Inhoud
Gele horzel is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel die op koraal lijkt. Het kan worden gevonden in bossen in gematigde klimaten. De jonge vruchtlichamen van deze paddenstoelsoort hebben een aangename smaak en gunstige eigenschappen voor de mens. Volwassen vertegenwoordigers zijn bitter en worden niet als voedsel gebruikt.
Waar groeien gele lisdodden?
Gele lisdodde (lat. Ramaria flava) zijn vertegenwoordigers van het geslacht Ramaria, de familie Gomf. Ze worden synoniem genoemd: gele Ramaria, hertenhoorns, berenpoot, champignonnoedels, geel koraal.
In Rusland wordt de gele horzel gevonden in de Kaukasus, de Krim en Karelië.Het komt ook veel voor in Finland. Het geeft de voorkeur aan vochtige, kleiachtige, met mos bedekte bodems. Deze paddenstoel groeit overvloedig in gebieden met een gematigd klimaat, in de bossen van de uitlopers en berggebieden:
- naald-, sparren- en dennenbomen;
- bladverliezend, met een overwegend aandeel beuken, eiken, haagbeuken;
- gemengd dennen- en beukenhout.
Hertenhoorns dragen zelden en weinig vrucht, van juli tot oktober. De gunstige temperatuur voor hun ontwikkeling is 12 - 20 0C. Deze soort groeit afzonderlijk of in groepen die bogen of rijen vormen.
Hoe zien gele horzels eruit?
Uiterlijk lijken gele lisdodden op zeekoralen. Hun oppervlak is droog en mat. Vanaf de dikke stengel strekken zich meerdere dichte cilindrische takken uit. Ze zijn bijna even lang en eindigen in twee stompe pieken met afgeknotte randen. Het natte vruchtvlees wordt roodachtig als erop wordt gedrukt. Bij volwassen exemplaren is de textuur dicht en hebben de twijgen een bittere smaak.
De stam van dit type ramaria is 8 cm hoog en 4 - 5 cm in diameter en is gekleurd in dezelfde kleur als de gehele paddenstoel, maar wordt naar de basis toe lichter. Het vlees van het been is dicht, met een grijsachtige tint.
De kleur van de vruchtlichamen varieert afhankelijk van de mate van rijpheid en habitat. Champignons zijn er in alle tinten geel: abrikoos, oranje, oker, crème. Onder de takken nabij de stengel zijn ze grijsgeel gekleurd.
Op de buitenoppervlakken van de lisdodde vormt zich okergeel sporenpoeder. De sporen zijn ovaal en ruw.
De afmetingen van hertenhoorns zijn indrukwekkend: hoogte is 15 - 20 cm, diameter - 10 - 15 cm Het gewicht van één exemplaar kan 2 - 3 kg bereiken.
Is het mogelijk om gele lisdodde te eten?
Hertenhoorns zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Jonge vruchtlichamen worden gegeten. Het vruchtvlees van volwassen exemplaren is erg bitter en heeft daarom geen gastronomische waarde: gele ramaria behoort tot de 4e categorie. Bij het koken wordt deze paddenstoel alleen gebruikt na voorkoken.
Smaakkwaliteiten van gele hoornaarpaddestoel
De smaakkenmerken van hertenhoorns zijn dubbelzinnig. Het hangt allemaal af van de plaats van groei en de mate van volwassenheid van de vruchtlichamen:
- Jonge exemplaren hebben een aangenaam licht paddenstoelaroma, verdund met de geur van gras. Het gekookte vruchtvlees kan, afhankelijk van de verwerkingsmethode, met zijn delicate smaak lijken op kipfilet of garnalen.
- Rijpe gehoornde vruchtlichamen zijn onaangenaam om op te kauwen vanwege hun harde maar toch kruimelige textuur. De smaak van het vruchtvlees is bitter, scherp, met een zure tint. Hierdoor is het onmogelijk om te eten.
Voordelen en schade aan het lichaam
De vruchtlichamen van gele ramaria bevatten sterolen, lipiden, plantaardige eiwitten en aminozuren. Dankzij deze samenstelling hebben ze een gunstig effect op het menselijk lichaam, wat bijdraagt aan:
- het verwijderen van gifstoffen en het neutraliseren van vrije radicalen, waardoor huidveroudering wordt voorkomen;
- toenemende immuniteit;
- het versterken van de wanden van bloedvaten en het voorkomen van trombose;
- normalisatie van de psycho-emotionele toestand;
- het verminderen van de kans op kanker;
- verbetering van de werking van het ademhalingssysteem.
