Inhoud
Gele egel (Hydnum repandum) is een goede eetbare paddenstoel. Het aroma bevat fruitige en harsachtige tonen. In Europese landen wordt het als een delicatesse beschouwd. Behoort tot het geslacht Gidnum, soms wordt het ook kolchak of gekerfde egel genoemd.
Beschrijving van de gele egel
Jonge gele egels zijn oranje gekleurd
De gele egel heeft een goed gedefinieerde hoed met een steel, het oppervlak is enigszins fluweelachtig zonder schubben en wordt glad met de jaren. Het vruchtvlees is licht, bijna wit, vrij dicht, breekt gemakkelijk en wordt bij breuk geelbruin. De hoogte van het vruchtlichaam is 5 tot 10 cm, jonge exemplaren zijn bovenaan geeloranje.
Beschrijving van de dop
Volwassen gele egels hebben een lichtere hoed
Bij jong fruit is de dop oranje, afgerond en licht convex, de randen zijn naar beneden gebogen. Op volwassen leeftijd wordt de geel-okerkleur helderder, krijgt een witachtige tint en wordt de vorm onregelmatig met golvende randen en een hol midden. Het oppervlak van de oude hoed is bezaaid met putjes en knobbeltjes, alsof er deuken in zitten.
In plaats van platen hebben hymenoforen de vorm van witte of gele stekels. Tijdens het transport komen ze gemakkelijk los en verstoppen alle andere paddenstoelen in de mand, dus het is beter om gele egelpaddestoelen in een aparte bak te doen.
Beschrijving van het been
De poten van gele egels zijn wit of geelachtig
Het is meestal kort - van 3 tot 8 cm, wit, iets naar beneden versmald, lijkt op een gebogen cilinder. De diameter is 2 tot 4 cm en het oppervlak is wit of geelachtig geverfd. Hoe ouder de paddenstoel, hoe donkerder hij is.
Dubbelen en hun verschillen
Gele egel is een prachtige paddenstoel; hij heeft geen giftige tegenhangers. Het kan niet worden verward met vliegenzwammen en paddenstoelen vanwege de structurele kenmerken van de hymenofoor.
Dubbelen van de gele egel zijn cantharellen - waardevolle eetbare paddenstoelen. Om het verschil op te merken, moet je onder de dop kijken - de cantharel heeft daar geeloranje platen en de egel heeft gele stekels.
Cantharelpaddestoelen hebben een lamellaire hymenofoor
De gele egel (Hydnum repandum) lijkt ook op de roodgele egel (Hydnum rufescens).Deze soort is voorwaardelijk eetbaar en onderscheidt zich door zijn kleinere formaat (dopdiameter is ongeveer 5 cm) en feloranje kleur.
Roodgele egel is een zeer smakelijke paddenstoel
Waar en hoe groeit het
Gele egels worden aangetroffen op open plekken in bossen, voornamelijk op de grond, tussen het mos. Ze vormen mycorrhiza met bladverliezende en naaldachtige houtachtige planten. Volwassen exemplaren groeien vaak samen met poten en hoedjes en vormen heksencirkels of rijen op de grond.
Gele egel komt oorspronkelijk uit Europa, Azië en Noord-Amerika. Geeft de voorkeur aan regio's met een gematigd klimaat, gevonden in Siberië en het Verre Oosten. De massale vruchtvorming gaat door van augustus tot september, maar het oogstseizoen duurt tot het einde van de herfst.
Is gele egel eetbaar of niet?
Gele egel is een gezonde en smakelijke paddenstoel. Ervaren paddenstoelenplukkers zijn er dol op en stoppen het altijd in hun mandjes. Jonge exemplaren worden onderworpen aan een minimale warmtebehandeling. Kook de oude minimaal 10 minuten. Hun vruchtvlees is grof en licht bitter.
Hoe gele egel te koken
Je kunt champignons op elke manier koken: koken, bakken, marineren. Zowel jonge als volwassen exemplaren zijn geschikt voor culinaire verwerking. Tijdens de voorbereidende voorbereiding mag de champignonoogst niet in water worden geweekt; gele champignons worden broos.
Champignons bereiden
De verzamelde paddenstoelen worden ontdaan van vuil, gewassen en gedroogd.
