Inhoud
Het koninkrijk van paddenstoelen is buitengewoon uitgestrekt, en onder deze veelheid bevinden zich werkelijk verbazingwekkende soorten waar gewone paddenstoelenplukkers vaak eenvoudigweg geen aandacht aan besteden. Ondertussen zijn veel van deze exemplaren niet alleen verbazingwekkend mooi, maar ook eetbaar. Deze soorten omvatten gehoornde paddenstoelen, waarvan de kolonies sterk doen denken aan zeekoralen.
Kenmerken van gehoornde paddenstoelen
De meeste paddenstoelenplukkers kennen gehoornde paddenstoelen onder de naam ‘hertenhoorns’ of ‘egelpaddestoelen’. Sommigen noemen ze boskoralen vanwege hun vergelijkbare uiterlijk. Over het algemeen lijken gehoornde paddenstoelen weinig op paddenstoelen in hun traditionele vorm. Ze missen een hoed en stengel; het vruchtlichaam is een enkele uitgroei in de vorm van een struik of afzonderlijke scheuten.
Rogatiki zijn uitgesproken saprofyten; ze leven op oud verrot hout of bosafval. Sommige soorten van deze paddenstoelen zijn eetbaar en best aangenaam van smaak, maar de overgrote meerderheid van de paddenstoelenplukkers behandelt ze met argwaan en beschouwt ze niet als een voorwerp van stille jacht.
Soorten gehoornde paddenstoelen
Volgens verschillende classificaties omvat de paddenstoelenfamilie Hornataceae (lat. Clavariaceae) ongeveer 120 verschillende soorten. Hier zijn foto's en beschrijvingen van enkele van de meest opvallende vertegenwoordigers van gehoornde paddenstoelen:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). De paddenstoel is een enkel langwerpig vruchtlichaam met een cilindrische vorm, tot 10-15 cm hoog, met puntige of ronde punten. Hun kleur is lichtpaars en wordt met de jaren lichtbruin, soms oker, klei of beige. Ze groeien meestal in dichte groepen, die elk maximaal 20 stuks kunnen bevatten. Clavaria purpurea groeit voornamelijk in naaldbossen. Volgens sommige bronnen vormt het mycorrhiza met de wortels van naaldbomen en mossen. Het belangrijkste leefgebied is Noord-Amerika, maar wordt aangetroffen in de gematigde zone van Rusland en Europa, maar ook in China en Scandinavië. Er zijn geen gegevens over de eetbaarheid van de paddenstoel, noch over de toxiciteit ervan.
- Clavulina coralliformes (Rogatik-kam). Vormt een bossig vruchtlichaam met veel kleine scheuten. De hoogte van de struik kan 10 cm bereiken en de toppen van de vruchtlichamen zijn plat, kamvormig en puntig. De kleur van de paddenstoel is wit, melkachtig, soms lichtgeel of romig, het vruchtvlees is broos en wit. Groeit van juli tot oktober in gemengde of naaldbossen, op grond of strooisel van gevallen bosafval. Het kan groeien als een enkel punt of in grote groepen. De paddenstoel is niet giftig, maar wordt vanwege de bittere smaak meestal niet gegeten. Dit weerhoudt sommige liefhebbers van culinaire experimenten er echter niet van om het te proberen, zoals blijkt uit de beschikbare recensies.
- Ramaria geel (Gele hoorn, Hertenhoorns). Dit is een vrij grote paddenstoel, hij kan een hoogte bereiken van 20 cm, terwijl de diameter kan oplopen tot 16 cm. Het vruchtlichaam is een massief centraal deel van witte kleur, dat doet denken aan een koolstengel, waaruit talloze scheuten groeien verschillende richtingen, enigszins vergelijkbaar met vertakte hertengeweien (vandaar de naam - hertenhoorns). Hun kleur is geel, lichter dichter bij de basis en helderder aan de rand. Wanneer je erop drukt, verandert de kleur van de paddenstoel naar cognac. Het groeit in gemengde en naaldbossen, waarbij de piekgroei wordt waargenomen in de late zomer en vroege herfst. Op grote schaal verspreid in de bossen van Karelië, gevonden in de Kaukasus, West- en Midden-Europa. Het behoort tot eetbare paddenstoelen, maar geelhoornige paddenstoelen worden pas op jonge leeftijd verzameld, omdat volwassen exemplaren erg bitter beginnen te worden. Voordat u begint met het bereiden van gele ramaria, moeten de vruchtlichamen van de paddenstoel worden geweekt en met warmte worden behandeld.
- Ramaria is prachtig (Rogatik is prachtig). De vorm lijkt op een dichte struik met een hoogte en diameter van maximaal 20 cm en bestaat uit een massieve poot van felroze kleur, die met de jaren wit wordt, evenals talrijke gele takken met geelroze punten. Wordt rood wanneer ingedrukt. Naarmate de leeftijd vordert, verliezen de vruchtlichamen hun helderheid en worden ze bruin. Hij wordt aangetroffen in loofbossen en groeit op aarde of op oude, verrotte bladeren. Het wordt niet als voedsel geconsumeerd, omdat het bij inname ernstige darmaandoeningen kan veroorzaken.
