Inhoud
- 1 Beschrijving van de bonte egel
- 2 Dubbelen en hun verschillen
- 3 Waar en hoe groeit de bonte egel?
- 4 Is de bonte egelpaddestoel eetbaar of niet?
- 5 Hoe bonte egels te koken
- 6 Geneeskrachtige eigenschappen van bonte egels
- 7 Het kweken van bonte egels op de site
- 8 Enkele interessante feiten over bonte egels
- 9 Conclusie
De bonte egel komt niet in elk bos voor. De paddenstoel is visueel aantrekkelijk, maar veel mensen vermijden hem meestal. Alleen ervaren paddenstoelenplukkers zijn op de hoogte van de eetbaarheid en gunstige eigenschappen ervan en kunnen een echte egel onderscheiden van zijn duplicaten.
Beschrijving van de bonte egel
De paddenstoel heeft een tweede naam: Sarcodon imbracatum. Behoort tot de grote Ezhovikov-familie. De paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.
Het oppervlak van de dop lijkt op tegels die in een cirkel zijn gelegd
Beschrijving van de dop
Sarcodon is gemakkelijk te herkennen aan de bijzondere kapstructuur. Bij een jong exemplaar is de diameter ongeveer 5 cm, en na verloop van tijd neemt deze toe tot 10 cm. Soms groeien er doppen van recordgroottes met een diameter tot 20 cm. Het vruchtvlees is dik, broos, maar dicht. Bij een jonge paddenstoel is deze aanvankelijk wit. Na verloop van tijd wordt het een beetje grijs en krijgt het een kruidig aroma. Bitterheid verschijnt in oude pulp.
De egelhoed kan een diameter van maximaal 20 cm bereiken
Je kunt de leeftijd van de paddenstoel zien aan de vorm van de hoed. Sarcodon bont is in de beginfase van het leven enigszins convex. Na verloop van tijd wordt de dop plat, krijgt hij geleidelijk een holle vorm en lijkt hij bij een oude paddenstoel op een grote trechter.
De leeftijd van de bonte sarcodon wordt ook bepaald door de golvende rand. Bij een jong exemplaar is de rand van de dop naar boven gebogen, terwijl deze bij een oud exemplaar naar beneden gebogen is. Een onderscheidend kenmerk van de egel is zijn ongewone huid in de vorm van schubben van een dennenappel of tegel. Je kunt op dezelfde manier de leeftijd bepalen aan de hand van de kleur. De jonge paddenstoel heeft een bruine schil en de hoed van het oude exemplaar is bijna zwart met een bruinachtige tint.
Een onderscheidend kenmerk van de egel is de naaldachtige sporendragende laag
Aan de achterkant van de dop bevindt zich een sporendragende laag. Bij jonge vertegenwoordigers is het witgrijs en bij oudere vertegenwoordigers is het donkergrijs. De sporen zijn gelig van kleur, soms heel licht of kleurloos. De vorm van de sporendragende laag is naaldvormig. Het bestaat uit vele stekels tot 1 cm lang en als je er met een vinger op drukt, breken de naalden gemakkelijk.
Beschrijving van het been
Jonge egels hebben dichte, vlezige poten. Met de jaren worden ze hol van binnen. De vorm van het been is cilindrisch. Hoogte is ongeveer 5 cm, dikte varieert van 1 tot 3 cm, afhankelijk van de leeftijd. De huid van het been dichter bij de grond is bruin met een bruine tint en aan de bovenkant is hij licht, ongeveer dezelfde kleur als de dop.
De poot van de oude Sarcodon-bont is van binnen leeg
Dubbelen en hun verschillen
Wanneer het oogsten van de bonte egel begint, is het belangrijk om geen soortgelijke giftige vertegenwoordiger in de mand te plaatsen. Om dit te doen, moet je weten dat de sarcodon goed verdubbelt:
- Mocht er per ongeluk een kegelpaddestoel in je mandje zitten, dan is daar niets mis mee. Het is volledig eetbaar. De dubbelganger kan gemakkelijk worden verward met de bonte egel, omdat de hoed vergelijkbare schubben heeft. Shikogrib is te herkennen aan de sporendragende laag. Het heeft een buisvorm.