Fruit uit het bos wordt onmiddellijk verwerkt. Langdurige opslag vermindert de voedingswaarde van bosdelicatessen.
Gedetailleerde beschrijving van het proces:
- Champignons worden ontdaan van puin en gesorteerd.
- Grote exemplaren worden in stukken gesneden om ze gemakkelijk te kunnen bereiden. Er zit geen vel op de doppen, dus het is niet nodig om ze te pellen.
- Na goed wassen in een bak of onder stromend water, snijdt u de basis van de stengel af met een scherp mes en verwijdert u door insecten beschadigde en besmette plekken.
- Daarna drogen ze het op een schone handdoek en bereiden ze het beoogde gerecht voor, bewaren het of drogen het voor de winter.
Hoe te frituren
Gele bramen gebakken in room
Een heerlijk champignonvoorgerecht maken is heel eenvoudig. Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:
- champignons – 1 kg;
- ui – 1 stuk;
- wortel – 1 stuk;
- room – 1 eetl;
- plantaardige olie en kruiden - indien nodig.
Gedetailleerde beschrijving van het frituurproces:
- Na de voorbereidende bereiding worden de champignons naar een koekenpan met verwarmde boter of plantaardige olie gestuurd.
- Bak in een aparte koekenpan de gehakte uien en wat wortels (optioneel) goudbruin.
- Voeg uien en wortels toe aan de champignons, zout naar smaak, giet de slagroom erbij en kook op middelhoog vuur gedurende 3-5 minuten.
Hoe te marineren
Ingemaakte gele egels worden 12 uur na het koken gegeten.
De champignons verliezen tijdens het marineren hun vorm en volume niet, zijn knapperig en zeer aangenaam van smaak.
Producten voor pot van 720 ml:
- Bramenpaddestoelen – 450 g;
- ui – 1 stuk;
- knoflook – 1 teentje;
- zout – 1 eetl. l.;
- azijn 5% – 2 el. l.;
- weinig koolzaad - 1 eetl. l.;
- zwarte peperkorrels – 10 stuks;
- laurierblad – 1 stuk;
- kokend water voor marinade – 250 ml.
Procesbeschrijving:
- Jonge exemplaren worden geselecteerd voor beitsen. De bereide champignons worden met kokend water gegoten en 10-15 minuten laten trekken.
- Doe in een vergiet en spoel af met stromend water.
- Leg een gepelde, gehalveerde ui en een teentje knoflook op de bodem van een schone glazen pot.
- Giet zout erbij, voeg koolzaadolie en azijn toe, voeg peperkorrels en 100 ml kokend water toe.
- Doe de voorbereide braambessenchampignons in de pot.
- Voeg 150 ml kokend water toe en schroef het tinnen deksel erop.
- Nadat je de pot hebt geschud zodat de inhoud goed gemengd is, draai je hem ondersteboven. Laat een uur in deze positie staan.
- Na deze tijd wordt de pot op de bodem geplaatst en in de koelkast geplaatst.
Hoe te bevriezen
Voordat ze worden ingevroren, worden champignons gesneden en in zakken geplaatst.
Bramen kunnen vers worden ingevroren of nadat ze gedurende drie minuten in kokend water zijn gekookt. In het eerste geval worden schone, goed gewassen en gedroogde paddenstoelen verpakt en ingevroren. Gekookte bramen worden in een vergiet geplaatst, het water mag uitlekken, waarna ze ook in zakken worden verpakt en ingevroren.
Beitsen
Heetgezouten bramen zijn binnen twee weken klaar om te eten
Voor het beitsen worden de volgende kruiden gebruikt:
- knoflook;
- dille paraplu's;
- mierikswortelblad;
- peperkorrels.
Sommige champignonplukkers gebruiken, om de smaak niet te onderbreken, alleen knoflook voor het beitsen. Het fijne aan onderstaand recept is dat de champignons niet voorgeweekt hoeven te worden zoals bij koud zouten.
Producten:
- gele egels – 1 kg;
- zout en kruiden - indien nodig;
- water – 1 l;
- plantaardige olie – 50 ml.
