Inhoud
Ervaren paddenstoelenplukkers raden het schillen van eekhoorntjesbrood niet aan. Het is voldoende om vuil, vastzittend gras en bladeren van de huid te verwijderen. Gedeeltelijke reiniging wordt uitgevoerd als het gewas op een barbaarse manier is geoogst of als er duidelijke schade is.
Moet ik eekhoorntjesbrood schillen?
Paddenstoelenplukkers beschouwen de witte soort als nobel. Het is niet nodig om het te pellen, verwijder de sporendragende laag of film onder de dop. Het is niet nodig om zelfs de witte poot schoon te maken. Met zulke geschenken van het bos is alles eetbaar en bevat niets bitterheid. Over het algemeen omvat het schoonmaken van eekhoorntjesbrood het verwijderen van vastzittend gras, bladeren en stof. Dit kunt u doen door het oppervlak af te vegen met een zachte borstel.
Witte exemplaren worden als schoon beschouwd en vereisen geen extra reiniging.
Echte paddenstoelenplukkers oogsten de gewassen correct. Het been wordt met een mes vlak bij de grond afgesneden. Na zo'n montage zijn de witte geschenken van het bos perfect schoon. Het is voldoende om ze vóór het koken met water af te spoelen. Er zijn echter mensen die gewassen oogsten op een barbaarse manier, waarbij ze de vruchtlichamen met hun handen uit de grond trekken. Bij deze methode wordt een deel van het mycelium samen met de grond samen met de stengel eruit getrokken.Deze kopieën moeten worden schoongemaakt. Gebruik een mes om de uiteinden van de vuile poten af te snijden.
Het nadeel van barbaars schoonmaken is niet alleen de vernietiging van het mycelium, maar ook extra werk voor de paddenstoelenplukker zelf. Witte exemplaren die in een mand worden geplaatst, worden op vuile poten gesmeerd. De afbrokkelende grondresten van het mycelium vallen onder de doppen en blijven aan het lichaam plakken. Thuis zullen dergelijke paddenstoelen heel grondig moeten worden gewassen om zand te verwijderen.
De belangrijkste besmetting van verzamelde paddenstoelen is kleverig gras op de stengels.
Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken voor het koken
Voor elke methode om eekhoorntjesbrood te bereiden, zijn er nuances bij het voorbereiden van de oogst. Hoe dan ook, er is maar één hoofdreinigingsmethode, en deze moet worden uitgevoerd in overeenstemming met een aantal regels:
- Het is belangrijk dat een beginnende paddenstoelenplukker de basisregel leert: eekhoorntjesbrood moet onmiddellijk na het plukken worden verwerkt. Ondanks de dichte pulp vindt het ontbindingsproces plaats volgens één patroon dat inherent is aan alle soorten. Na de oogst heeft de champignonplukker 3 tot 5 uur de tijd om een pauze te nemen en zonder verlies schoon te maken.
- Met een mes is het verstandig alleen de aangetaste plekken en het sterk ingewortelde vuil uit de pulp te schrapen. Het is effectiever om het hele oppervlak van lichte vervuiling af te vegen met een doek of een kleine borstel met zachte haren.
- Gebruik een mes om ernstig vuil weg te schrapen en snijd het onderste deel van de poot af als dit uit het mycelium is gescheurd.
- Het schoonmaken begint altijd met het verwijderen van grof vuil. Het is beter om deze procedure in het bos uit te voeren, zodat het geoogste gewas in de mand minder vervuild raakt.
- De verdere primaire verwerking van eekhoorntjesbrood combineert wassen in water en eindschoonmaak. Eerst wordt het gewas eenvoudig gewassen. De volgende stap is om hem maximaal 15 minuten in gezout water te laten weken. Gedurende deze tijd zullen vastzittende insecten, grassprietjes en stof nat worden van het oppervlak van de vruchtlichamen. Weken helpt in grotere mate om zand te verwijderen, dat onaangenaam op de tanden in het eindproduct kan piepen.
Het vruchtlichaam heeft de eigenschap water sterk op te nemen. Het vruchtvlees wordt los en broos en verliest zijn smaak en voedingsstoffen.
