Inhoud
- 1 Waar groeit de gewone kroontjeskruid?
- 2 Hoe ziet een gladde paddenstoel eruit?
- 3 Is gladde paddenstoel eetbaar of niet?
- 4 Valse dubbelspel van Gladysh vulgare
- 5 Regels voor het verzamelen van gewone lacticaria-paddenstoelen
- 6 Hoe gladde paddenstoelen te koken
- 7 Recepten voor Gladysh-paddenstoelen
- 8 Conclusie
De gladde paddenstoel is een van de vertegenwoordigers van de grote Russula-familie. De andere veel voorkomende naam is gewone kroontjeskruid. Groeit alleen en in groepen. Een onderscheidend kenmerk van de soort, net als al zijn naaste verwanten, is dat bij het snijden een melkachtig sap uit de pulp vrijkomt. In officiële naslagwerken is het te vinden onder de naam Lactarius trivialis.
Waar groeit de gewone kroontjeskruid?
Gladysh is een puur bospaddestoel. Het groeit in naald- en loofbossen, maar ook in gemengde aanplantingen. Deze soort wordt aangetroffen in zand- en kleiachtige bodems die rijk zijn aan kalksteen. Gladysh heeft een hoge luchtvochtigheid nodig en is daarom vaak te vinden in de buurt van moerassen en in mos.
Gladysh wordt verspreid over Eurazië in de noordelijke regio's, waar de omstandigheden gunstiger zijn voor de groei.
Hoe ziet een gladde paddenstoel eruit?
Volgens de foto en beschrijving is smoothie een grote paddenstoel met een klassieke vruchtlichaamsvorm. De diameter van het bovenste gedeelte kan 7-15 cm bedragen, bij jonge exemplaren is de dop halfbolvormig en zijn de randen naar beneden gericht. In het midden is het convex. Naarmate hij ouder wordt, gaat het bovenste deel van de paddenstoel open en krijgt het een trechtervormige vorm. Bij een lichte fysieke impact breekt het gemakkelijk en brokkelt het af.
De kleur van de dop omvat blauwachtige, lood- en lila tinten. Jonge paddenstoelen hebben meestal een lichtlila hoed en worden dan rozebruin of geelachtig lila. Het oppervlak is glad, maar bij een hoge luchtvochtigheid wordt het glad.
Het vruchtvlees is vlezig, dicht en geelachtig van kleur; als het wordt gebroken, verschijnt er een melkachtig sap, dat wit is in de smoothie, maar een beetje groen wordt als het wordt blootgesteld aan lucht.
De paddenstoelgeur van de smoothie is vrijwel niet waarneembaar
Aan de achterkant van de dop bevinden zich veelvuldig aflopende platen met een lichte crèmekleur. In rijpe smoothies kunnen er gelige vlekken of vlekken van lekkend melkachtig sap op verschijnen. De sporen zijn rond, stekelig, kleurloos. Hun grootte is 8-11 x 7-9 micron. Romig sporenpoeder.
De poot van de smoothie is cilindrisch, de lengte kan variëren van 5 tot 15 cm, afhankelijk van de groeiomstandigheden. De dikte varieert van 1 tot 3 cm.De kleur is identiek aan de hoed, maar een tint lichter. Op jonge leeftijd vormt de paddenstoel een kleine holte in de stengel, die alleen maar groter wordt naarmate hij groeit.
Is gladde paddenstoel eetbaar of niet?
Volgens officiële gegevens is de gewone kroontjeskruid geclassificeerd als een eetbare soort. Maar vanwege de eigenaardigheid van het afscheiden van melkachtig sap, vereist het voorafgaande voorbereiding vóór het koken. Qua smaak behoort het tot de tweede categorie.
Gladysh-paddenstoel wordt als de beste beschouwd om te beitsen, omdat hij tijdens het kookproces zijn bitterheid verliest en een aangename elasticiteit krijgt.
