Inhoud
Bruinachtige kroontjeskruid (Lactárius fuliginósus) is een lamellaire paddenstoel uit de Russula-familie, het geslacht Milky. Zijn andere namen:
- melkachtig donkerbruin;
- roetachtige kroontjeskruid;
- bruinachtige champignon, sinds 1782;
- galorius bruinachtig, sinds 1871;
- bruinachtige laticifer, sinds 1891
Waar groeit de bruinachtige lacticaria-paddenstoel?
De bruinachtige melkachtige plant komt veel voor in de noordelijke en gematigde breedtegraden van Europa. In Rusland is het vrij zeldzaam. Geeft de voorkeur aan loof- en gemengde bossen, berkenbossen, open plekken en ravijnen. Houdt van schaduwrijke, vochtige plaatsen, groeit alleen en in kleine groepjes.
Het begint vruchten af te werpen in juli en vertrekt in september.
Bruinachtig melkachtig vormt een symbiose met beuken en eiken
Hoe ziet de bruinachtige melkachtige eruit?
Jonge vruchtlichamen lijken op nette knoppen met ronde conische doppen. De randen zijn sterk naar binnen gerold, waarbij bovenaan een klein knobbeltje zichtbaar is. Naarmate hij groeit, zet de dop eerst uit tot een uitgestrekte parapluvormige vorm met naar beneden gebogen randen, en wordt vervolgens schijfvormig, met rechte randen of licht concaaf. De tuberkel in het midden kan duidelijk of bijna onzichtbaar zijn, en er kan ook een golfachtige depressie worden opgespoord. Soms kan de dop radiale scheuren ontwikkelen. Groeit van 2,5 tot 9 cm.
De bruinachtige kroontjeskruid heeft een bijna uniforme kleur - van zandbeige tot roodbruin, de kleur van koffie met melk. Bij volwassen exemplaren verschijnen chaotisch gelegen plekken. Het midden kan donkerder zijn. Het oppervlak is glad, fluweelachtig, mat, soms bedekt met een lichtgrijze, asachtige coating en droog.
De platen zijn dun, glad, bevestigd aan de stengel en soms aflopend. Crèmewit als hij jong is, en verandert dan in een roze koffiekleur. Het vruchtvlees is dun, knapperig, witgrijs en vervolgens geelachtig. Er is een zwak fruitig aroma, de smaak is eerst neutraal, daarna kruidig. Het sap is dik wit en kleurt snel rood in de lucht. Fawnkleurig sporenpoeder.
Het been is relatief dik, glad en cilindrisch van vorm. Groeit van 1,8 tot 6 cm, dikte van 0,5 tot 2 cm, de kleur is bruin, lichtbeige, wit bij de wortel. Het oppervlak is glad, fluweelachtig, droog. Vaak groeien de poten van meerdere exemplaren samen tot één organisme.
Bruinachtige kroontjeskruid op een open plek in een gemengd dennen-beukenbos
Is het mogelijk om bruinachtige kroontjeskruid te eten?
Bruinachtige kroontjeskruid is geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel van categorie IV. Na een korte week- en warmtebehandeling is het geschikt voor het bereiden van diverse gerechten. Wordt voornamelijk gebruikt voor het winterbeitsen met behulp van warme, koude en droge methoden.
Valse dubbeltellingen
De bruinachtige melkachtige lijkt sterk op andere vertegenwoordigers van zijn geslacht:
De kroontjeskruid is harsachtig zwart. Voorwaardelijk eetbaar. Het onderscheidt zich door een meer verzadigde kleur van de dop, de kleur van pure chocolade.
Deze soort vestigt zich het liefst in naald- en gemengde bossen, houdt van de buurt van pijnbomen
Bruine kroontjeskruid (Lactarius lignyotus). Voorwaardelijk eetbaar. De hoed is donkerder, bruinbruin en de hymenofoorplaten zijn breed. De kleur van het vruchtvlees bij de pauze wordt langzamer roze.
