Inhoud
Witte egel behoort tot de egelfamilie, geslacht Gidnum. Soms wordt het ‘witte egel’ genoemd, waarbij de klemtoon in het eerste woord op de laatste lettergreep valt. De paddenstoel behoort tot de categorie eetbare variëteiten, maar de smaak is van lage waarde. Desondanks vinden champignonplukkers het niet erg om het bij het koken te gebruiken.
Beschrijving van de witte egel
Een onderscheidend kenmerk van de witte egel is de aanwezigheid van stekels aan de binnenkant van de dop.
Het vruchtlichaam van de witte egel bestaat uit een uitgesproken hoed en stengel. De naalden zijn kort, wit of lichtroze. Ze hebben een conische vorm, zijn aan de uiteinden puntig en dalen lichtjes af naar de stengel. Op jonge leeftijd zijn ze elastisch en dicht gelegen, maar op volwassen leeftijd worden ze broos, wat bijdraagt aan het gemakkelijk afstoten. Het vruchtvlees is dicht, wit. Het heeft een zwak paddenstoelaroma, in sommige gevallen met een bloemige tint. De sporen zijn ellipsvormig, het sporenpoeder is wit.
Beschrijving van de dop
In het beginstadium van de rijping is de dop licht convex, met naar beneden gebogen randen. Vervolgens krijgt het een uitgestrekte vorm, met een concaaf midden. De diameter van de dop bereikt ongeveer 15-17 cm, het oppervlak is dicht, droog en voelt fluweelachtig aan. De kleur varieert van wit tot geelachtige of grijsachtige tinten. Op sommige exemplaren kun je vage vlekken in vergelijkbare tinten vinden.
Het wordt aanbevolen om witte egels te eten als ze jong zijn, omdat het vlees van overrijpe exemplaren erg hard wordt.
Beschrijving van het been
Het been is dicht, wit, stevig, waarvan de maximale hoogte 6 cm en een breedte van 3 cm kan bereiken, zelfs bij volwassen exemplaren zit er geen holte in.
Een van de belangrijkste voorwaarden voor vruchtvorming is een bodem die rijk is aan kalksteen.
Waar en hoe groeit het
Gunstige tijd voor groei is de periode van juli tot oktober in een gematigd klimaat. Het vormt mycorrhiza met bijna alle naald- en loofboomsoorten. De voorkeur gaat uit naar vochtige plaatsen en mosbedekking.
Op grote schaal verspreid in Europa, Noord-Amerika en Azië. Er wordt aangenomen dat de witte egel relatief recent in Rusland verscheen. Het wordt gevonden in het zuidelijke deel, in de gematigde boszone.Onder gunstige omstandigheden kan hij zowel afzonderlijk als in grote groepen groeien.
Dubbelen en hun verschillen
In de regel kun je van de vroege zomer tot het midden van de herfst witte egel in Rusland vinden
Witte egel is vrij moeilijk te verwarren met andere bosproducten vanwege zijn specifieke hymenofoor. Het heeft echter externe overeenkomsten met andere ondersoorten van deze familie. Het is de moeite waard om de belangrijkste verschillen tussen elke instantie afzonderlijk te bekijken:
- Gele egel. De hoed van deze variëteit is plat en onregelmatig gevormd. Het vruchtvlees is dicht, wit met een aangenaam aroma. Hij kan samengroeien met de hoedjes van andere paddenstoelen die in de buurt groeien. Groeit in gemengde en loofbossen, geeft de voorkeur aan mosbedekking. De kleur varieert van lichtgeel tot oranje, afhankelijk van de groeiomstandigheden. Een vervaagde oude witte egel is vrij gemakkelijk te verwarren met zijn tegenhanger, maar zal zijn inherente bittere smaak weggeven, die de gele zelfs op volwassen leeftijd niet heeft.
- De roodachtig gele egel heeft een kleine hoed, waarvan de diameter ongeveer 5 cm bedraagt. Onregelmatig van vorm, roodachtig roodachtig van kleur met golvende en zeer dunne randen. Tijdens droogte vervaagt het oppervlak van de dop. Aan de onderkant van de dop bevinden zich roodachtig gele naalden. De lengte van het been is niet meer dan 4 cm, gekleurd in roodachtige tinten. Het oppervlak is bedekt met vilten pluisjes. Het vruchtvlees is kwetsbaar, licht van kleur en wordt met de jaren hard, vooral de stengel. Het is eetbaar, maar wordt pas op jonge leeftijd gegeten. Oude exemplaren zijn erg bitter en smaken naar een rubberen stop.