De hoed van de kegelvormige paddenstoel is bedekt met schubben die lijken op een dennenappel
- De oneetbare tegenhanger van de bonte sarcodon is de Finse egel. Uiterlijk vertoont het een goede gelijkenis, maar het is te herkennen aan de kleur van het vlees van het been. De Finse egel is donker. Uit het vruchtvlees komt een peperig aroma. Het sap smaakt heet. Een dubbelganger kun je ook herkennen aan het kleinere formaat, maar bij jonge paddenstoelen is dit lastig te doen.
Het vlees van de Finse egelpoot is donker van kleur.
- Uiterlijk heeft de Ruwe Egel een bijna perfecte gelijkenis met de bonte sarcodon. Ervaren paddenstoelenplukkers herkennen de dubbelganger aan de kleine schubben en de lichtgekleurde hoed. De paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.
De ruige egel is te herkennen aan de lichte kleur van zijn hoed
- Ondanks dat Sarcodon amarescens een oneetbare tegenhanger is van de gevlekte vertegenwoordiger, is hij niet giftig.Ongeschiktheid voor consumptie is te wijten aan de verhoogde bitterheid van het vruchtvlees. Het dubbelganger is gemakkelijk te herkennen aan de zwartblauwe kleur van het vlees van het been.
Sarcodon amarescens - een oneetbare look-alike die geen Russische naam heeft
De familie Ezhovikov heeft nog steeds veel andere vertegenwoordigers, maar ze verschillen heel erg van de bonte sarcodon.
Waar en hoe groeit de bonte egel?
De optimale habitat voor de bonte egel zijn naaldbossen op droge zand- of kalkrijke grond. Myceliums worden niet aangetroffen tussen plantages van loofbomen. Soms is bonte sarkadon te vinden in gemengde bossen, maar zelfs hier groeit het dichter bij dennen of sparren.
Je moet op zoek naar de bonte egel in de dennenbossen
Bonte egel kan thuis worden gekweekt uit verworven mycelium. In de natuur groeit sarcodon in de gematigde Europese zone. In sommige gebieden kunnen er echter veel paddenstoelen voorkomen, terwijl er in andere bosgebieden een volledig tekort kan zijn. Bonte sarcodons groeien in kleine groepen. Er zijn enkele exemplaren. Veel geluk voor een paddenstoelenplukker is het vinden van een groepscluster dat een ‘heksenring’ vormt. Van augustus tot de laatste maand van de herfst, wanneer de vorst begint, gaan ze op zoek naar egels. De piekvruchtvorming vindt plaats in september.
Is de bonte egelpaddestoel eetbaar of niet?
Sarcodon wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Alleen jonge vertegenwoordigers zijn geschikt voor consumptie. Oude champignons zijn bitter. De smaak van bitterheid kan op geen enkele manier worden geëlimineerd: weken, langdurig koken en andere methoden. Bonte egels worden gekookt, gebakken, gebeitst, gedroogd en ingeblikt.Zelfs jonge paddenstoelen worden echter meestal 10-15 minuten gekookt voordat ze worden gekookt om de bitterheid kwijt te raken.
Hoe bonte egels te koken
Na de oogst moet de oogst weer zorgvuldig gesorteerd worden. Herhaaldelijk sorteren helpt bij het identificeren van willekeurig verzamelde bonte egeldubbels en oude exemplaren. Er blijven alleen jonge champignons over om te koken.
Voor het koken worden jonge egels ontdaan van doornen en vuil, maximaal 20 minuten gewassen in schoon water en gekookt. Het geoogste gewas kun je drogen, zodat je de hele winter soepen, sauzen en andere gerechten kunt bereiden.
Champignons schoonmaken en klaarmaken
Tijdens het schoonmaken proberen veel paddenstoelenplukkers de ongebruikelijke, naaldachtige sporendragende laag volledig te verwijderen en het oppervlak van de hoed schoon te maken. In feite is een dergelijke procedure optioneel. Het is voldoende om bonte sarcodons grondig af te spoelen in schoon water met een borstel. Tijdens het wassen worden vuil, zand, vastzittende stukjes gras en bladeren van het oppervlak van de pulp verwijderd. De meeste naaldachtige uitsteeksels zullen door wrijving vanzelf afvallen. De resterende pieken na het koken worden niet als vaste formaties in de mond gevoeld.
Bij het schoonmaken van de dop hoeft de naaldachtige sporendragende laag niet verwijderd te worden.