De paddenstoel groeit voornamelijk in naaldbossen
Verzamelregels
Je moet op zoek gaan naar bruinachtige kroontjeskruid in vochtige laaglanden, in de buurt van waterlichamen, op plaatsen in de schaduw van gras of lage struiken. Het is beter om jonge exemplaren te verzamelen, ze smaken beter als ze worden gezouten en bevatten geen wormen.
Snijd de gevonden paddenstoelen voorzichtig af met een mes bij de wortel, duw de bosbodem uit elkaar, of draai ze in een cirkelvormige beweging naar buiten. Plaats ze in rijen in een mand, met de borden omhoog, en scheid de grote stengels.
Bij volwassen exemplaren zijn de poten hol van binnen, bij jonge exemplaren zijn ze stevig
Hoe bruinachtige kroontjeskruid te koken
Sorteer de champignons. Gooi beschimmelde, bedorven, wormachtige exemplaren weg. Verwijder bosresten en snijd wortels af. Snijd de grote hoeden en stengels in 2-4 stukken.Bruinachtige kroontjeskruid hoeft niet lang te weken, 1-2 dagen is voldoende:
- Plaats de champignons in een geëmailleerde container.
- Vul met koud water, druk aan met een deksel zodat alle vruchtlichamen onder water blijven.
- Ververs het water twee keer per dag.
Aan het einde van het weken zijn de champignons klaar voor verdere verwerking.
Melkbruin gebeitst voor de winter
Dit is een uitstekende snack voor elke dag en voor de feestdagen. Van gezouten champignons kun je augurken koken, taarten en pizza's bakken.
Benodigde producten:
- champignons – 2,8 kg;
- grof grijs zout – 150-180 g;
- suiker – 40 g;
- knoflook – 6-10 teentjes;
- dillestelen met parasols - 3-5 stuks;
- bladeren van mierikswortel, eik, bes, kers (die beschikbaar zijn) - 4-5 stuks;
- een mengsel van peperkorrels naar smaak.
Kook methode:
- Doe de champignons in een pan, voeg water toe, kook en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten, verwijder het schuim.
- Schil de greens en knoflook, spoel ze af, bereid geëmailleerde gerechten zonder chips - was ze met frisdrank en giet er kokend water over.
- Leg de bladeren en kruiden op de bodem, leg de champignons erop, borden omhoog, in rijen, zonder te knijpen.
- Bestrooi elke laag met zout en suiker, plaats er bladeren en kruiden tussen.
- Leg de dille en mierikswortel als laatste, druk aan met een omgekeerd deksel, bord of ronde houten plank en plaats er een pot water of een fles bovenop.
- Het gewicht van de onderdrukking moet zodanig zijn dat er minstens een centimeter vloeistof naar buiten komt.
- Dek de vaat af met een schone doek en zet deze op een koele plaats.
Na een week kun je zien hoe het fermentatieproces verloopt. Als er een muffe geur verschijnt, betekent dit dat er niet genoeg zout is, je moet een oplossing van 40 g per 1 liter water toevoegen. Voeg ook water toe als er niet genoeg vloeistof op het oppervlak zit. Eens in de 15 dagen moet de inhoud met een spatel of het handvat van een schuimspaan naar de bodem worden geprikt, zodat de vloeistof "speelt".Ingemaakte bruinachtige kroontjeskruid is binnen 35-40 dagen klaar.
Als er tijdens de gisting schimmel ontstaat, moet deze worden verwijderd.
Conclusie
De bruinachtige melkachtige plant wordt in Rusland bijna nooit gevonden. Het verspreidingsgebied bestaat uit loofbossen van Europa. Houdt van de buurt van eiken en beuken, vestigt zich in vochtige laaglanden, uiterwaarden, naast oude moerassen, in ravijnen en open plekken. Van alle kroontjeskruid heeft het de meest delicate smaak. Het kan worden verzameld van juli tot september. Wordt voornamelijk gebruikt voor augurken of fermentatie voor de winter. Het heeft geen giftige tegenhangers; het verschilt van vertegenwoordigers van zijn soort door zijn snel roze vlees en de milde smaak van melkachtig sap.