Is de witte egel eetbaar of niet?
Dit exemplaar is eetbaar, maar is alleen op jonge leeftijd geschikt als voedsel.Dit komt door het feit dat overrijpe paddenstoelen taai worden en bitter beginnen te smaken. Sommige bronnen vermelden de gelijkenis van de soort in kwestie met cantharellen, niet alleen qua uiterlijke kenmerken, maar ook qua smaak. Witte egel kan als voedsel worden gebruikt in gebakken, gekookte of gepekelde vorm. Dit exemplaar is ook uitstekend geschikt om te drogen.
Hoe witte egelpaddestoel te koken
De witte egel maakt veel mensen bang met zijn ongewone uiterlijk. Ervaren paddenstoelenplukkers weten echter dat het een eetbare en gezonde paddenstoel is, en daarom eten ze hem graag gebakken, gepekeld of gekookt. Bovendien wordt dit type beschouwd als een uitstekende optie voor invriezen of drogen. Maar voordat u gaat koken, is het noodzakelijk om de bosproducten voor te verwerken. Gebruik hiervoor een tandenborstel om de naaldachtige gezwellen onder de dop te verwijderen. Hierna wordt elk exemplaar onder stromend water gewassen.
Belangrijk! Zoals je weet is de witte egel alleen bitter als hij oud is. U kunt de onaangename smaak als volgt elimineren: giet kokend water over overrijpe exemplaren en laat 15 minuten staan, daarna afspoelen onder stromend water.
Hoe te frituren
Het proces van het bereiden van gebakken witte egels kost niet veel tijd. Om dit te doen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- champignons – 600 g;
- één ui;
- plantaardige olie;
- 1 teentje knoflook.
Stap-voor-stap instructie:
- Schil de ui en snij in halve ringen.
- Snijd de knoflook.
- Bak de bereide ingrediënten in hete zonnebloemolie.
- Verwerk de champignons en snijd ze in middelgrote stukken.
- Wanneer de inhoud van de pan goudbruin kleurt, kun je de geschenken van het bos toevoegen.
- Kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur.
Belangrijk! Je moet de champignons niet te fijn snijden, omdat ze onder invloed van temperatuuromstandigheden aanzienlijk kunnen krimpen.
Voordat u witte bramen gaat bereiden, is het raadzaam om de naaldachtige laag weg te snijden
Hoe te marineren
Voor het beitsen moeten witte egelpaddestoelen worden verwerkt, hiervoor hoeft u ze alleen maar met een borstel van vuil en puin te reinigen en ze vervolgens onder stromend water af te spoelen. Het verwijderen van de naaldlaag wordt aanbevolen, maar is geen vereiste, omdat dit de smaak niet beïnvloedt. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- champignons - 0,5 kg;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 1 teentje;
- azijn 5% - 2 el. ik;
- plantaardige olie - 1 eetl. l.;
- laurierblad - 1 stuk;
- kokend water - 250 ml;
- zout en peper naar smaak.
Kookproces:
- Snijd de knoflook en ui fijn en doe ze in een voorbereide pot.
- Voeg zout, peper, azijn en olie toe aan een gemeenschappelijke kom.
- Giet de inhoud in 100 ml kokend water.
- Plaats de verwerkte bramen, leg er een laurierblad op en giet er kokend water overheen.
- Rol de deksels van de potten op en draai ze voorzichtig meerdere keren om, zodat de inhoud wordt geschud.
- Zet ondersteboven in de koelkast. Na een dag kunnen ingemaakte champignons worden gegeten.
