Inhoud
Netvormige boletus, Latijnse naam, Boletus reticulatus, behoort tot het geslacht Boletaceae, familie Boletaceae. In Rusland wordt het de White Oak Mushroom genoemd, een andere naam is Summer. Deze variëteit onderscheidt zich alleen van de echte Borovik door een bruine gaaspoot; verder zijn de soorten vrijwel identiek.
Hoe zien witte eikenchampignons eruit?
De hoed van een jonge paddenstoel is bolvormig, de diameter is niet groter dan 3 cm en wordt met de leeftijd kussenvormig, dik en convex, in omvang toenemend tot 10 cm, bij sommige exemplaren tot een halve meter.De kleur is donkerbeige, koffie, lichtbruin, het oppervlak is fluweelachtig, droog.
Het vruchtvlees is dicht, sterk, het snijgebied wordt niet donkerder of brokkelt niet af. Op de achterkant van de dop, onder de buizen, kan de kleur van het vruchtvlees geel zijn. De smaak is rijk, paddestoelachtig, aromatisch.
De buizen zijn dun, klein en nauw met elkaar verbonden. Bij jonge kleine paddenstoelen zijn ze wit, bij grote en overrijpe paddenstoelen kunnen ze donkerder worden en geel worden.
Het been is dik, sterk, veerkrachtig en niet hol van binnen. De lengte kan variëren van 5 tot 20 cm, de diameter - van 3 tot 8 cm, de kleur is licht walnoot, het oppervlak is ruw, bedekt met een donker, dik gaas. De vorm van de paddenstoelensteel is knotsvormig of cilindrisch, de onderkant is breder dan de bovenkant.
De sporen van de eiken eekhoorntjesbrood zijn rond, olijf of bruin van kleur, het sporenpoeder is moeras of bruin van kleur.
Waar groeien witte eikenchampignons?
De netvormige boletus groeit in het gematigde klimaat van Eurazië, in de lichte loofbossen van Europa, Noord-Afrika en Amerika. Meestal is het te vinden onder beuken, kastanjes en eiken in bergachtige gebieden, gebruikelijk op de Krim. Eiken eekhoorntjesbrood geeft de voorkeur aan lichte, droge, alkalische grond. Het groeit naast eiken eik. De gesaldeerde boletus-insecten vallen praktisch niet aan.
Is het mogelijk om eekhoorntjesbrood te eten?
Boletus reticulum wordt na warmtebehandeling in welke vorm dan ook gegeten. Sommige bronnen geven aan dat het na een korte behandeling met kokend water vers gegeten kan worden.
Smaakkwaliteiten van witte eikenchampignons
Deze paddenstoel valt vanwege zijn hoge smaak in de eerste categorie. Het kan worden gebakken, gestoofd, gedroogd en in potten worden gerold. Gedroogd is wit eikenhout bijzonder aromatisch en smakelijk. Na de warmtebehandeling wordt het vlees van de netvormige boletus niet donkerder en ziet het er smakelijk uit in elk gerecht. Het heeft een zoetige smaak met een nootachtige nasmaak.
Valse dubbeltellingen
De witte eikenpaddestoel uit de Boletaceae-familie is vergelijkbaar met alle vertegenwoordigers van het geslacht. Maar het heeft vooral veel overeenkomsten met de Witsparrenpaddestoel. Dit is hetzelfde sterke grote exemplaar met dicht, smakelijk vruchtvlees.
Het verschil met de netvormige boletus is dat hij groeit in naaldbossen en niet in loofbossen, en dat de hoed donkerbruin, klonterig en los is. Het gewicht van de sparrenboletus kan 2 kg bereiken. Beide vertegenwoordigers van de familie behoren tot de eetbare soorten van de eerste categorie.
Witte eik lijkt op galpaddestoel. Het is een bewoner van naaldbossen en groeit alleen op zandgrond - dit is hun eerste verschil. De galpaddestoel is oneetbaar en heeft een scherpe bittere smaak. Hij wordt niet hoger dan 10 cm, de poot is bedekt met een donkerbruin gaaspatroon, vergelijkbaar met een losse coating. De vruchtvorming van de galpaddestoel begint in juli, en die van de witte eikenpaddestoel begint in mei.
Verzamelregels
Ze gaan witte eikenchampignons verzamelen na een langdurige regenbui; idealiter, als het meerdere dagen duurt, zal de oogst uitstekend zijn. Het is goed om te oogsten bij warm, vochtig weer of bij lichte regen. Op dit moment vallen vooral grote, dichte hoeden met een bruine kleur op. Bij droog weer is het lastig een goed exemplaar te vinden. De witte eikpaddestoel houdt van randen en open plekken die goed verlicht zijn door de zon. In loofbossen concentreren ze zich op eiken, haagbeuken en berken; onder deze bomen verbergt de netvormige eekhoorntjesbrood.De belangrijkste tijd voor het verzamelen van witte eikenzwammen is van augustus tot oktober.
Het is beter om kleine vruchtlichamen in de mand te doen, waarvan de diameter van de dop niet groter is dan 7 cm, hun vlees is malser, soepeler en niet sponsachtig. Ze kunnen worden afgesneden of afgebroken zonder het mycelium te verstoren. Het vruchtvlees van grotere exemplaren wordt sponsachtig en rubberachtig, en in de stengels van de meeste oude paddenstoelen verschijnen wormen. Om de aanwezigheid van parasieten te bepalen, maakt u een snee in de stengel - deze moet schoon zijn.
Gebruik
Heerlijke en aromatische gerechten worden verkregen uit vers geplukte of gedroogde net-boletuspaddenstoelen. Je mag ze niet langer dan een dag bewaren. Voor het koken wordt de champignonoogst goed gewassen en wordt het onderste deel van de stengel afgesneden.
Na het schoonmaken worden witte eikenchampignons geweekt in gezout water. Als een worm zich in een van de poten verstopt, zal hij deze zeker binnen een half uur verlaten. Na een dergelijke verwerking wordt elk gekozen gerecht bereid uit het geoogste gewas: julienne, ovenschotel, champignonsaus, gebraden met aardappelen, rijke soep. Ook worden sterke, elastische doppen en poten gebeitst en naar potten gestuurd, afgesloten voor de winter of gedroogd voor toekomstig gebruik.
In groentesalades kun je vers, goed gewassen en een paar minuten geblancheerd in kokend water, gesaldeerde boletus gebruiken. Het is absoluut veilig en heeft zelfs in rauwe vorm een goede smaak.
De gedroogde paddenstoel heeft een bijzonder, rijk aroma en een zoetige, nootachtige smaak. Er worden soepen en stoofschotels van bereid.
Conclusie
Eiken eekhoorntjesbrood is een van de soorten eekhoorntjesbrood van de familie Boletaceae, die vanwege hun hoge smaak als de beste worden beschouwd. Boletus is gemakkelijk te onderscheiden van de meeste bekende giftige soorten en is geschikt voor verzameling door onervaren paddenstoelenplukkers. Zomerpaddestoelen worden gebruikt om alle gerechten te bereiden, ook verse. Het is absoluut veilig voor de menselijke gezondheid, zelfs zonder voorafgaande warmtebehandeling, en als het gedroogd is, wordt het alleen maar lekkerder.