Als er tijdens het wassen probleemgebieden op het oppervlak van het witte vruchtlichaam worden aangetroffen, moeten deze met een mes worden schoongemaakt
Na het weken en eerst wassen van het gewas zul je het mes weer in de handen moeten nemen. Dit is het moment om de stelen van eekhoorntjesbrood gedeeltelijk schoon te maken, op plekken met zichtbare schade. Na het wassen verschijnen ze duidelijk als donkere vlekken. Snijd het vlees af met gaten die de wormen hebben achtergelaten. Dergelijke gebieden bevinden zich doorgaans onderaan de basis van het been.
Na het schoonmaken moet je het hele oppervlak van de eekhoorntjesbrood met je hand afvegen. Als de huid loslaat, duidt dit op verslechtering. Een dergelijke huid en zelfs een deel van de pulp worden zonder spijt verwijderd.
Na herhaaldelijk schoonmaken worden de champignons snel gewassen onder een sterke stroom koud water en in een vergiet geplaatst om uit te lekken.
De video toont een voorbeeld van een eenvoudige manier om wilde paddenstoelen schoon te maken:
Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken voordat u gaat frituren
Gebakken eekhoorntjesbrood wordt beschouwd als een van de populaire en favoriete gerechten van alle champignonplukkers. Na het koken ziet hun vlees eruit als wit vlees. Voorbereiding voor het frituren vindt plaats volgens algemeen aanvaarde regels:
- Het geoogste gewas wordt thuis van groot puin gereinigd met behulp van een mes. Meestal is het voldoende om sterk vastgekleefd gras en diepgeworteld vuil weg te schrapen en de onderkant van de beschadigde poot af te snijden.
- Na de eerste reiniging worden de champignons ondergedompeld in water. Als het gewas bij droog weer in het bos is geoogst, kunt u meteen beginnen met wassen. Als er geoogst werd na regen of in zandige gebieden, werd het gewas na het schoonmaken gedurende 15 minuten in gezouten water geweekt. Gedurende deze tijd zal het vuil zich ervan scheiden. Het belangrijkste is echter dat weken de eekhoorntjesbroodjes uit zand zal helpen verwijderen - de meest onaangename en moeilijk te verwijderen verontreinigende stof.
Door eekhoorntjesbrood in twee delen te snijden, kun je wormachtige exemplaren identificeren
- Na de eerste behandeling worden de vruchtlichamen onder stromend water gewassen en in een vergiet geplaatst. Terwijl ze uitlekken, worden de donkere en beschadigde delen van de pulp met een mes afgesneden. Verwijder alles wat afbladdert. Om te frituren is het optimaal om elke paddenstoel in de lengte in twee delen te snijden. De procedure helpt bij het identificeren van wormachtige exemplaren. Bovendien zullen de helften beter koken.
Na het snijden worden de eekhoorntjesbroodjes terug in een vergiet gedaan, overgoten met kokend water en laten uitlekken. Wanneer er geen water meer uit druppelt, is het raadzaam om de paddenstoelen lichtjes aan de lucht te laten drogen. Nu zijn ze klaar om te bakken.
Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken voordat u het invriest
Eekhoorntjesbrood wordt na de oogst iets anders verwerkt om in te vriezen. Alle reinigingshandelingen vinden in dezelfde volgorde plaats, maar contact met water is niet toegestaan. Omdat het witte vruchtvlees goed vocht absorbeert, wordt het na invriezen en ontdooien ongeschikt voor voedsel. Het wassen wordt vervangen door het oppervlak van elke eekhoorntjesbrood af te vegen met een vochtige doek. Licht bevochtigen voorkomt dat de pulp verzadigd raakt met vocht en dat het droge vuil enigszins doordrenkt raakt.
Nadat u het met een doek hebt afgeveegd, begint u met schoonmaken. Gebruik een mes om grote, doordrenkte deeltjes te verwijderen. Zelfs als de poot voorzichtig met een mes uit het mycelium werd gesneden, wordt de snijplaats vernieuwd. Wormachtige, rotte en donkere plekken worden weggesneden. Indien nodig kan het oppervlak van de paddenstoel opnieuw worden geschraapt met een mes. Beëindig het schoonmaken met nog een doekje met een vochtige doek. De afgewerkte champignons worden met een mes in de lengte in twee helften gesneden. Monsters met gedetecteerde wormgaten worden weggegooid. Goede witte exemplaren worden in plastic dozen of plastic zakken geplaatst en naar de vriezer gestuurd.