- Clavulina-amethist (Rogatik-amethist). Het heeft langwerpige vertakte vruchtlichamen die aan de basis zijn versmolten met een zeer ongebruikelijke paarse kleur. Het vruchtvlees is wit met een paarse tint. De paddenstoelenstruik kan een hoogte bereiken van 5-7 cm.Het groeit vooral in loofbossen, met een piekgroei in september. Vaak te vinden in grote kolonies. Amethist-horzel is, ondanks zijn ongebruikelijke "chemische" kleur, behoorlijk eetbaar, maar bakken wordt niet aanbevolen vanwege zijn eigenaardige smaak. Het kan het beste worden gebruikt voor het drogen, koken of maken van champignonsaus.
Een korte video over hoe horzels in het wild groeien:
Eetbaarheid van gehoornde paddenstoelen
Zoals hierboven opgemerkt, zijn er geen giftige soorten onder gehoornde dieren. Champignonplukkers zijn echter op hun hoede voor deze familie, haar vertegenwoordigers zien er te ongewoon uit. Onder hen zijn er een vrij groot aantal eetbare; volgens de volledig Russische classificatie van paddenstoelen op basis van voedingswaarde behoren ze tot IV, de laatste groep, die bijvoorbeeld honingpaddestoelen en oesterzwammen omvat. De tabel toont de belangrijkste soorten horzels op basis van hun eetbaarheid:
Eetbaar | Niet eetbaar |
Amethist Geel bosvormig Riet gouden Afgeknot | Fusiform Kam Direct Pistillaat Bleek geel Dudchaty Paars |
De oneetbaarheid van gehoornde paddenstoelen wordt bepaald door hun bittere smaak of scherpe nasmaak. Sommige soorten hebben een sterke, onaangename geur. Alle eetbare soorten kunnen na een warmtebehandeling gegeten worden.
Kolonies gehoornde paddenstoelen zijn meestal behoorlijk groot, dus je kunt een mandje met deze paddenstoelen oppakken zonder letterlijk de plek te verlaten. Een ander onbetwist voordeel is dat ze moeilijk te verwarren zijn met iets anders, ze hebben geen giftige tegenhangers. Het grote voordeel van deze paddenstoelen is dat ze nooit wormachtig zijn. Dit alles opent ruime mogelijkheden om ze bij het koken te gebruiken.
De voordelen en nadelen van gehoornde paddenstoelen
Hoornstaarten hebben geen speciale voedingswaarde, maar kunnen wel voor medicinale doeleinden worden gebruikt. Dit komt door de natuurlijke stoffen van de tryptaminegroep die deel uitmaken van het vruchtlichaam. Er zijn aanwijzingen dat met behulp van extracten uit hoornblad ziekten zoals Crocker-sarcoom en Ehrlich-carcinoom met succes worden behandeld.
Schade door het innemen van horzels kan alleen in verband worden gebracht met indigestie of onaangename smaaksensaties. Er is geen informatie over ernstige vergiftiging met deze paddenstoelen die tot ernstige gevolgen voor het lichaam heeft geleid.
Verzamelregels
Bij het verzamelen van katapulten voor voedsel moet je onthouden dat je alleen jonge exemplaren moet nemen: hoe ouder de paddenstoel, hoe bitterder hij is. Bovendien is het de moeite waard om zich te houden aan de algemene regels voor alle liefhebbers van “stille jacht”:
- Schimmels zijn in staat zware metalen en radionucliden op te hopen. Daarom kun je geen exemplaren meenemen die groeien langs spoorwegen, drukke snelwegen of groeien op het grondgebied van verlaten militaire installaties of industriële zones.
- Als je er niet 100% zeker van bent dat een paddenstoel eetbaar is, neem hem dan niet.
Hoe gehoornde champignons te koken
Vanwege de structurele kenmerken van de schimmel hoopt zich behoorlijk wat vuil en puin op tussen de vruchtlichamen. Daarom moeten ze vóór het koken lang en grondig worden gewassen in stromend water. Hierna worden de lisdodden een half uur gekookt in water met toegevoegd zout. Het water wordt afgetapt, de champignons worden gewassen en opnieuw gekookt in gezout water gedurende nog eens 15-20 minuten. Vervolgens wordt het water afgevoerd.
Nu kunnen ze gegeten worden.Ze worden meestal gebakken met groenten, soms gebruikt als ingrediënt in champignonsoep of -saus.
Conclusie
Hoornstaartpaddestoelen zijn zeer interessante vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk. Ondanks de eetbaarheid van sommige soorten zijn ze niet populair onder paddenstoelenplukkers. Talrijke positieve recensies over deze paddenstoelen geven echter aan dat de situatie kan veranderen, en zeer binnenkort zullen gerechten uit gehoornde paddenstoelen hun rechtmatige plaats in kookboeken innemen.