Hoe te frituren
Voor het frituren worden bonte sarcodons grondig gewassen. Het is belangrijk om het resterende mycelium, vuil en zand te verwijderen. Voor de zekerheid worden de champignons geweekt en daarna ongeveer 20 minuten gekookt in gezouten water. De afgewerkte massa wordt weggegooid in een vergiet. Als al het water is weggelopen, worden de sarcodons gebakken in een koekenpan met toevoeging van zonnebloemolie.
Gebakken bonte bramen zijn heerlijk in zonnebloemolie of met zure room
Als het vruchtlichaam van de gebakken champignons zacht is geworden, doe je de in ringen gesneden ui in de pan. In dit stadium moet je het gerecht zouten. Blijf bakken met het deksel open totdat al het sap is verdampt. Als de vloeistof is verdampt en de champignons nog rauw zijn, dek je de pan af met een deksel. Kant-en-klare bonte sarcodons worden iets donkerder. Er zal een aangenaam paddenstoelaroma uit komen. Indien gewenst kunt u een paar minuten voor het einde van het frituren zure room aan de bramen toevoegen.
Hoe te marineren
Voor het marineren van egelzwammen kun je het beste potten van 720 ml gebruiken. Voor zo'n container heb je de volgende ingrediënten nodig:
- bonte sarcodons – 0,5 kg;
- een ui en een teentje knoflook;
- 1 eetl. l. zout en zonnebloemolie;
- 2 eetlepels. l. azijn 5% of 1 eetl. l. azijn 9%;
- ongeveer 10 zwarte peperkorrels en 1-2 laurierblaadjes.
Om de marinade te bereiden, heeft één pot 250 ml kokend water nodig.
Ingelegde bonte sarcodons zijn binnen 24 uur klaar om te eten
De gewassen en geschilde bramen worden gedurende 15 minuten met kokend water gegoten, waarna ze in een vergiet worden uitgelekt. Alle ingrediënten, behalve laurier, worden in een pot gedaan. Giet er 100 ml kokend water bij. De pot is tot aan de nek gevuld met geprepareerde bonte sarcodons. Er wordt een laurierblad bovenop geplaatst. Het resterende kokende water wordt in de pot gegoten, zodat het water de inhoud volledig bedekt. Het deksel wordt gebruikt met een twist of plastic, afhankelijk van de hals van de container. De pot met champignons wordt ondersteboven gedraaid en na afkoeling in de koelkast geplaatst. Een dag later worden ingelegde bramen geserveerd.
Hoe te bevriezen
Voor het invriezen worden bonte egels schoongemaakt, maar niet gewassen, anders raken ze verzadigd met water. Champignons worden ingevroren in zakken of plastic containers, verdeeld in de benodigde porties. De bewaarduur is afhankelijk van de vriestemperatuur:
- — 12 OC – 3 maanden;
- — 18 OC – 6 maanden;
- — 25 OC – maximaal 1 jaar.
Na het ontdooien worden de champignons onderworpen aan wassen en andere voorbereidende procedures.
Bevroren champignons worden bewaard in een zak of plastic container
Hoe te drogen
Om paddenstoelen te drogen, is het eveneens onwenselijk om ze te wassen. De uitzondering op de regel is hun verdere doel. Als droge bonte bramen tot poeder worden gemalen om op smaak te brengen, moeten ze worden gewassen voordat ze worden gedroogd. Het gemalen meel kan in de toekomst niet worden gewassen en er kan zand van vuile paddenstoelen in achterblijven.
Gedroogde paddenstoelen kunnen in hun geheel worden bewaard of in een koffiemolen tot poeder worden gemalen om op smaak te brengen.
Als de bramen in hun geheel worden bewaard, kunt u ze wassen voordat u ze gebruikt om te koken. Champignons worden op natuurlijke wijze gedroogd, uitgespreid op een dienblad of aan een draad geregen. Gebruik voor een snelle droging een oven, magnetron of droger.
Inblikken
Voor langdurige conservering van het gewas is conservering het meest geschikt. De ingrediënten zijn hetzelfde als voor het marineren. Giet gewoon geen kokend water over de kruiden, maar kook er een marinade van. De potten worden gesteriliseerd door stomen of verwarmen in de oven. Het afdichten gebeurt met metalen deksels. Bewaar geconserveerd voedsel in een kelder of koele kelder. In stedelijke omgevingen is een balkon geschikt.