Hoe te drogen
Gedroogde paddenstoelen zijn uitstekend geschikt als bereiding voor soepen, jus, sauzen en bouillons. Vóór het drogen mogen de geschenken van het bos niet worden gewassen; verwijder gewoon het vuil en veeg af met een droge doek. Vervolgens moeten ze in plakjes van ongeveer 5 mm worden gesneden en op een bakplaat bedekt met bakpapier worden geplaatst. Aanvankelijk worden de champignons in de oven gedroogd bij een temperatuur van 45 graden, als ze enigszins droog zijn, worden ze verhoogd tot 70 graden. Om te voorkomen dat de exemplaren verbranden, moet het drogen gebeuren met de deur iets open. Het proces duurt minimaal 8 uur.
Je kunt aan de elasticiteit van de paddenstoel zien wanneer de paddenstoel klaar is: hij moet buigen maar niet breken. Witte egels worden in deze vorm ongeveer 2-3 jaar bewaard. Daarnaast kunnen gedroogde paddenstoelen in een koffiemolen worden gemalen, waardoor een mengsel ontstaat dat als smaakmaker aan diverse gerechten kan worden toegevoegd.
Hoe te bevriezen
Voordat u witte braampaddestoelen invriest, moet u ze sorteren. Ten eerste is het belangrijk om alle wormachtige en rotte exemplaren te verwijderen. Ten tweede moeten paddenstoelen worden ontdaan van vuil, twijgen en bladeren. Hiervoor zijn stevige en jonge witte zeepokken geschikt. Het wordt niet aanbevolen om ze te wassen, omdat ze de neiging hebben al het vocht op te nemen. Maar als de paddenstoelen toch aan waterprocedures werden onderworpen, moeten ze daarna met een handdoek worden gedroogd. Vervolgens moeten droge exemplaren in een dunne laag in een speciale zak worden overgebracht. Bevroren witte egels zijn bij een temperatuur van -18 graden maximaal een jaar houdbaar.
Geneeskrachtige eigenschappen van witte egels
Witte egel wordt niet alleen als een smakelijke paddenstoel beschouwd, maar ook als gezond
Witte egel bevat veel nuttige vitamines en micro-elementen die een gunstig effect hebben op het lichaam, namelijk:
- normaliseren van de bloeddruk, verbeteren van de hartslag;
- het verbeteren van de werking van het ademhalingssysteem;
- het cholesterolgehalte verlagen;
- het voorkomen van kwaadaardige tumoren voorkomen;
- de symptomen van de ziekten van Alzheimer en Parkinson verzachten;
- hebben een therapeutisch effect op het maag-darmkanaal.
Op basis van het bovenstaande is witte egel behoorlijk populair en wordt hij gebruikt in de volksgeneeskunde.
Is het mogelijk om thuis een witte egel te kweken?
Thuis een witte egel kweken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt.Ze kunnen zowel binnen als buiten kunstmatig worden vermeerderd. Witte egel kan dus in het land worden gekweekt, maar bij deze optie wordt uitsluitend van april tot oktober geplant, en door bijvoorbeeld in een kelder of schuur te kweken, kun je het hele jaar door oogsten.
Het algoritme voor het thuis kweken van witte egels is als volgt:
- Maak boomstammen van loofbomen van 1 m lang en ongeveer 20 cm breed in diameter. De takken kunnen worden verwijderd, maar de bast moet blijven zitten.
- Week droog hout gedurende 2 dagen in water en laat het vervolgens gedurende dezelfde tijd in een warme, geventileerde ruimte staan.
- Boor gaten in de voorbereide boomstammen in een dambordpatroon op een afstand van 10 cm, 4 cm lang en 0,8 cm breed in diameter.
- Plaats champignonsticks in de resulterende gaten.
- Wikkel de houtblokken in polyethyleen en laat ze op een warme plaats liggen. Het is belangrijk dat ze altijd vochtig blijven, dus geef ze elke 2-3 dagen water.
- Nadat witte myceliumdraden zichtbaar worden op het oppervlak, moeten de houtblokken in koud water worden geplaatst en vervolgens verticaal in een lichte en warme kamer worden geplaatst.
Conclusie
Witte Egel is een eetbare paddenstoel die een positief effect heeft op het lichaam. Maar net als elke andere paddenstoel bevat hij chitine, wat moeilijk verteerbaar is. In dit opzicht wordt het gebruik van bosproducten niet aanbevolen voor mensen met maag-darmproblemen, maar ook voor jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