De negatieve impact van deze schimmels kan zich manifesteren in verstoring van het maag-darmkanaal en het optreden van allergische reacties.Ramaria geel is gevaarlijk om te eten voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, ouderen en mensen die lijden aan ziekten van het spijsverteringsstelsel.
Valse look-alikes van Ramaria Yellowa
Sommige paddenstoelen hebben een uiterlijke gelijkenis met gele ramaria. Onder de lookalikes zijn er zowel eetbare als oneetbare varianten:
- De prachtige horzel (Ramaria formosa) is een oneetbare paddenstoel. De hoogte van het vruchtlichaam is niet meer dan 20 cm en de oppervlaktekleur bevat roze, witte en citroentinten.
- Gouden ramaria (Ramaria aurea) is geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare variëteit. De verschillen tussen hem en de gele horzel zijn alleen zichtbaar onder een microscoop.
- Stompe ramaria (Ramaria obtusissima) is een oneetbare, zeer bitter smakende soort die groeit in gemengde bossen in het Verre Oosten en Siberië, waar eiken en dennenbomen aanwezig zijn. De takken van het vruchtlichaam hebben afgeronde uiteinden.
- Calocera viscosa is een giftige tegenhanger van de gele ramaria. Het onderscheidt zich door zijn dichte geleiachtige pulp en heldere eigele kleur. Hij groeit op boomstammen en stronken die op de grond zijn gevallen.
Verzamelregels
Bij het verzamelen van gele lisdodde wordt aanbevolen om zich aan de volgende regels te houden:
- Verzamel geen paddenstoelen die op stronken of dood hout groeien. Dit is mogelijk de giftige tegenhanger van hertengeweien - Calocera-lijm.
- Er worden alleen jonge exemplaren gesneden, omdat volwassen exemplaren niet geschikt zijn voor consumptie.Advies! Volwassen gele neushoornvogels hebben een helderdere pigmentatie dan jonge.
- De grond rond de paddenstoelen mag niet worden omgeroerd - dit vernietigt het mycelium.
- Vruchtlichamen worden handig in rieten manden geplaatst. Ze kunnen gekreukt raken in een zak of emmer.
Hoe gele ramaria te koken
Bij het koken wordt gele ramaria gebruikt voor het bereiden van champignonsoepen, sauzen, hapjes en ook als een zelfstandig gerecht. Vruchtlichamen worden meestal niet geconserveerd of gebeitst. Het is toegestaan om deze paddenstoelen alleen in gezouten vorm lange tijd te bewaren.
Om gele ramaria goed voor gebruik klaar te maken, moet u:
- Spoel het vruchtlichaam grondig af onder stromend water: door de structuur kan vuil tussen de takken verstopt raken.
- Kook de champignons in kokend water gedurende 30 minuten. Het is verboden om het afkooksel te gebruiken.
- De voorverwarmde Rogatik moet opnieuw worden afgespoeld onder stromend water.
- Kook de ramaria vervolgens opnieuw gedurende 10 minuten.
- Spoel de paddenstoel opnieuw af onder stromend water.
“Scherpe koralen” is een van de recepten voor een hartige snack gemaakt van gele lisdodde. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- gekookte en gewassen katapulten – 500 g;
- rode ui – 1 kop;
- groene ui – 1 bosje;
- knoflook – 2 – 3 teentjes;
- sojasaus naar smaak;
- plantaardige olie om te frituren.
Dit voorgerecht wordt in deze volgorde bereid. Bereide paddenstoelen zijn verdeeld in vezels. Rode ui wordt in halve ringen gesneden, knoflook in kleine blokjes. Groene uien worden schuin gesneden in stukken van 5 - 6 mm breed. Fruit de rode uien en champignons gedurende 5 minuten. in een kleine hoeveelheid olie in een goed verwarmde koekenpan.Vervolgens wordt er sojasaus in gegoten, afgedekt met een deksel en 7 - 10 minuten gestoofd. Haal het gerecht van het vuur, voeg knoflook en groene uien toe en laat 5 minuten trekken. Horzels bereid volgens dit recept worden koud of warm geserveerd.
Een ander recept voor het maken van pasta met horzels en worstjes wordt in de video gepresenteerd:
Conclusie
Gele horzel wordt bijna nooit gevonden in Centraal-Rusland. De vertakte vruchtlichamen zijn te vinden in berg- en uitlopersbossen. Jonge vertegenwoordigers van de soort worden gegeten. Dankzij de gunstige eigenschappen van het product kan het worden gebruikt in de volksgeneeskunde en cosmetologie. Deze variëteit moet met voorzichtigheid worden verzameld: het heeft giftige tegenhangers.