Bevroren champignons kunnen het beste worden bewaard in plastic dozen
Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken voor het koken
Jonge witte champignons zijn lekker in soepen en andere gerechten waarbij bosdieren moeten worden gekookt. De voorbereiding verschilt praktisch niet van de acties die vóór het frituren worden ondernomen. Een groot pluspunt is de houding van eekhoorntjesbrood in de hoogste categorie. Ze vereisen geen voorkoken. Na alle reinigingsfasen is het voldoende om kokend water over de witte vruchtlichamen te gieten. Het is niet nodig om ze lange tijd in een vergiet te laten uitlekken en aan de lucht te laten drogen, omdat ze in water nog steeds koken.
Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken vóór het inblikken
Er zijn veel verschillende recepten voor het inblikken van witte bosproducten. Vaak is er geen sprake van koken. Naast het schoonmaken is het belangrijk om aandacht te besteden aan grondig wassen. Het proces begint op dezelfde manier met het verwijderen van aangehecht vuil. Reinig het oppervlak met een zachte borstel. De afgeveegde lichamen worden gestuurd om te weken. Het is hier belangrijk om eekhoorntjesbrood op de juiste manier te bereiden voor conservering. Het weken duurt maximaal 20 minuten, maar het water moet meerdere keren worden ververst.Voeg daarnaast naast zout azijn of citroenzuurpoeder toe. Actie helpt twee doelen te bereiken:
- Het zure zout versterkt de knapperige eigenschappen van de witte pulp, wat vooral gewaardeerd wordt in ingeblikte of ingelegde exemplaren.
- Bij de meeste recepten is het niet nodig om de witte vruchtlichamen vóór het inblikken te koken. Zout en zuur vernietigen bacteriën die bij koud zouten niet mogen sterven.
Na het weken worden alle witte vruchtlichamen onderworpen aan een eindschoonmaak. Snijd de beschadigde gebieden af met een mes. Elk wordt in twee helften gesneden en geïnspecteerd. Goede exemplaren worden ter conservering verzonden.
Jonge vruchtlichamen zijn beter geschikt voor conservering.
Hoe eekhoorntjesbrood te wassen
Er is geen manier om te doen zonder het wassen van bosvruchtlichamen. Zand dat knapperig is op de tanden, maakt elk gerecht oneetbaar. Als de oogst werd uitgevoerd in zandgebieden of na regen, is het beter om te wassen onder een constante stroom koud stromend water. Een procedure van tien minuten zal geen schade aanrichten.
Zorg ervoor dat u de vruchtlichamen wast voordat u gaat koken.
Na de eerste wasbeurt heeft het vruchtvlees van goede vruchtlichamen geen tijd om verzadigd te raken met water. Als de paddenstoel, wanneer je hem met je hand aanraakt, uit elkaar valt, los zit en druppeltjes vocht vrijgeeft, kun je hem beter weggooien. Het testresultaat helpt bij het identificeren van oude soorten die niet geschikt zijn voor voedsel. Tijdens het kookproces kunnen zich in dergelijke pulp giftige stoffen vormen.
De laatste fase van het wassen is weken. Als de verdere verwerking van eekhoorntjesbrood een warmtebehandeling met zich meebrengt, kan er één zout aan het water worden toegevoegd. Bij koudzouten is zuur nodig om bacteriën te doden. Azijn en citroenzuur worden aan het water toegevoegd en je kunt de citroen eruit persen.Na het weken worden de vruchtlichamen onder stromend water gewassen.
Conclusie
Eekhoorntjesbrood pellen en wassen vóór het koken is eenvoudig. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn en wormachtige exemplaren te verwijderen. Als je jonge vruchtlichamen zorgvuldig verzamelt, zijn er vrijwel geen zorgen over.