Procesbeschrijving:
- Bereide champignons worden in kokend water geplaatst, waarbij 0,5 theelepel per liter water wordt toegevoegd. zout. Als het water kookt, kook je het 3-5 minuten.
- Je hoeft het schuim niet te verwijderen; de gekookte bramen worden in een vergiet gedaan en onder stromend water gewassen. Laat het 15-20 minuten uitlekken.
- Plaats de mierikswortelblaadjes, piment, zwarte peperkorrels en knoflook op de bodem van een schone glazen pot en voeg twee snufjes zout toe.
- Doe de champignons in een pot in lagen van 3-4 cm, bestrooi met zout (ongeveer 1-2 snufjes). Dille-paraplu's en meer knoflook worden in het midden van de pot geplaatst.
- Met de hand worden de champignonlagen goed verdicht. Wanneer de laatste laag is gelegd, moet er 3-4 cm overblijven tot de rand van de pot.
- Als zegel wordt er een mierikswortelblad bovenop gelegd, er wordt een snufje zout in gegoten en er wordt een beetje plantaardige olie gegoten.
- Bedek de pot met een schoon nylon deksel en plaats hem in de koelkast.
Gunstige eigenschappen van gele egel
Vanwege hun helende eigenschappen worden gele egels al eeuwenlang in de Chinese volksgeneeskunde gebruikt. De samenstelling van de champignonpulp omvat vitamines, macro- en micro-elementen (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminozuren etc. Uit de egelpaddestoel is een stof geïsoleerd die cytotoxisch is voor verschillende kankercellen , vooral maagkanker.
Gunstige eigenschappen:
- Het aanbrengen van champignonsap op de wond voorkomt infectie en ettering.
- Bij het eten van egel neemt de weerstand van het lichaam tegen virusziekten toe en neemt de immuniteit toe.
- Paddestoelpolysachariden versterken de wanden van bloedvaten.
- Biologisch actieve complexen in de pulpa bevorderen de hematopoëse en stimuleren de productie van rode bloedcellen.
Bij langdurige consumptie van gele bramen neemt het volume van de longen toe, worden het zenuwstelsel en het maagdarmkanaal hersteld, wordt de werking van de endocriene klieren genormaliseerd en neemt de algemene tonus toe.
In China wordt paddenstoelentinctuur al lang voorgeschreven bij langdurige depressie. Het kalmeert en verlaagt de bloeddruk, bestrijdt slapeloosheid.Op basis van deze paddenstoelen worden geneeskrachtige zalven gemaakt, evenals tonische en voedende cosmetische maskers, die een hoog regenererend effect hebben en de conditie van de huid, het haar en de nagels verbeteren.
Hoe gele egel op het perceel te groeien
In de natuur kan deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk op elke grond groeien, maar geeft de voorkeur aan kalkrijke grond, waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van een plek om thuis gele egel te kweken. De teelt ervan levert goede resultaten op, het belangrijkste is om mycelium van hoge kwaliteit te kopen bij vertrouwde fabrikanten.
Groeiende orde:
Maak de grond los onder een boom of struik.
Meestal tot een diepte van 5-15 cm, afhankelijk van de kenmerken van het wortelsysteem
Paddestoelenmycelium is verspreid over het oppervlak.
In de winkel gekocht paddenstoelenmycelium kan worden vervangen door iets dat je zelf vindt
Strooi er een klein laagje bosgrond bovenop, gemengd in gelijke verhoudingen met humus.
Bestrooi met aarde die overblijft na het pluizen.
Geef op droge dagen water met een tuingieter, waarbij u maximaal 10 liter per vierkante meter verbruikt. M.
Paddenstoelenmycelium vereist regelmatig water geven
Het mycelium begint ongeveer zes maanden na het planten van het mycelium in de herfst of lente vrucht te dragen. Ze leeft vele jaren terwijl de boom die haar voedt groeit.
Conclusie
Gele egel is een waardevolle eetbare soort, die weinig bekend is bij beginnende paddenstoelenplukkers. Het heeft geen giftige tegenhangers, dus het kan zonder enige angst worden verzameld. Makkelijk te bereiden en veelzijdig. Je kunt er alle champignongerechten en winterbereidingen mee maken.