Valse dubbelspel van Gladysh vulgare
Zoals op de foto te zien is, is het moeilijk om de gewone kroontjeskruid met andere soorten te verwarren vanwege de eigenaardige kleur van het vruchtlichaam. Maar niet alle beginnende paddenstoelenplukkers kunnen gladde paddenstoelen nauwkeurig onderscheiden van hun dubbelgangers. Daarom moeten vergelijkbare soorten en hun kenmerken worden bestudeerd.
Vervaagde melkboer
Dit is een nauwe verwant van de gewone smoothie en behoort ook tot de Russula-familie. Het bovenste gedeelte is grijsbruin of wijnbruin. Bovendien is het centrum veel donkerder. Het been is iets lichter en loopt taps toe aan de basis. De grootte van het vruchtlichaam is kleiner dan die van het gladde. De diameter van de dop is 4-10 cm en de lengte van de stengel is 4-8 cm.Wanneer het vruchtvlees wordt gebroken, sijpelt er overvloedig melkachtig sap uit. Het is wit van kleur, maar krijgt een olijfkleurige tint bij blootstelling aan lucht. De paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd en moet vooraf worden geweekt. De officiële naam is Lactarius vietus.
De smaak van het bleke melkachtige vruchtvlees is scherp en scherp
Seroesjka
Deze soort behoort ook tot de Russula-familie en wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Vaak hoor je andere namen voor de schimmel: grijze holle, seryanka, putik, podoreshnitsa, weegbree. De diameter van het bovenste gedeelte reikt van 5 tot 10 cm, de vorm is aanvankelijk convex en wordt dan trechtervormig, maar in het midden blijft een kleine verhoging achter. De randen zijn ongelijk en golvend. Het oppervlak heeft een grijsachtige tint, het slijm is een orde van grootte minder dan dat van smoothie. Aan de achterkant van de dop zie je dunne brede platen, vaak bochtig. De poot is cilindrisch, passend bij het bovenste gedeelte. De structuur is los. De officiële naam is Lactarius flexuosus.
Wanneer het vruchtvlees van de serushka wordt gebroken, straalt het een licht fruitig aroma uit.
Borst grijsroze
Een andere vertegenwoordiger van de familie Russula. In buitenlandse bronnen wordt het vermeld als een licht giftige paddenstoel, in Russische bronnen is het voorwaardelijk eetbaar, maar van weinig waarde. Het vruchtlichaam is groot. De grootte van de dop heeft een diameter van 8-15 cm en wordt gekenmerkt door een onregelmatig afgeronde vorm. Aanvankelijk halfbolvormig, later wordt het een trechter, maar bij sommige exemplaren blijft de verhoging in het midden behouden. De kleur is dof en omvat roze, grijs, bruin en bruin. Het oppervlak is fluweelachtig en blijft zelfs bij hoge luchtvochtigheid droog. Wanneer het vruchtvlees wordt gebroken, geeft het een sterke kruidige geur af en heeft het een scherp brandende smaak. Het been is dik, 5-8 cm hoog, de officiële naam is Lactarius helvus.
Het melkachtige sap van grijsroze melkchampignons is transparant en schaars; bij overrijpe soorten kan het volledig afwezig zijn
Regels voor het verzamelen van gewone lacticaria-paddenstoelen
De vruchtperiode van de smoothie vindt plaats in de tweede helft van juli en duurt tot begin september.Op dit moment moet je het bos in gaan om hem te zoeken, waarbij je een scherp mes en een mand meeneemt.
Gladysha-paddenstoelen voor het beitsen moeten klein worden verzameld, omdat jonge exemplaren een dichter vlees hebben. Snijd ze aan de basis af en laat een kleine stronk in de grond achter. Deze methode zorgt ervoor dat het mycelium intact blijft en volgend jaar vrucht kan dragen. Voordat de paddenstoel in de mand wordt geplaatst, moet deze grondig worden gereinigd van aarde en gevallen bladeren.
Hoe gladde paddenstoelen te koken
De gewone lacticaria-paddenstoel voor het beitsen mag pas na de eerste verwerking worden gebruikt. Dit is nodig om de scherpe smaak van de pulp te neutraliseren.
