Inhoud
De eekhoorntjesbrood, ook wel eekhoorntjesbrood genoemd, neemt een speciale plaats in tussen de paddenstoelen die voor menselijke consumptie worden verzameld. Naast zijn aantrekkelijke uiterlijk onderscheidt deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenkoninkrijk zich door verbazingwekkende gastronomische kwaliteiten. Maar in de praktijk weten veel koks niet hoe ze boletuspaddestoelen op de juiste manier moeten bereiden. Het weken van gedroogde eekhoorntjesbrood is echter altijd belangrijk bij het bereiden ervan vóór de warmtebehandeling.
Het weken van gedroogde boletuspaddestoelen is een verplicht proces voordat u ze gaat koken.
Moeten eekhoorntjesbrood worden geweekt?
Voor het koken vereist elk type bosfruit bepaalde voorbereidende voorbereidingsstappen. Deze omvatten schoonmaken en wassen, maar het inweekproces is niet voor alle soorten nodig, maar alleen voor degenen met bitterheid. Maar omdat de eekhoorntjesbrood een aangename smaak heeft en niet bitter is, hoeft hij vers niet vooraf te worden geweekt. Integendeel, overtollige vloeistof kan de kwaliteit van vers geoogste boletus verslechteren, waardoor ze los en verzadigd raken met vocht.
Maar gedroogde eekhoorntjesbrood moet worden geweekt. Maar het is vermeldenswaard dat de kwaliteit van het uiteindelijke gerecht na de bereiding nog steeds van deze procedure zal afhangen.Daarom is het belangrijk om het inweekproces correct te volgen om de voedingswaarde zoveel mogelijk te behouden.
Sommige mensen raden aan om gedroogd voedsel alleen te laten weken om te braden of te stomen. Maar volgens sommige beoordelingen is deze procedure voor het koken niet vereist, omdat bij contact met heet water tijdens het koken de droge vruchtlichamen worden hersteld. In feite is weken vóór de spijsvertering nog steeds noodzakelijk, waardoor de vruchtlichamen malser van consistentie worden.
Hoe eekhoorntjesbrood op de juiste manier te weken
Er zijn bepaalde regels voor het bereiden van boletuspaddestoelen voor de daaropvolgende bereiding, inclusief voorweken. Maar het proces zelf zal rechtstreeks afhangen van het type initiële grondstoffen dat wordt gebruikt. Verse eekhoorntjesbrood hoeft bijvoorbeeld niet te worden geweekt, of deze procedure wordt onder bepaalde omstandigheden uitgevoerd. Maar voor een gedroogd product is weken noodzakelijk, maar het heeft ook zijn eigen kenmerken.
Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te weken
Gedroogde eekhoorntjesbrood moet vooraf worden geweekt, zodat de vruchtlichamen verzadigd zijn met vocht en worden hersteld. Om dit te doen, worden ze gesorteerd, overtollig vuil verwijderd en vervolgens onder stromend water gewassen. Na deze manipulaties kunt u direct doorgaan met weken.
U hoeft het gedroogde product alleen met koud water te vullen (het kan op kamertemperatuur zijn). Gebruik geen hete vloeistoffen, vooral geen kokend water, omdat dit het aroma zal beïnvloeden. Sommige chef-koks adviseren om gedroogde eekhoorntjesbrood in melk te weken, maar in feite heeft dit soort procedure niet alleen geen invloed op de smaak, maar kan het zelfs een nadelig effect hebben op de kwaliteit van het product.Melkeiwit kan immers de groei van pathogene flora veroorzaken, die in de plooien van gedroogde vruchtlichamen achterblijft, vooral als het weken in melk langer dan twee uur duurt.
Tijdens het weken zwellen droge boletuspaddestoelen op en worden ze verschillende keren groter
Om droge eekhoorntjesbrood te laten weken, is het beter om geëmailleerde, glazen of voedselveilige plastic gerechten te gebruiken. U mag in geen geval in een aluminium bak weken, omdat er oxidatie kan optreden.
Na het weken van gedroogde boletuspaddestoelen moet het water worden afgetapt. Het mag in geen geval worden gebruikt voor het bereiden van gerechten of sauzen, omdat alle stoffen die zich in de vruchtlichamen hebben opgehoopt erin blijven zitten. Zand en vuil bezinken ook, omdat ze in de meeste gevallen niet worden gewassen voordat ze worden gedroogd.
Aan het einde van het weken is het ook raadzaam om het te koken, ongeacht het daaropvolgende koken (frituren, stoven). Het koken moet na het koken gedurende 10 minuten in ongezouten water op laag vuur worden gedaan. Tijdens het koken zullen de vruchtlichamen nog groter worden en stomen.
Ook is het beter om de bouillon niet te gebruiken, maar af te tappen
Hoe verse eekhoorntjesbrood te weken
Het wordt niet aanbevolen om verse eekhoorntjesbrood te weken voordat u gaat koken, omdat water een schadelijk effect heeft op de structuur van het vruchtlichaam: het wordt waterig, los en smaakloos. Maar toch kan deze procedure worden uitgevoerd als het gewas onmiddellijk na regen of bij nat weer werd geoogst. Dan is weken nodig om overtollig vuil, zand, vastzittende bladeren en diverse insecten die onder de dop zouden kunnen kruipen te verwijderen.
Verse eekhoorntjesbrood wordt gedurende 15 minuten in gezout water geweekt. Zout bevordert een grondigere reiniging van kleine zandkorrels en insecten. Om effectief te zijn, moet het worden ingenomen met een snelheid van 0,5 eetl. l. voor 500 ml water. Spoel daarna onmiddellijk af onder stromend water en ga direct verder met koken.
Geweekte boletuspaddestoelen zijn niet geschikt om later te drogen.
Hoe lang eekhoorntjesbrood laten weken
De inweektijd van het droge product kan variëren afhankelijk van de droog- en bereidingsmethode. Als u bijvoorbeeld gedroogde eekhoorntjesbrood wilt laten weken die op natuurlijke wijze (in de lucht) is bereid, duurt het ongeveer 40-60 minuten. Maar bij verwerking in de oven onder invloed van hoge temperaturen worden de vruchtlichamen taai en veel droger, waardoor ze langer moeten weken. Bij periodieke controles zal dit maximaal vier uur duren. Als het merkbaar wordt dat de boletuspaddestoelen groter zijn geworden en gezwollen van uiterlijk zijn en zacht aanvoelen, dan zijn ze klaar voor verder gebruik.
Het heeft ook invloed op de duur van het weken en de wijze van daaropvolgende bereiding. Voor frituren of stoven laat u het gedroogde product langer weken dan voor het bereiden van soep.
Sommige huisvrouwen laten een nacht weken, maar dit is niet helemaal correct, omdat langdurige blootstelling aan water verlies van smaak en aroma kan veroorzaken.
Conclusie
Het weken van gedroogde eekhoorntjesbrood is een verplichte procedure, omdat je hierdoor het product zachter en malser kunt maken.Maar als het om de een of andere reden onmogelijk is om de droge vruchtlichamen te laten weken, dan worden ze in verschillende fasen gekookt, waarbij de bouillon voortdurend wordt afgevoerd.