Ingeblikte bramen kunnen maximaal 1 jaar worden bewaard
Geneeskrachtige eigenschappen van bonte egels
Naast koken wordt bonte egel in de volksgeneeskunde gebruikt bij de behandeling van vele ziekten, maar ook gewoon om de vitaliteit te behouden. De pulp bevat nuttige stoffen zoals campesterol, glutaminezuur, nicotinezuur en asparaginezuur, evenals kalium.
De populariteit van de bonte egel onder traditionele genezers is te danken aan de vele gunstige eigenschappen van de paddenstoel.
Als we de bonte egel van dichterbij bekijken, strekken de voordelen zich uit tot veel vitale menselijke organen:
- De paddenstoel bevat antibacteriële stoffen. Het sap dat uit de pulp wordt geperst, desinfecteert de wond en elimineert het ontstekingsproces. De paddenstoel is een natuurlijke EHBO-doos voor paddenstoelenplukkers en helpt bij het verlenen van eerste hulp bij verwonding of infectie met E. coli.
- Sporters wordt aangeraden bramen te consumeren tijdens actieve activiteiten. Voedingsstoffen helpen spiermassa op te bouwen en de vitaliteit te vergroten.
- Traditionele genezers gebruiken de paddenstoel om de symptomen van depressie te verlichten, de slaap en het humeur te verbeteren en het zenuwstelsel te kalmeren.
- De zuren in de samenstelling helpen cholesterol en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Er is een toename van de productie van rode bloedcellen, die de bloedformule verbeteren. De wanden van bloedvaten worden elastisch.
- De paddenstoel heeft een positief effect op het menselijk lichaam en haar. De huid herstelt de elasticiteit en natuurlijke glans. Het haar wordt zijdezacht.
Genezers uit de oudheid kenden de voordelen van egels. De overgebleven verhandelingen van Chinese artsen bevatten veel recepten voor het bereiden van genezende tincturen en zalven. Verjongende gezichtsmaskers worden bereid op basis van bont sarcodon.
Het kweken van bonte egels op de site
Als bonte sarcodons niet in het bos groeien, kun je ze zelf kweken. Het is voldoende om mycelium te kopen. Vaker zijn onder amateurs houten stokjes met schimmelsporen populair. Over het algemeen is de procedure voor het kweken van bonte egel in de datsja eenvoudig. Buiten planten gebeurt van april tot de herfst. Je kunt het hele jaar door paddenstoelen kweken in de voorbereide ruimte.
Indien gewenst kunnen bonte egels kunstmatig op uw eigen terrein worden gekweekt
Om paddenstoelen te kweken heb je boomstammen nodig van vers gekapt bomen. Er worden blokken van ongeveer 1 m lang en 15-20 cm dik genomen en met tussenpozen van 10 cm worden gaten geboord van een zodanig formaat dat houten champignonstokken erin passen. Meestal zijn de parameters standaard: lengte - 40 mm, dikte - 8 mm. De houtblokken worden gedrenkt in water. In elk gat wordt een stok gestoken, het blok wordt in folie gewikkeld en naar een donkere plaats gestuurd. Wanneer het mycelium ontkiemt, worden de boomstammen naar buiten gebracht. Bij het kweken in kelders wordt kunstlicht ingeschakeld. Het is belangrijk om de luchtvochtigheid en ventilatie te behouden. Als de paddenstoelen buiten groeiden, worden vóór de winter alle lichamen afgesneden en worden de boomstammen bedekt met stro.
Enkele interessante feiten over bonte egels
Bonte sarcodons hebben de neiging te vervagen in de zon. Ze krijgen een kleur die lijkt op gele egels. Deze paddenstoelen zijn echter niet verwant. Wat ze gemeen hebben is alleen dezelfde structuur van de sporendragende laag.
Ondanks de overeenkomsten is de bonte sarcodon geen familie van de gele egel
Wetenschappers hebben een groot aantal nuttige componenten uit egels verkregen, maar deze worden nog niet officieel in de farmacologie gebruikt. Alle stoffen ondergaan laboratoriumtests.Voor medicinale doeleinden wordt de paddenstoel alleen gebruikt door liefhebbers van traditionele geneeskunde.
Meer informatie over paddenstoelen is te vinden in de video:
Conclusie
Bonte egel moet met voorzichtigheid aan kinderen worden gegeven, vooral als er geen vertrouwen is in de authenticiteit van de variëteit. Champignons zijn belastend voor het spijsverteringsstelsel. Met dit feit moet rekening worden gehouden bij het opnemen ervan in de voeding van ouderen.