In eerste instantie moeten de laticiferen worden ontdaan van overblijfselen van bosafval en grond. Verwijder indien nodig alle beschadigde plekken en was ze grondig. Hierna moet de smoothiepaddestoel 24 uur in water worden geweekt en gedurende deze periode moet de vloeistof minimaal vijf keer worden ververst.
Nadat u deze procedure hebt voltooid, kunt u verder koken.
Recepten voor Gladysh-paddenstoelen
De methode voor het zouten van de gewone kroontjeskruid kan warm of koud zijn. Maar elke verwerking moet worden uitgevoerd na voorafgaand weken.
Smoothies zijn geweldig om in te maken, maar dat betekent niet dat ze niet ingelegd kunnen worden
Heet zouten
Om 2 kg smoothies volgens de hete methode te zouten, heb je het volgende nodig:
- plantaardige olie – 150 ml;
- zout – 50 g;
- water – 1 l;
- knoflook – 1 grote kop;
- laurierblad – 2-3 stuks;
- bessenbladeren, dille - optioneel;
- piment – 5 st.
Procedure:
- Kook water, voeg zout toe en voeg champignons toe.
- Voeg kruiden toe en laat 50 minuten op laag vuur sudderen.
- Giet de vloeistof af in een container.
- Doe kroontjeskruid, knoflook en kruiden in gestoomde potten.
- Giet zout in de marinade, voeg olie toe, meng goed.
- Vul de champignons met de resulterende vloeistof naar boven.
- Knoflook erop leggen en oprollen.
Verplaats de potten na afkoeling naar de kelder.
Op deze manier bereide Lacteals kunnen één seizoen worden bewaard.
Conventionele zoutmethode
Om champignons (2 kg) op de klassieke manier in te maken, heb je nodig:
- zout – 70 g;
- kruidnagel – 6 stuks;
- laurierblad – 3 stuks;
- piment – 8 erwten;
- knoflook – 6 teentjes.
Procedure:
- Giet zout in een gelijkmatige laag op de bodem van een brede geëmailleerde container.
- Leg de champignons erop, van boven naar beneden.
- Strooi er gehakte knoflook en kruiden over.
- Herhaal vervolgens vanaf de eerste stap totdat alle paddenstoelen gelaagd zijn.
- Strooi er zout overheen.
- Bedek met meerlaags gaas en plaats de lading.
- Zet de pan met champignons op een koele plaats.
Met deze bereidingswijze kan de gewone kroontjeskruid binnen een maand worden geconsumeerd. En na twee dagen moeten de paddenstoelen volledig in vloeistof worden ondergedompeld.
Gedurende de gehele wachttijd moet het gaas periodiek worden gespoeld.
Gemarineerde smoothies
Om 2 kg gladde champignons te marineren heb je nodig:
- water – 1,5 liter;
- zout – 70 g;
- azijn – 100 ml;
- suiker – 20 g;
- piment – 5 erwten;
- laurierblad – 2 st.
Bereidingsprocedure:
- Kook water (1 l) en voeg 20 g zout toe.
- Voeg kroontjeskruid toe, kook gedurende 40 minuten.
- Als u klaar bent, spoelt u af met koud water.
- Giet 0,5 liter water in een aparte container, voeg de overige ingrediënten toe en kook.
- Voeg de champignons toe aan de marinade en laat 15 minuten sudderen.
- Plaats kroontjeskruid in gesteriliseerde potten en vul tot de rand.
- Steriliseer gedurende 20 minuten, rol op.
Breng de ingelegde smoothies na afkoeling over naar de kelder.
Gemarineerde smoothies zijn niet minder lekker dan gezouten
Conclusie
Gladysh-paddenstoelen kunnen, mits goed bereid, concurreren met waardevollere soorten. Daarom verzamelen veel liefhebbers van rustige jacht het graag. Bovendien groeit deze soort vaak in grote groepen en met een beetje geluk kun je binnen enkele minuten een mandje vullen.
