelen (lat. Boletus badius) - veel voorkomende tegenhangers van de witte boletuspaddestoel. Dit is een eetbare variëteit die uitstekend geschikt is om gefrituurd, gekookt, gedroogd en gebeitst te eten. Het bovenste deel van de dop is bruin of roodbruin. De hymenofoor van de paddenstoel is geelgroen van kleur, maar wordt bij druk blauw, net als het witte vruchtvlees, dat donkerder wordt bij het snijden. Na een warmtebehandeling verdwijnt de blauwe verkleuring vrij snel.
Kastanjechampignons lijken erg op echte boletuschampignons; de gemakkelijkste manier om ze te onderscheiden is door het blauwe vruchtvlees op de snijplaats
Een andere soort die qua uiterlijk lijkt op een echte eekhoorntjesbrood is de blauwe plek of blauwe gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Het staat vermeld in het Rode Boek van Rusland, omdat het aantal de laatste tijd sterk is afgenomen. Het verspreidingsgebied van de blauwe plek omvat loof- en gemengde bossen; hoogstwaarschijnlijk is deze soort te vinden onder berken-, kastanje- of eikenbomen.
Gyroporus was erg populair onder champignonplukkers - hij kon worden gepekeld, gekookt en gebakken.
Het onderscheidt zich van een echte boletus door zijn lichte kleur - de dop van de boletus is meestal grijsachtig of crèmekleurig.
Het vruchtlichaam van de blauwe plek op de snede wordt helderblauw en bereikt op een gegeven moment een rijke azuurblauwe tint
Als een eekhoorntjesbrood zwart wordt wanneer hij wordt gesneden
Als de bij het afsnijden gevonden witte paddenstoel eerst blauw wordt en vervolgens zwart wordt, is het hoogstwaarschijnlijk een rode eekhoorntjesbrood (lat. Leccinum aurantiacum).Het verschilt van de echte boletus in de meer verzadigde kleur van de dop.
Dit is een eetbare variëteit met een uitstekende smaak.
De dop van de rode boletus heeft een rijke bruine kleur met een mengsel van oranje
Het vlees van de haagbeuk, ook wel haagbeuk of grijze eekhoorntjesbrood (lat. Leccinum carpini) genoemd, kleurt blauw en vervolgens zwart. Een ander teken waarmee deze valse soort kan worden geïdentificeerd, is de zwakke rimpeling van rijpe exemplaren. Oude vruchten krimpen volledig en worden bedekt met diepe groeven.
Net als rode eekhoorntjesbrood kan haagbeuk worden gegeten, hoewel het vruchtvlees blauw wordt als het wordt gesneden.
De kleur van de haagbeukkap is veranderlijk: deze kan bruingrijs, asgrijs of oker zijn.
Conclusie
Als de eekhoorntjesbrood bij het doorsnijden blauw wordt, is het gevonden exemplaar een van de valse soorten. Aan de andere kant betekent dit niet dat het vruchtlichaam van de dubbelganger giftig is - er zijn een groot aantal eetbare variëteiten die de kleur van het vlees veranderen bij de snede of op het punt van impact. Om de waarde van een vondst nauwkeurig te bepalen, is het noodzakelijk om andere onderscheidende uiterlijke tekenen van giftige dubbelgangers te kennen. Deze omvatten de kleur van de dop en poten, de aanwezigheid van maasformaties op valse soorten, geur, enz.
In de onderstaande video kun je meer leren over hoe de stengel van een valse eekhoorntjesbrood blauw wordt:
